Livro de receitas - Menu Vegano

Prévia do material em texto

Cozido de PTS (ou PVT)
com Pequi, Cenoura e
Abobrinha
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Karen Figueiredo
(kktibinha)
16/06/2012
Descrição:
O cozido do dia-a-dia com um toque de Goiânia.
Ingredientes
• 100g de pequi picado
• 2 cenouras médias picadas e
cozidas
• 1 abobrinha grande picada e
cozida
• 150g de proteína texturizada de
soja grossa hidratada e picada
• 50g de molho de tomate
• 100 ml de água
• 1 colher de chá de manjericão
desidratado
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de açafrão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Óleo vegetal da sua preferência
para refogar
Instruções de preparo
Refogue por 2 minutos a proteína texturizada de soja utilizando os temperos e o
óleo.
Acrescente o pequi e os legumes, o molho de tomate e a água. Misture bem e
deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva quente.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Observação: caso utilize o pequi em conserva, favor seguir as instruções de
pré-preparo do pequi que estão na embalagem.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
"Hommus" de
inhame
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bruno Rocha (rochacbruno)
11/08/2012
Descrição:
Baseada na receita tradicional de hommus (feita com grão-de-bico), só que usando
inhames orgânicos. Para quem gosta de inhame, esse “hommus” é uma possibilidade
interessante!
Ingredientes
• 500 g de inhame cozido no
vapor (com casca)
• 2 ou 3 colheres (sopa) de água
• Suco de 1 limão Tahiti
• 2 dentes de alho grandes
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de tahine
• Azeite de oliva a gosto
• Uma pitada de pimenta-
do-reino branca
Instruções de preparo
Descasque os inhames cozidos (pra quem não sabe como descascar: com os
inhames ainda quentes, basta puxar um pedacinho da casca que ela vai saindo
facilmente – não precisa de faca).
Esprema-os com um espremedor de batatas, porém, pode ser feito em um
processador de alimentos (o que é mais indicado, pois a textura fica melhor). Se for
usar o processador, coloque junto os dentes de alho para que sejam moídos (se não,
amasse-os).
Acrescente as duas ou três colheres de água ao inhame processado para formar
um purê mais macio.
Junte o tahine, o sal, o alho (caso não tenha sido moído com o inhame), o suco de
limão, a pimenta-do-reino e o azeite. Misture tudo muito bem e deixe na geladeira
antes de servir.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Copinhos de legumes
recheados com PTS
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-
moraes) 30/10/2012
Descrição:
A cenoura pode ser substituída por qualquer outro legume ralado. Dá para fazer com
vários recheios, desde que não sejam secos.
Ingredientes
• 3 batatas médias
• 1 cenoura média
• 1 cenoura pequena
• 1 colher de sobremesa de
vinagre
• 1 colher de sopa rasa de
fermento
• Aveia
• Farinha de rosca
• tempero
• sal
• ervas
• Proteína de soja
• Molho de tomate
• shoyo
• azeite
Instruções de preparo
Coloque a proteína de soja de molho em água quente por 15 minutos. Escorra.
Refogue com temperos, sal, acrescente o molho de tomate e misture. Reserve.
Lave os legumes. Cozinhe as batatas e amasse-as com um garfo Rale as cenouras. Em
uma vasilha coloque as batatas amassadas, as cenouras raladas, sal, tempero e ervas,
coloque 3 fios de azeite e vá adicionando aveia e farinha de rosca até dar liga. Utilize
maior quantidade de aveia do que de farinha de rosca (3 medidas de aveia para 1 de
farinha de rosca). O ponto ideal é quando você consegue fazer bolinhas sem que fique
grudando muito nas mãos. Acrescente o vinagre, o fermento e mexa com as mãos.
Faça bolinhas, fure-as com o dedo e modele os copinhos (o movimento é parecido com
o de abrir massa de coxinha). Não deixe as paredes dos copinhos muito grossas, nem
muito finas.
Recheie os copinhos com a proteína de soja que foi misturada ao molho de tomate.
Pincele a parte de fora dos copinhos com shoyo misturado com azeite. Leve ao forno
por 15/30 minutos ou até ficarem douradinhos.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Tomates Recheados
com PTS e Tofu
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-
moraes) 21/10/2012
Descrição:
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Ingredientes
• Proteína de Soja Texturizada
• Água
• Tomates
• Molho de tomate
• Azeite
• Ervas
• Tofu
• Milho
• Azeitonas
• Sal
• Tempero
Instruções de preparo
Em uma panela, coloque a proteína de soja na água e deixe ferver por 2 minutos.
Desligue o fogo e tampe a panela.
Corte uma rodela da parte de cima do tomate ( tampa), com uma colher, retire a polpa
do tomate. Corte também uma rodelinha, na parte de baixo do tomate para que ele
fique "em pé", sem ficar tombando para os lados.
Em outra panela, coloque um fio de azeite e refogue o tempero. Acrescente o molho de
tomate e algumas ervas ( manjericão, chumichurri, orégano).
Escorra a água da proteína de soja e aperte bem com as mãos para retirar toda a
água. Despeje na panela com o molho de tomate e mexa bem. Acrescente sal.
Em um prato, amasse o tofu, tempere com sal e ervas. Acrescente milho e azeitonas e
misture.
Encha metade dos tomates com o molho de PTS e a outra metade com o tofu. Regue
com azeite e salpique um pouco de orégano.
Unte uma assadeira com azeite, coloque os tomates recheados e leve ao forno até os
tomates começarem a enrugar.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Bolinho de
caneca
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)
04/05/2012
Descrição:
Bolo vegano de caneca feito no microondas; sabor chocolate.
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 8 colheres (sopa) cheias de
farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) cheias de
achocolatado vegano
• 2 colheres (sopa) cheias de
extrato de soja (sem sabor)
• 2 colheres (sopa) cheias de
açúcar cristal
• 8 colheres (sopa) de óleo
• 10 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) cheia de
fermento em pó químico
Instruções de preparo
Em uma tigela, peneire a farinha, o achocolatado e o extrato de soja. Acrescente o
açúcar e o óleo. Mexa com uma colher, enquanto vai acrescentando a água aos
poucos. Depois de acrescentar toda a água, continue mexendo por um tempo, até
sentir que o açúcar se dissolveu. Por último, peneire o fermento sobre a massa e
mexa suavemente.
Coloque a massa em canecas pequenas (untadas e enfarinhadas) e, de
preferência, baixas (se a caneca for comprida, corre-se o risco de a massa ficar um
pouco crua no fundo). Leve ao microondas por cerca de dois minutos (fizemos na
potência meio alta). Quando retirar do microondas, espete um palito e veja se ele sai
sequinho (se não estiver seco, volte ao microondas).
Detalhes importantes:
* encha as canecas somente até a metade da capacidade, pois a massa vai crescer
e pode transbordar
* a temperatura pode variar de um microondas para o outro, então, fique de olho
para que o seu bolinho não queime, nem fique cru.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Torta de geleia de
frutas
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)
06/06/2012
Descrição:
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo refinada
• 1/4 de xícara (chá) de amido de
milho
• 2 colheres (sopa) de óleo de
soja ou de canola
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de creme
vegetal ou gordura de palma
• 2 colheres (sopa) de água
gelada
• Raspas da casca de um limão
• #Para a geleia:
• 2 xícaras (chá) de morangos
picados
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 1/2 xícara (chá) de amora
fresca
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de
milho
• 1 colher (sopa) de beterraba
ralada
Instruções de preparoMassa: misturar bem todos ingredientes em uma tigela. Embrulhar a massa em
papel filme e deixar na geladeira por 20 minutos ou até que esteja totalmente
gelada. Distribuir a massa no fundo de forminhas de cerca de 5cm de diâmetro
(deixar a massa com uma espessura de meio centímetro - não deixe muito fina para
evitar que a massa se quebre ao desenformar). Colocar a geleia e cobrir com as tiras
de massa. Tiras: em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos e os pressione para
dar formato de fita. Assar as tortinhas em forno pré-aquecido a 250 graus.
Geleia: diluir o amido de milho em um pouquinho de água. Misturar os outros
ingredientes em uma panela com o fogo desligado, até que as frutas soltem um
pouco de suco e o açúcar se dissolva. Acrescentar o amido de milho às frutas.
Acender o fogo e cozinhar em fogo baixo até dar ponto de geleia. Deixar esfriar,
misturar novamente a geleia e rechear as tortinhas.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Bahama Mama
Receita publicada em
www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes) 16/10/2012
Descrição:
Drink para o verão.
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 30 ml de rum( não sei sobre
outras marcas de rum porque
não pesquisei, mas a Captain
Morgan Rumé vegana)
• 30 ml de rum aromatizado com
coco ( se não achar rum
aromatizado, compre aroma de
coco e misture no rum)
• 30 ml de xarope de romã
• 60 ml de suco de laranja
• 60 ml de suco de abacaxi
• 2 colheres de gelo picado
• Frutas para decorar
Instruções de preparo
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador. Bata até chegar a uma
consistência homogênea e firme. Decore com frutas e sirva.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Chocolate Quente
Cremoso
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Geisa Lopes (geisa)
07/07/2012
Descrição:
Bebida quentinha e gostosa para os dias mais frios.
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 2 xícaras de leite se soja
• 3 colheres (sopa) de chocolate
ou cacau em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 caixinha de creme de soja
• 1 canela em pau
Instruções de preparo
Em um liquidificador, bata o leite com o chocolate e o açúcar. Despeje em uma panela com
a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. Desligue, adicione o creme de soja e
mexa bem até ficar homogêneo. Retire a canela e sirva quente.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Raw Petit
Gateau
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Laércio Almeida (laercio)
25/09/2012
Descrição:
Versão viva de um dos mais famosos bolinhos do mundo.
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 1 xícara de farinha biogênica*
• 100ml suco de laranja
• 50g cacau em pó
• 50g nibs de cacau**
• 100ml óleo de coco extra
virgem
• 50g polpa de um coco verde
• morango
• banana
• mamão
• 1 colher de sobremesa de
essência de baunilha caseira
• sal
Instruções de preparo
Massa
Ao poucos vá adicionando o suco de laranja na farinha até alcançar a textura de
uma massa parecida com o miolo do bombom Sonha de Valsa. Use um aro untado
com óleo de coco e preencha com a massa, deixando o centro vazio para receber o
recheio de frutas picadinhas.
Com a ajuda de um rolo abra o restante da massa até alcançar uma espessura fina
e use-a como tampa, manuseie com carinho para não quebrar.
Creme para Cobertura
Processe ao máximo o nibs de cacau, junte a polpa de coco, oléo de coco
levemente aquecido, essência de baunilha, uma pitada de sal e dê o ponto de creme
adicionando aos pouco o cacau em pó.
Definições:
*Farinha biogênica é a farinha feita a partir de grãos que foram germinados,
fermentados, desidratados em baixas temperaturas e moídos.
A que usei tinha sabor de baunilha e pode ser encontrada aqui:
https://www.facebook.com/veganfitness?sk=app_174927749225665
** Nibs de cacau é o chocolate de Verdade. A empresa que comercializa no Brasil
é um exemplo de novos tempos!
Pode ser encontrado aqui: http://www.dietacrua.com.br/alimentos.html
Página no face: https://www.facebook.com/profile.php?id=100002045882866
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Legumes
Escondidos
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes)
06/11/2012
Descrição:
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Ingredientes
• 3 xícaras de Proteína de soja
hidratada e escorrida
• Molho de tomate
• 2 colheres de sopa de creme de
leite de soja
• 1 lata de milho
• 10 colheres de sopa de leite de
coco
• 3 cenouras pequenas
• 1 abobrinha pequena
• Azeitonas
• Tempero
• Sal
• Ervas
• Azeite
• Manjericão fresco
• Castanhas
• Catchup
Instruções de preparo
Refogue a proteína de soja no tempero, acrescente o molho de tomate e o creme de
soja. Reserve.
Bata no liquidificador o milho, sal, leite de coco e um pouco de água,
aproximadamente 1/4 de xícara de água. Bata até virar um creme espesso.
Rale as cenouras e a abobrinha.
Em uma assadeira, coloque a proteína de soja com molho, cobrindo o fundo. Coloque
os legumes ralados por cima e cubra-os com o creme de milho. Salpique ervas e
coloque pedacinhos de azeitona. Decore com manjericão fresco, castanhas e catchup.
Leve ao forno até dourar.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Rolinhos de
abobrinha com
tomate seco
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano
(menuvegano) 21/08/2012
Descrição:
Aperitivo saboroso e de fácil preparo
Ingredientes
• 1 kg de abobrinhas tipo italiana,
bem retas e durinhas (prefira as
médias)
• 1 litro de água fervente
• 1 xícara de vinagre
• 2 colheres de sopa rasas de sal
• tomates secos
• temperinho feito com azeite,
aceto balsâmico, sal, e cebolinha
verde desidratada
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Instruções de preparo
Lave as abobrinhas, corte as pontas e fatie num
mandolim. As fatias têm que ser finas.
Coloque as fatias num bowl e jogue por cima a água
fervente com o vinagre e o sal. Aguarde 5 minutos e
passe por água fria. Deixe escorrer bem.
Coloque um tomate seco na ponta de cada fatia e
enrole. Vá colocando numa travessa de servir ou
num pote que dê para fechar hermeticamente (caso
queira servir depois).
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Faça um temperinho com azeite, aceto balsâmico,
sal, e cebolinha verde desidratada. Distribua por
cima dos rolinhos e sirva.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Abobrinha e
Berinjela a Rolê
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Thalita Tonial Pauletto (thalita-
pauletto) 31/08/2012
Descrição:
Digno de prato principal!
Ingredientes
• 2 abobrinhas italianas cortadas
no sentido do cumprimento
• 1 berinjela cortada no sentido
do cumprimento
• Farinha de trigo para empanar
• Azeite para untar a forma
• 6 bifes vegetais cortados em
tiras grossas
• 1 lata de tomate pelado
• Azeitonas pretas picadas
• Manjericão
• Açucar
• Sal
• Pimenta Calabresa
• Alho picado
• Azeite pra refogar
• Sal e ervas finas a gosto
Instruções de preparo
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Tempere as abobrinhas e as berinjelas com o sal e as ervas finas.1. 
Empane com a farinha de trigo.2. 
Unte uma forma com o azeite, disponha os legumes e leve ao forno por 10
minutos em fogo médio, ou até que fiquem cozidas. Reserve
3. 
Prepare o molho vermelho usando o azeite, alho, tomates pelados, azeitonas,
açúcar, manjericão e sal. Reserve.
4. 
Unte um refratário com o molho de tomate.5. 
Enrole os legumes e recheie com o bife vegetal, fechando com a ajuda de um
palito de dente.
6. 
Faça todos e ao final, cubra com o molho vermelho.7. 
Volte ao forno por mais 10 minutos. Sirva em seguinda.8. 
Dicas
Recheie com tofu temperadose desejar, e substitua a berinjela e a abobrinha
pelos legumas que quiser.
Sirva acompanhado de arroz integral e salada.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Abobriche
Receita publicada em
www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano) 05/08/2012
Descrição:
Ótima opção para recheios. Receita compartilhada pela Cuka Linck, do coletivo Até o
Talo (Porto Alegre/RS).
Ingredientes
• # Abobriche
• 1 abobrinha ralada
• 1 tomate picado
• 4 colheres de sopa de leite de
aveia
• Manjericão
• Azeite de oliva
• # Leite de aveia
• 1 xícara de aveia (só não pode
ser farinha de aveia)
• 1 xícara e ½ de água
Instruções de preparo
Abobriche:
Ralar a abobrinha e refogar no azeite de oliva com sal a gosto. Deixar no fogo
baixo com a panela tampada. Quando estiver com caldinho, adicione o tomate
picado, deixe ferver mais um pouco, desligue o fogo e adicione o leite de aveia e o
manjericão.
Leite de aveia:
Bata bem a aveia com a água no liquidificador. Teste outras texturas para o leite
de aveia, adicionando mais água, e veja como funciona em outros pratos.
Dica da Cuka: pode ser usado também como cobertura de pizza, ou servido
separadamente como um strogonoff.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Croquetes coloridos
de aveia
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes)
05/11/2012
Descrição:
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de molho de
tomate
• 8 colheres de sopa de leite de
coco
• 1 pacote de aveia em flocos
finos
• 2 cenouras pequenas raladas
cruas
• 1 abobrinha pequena ralada
crua
• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 punhado de couve ou rúcula
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de farofa temperada
• 1 colher de sopa de fermento
• Sal
• Tempero
• Manjericão fresco
• Farinha de rosca
• azeite
• shoyo
Instruções de preparo
Em uma vasilha misture todos os ingredientes, exceto o shoyo. O fermento deverá ser
o último a ser misturado. Vá acrescentando a farinha de rosca até que seja possível
modelar a massa.
Modele os croquetes, unte uma assadeira. Coloque- os na assadeira. Pincele com
uma mistura de azeite com shoyo e leve ao forno por 15/30 minutos.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Sushi de
abobrinha
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)
15/08/2012
Descrição:
Esta receita também pode ser preparada com berinjelas.
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 3 abobrinhas pequenas
• 60 g de tofu firme em
temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de tomate seco
picado
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 1 colher (café) de tomilho
picado
• 2 colheres (sopa) de castanha-
do-pará ralada
• Sal e azeite a gosto
Instruções de preparo
1. Corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento.
2. Polvilhe com sal e grelhe-as em uma frigideira antiaderente. Reserve.
3. Amasse o tofu com um garfo e tempere-o com o sal, o tomate seco, o azeite e o
tomilho.
4. Espalhe uma colher (chá) bem cheia do recheio sobre uma fatia da abobrinha
grelhada.
5. Enrole a abobrinha não muito apertada e disponha-a em uma assadeira forrada
com papel-manteiga. Repita o processo até terminarem as fatias.
6. Polvilhe com um pouco da castanha-do-pará ralada e leve ao forno médio,
preaquecido, por 3 minutos. Sirva em seguida.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Capellini de abobrinha
com tomate-cereja
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano
(menuvegano) 14/08/2012
Descrição:
O molho deste capellini é feito com berinjela, ervas e azeitonas - além do tomate-
cereja.
Ingredientes
• # Capellini:
• 1 xíc. (chá) de capellini (massa
sem ovos)
• 2 col. (sopa) de azeite
extravigem
• 1 abobrinha média, ralada em
fios compridos
• Sal a gosto
• 1 torrada integral ralada
• # Molho:
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 col. (sopa) de água
• 1 col. (café) de manjericão
picado
• 1 col. (café) de salsinha picada
• 3 azeitonas picadas
• 6 tomates-cereja cortados ao
meio
• Sal a gosto
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Instruções de preparo
Cozinhe a massa al dente. Escorra e coloque em uma frigideira com 1 colher
(sopa) do azeite. Em seguida, acrescente a abobrinha, mexa rapidamente e desligue
o fogo, antes que a abobrinha comece a soltar água. Coloque sal, passe para uma
tigela e acrescente o molho.
Molho: em uma frigideira antiaderente, refogue a berinjela com a água por 2
minutos. Junte o manjericão, a salsinha e, por último, a azeitona, o tomate-cereja e
refogue rapidamente. Ajuste o sal e coloque sobre a massa. Regue com o restantre
do azeite e polvilhe a torrada.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Canelone de
Abobrinha
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Geisa Lopes (geisa)
16/09/2012
Descrição:
O recheio desse canelone é bem simples e pode ser picante ou não, de acordo com seu
gosto.
Ingredientes
• 1 pacote de 200gr de canelone
de sêmola
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 abobrinha grande ralada
• 1 xícara de proteína de soja
miúda
• 1 punhado de tofu de ervas
• Cominho com ou sem pimenta
à gosto
• Shoyu à gosto
• Sal à gosto
• Aveia
• Molho:
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 xícara de molho de tomate
pronto
• 1 colher rasa de sopa de açúcar
(à gosto)
• Sal à gosto
• Manjericão à gosto
Instruções de preparo
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e
reserve.
Em uma panela, frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente a
soja (eu não hidratei a minha), o shoyu (aprox. meia xícara), o
cominho (usei com pimenta) e o sal, se necessário. Misture bem e
acrescente a abobrinha ralada. Cozinhe por aprox. 15 minutos.
Acrescente a aveia (2 colheres de sopa aprox.) e misture até
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
engrossar.
Em outra panela, frite a cebola e o alho, acrescente o tomate
picado, cozinhe por 5 minutos, acrescente o molho de tomate, o
manjericão (usei desidratado), o açúcar e o sal. Cozinhe até ficar
levemente grosso.
Recheie a massa de canelone e coloque em um refratário,
intercalando com molho de tomate. Salpique tofu por cima, regue
com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno por 20 minutos
aproximadamente.
Bom apetite. ;)
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Nhoque
Vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bárbara Oliveira (binhaoliveira)
17/09/2012
Descrição:
Nhoque vegano com soja apimentada de acompanhamento.
Ingredientes
• # Massa
• 5 colheres de sopa de farinha
de trigo
• 5 colheres de amido de milho
• 1 colher de creme vegetal
• 1 punhado de cheiro verde
picado
• 1/2 kg de batata cozida e
amassada
• Pimenta do reino à gosto
• Sal à gosto
• # Soja
• 400g de PTS pequena hidratada
e espremida
• 1 cebola média em cubos
• 4 dentes de alho médios
espremidos
• 350g de extrato de tomate
original (molho caseiro também
pode ser utilizado)
• 1/2 cenoura grande em cubos
• 3 cebolinhas picadas
• 1 punhado de orégano
• 1 punhado de cheiro verde
• Pimenta do reino ou pimenta
calabresa à gosto
• Sal à gosto
• Óleo vegetal para refogar
Instruções de preparo
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Nhoque
Numa tigela junte as batatas e os outros ingredientes e misture bem. A receita
toma como base 5 colheres de farinha de trigo, mas a mesma pode ser adicionada
até a massa dar o ponto - que é não grudar nas mãos.
Após o ponto, estire a massa como uma cobrinha em uma superfície lisa, untada
com farinha e fatie a massa pequenos pedaços e achate-os com os dedos até que
fiquem levemente quadrados.
Jogue a massa na água fervente e os nhoques devem ir pro fundo da panela. A
massa só estará cozida quando os nhoques vierem à superfície da panela.Retire com
o auxílio de uma escumadeira e jogue a massa na água gelada por 30 segundos,
retire e coloque no utensílio de servir.
Obs.: O choque térmico garante que o nhoque fique firme e a massa não fique
"ligenta", pegando uma na outra.
Obs.2: A receita original do nhoque não leva sal nem pimenta. Fica ao critério de
quem prepara.
Molho com soja
Refogue a cebola em cubos no óleo de preferência e acrescente a cenoura, mexa
suavemente até notar que a cenoura está ficando mais clara e amolecida (demora em
torno de 10-15 minutos, a depender do tamanho do cubo - este é um segredinho
básico para jogar vegetais duros como cenoura, batata ou acelga na receita sem
pré-cozimento).
Acrescente o alho, o orégano e o cheiro verde. Mexa.
Acrescente a soja, e os temperos em pó de sua escolha e a cebolinha. Mexa e
aguarde em torno de 5 minutos.
Jogue o molho e 200 ml de água e aguarde fervura. Retire do forno e jogue por
cima do nhoque.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Canapés de
Joaninhas
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes)
16/10/2012
Descrição:
Fica lindo e as crianças amam.
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 16 bolacinhas salgadas ou 16
rodelinhas de pão
• 16 azeitonas pretas sem caroço
(tem aquelas miudinhas que são
perfeitas)
• 8 tomatinhos cereja cortados ao
meio (16 metades)
• Tofupiry
• Ciboulette para decorar (as
anteninhas dentro da azeitona)
• 4 azeitonas pretas ou shoyo
para as pintinhas
Instruções de preparo
Corte os tomates cereja de comprido. Faça um corte em cada metade, de modo
que as metades quase se separem. 
Pegue as bolachas ou pãezinhos, passe tofupiry, coloque meio tomatinho cereja,
coloque a azeitona encostada no tomatinho. Coloque 2 raminhos de ciboulette
dentro da azeitona. Pique pedacinhos de azeitona e faça as pintinhas ou use o shoyo
com a ajuda de um palito.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Sanduíche rápido
com hambúrguer de
soja
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
julia leite (julia-leite-
nutricionista) 29/08/2012
Descrição:
Lanche rápido, fácil e super saudável, receita testada e elaborado por nutricionista.
Ingredientes
• pão de hambúrguer integral
vegano
• hambúrguer de soja vegano (
pode ser caseiro ou
industrializado)
• agrião
• 1/2 pacote molho de tomate
(aprox. 100ml)
• 5 tomates cereja
• 2 colheres sopa de azeitonas
verdes picdas
• pimenta do reino a gosto
• salsa picada a gosto
• azeite
• sal a gosto
Instruções de preparo
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Grelhar o hamburguer no azeite.
Esquentar no forno baixo o pão de hamburguer até que fique crocante.
Enquanto isso, em outra panela ( de teflon para não grudar) colocar o molho de
tomate, os tomates cerejas picados ao meio e a azeitona. Deixar ferver até desgrudar
da panela.
Pronto, é só montar o lanche com o pão crocante, ruculas, hamburguer e o molho
de tomate refogado.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Risoto de
Cogumelos
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Diana Sasaki (diana)
16/06/2012
Descrição:
Um risoto fácil, prático, nutritivo, que pode ser servido em datas comemorativas e com
uma bela apresentação.
Ingredientes
• 1 cebola grande cebola picada
• sal marinho
• shoyo
• 2 xícaras de arroz arbóreo ou
japonês
• óleo para refogar
• azeite
• 1/2 xícara de cogumelo funghi
desidratado
• 1/2 xícara de cogumelo shiitake
desidratado
• 3 colheres (sopa) de amêndoas
em lâminas
• algumas folhas de manjericão
fresco
• 4 xícaras de água
Instruções de preparo
Hidratar os cogumelos em água (o suficiente para cobri-los).
Refogar a cebola picadinha no óleo e, quando estiver levemente dourada, colocar o
shoyo para ajudar a carameliza-la.
Escorrer os cogumelos (guardar a água em que foram hidratados) e acrescenta-los
na cebola para refoga-los.
Acrescentar o arroz ao refogado. Eu utilizo o arroz japonês para fazer risotos
porque ele consegue adquirir a mesma textura e resultado do arroz arbóreo, sem ter
que ficar misturando e acrescentando líquido aos poucos, ou seja, é bem mais prático
e obtém o mesmo resultado!
Acrescentar a água em que os cogumelos foram hidratados, as 4 xícaras de água e
o sal marinho. Deixar cozinhar até quase toda a água tiver evaporado (cerca de 15
minutos). O ideal é desligar a panela quando ainda tiver um pouco de água no fundo,
pois o risoto fica mais cremoso.
Em uma frigideira (sem óleo), acrescentar as amêndoas em lâminas com um
pouco de sal marinho. Tostar levemente.
Colocar o risoto no local onde será servido e, por cima, colocar as amêndoas
torradas, as folhinhas de manjericão e um fio de azeite.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
SUGESTÃO: Acompanha bem fatias de pão italiano, salada de folhas e vinho.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Receita de Omelete de
Tomate Seco, Azeitona e
Shitake (sem colesterol)
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Jorge Carreiro
(jorgecarrero)
18/06/2012
Descrição:
Uma omelete puramente vegana, deliciosa e fácil de fazer. Você pode criar outros tipos
acrescentando novos ingredientes. É uma saída para aqueles terríveis e assombrosos
momentos de fome...
Ingredientes
• # Massa
• 1 e ½ xícaras de água
• 1 e ½ xícaras de farinha de
trigo
• 2 colheres de sopa de óleo de
girassol
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento
em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato
de sódio
• 4 colheres de sopa de molho
tipo mostarda
• 3 colheres de sopa de cebola
em flocos
• # Recheio
• 20g de shitake seco em
pedaços hidratado em água
fervente com um pouquinho de
sal
• 100g de cebola picada em
cubinhos
• 30g de azeitonas picadas em
pedacinhos pequenos
• 100g de tomate seco picado
bem pequeno
• dois raminhos de orégano
fresco ou orégano seco a gosto
Instruções de preparo
◊ Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até obter uma
mistura homogênea;
◊ Com o auxílio de um garfo, misture suavemente os ingredientes do recheio
dentro da massa;
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
◊ Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de óleo e grelhe a omelete
por aproximadamente 5 minutos de cada lado em fogo baixo.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Spaguetti com
Almôndegas
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)
04/11/2012
Descrição:
Nada mais justo do que spaguetti com almôndegas no domingo! E é só isso o que eu
tenho a dizer desta receita! :)
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de pts miúda
hidratada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 cebola bem picada
• 2 colheres (sopa) de missô
• 1 colher (sopa) de creme
vegetal
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
• Óleo para fritar
• # Massa/molho:
• 250g de spaguetti grano duro
já cozido
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho
• 2 tomates cortados em pedaços
grandes (opcional)
• 1 lata de molho de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• 2 colheres (sobremesa) de
açúcar
• Orégano desidratado a gosto
Instruções de preparo
Em um bowl coloque a pts, o alho, a cebola, o missô, o creme vegetal e o sal. Amasse
bem com as mãos para que tudo fique bem encorpado.
Por último, adicione a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de enrolar as
almondegas (talvez sobre farinha de trigo, por isso que é bom colocar aos poucos).
Enrole 12 almôndegas (cerca de 1 colher de sopa da massa para cada almôndega).
Esquente bem o óleo e frite em imersão (as almôndegas devem ficar mergulhadas no
óleo) até que fiquem douradas.
Escorra em papel absorvente e reserve.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Massa/molho:
Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Coloque o tomate
picado e deixe cozinhar um pouco, atéque ele fique macio.
Adicione o molho de tomate. Tempere com sal, a pimenta e o açúcar. Deixe cozinhar
em fogo baixo por 15 minutos. Desligue e adicione o orégano e mexa.
Por último, adicione o spaguetti e misture até que fique bem envolvido com o molho.
Montagem:
Coloque a porção de spaguetti no prato e as almôndegas por cima. Se quiser, regue as
almôndegas com um pouco de molho de tomate e sirva.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Tapenade de
Azeitonas
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Thalita Tonial Pauletto (thalita-
pauletto) 02/09/2012
Descrição:
Receita deliciosa e fácil. Do blog: Sabor Sonoro (Receita inspirada no livro Comidinhas
Vegetarianas da Publifolha)
Ingredientes
• 3 xícaras de azeitona (usei
azapa e verde)
• 3 colheres sopa de azeite
• 2 colheres suco de limão
• 1 dente de alho
• tomilho fresco
• sal e pimenta do reino a gosto
Instruções de preparo
Bata todos os ingredientes em um processador.1. 
Pode ser servido com pão, torradas e bolachas, ou mesmo virar
um delicioso molho pra salada de macarrão.
2. 
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Lasanha crua com
queijo de castanha de
caju
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bruno Rocha
(rochacbruno)
19/07/2012
Descrição:
Lasanha vegana crua com queijo feito de castanhas de caju e pinholes, pesto de
manjericão e molho de tomate seco.
Ingredientes
• # Queijo de castanha de caju:
• 1 xícara de castanhas de cajú
(deixadas de molho, por umas
6h)
• 1 xícara de pinholes (deixados
de molho, por umas 6h)
• 1 punhado pequeno de cebola
picada
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de suco de
limão
• sal e pimenta a gosto
• # Molho:
• 1 xícara de tomates secos
• 1 tomate pequeno
• 1 cebola pequena picada
• 1 raminho de alecrim
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de suco de
limão
• sal e pimenta a gosto
• # Pesto:
• 2 punhados grandes de
manjericão
• 2 dentes de alho
• 1/2 xícara de pinholes
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta a gosto
• # Lasanha:
• Abobrinha
• Tomates frescos
Instruções de preparo
Queijo de castanha de cajú
Processe todos os ingredientes em um liquidificador até ficar cremoso. Você vai ter
que desligar/ligar o liquidificador e ir empurrando a massa para baixo pois o queijo
fica uma massa grossa, mas é assim mesmo que deve ficar! Empurre com a colher
de pau e vá batendo até ficar uma massa grossa e homogenea.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Molho de tomate
Processar exatamente da mesma maneira que fez com o queijo de castanha (essa
massa não deve ser tão grossa quanto a de castanha).
Pesto
Processar em um liquidificador ou em um processador de alimentos.
Lasanha
Se você não tiver um fatiador, use um descascador de batatas ou uma faca bem
afiada para obter fatias bem finas da abobrinha.
Corte os tomates com a faca, as fatias não precisam ser tão finas quanto as de
abobrinha.
Forre um recipiente com plástico filme.
1. Polvilhe a camada inferior com um pouco de pesto e um pouco de queijo de
castanhas (isto será o topo da lasanha, então esta parte servirá de enfeite).
2. Disponha as fatias de tomates mais bonitas que você tiver neste próximo nível.
3. Na próxima camada forre com lâminas de abobrinha e em seguida coloque
molho de tomate.
Repita a operação até preencher várias camadas e finalize com fatias de tomate.
Cubra com o filme plástico e leve a geladeira até esfriar.
Quando estiver frio, vire o pote sobre uma tábua ou prato raso para desenformar.
Remova o filme plástico e corte com uma faca serrilhada.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Spaghetti al
Pomodoro i Basilico
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Jorge Carreiro (jorgecarrero)
30/06/2012
Descrição:
Típica receita italiana... Rápida e muito muito fácil de fazer.
Ingredientes
• 200g de Spaghetti de muito boa
qualidade
• 1 pacote de molho Pomarola
(340g - natural mesmo, sem
conservantes)
• 300 g de tomate sem pele e
sementes
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 6 col sopa de azeite extra-
virgem
• Folhas de manjericão
• Sal e pimenta dedo-de-moça,
se quiser
• 1 pitada de açúcar
Instruções de preparo
Cozinhe o spaghetti em 1L de água com umas pitadas de sal, no tempo indicado pelo
fabricante (Geralmente, uns 7min). Coloque um pouco de alho picado para dar sabor.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o molho de tomate, algumas folhas de manjericão e
200g do tomates pelado, cortados grosseiramente. Mexa. Tempere com o sal e o açúcar. Deixe
em fogo baixo por 15-20min, reduzindo um pouco o volume.
Desligue o fogo, acrescente 100g do tomate pelado cortados, mais algumas folhas de
manjericão e um pouco da pimenta (É um toque brazuca e fica ótimo!). Abafe por uns 5min.
Escorra a água do spaghetti já cozido (prefiro al dente) e junte o molho.
Ao servir, finalize com algumas folhas de manjericão sobre a massa. Pronto.
Acompanha um bom vinho tinto. Salute! 
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Risotto com Tomate e
Azeitona verde
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)
15/07/2012
Descrição:
Uma das melhores receitas para você fazer na sua cozinha é um bom e belo risotto. É
super fácil, prático, você pode utilizar tudo aquilo que tem na sua geladeira/despensa
(levando sempre, em consideração, se os alimentos combinam) e que tem a opção de
ser doce ou salgado. Este risotto segue a risca o modo de preparo italiano, respeitando
a tostatura e mantecatura, assim obtendo uma preparação cremosa e al dente :)
Ingredientes
• 5 colheres (sopa) de azeite de
oliva + para finalização
• 1/2 cebola em cubos pequenos
• 1 alho em cubos pequenos
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz
arbóreo
• 3/4 xícara (chá) de vinho
branco ou suco de laranja (usei o
suco)
• 1L de fundo de legumes
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas
picadas
• 1 tomate em cubos (sem as
sementes)
• 1 colher (café) de mostarda em
pó
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
Instruções de preparo
1. Coloque o fundo de legumes em uma panela e deixe ficar bem quente.
2. Esquente uma panela, adicione as 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue o
alho e a cebola.
3. Adicione o arroz, aumente o fogo e mexa até que este fique bem brilhante
(tostatura).
4. Adicione o vinho branco ou suco de laranja e deixe evaporar bem, até que o arroz
quase grude no fundo da panela.
5. Coloque uma concha de fundo de legumes mexendo constantemente, mas não
sempre. Repita esse processo algumas vezes.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
6. Aos 12 minutos de cocção adicione a azeitona, o tomate e a mostarda em pó.
Experimente e tempere com sal, pimenta e orégano.
7. Entre 16~18 minutos o arroz já estará al dente, ou seja, estará resistente a
mordida e com um ponto branco no centro do grão.
8. Adicione azeite de oliva e mexa vigorosamente até que fique cremoso e
emulsionado. Este processo deve ser feito fora da chama do fogão (mantecatura).
9. Servir imediatamente, finalizando com uma pitada de orégano.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Filet de Tofu
apimentado com
Cebola
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)
16/09/2012
Descrição:
Há apenas dois cuidados que devem ser tomados nesta receita: cortar fatias de 1cm
de espessura e deixar que o tofu fique marinando por, pelo menos, 12h. Simples
assim! O sabor do vinagre de manjericão fez toda a diferença, experimente com outros
tipos também! A pimenta que utilizei aqui foi a calabresa. Quero fazer mais testes com
pimenta cayenne, chilli e chimichurri com lemon pepper… Deve ficar maravilhoso! <3
Ingredientes
• 500g de tofu em fatias de 1cm
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de
manjericão (ou outro)
• 1/3xícara (chá) de shoyu
• 2 colheres (chá) de pimenta
calabresa em flocos
• 1 colher (chá) de alho
desidratado (ou 2 dentes fresco
bem amassados)
• 1 colher (chá) de orégano
desidratado
• Mix de pimentas a gosto
• Azeite de oliva ou óleo para
grelhar
• Cebola em pétalas a gosto
Instruções de preparo
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Tofuburguer com
mini cebolas
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Fátima Bandeira
(fatimalbandeira-10000)
24/08/2012
Descrição:
Receita deliciosa de hambúrguer vegano!
Ingredientes
• 1 xícara e 1/2 de tofu escorrido
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto
• 1 pitada de gengibre ralado
• 20 ml de molho shoyo
• 1 xícara de shimeji picadinho
• 3 colheres (sopa) de farinha de
rosca
• 3 colheres (sopa) de farinha de
trigo
• Azeite
• 1 cebola média picadinha
• 2 pedaços de tomate seco
picadinhos
• 6 azeitonas picadas
• Salsinha picada
• 1 pacotinho de sopa Natural
Madá sabor legumes (opcional)
• 12 mini cebolinhas cozidas na
água e sal descascadas
Instruções de preparo
Refogar o shimeji no azeite com o alho, cebola picada, gengibre ralado e o molho
shoyo. Temperar o tofu com sal, alho e pimenta. Misture o tofu e o shimeji com os
outros ingredientes (farinhas, sopa em pó - opcional -, tomate seco, azeitonas, salsa).
Molde os tofuburguers e frite-os até dourar em óleo ou azeite.
Refogue as mini cebolas no azeite com alho e shoyo.
Sugestão: montar o prato com arroz conforme a foto, efeitando com gergelim preto e
salsinha. Bom apetite!
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Batata e brócolis
assados com
Receita enviada por:
Menu Vegano
(menuvegano) 01/09/2012
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
vegarella
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Descrição:
Ingredientes
• 3 batatas de tamanho médio
• 1 maço de brócolis de tamanho
médio
• sal a gosto
• azeite a gosto
• alho-poró a gosto
• pimenta-do-reino branca a
gosto
• # Vegarella
• 200g de tofu
• 1/2 colher (sopa) de molho de
mostarda
• 1 colher (sopa) de amido de
milho
• 1 colher (chá) de polvilho azedo
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• suco de 1/2 limão
• sal a gosto
Instruções de preparo
Lave e descasque as batatas. Corte-as em rodelas de aproximadamente 0,5cm e
leve para cozinhar com sal a gosto e água suficiente para cobrir as rodelas - cozinhe
em panela tampada. Enquanto isso, retire os bouquês do brócolis e lave-os. Refogue
o alho poró no azeite. Acrescente o brócolis, sal e pimenta a gosto, 1/4 de xícara de
chá de água, mexa e deixe refogar em panela tampada até ficar macio. Numa
vasilha, esfarele o tofu e acrescente a mostarda, o polvilho, o amido, o limão e o sal
se necessário. Misture bem com as mãos e faça uma pasta.
Montagem:
Divida a vegarella, o brócolis e a batata em três partes iguais. Na forma de sua
preferência, coloque uma parte do brócolis, outra de vegarella e amasse. Coloque na
sequência uma de batata e repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao
forno até dourar as batatas. Passe uma faca ao redor da forma e desenforme.
Também é possível intercalar rodelas de tomate temperado.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Recheio de tofu, tomate
e pimentões (para
pizzas caseiras)
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano
(menuvegano)
15/07/2012
Descrição:
A chef Danielle Maia Ronconi, da pizzaria bistrô Marie Thérèse (de São Paulo/SP),
enviou ao Menu Vegano uma deliciosa sugestão de recheio para pizzas onde o tofu é o
ingrediente principal. Confira também as dicas da chef sobre a compra e o
armazenamento do tofu.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Ingredientes
• tofu firme cortado em cubos
(200g)
• 10 tomatinhos cereja cortados
ao meio
• uma cebola média cortada em
fatias bem finas
• azeitonas pretas e verdes
picadas (pelo menos 5 de cada)
• uma colher de chá rasa de
manjerição desidratado
• 20 ml de molho de soja
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de salsa
picadinha
• 1 colher de sopa de cebolinha
picadinha
• porções pequenas de pimentão
das 3 cores (vermelho, verde e
amarelo - o uso do pimentão é
muito de paladar, pode-se por
pouco ou muito, mas aqui é
importante colocar alguma coisa,
e das 3 cores, para dar um
diferencial)
• azeite de oliva extra virgem ou
óleo de canola suficiente para
grelhar
• sal a gosto (lembrando que o
molho de soja já é salgado)
• opcional: um pouquinho de
pimenta tipo 'tabasco' dá um
charme a mais
Instruções de preparo
Confira as dicas que a chef Danielle Maia Ronconi enviou aos leitores e usuários do
Menu Vegano:
"Sobre o tofu, recomendo os de origem japonesa (prefiro não mencionar marcas,
pois o paladar varia de uma pessoa para outra, assim é interessante o consumidor
comprar e testar. Testei infinitas marcas e todas agradaram, até eu me decidir por
uma, por isso, o que vale mesmo é o paladar).
O tofu, ao ser comprado, é interessante retirá-lo da embalagem de origem, lavá-lo
com água filtrada (em temperatura normal), colocá-lo num recipiente com água
filtrada (agora gelada) e fechá-lo muito bem. O consumo (independente do que está
escrito na embalagem): é legal que a partir de aberto se consuma no máximo em 2
dias, depois disso (mesmo dentro da validade) o frescor do sabor começa a se
dissipar (fiz vários testes para chegar a esta conclusão).
Uma dica bacana para colocar como recheio de uma pizza caseira é preparar antes o
tofu com legumes e depois colocá-lo sobre a massa também já pronta, só para dar
uma aquecida final."
Modo de preparo do recheio:
Aquecer uma frigideira grande em fogo médio. Colocar o azeite, o alho picadinho, a
cebola em rodelas a salsa e a cebolinha, sal (se desejar) e deixar dourar em fogo
baixo. Acrescentar os pimentões picadinhos em cubinhos e deixar fritá-los um pouco,
acresentar as azeitonas, mexer bem. Acrescentar os tomatinhos, misturar bem, e
aquecê-los só um pouco (se ficar muito no fogo, eles murcham e soltam muita
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
água). Desligar o fogo e reservar.
Numa outra frigideira também já quente (antiaderente), colocar azeite de oliva,
colocar os cubos de tofu, o molho de soja, o manjerição desidratado, sal (se desejar).
Deixar fritar bem de ambos os lados. Quando o tofu estiver pronto, colocá-lo sobre a
mistura da outra frigideira. Misturar tudo com muito cuidado e reservar novamente.
Se optar por massa de pizza pronta, prepará-la segundo o fabricante. Quando ela
estiver pronta, colocar a mistura da frigideira sobre ela, pingar algumas gotas de
pimenta (opcional) e levar novamente ao forno para que se faça a integração massa
e recheio.
Retirar do forno e servir imediatamente.
Também é possível fazer pizzas individuais utilizando bolachas veganas do tipo "água
e sal". Se optar por massa tipo bolacha, colocar uma porção sobre cada uma, levar
ao forno e consumir imediatamente.
Foto: ilustrativa (de outro recheio vegano oferecido pela pizzaria Marie Thérèse)
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Polpetone recheado
com tofu
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bruno Rocha (rochacbruno)
15/06/2012
Descrição:
Utilize outros tipos de recheio, como champignon com alho-poró, cenoura com alho,
tofu com tomate seco. A pimenta pode ser outra de sua preferência. Caso prefira,
forme apenas bolinhas e frite.
Ingredientes
• # Massa:
• 250 gramas de proteína de soja
texturizada fina já hidratada;
• 1 cebola picada em cubos bem
pequenos;
• 3 dentes de alho triturados;
• 1 xícara de farinha de aveia;
• farinha de trigo até dar liga.
• ½ xícara de shoyu
• sal e pimenta do reino à gosto
• # Recheio:
• 400 gramas de tofu firme
• suco de 1 limão
• sal, levedo de cerveja e
cebolinha à gosto
Instruções de preparo
Massa
Em uma panela refogue até dourar o alho e a cebola, acrescentea soja, o shoyu e a pimenta do reino. Coloque em uma tigela e
deixe esfriar. Acrescente a farinha de aveia e aos poucos vá
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
acrescentando a farinha de trigo até conseguir formar bolinhas.
Recheio
Com um garfo esprema o tofu, coloque todos os outros
ingrediente e misture bem.
Preparo final
Pegue uma quantidade da massa de soja e forme uma bola, abre
em forma de hambúrguer e com uma colher coloque o recheio e
feche novamente a bola e reserve.
Frite em banho de óleo: 130 º
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Mousse de
morango vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Fabricio Miriuk (fabricio-
miriuk) 02/07/2012
Descrição:
Mousse muito saboroso que não deixa nada a desejar com os "normais"
Ingredientes
• 1 Lata de leite condensado de
soja soymilke
• 1 Caixa de creme de soja
batavo naturis
• 2 colheres de ágar-ágar
• 500ml de água
• 1 caixa de morango
Instruções de preparo
Ferva 250ml de água1. 
 Depois de fervida a água coloque no liquidificador com ágar-ágar, bata por uns
10 segundos.
2. 
Coloque agora 250ml de água gelada, os morangos cortados e leite condensado
e o creme de soja e bata até os morangos desmacharem.
3. 
Coloque em tacinhas de sobremessa e deixe na galadeira por mais ou menos 1
hora.
4. 
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Torta de quinua com
abóbora cabotiá
Receita enviada por:
Menu Vegano
(menuvegano) 09/07/2012
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Descrição:
Ingredientes
• # Massa
• 1 xícara (chá) de farinha de
trigo integral
• ½ xícara (chá) de farinha de
trigo refinada
• ½ xícara (chá) de farinha de
aveia
• 1 colher (sopa) rasa de fibra de
trigo
• 3 colheres (sopa) de flocos de
aveia
• 1/3 de xícara (chá) de óleo
vegetal
• 1/3 de xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) rasa de sal
• # Recheio
• 1 xícara (chá) de quinua branca
orgânica
• 1 xícara (chá) de abóbora
cabotiá espremida (previamente
cozida no vapor)
• 2 talos de salsão
• 1 cebola pequena
• 1 tomate picado (sem
sementes)
• Pimenta-do-reino branca a
gosto
• Salsa desidratada a gosto
• Sal
• Óleo
Instruções de preparo
Massa: Misture bem todos os ingredientes da massa e a distribua, apertando com
os dedos, em uma assadeira redonda para tortas. Pré-asse em forno moderado por
cerca de 10 minutos.
Recheio: Enquanto a massa está pré-assando, prepare o recheio: cozinhe a
quinua com um pouco de sal até ficar macia. Escorra. Pique a cebola e o salsão e os
refogue com um pouco de óleo. Quando a cebola estiver transparente, acrescente os
temperos (sal, pimenta e salsa) e o tomate picado e desligue em seguida. Junte ao
refogado a abóbora e a quinua e misture bem. Coloque essa mistura sobre a massa
da torta e volte com ela ao forno até que as bordas fiquem levemente douradas.
Dica 1: outra opção para temperar é cozinhar a quinua com um cubo de caldo de
legumes (ler os ingredientes para se certificar de que é vegano).
Dica 2: muita gente acha que é difícil descascar abóbora cabotiá (também
chamada de abóbora japonesa). Realmente, descascar abóbora japonesa é um pouco
complicado, pois a casca é muito dura, difícil de tirar. Sugestão: cozinhe os pedaços
de abóbora no vapor e depois descasque. Outro detalhe é que esta abóbora pode ser
usada com casca em várias receitas: a casca fica macia, é saborosa e o seu prato fica
mais nutritivo. Experimente!
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Torta quibe de Receita enviada por:Receitas Veganas Grupo do Facebook
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
quinua
Receita publicada em
www.menuvegano.com.br. (receitas-veganas) 06/10/2012
Descrição:
Receita de Rayssa Lima compartilhada no grupo Receitas Veganas.
Ingredientes
• 1/2 xícara de quinua deixada de
molho por 3 horas
• 1 xícara e 1/2 de trigo para
quibe deixado de molho por 2
horas
• 1 colher de café cheia de
páprica doce ou defumada ou
picante
• 1 colher de café de zaatar
• alho poró refogado no azeite (a
gosto)
• sal a gosto
• 1 pão amanhecido molhado na
água
Instruções de preparo
Coloque os ingredientes todos em uma tigela, amasse e ponha metade em uma
forma (eu usei uma forma de pão mesmo), recheie com o que quiser e coloque a
outra metade. Asse por 25 minutos a 190°.
Espero que gostem! :)
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Salada de feijão
azuki com quinua
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Marli Madureira Carneiro (marli-
madureira-carneiro) 19/10/2012
Descrição:
Ingredientes
• 2 xícaras de feijão azuki cozido
• 1 xícara de quinua cozida
• ½ xícara de azeitonas verdes
picadas
• 1/ 2 xícara de salsa picadinha
• 1 cebola picadinha
• 1 cenoura ralada
• cebolinha picadinha
• suco de 1 limão
• 1/3 xícara de azeite
• tomatinho cereja
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Instruções de preparo
Modo de fazer
Misture tudo e leve na geladeira.
Dica : temperar o feijão azuki e a quinua mornos, assim eles absorvem mais os
temperos.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Feijoada
vegana
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Eduardo Moura (edumoura)
02/08/2012
Descrição:
Feita com proteína de soja, legumes e coco.
Ingredientes
• 2 xícaras de feijão preto ou
azuki
• 1 xícara de proteína de soja
graúda hidratada e escorrida ou
glúten picadinho
• 1 pimentão vermelho em
cubinhos
• 1/2 nabo em cubinhos
• 1 cenoura picadinha
• 1/2 berinjela picadinha
• 1/2 coco seco picadinho e frito
em óleo vegetal
• 1 canela em pau
• 1/2 colher de pimenta calabresa
desidratada a gosto
Instruções de preparo
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cubra com água até uns 2
dedos, aproximadamente. Depois que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe por 45
minutos. Enquanto isso, frite 1/2 cabeça de alho picadinho em azeite de dendê ou
outro óleo numa panela grande, na qual você adicionará a feijoada. Depois do tempo
estimado, abra a tampa, veja se os feijões estão tenros (macios), e jogue o conteúdo
naquela panela grande e deixe em fogo médio para apurar o caldo por
aproximadamente 10 minutos, com a tampa aberta. Você perceberá se está no ponto
quando o caldo estiver grosso, suculento. Vá mexendo de vez em quando com uma
concha e se quiser, pode espremer um pouco do próprio feijão no canto da panela.
Verifique o sal e se desejar, pode completar com outros temperos como cominho (só
uma pitadinha).
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Cassoulet
vegano
Receita publicada em
www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Receitas Veganas Grupo do Facebook
(receitas-veganas) 07/11/2012
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Descrição:
Receita de Daiane Raatz compartilhada no grupo Receitas Veganas.
Ingredientes
• 500g de feijão branco
• 6 salsichas de soja (usamos da
Superbom)
• 30g de cogumelo shitake
desidratado
• Meio tablete de tofu defumado
(usamos da Natural Eco)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• Salsinha picada a gosto
• Sal e pimenta a gosto
Instruções de preparo
Deixar o feijão de molho por cerca de 8 horas.
Após, cozinhar o feijão na panela de pressão por 10 minutos.
Hidratar os cogumelos com água fervendo por cerca de 40 minutos.
Refogar a cebola e o alho; após, acrescente no feijão já cozido a cebola e o alho
refogados, os cogumelos, o tofu defumado cortado em cubinhos, o sal e a pimenta e
deixe ferver até engrossar o caldo.
Em seguida, acrescente as salsichas fatiadas, deixe ferver mais um pouco. Sirva com
salsinha picada e com pão, preferencialmente caseiro - fizemos pão francês na
panificadora.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Feijoada Vegana
do Meu (modo)
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Fátima Bandeira
(fatimalbandeira-10000)22/09/2012
Descrição:
Feijoada Vegana do Meu (modo)
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 400g de feijão preto
• sal e pimenta a gosto
• 01 cebola picadinha
• 4 dentes de alho
• 01 tomate picadinho
• 1/2 pimentão pequeno picado
• 01 pimenta de cheiro picada
• Coentro e cebolinha picados
• 100g de Tofu orgânico
defumado picado em cubinhos
• 01 Salami Snack Veggie picado
(pode substituir por seitan ou
salsicha vegetal)
• Azeite
• 01 laranja
Instruções de preparo
Cozinhar o feijão em uma panela de pressão (se quiser um cozimento mais
rápido pode deixar o feijão de molho em água por 2 horas antes)
1. 
Refogar todos os ingredientes em azeite quente até que a cebola e o alho
estajam dourados
2. 
Acrescentar o feijão3. 
Temperar com sal e pimenta a gosto4. 
Deixar ferver por 15 min em fogo baixo5. 
Sugestão : servir com arroz branco, farofa de soja, couve refogada e laranja
Dica: Para que o caldo fique mais grosso você pode esmagar alguns grãos do
feijão no caldo antes de ferver.
BOM APETITE
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Cinnamon Rolls
Receita publicada em
www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan) 12/10/2012
Descrição:
A massa é realmente muito macia, super gostosa para trabalhar, fica uma delícia com
um leve sabor da banana! <3 Substitui parte da farinha de trigo por farinha de centeio
integral, tinha muito dela em casa, queria fazer uns testes e precisava usar! Caso você
queira ou prefira, mantenha apenas a farinha de trigo refinada. Estes cinnamon rolls
veganos são bem fáceis de fazer, não há dificuldades ou truques, é só seguir a receita.
Tenho certeza de que todos irão se encantar com o delicioso aroma doce de canela que
perfuma a casa enquanto eles assam..
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 2 a 3 xícaras (chá) de farinha
de trigo
• 1 sachet de fermento seco para
pães
• ½ xícara (chá) de leite vegetal
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 banana nanica grande e
madura amassada
• 3 colheres (sopa) de creme
vegetal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Recheio:
• 3 colheres (sopa) de creme
vegetal
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 colher (chá) de canela em
pó
Instruções de preparo
Massa:
1. Misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo numa vasilha com o fermento, o açúcar, a
banana e o leite levemente aquecido. Misture vigorosamente até formar uma massa
viscosa e comece a borbulhar. Se ficar seca, adicione mais leite.
2. Adicione mais uma xícara de farinha de trigo, o sal e o creme vegetal. Misture até
toda a farinha ser incorporada.
3. Comece a trabalhar a massa, adicionando mais farinha, aos poucos, se necessário.
A massa deve ser macia e modelável (cerca de 10 minutos trabalhando a massa).
4. Faça uma bola, coloque de volta na vasilha e cubra com filme plástico. Deixe
descansar até dobrar de volume.
5. Retire o gás acumulado da massa apertando ela em uma superfície lisa, modele
outra bola e deixe descansar por mais 10 minutos.
Recheio:
1. Misture todos os ingredientes. Reserve.
Modelagem e finalização:
1. Abra a massa com rolo até formar um retângulo, a espessura da massa deve ser
de 1cm. Espalhe o recheio com ajuda de uma colher deixando um dos lados sem
recheio (o lado mais largo do retângulo).
2. Enrole como rocambole em direção à parte que ficou sem recheio. Aperte bem a
emenda e corte em 12 partes.
3. Arrume os rolinhos, um do lado do outro em uma forma (utilizei uma retangular,
25x20cm). Deixe descansar até que dobre de volume.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 20~25 minutos ou
até ficarem bem corados.
5. Sirva morno.
Sirva os cinnamon rolls com glacê de açúcar
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Pavê de Pêssego e
Coco
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Karen Figueiredo (kktibinha)
17/09/2012
Descrição:
Uma sobremesa leve e super cremosa.
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• # Creme
• 400 ml de leite de soja (ou
outro leite vegetal da sua
preferência)
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de calda de pêssego (de
uma lata de pêssegos em calda)
• 200 ml de leite condensado de
soja (Soymilke ou um caseiro de
sua preferência)
• 5 colheres de sopa de amido de
milho
• # Camadas
• 1 pacote pequeno de coco
ralado
• 1 lata de pêssegos em calda
drenados e fatiados
• 1 pacote de biscoistos do tipo
"maizena" vegano (ex.: Marilan)
Instruções de preparo
Creme:
Basta misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, sempre mexendo, até
engrossar.
Camadas:
Cubra um recipiente alternando entre camadas de biscoito*, pêssegos fatiados,
coco ralado e creme.
Finalize com camadas de creme, coco ralado e pêssegos fatiados (ou inteiros) para
enfeitar.
Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
*Os biscoitos devem ter sido previamente umedecidos com um pouco de leite
vegetal.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Manjar de coco
Receita publicada em
www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bruno Rocha (rochacbruno) 22/08/2012
Descrição:
Sobremesa de coco com ameixas
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 400 ml de leite de coco
• 600 ml de leite de soja
• 1 lata de leite condensado de
soja
• 100g de coco ralado doce e
hidratado
• 4 colheres (sopa) de maisena
• 6 ameixas-pretas em calda com
a calda
• 2 colheres (sopa) de açúcar
mascavo
• 1 xícara de água
Instruções de preparo
Preparo:
1) Em uma panela coloque o leite de coco, o leite de soja, o leite
condensado, o coco ralado e o açúcar mascavo. Dilua a maisena na água e
acrescente à mistura.
2) Leve ao fogo mexendo sempre até que forme um creme grosso.
3) Coloque em taças individuais e leve a geladeira por cerca de três horas.
4) Quando estiverem firmes coloque a calda e as ameixas. Conserve em
geladeira.
Bom Apetite!
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Café gelado com
leite de coco
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bruno Rocha (rochacbruno)
14/08/2012
Descrição:
Uma bebida refrescante, doce e cafeinada!
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 2 copos de café forte
• 2 copos de leite de coco
• Agave, melado ou açucar
orgânico para adoçar
Instruções de preparo
1. Preencha uma forma de gelo com café e leve ao freezer até congelar
2. Encha um pouco mais da metade de dois copos com leite de coco
3. Adoce a gosto com agave, melado ou açucar orgânico
4. Deixe alguns segundos para esfriar o leite de coco e espalhar o sabor do café!
5. Sirva e aproveite!
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Beijinho de laranja
de colher
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)
03/07/2012
Descrição:
Sobremesa simples de fazer e muito gostosa.
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 1 xícara de suco de laranja
• 1 xícara de leite de coco ou
outro leite vegetal
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de coco ralado
• 1 colher (sopa) de raspas de
casca de laranja
• 1 colher (chá) de raspas de
casca de limão
Instruções de preparo
Em uma panela, misture o suco de laranja, o leite de coco, o açúcar
e o coco ralado. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até começar
a engrossar. Desligue o fogo e junte as raspas de casca de laranja e
limão. Deixe esfriar e distribua em taças pequenas. Leve à geladeira
por 4 horas antes de servir.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Leite de banana
com canela
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Eduardo Corassa (saudefrugal)
28/06/2012
Descrição:
Vitamina (Smoothie) crudívora
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• Banana
• Canela em pó
• Água de coco
• geloInstruções de preparo
Banana com canela: 5 bananas médias / 500 gramas, 1/3 da água de um coco
verde médio / 140 ml, ½ tira de um pau pequeno de canela natural e três pitadas de
canela em pó.
Preparo: na água de coco, liquidificamos as bananas e o talo de canela, até que o
quebremos por completo. Alcançamos o que queremos, ligando e desligando o
liquidificador, bem como alternando sua potência. Depois, lançamos três pitadas de
canela em pó por cima da mistura, criando um saborido especial ao tempo em que
decoramos também o copo em que ela será servida.
Dica: há diferentes tipos de bananas (d'água, ouro, maçã, terra, vinagre e figo)
com os quais experimentamos essa iguaria, suscitando distintos paladares, cores e
texturas.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Farofa de Banana
Receita publicada em
www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Paula Lumi (paulalumi) 15/09/2012
Descrição:
Um acompanhamento diferente e delicioso!
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 2 colheres (de sopa) de creme
vegetal ou azeite
• 4 colheres (de sopa) de cebola
picada
• 1 dente de alho
• 2 xícaras (de chá) de farinha de
milho
• 3 colheres (de sopa) de cheiro
verde picado
• 1 banana picada (pode ser em
rodelas ou cubinhos)
• Sal à gosto
Instruções de preparo
Refogue o alho no creme vegetal (ou azeite), adicione a cebola e
deixe-a dourar. Acrescente a farinha de milho e abaixe o fogo. Tempere
com sal a gosto, misturando para a farinha dar uma leve fritadinha,
cerca de 1 minutinho já basta, tome cuidado para não deixar queimar.
Adicione o cheiro verde e a banana, mexa por mais um minutinho e está
pronto!
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Pancakes (panqueca
americana)
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)
19/08/2012
Descrição:
É muito simples e fácil! Se você quiser, pode guardar a massa pronta por até 2 dias na
geladeira que continua ótima. Se você tiver xarope de boldo (maple sruyp) aproveite e
coma muuito! Se não, você pode utilizar glicose de milho ou melado de cana que
também fica ótimo!
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de fermento
químico em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de leite vegetal
(melhor se for de aveia)
• 3 colheres (sopa) de óleo
vegetal
• 1 colher (chá) de extrato de
baunilha
• Banana em rodelas a gosto
Instruções de preparo
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
As pancakes alimentam MUITO, são realmente uma ótima opção para o café da
manhã!
Se quiser, não utilize os mirtilos e sirva com banana, morango, framboesa, amora..
Tanto é que a foto das pancakes acima é com banana e glicose de milho.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
CANJICA
MORENINHA
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Maria Flores (mariacarmemflores-
10000) 15/06/2012
Descrição:
É junho! Hora das delícias!
Ingredientes
• 250 g de milho para canjica
• 250 ml de leite de côco
• 1 pacote de côco ralado
desengordurado e não adoçado
• 1litro de leite de soja
• 1 xícara de açúcar demerara
• 3 colheres de sopa de açúcar
mascavo
• Canela em rama
• 15 Cravinhos
Instruções de preparo
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Deixar o milho de molho em água por 12h, escorrer e depois cozinhá-lo por 40 min em
panela de pressão com o leite de soja e o açúcar demerara. Retirar a pressão, e
acrescentar os demais ingredientes. Deixar ferver até ficar cremoso.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Pudim de coco com
calda de framboesas
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano
(menuvegano) 15/05/2012
Descrição:
Pudim vegano delicioso, leve e fácil de fazer!
Ingredientes
• # Pudim
• 80g de coco ralado
• 1 litro de leite de soja
• 120g de amido de milho
• 220g de açúcar
• # Calda
• 300g de framboesas (ou outro
tipo de fruta vermelha, que pode
ser congelada)
• 1 litro de água (ou menos,
avalie a necessidade ao fazer a
calda)
• 30g de açúcar (ou a gosto)
Instruções de preparo
Pudim:
Misture todos os ingredientes do pudim, obtendo um caldo liso e uniforme (se for
necessário, use o liquidificador).
Coloque a mistura em uma panela, em fogo baixo, e mexa sempre, cozinhando até
obter uma mistura muito espessa (que se veja o fundo da panela quando se
mistura).
Espalhe esta massa numa forma previamente untada com óleo e deixar esfriar. Deixe
na geladeira até o pudim estar completamente frio.
Calda:
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe-os ferver por alguns minutos, até as
frutas cozinharem e o açúcar derreter. Aguarde que a calda esfrie, colocando-a na
geladeira.
Desenforme o pudim e regue-o com a calda. Uma opção é enfeitar com raspas de
chocolate (sem lactose).
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Bolo de Cenoura com
Chocolate
Receita enviada por:
Karen Figueiredo
(kktibinha) 13/06/2012
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Descrição:
Fofinho como aquele bolo da vovó.
Ingredientes
• # Massa
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 xícara de água (usei leite de
coco no lugar da água)
• 3 xícara de farinha de trigo
• 3 cenouras grandes
• # Cobertura
• 1 colheres de sopa de creme
vegetal
• 2 colheres de sopa de água
• coco ralado para cobrir
(opcional)
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de chocolate
em pó
Instruções de preparo
Bolo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha.
Colocar em uma vasilha, e misturar a farinha de trigo. Pode precisar de mais água,
dependendo da qualidade da cenoura.
Assar em forno médio (180°) atré dourar o bolo. (Assei por 45 minutos nessa
temperatura)
Cobertura: Misturar tudo em uma panela no fogo médio, mexendo até começar a
engrossar. Fazer furos no bolo com um garfo, e colocar a cobertura no bolo ainda
quente.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Pavê "Sonho de
Valsa"
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Kamila Freitas Alencar
(kfreitasalencar) 18/09/2012
Descrição:
Três camadas irresistíveis
Ingredientes
• 1 pct de biscoito maisena
• # Creme 1 (chocolate):
• 150 gramas de chocolate meio
amargo
• 1/2 caixinha de creme de soja
• # Creme 2 (creme branco):
• 1 vidro de leite de coco
• 1 colher de sopa de maisena
diluída em 1/2 xic de leite vegetal
• 3 ou 4 colheres de sopa de
açúcar demerara
• 1/2 caixinha de creme de soja
• 2 colheres de sopa de essência
de baunilha
• # Creme 3 (amendoim):
• 7 paçoquinhas
• 1 caixinha de creme de soja
• 1 colher de sopa de maisena
diluída em 1/2 xic de leite vegetal
• # Finalização:
• amendoim triturado
Instruções de preparo
Creme 1 (chocolate):
Derreter o chocolate em banho maria com o creme de soja (1/2 caixinha).
Creme 2 (creme branco):
Levar ao fogo o leite de coco, a maisena diluída, o açucar, o creme de soja (1/2
caixinha) e a essência mexendo sempre até ferver.
Creme 3 (amendoim):
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Bater no liquidificador as paçoquinhas com o creme de soja (1 caixinha). Depois
levar ao fogo com a maisena dilúida mexendo até ferver.
Montagem:
Forrar bem uma forma de bolo inglês com papel filme
Umedecer os biscoitos levemente e formar camadas na ordem abaixo:
Creme de chocolate/biscoito/creme branco/biscoito/creme de amendoim/biscoito
Deixar na geladeira por 5 horas e desenformar removendo o papel filme com
cuidado.
Cobrir com amendoim triturado.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Bolo Recheado de
Maracujá com
Cobertura de Chocolate
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Kamila FreitasAlencar
(kfreitasalencar)
19/09/2012
Descrição:
Uma deliciosa combinação
Ingredientes
• #Massa:
• 2 xic de farinha de trigo
• 1 xic de açúcar
• 1/3 xic de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de vinagre de
maçã
• 1 xic de água
• 1 colher de sopa de fermento
em pó
• #Recheio:
• 1 xic de suco de maracujá
concentrado (coar para tirar as
sementes)
• 1 xic de leite de coco
• 1 caixinha de creme de soja
• 1 colher de sobremesa de
creme vegetal
• 5 colheres de sopa de açúcar
demerara
• 2 colheres de sopa de maisena
diluída em 1/2 xic de líquido
• #Cobertura da lateral:
• 150 g de chocolate meio
amargo derretido em banho
maria
• #Cobertura de geléia:
• 3/4 xic de polpa de maracujá
com as sementes
• 1 colher de sopa de maisena
diluída em 1/2 xic de água
• 3 ou 4 colheres de sopa de
açúcar demerara
• Amendoim ou Castanha para
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
decorar
Instruções de preparo
Massa:
Misturar a farinha e o açúcar e adicionar o óleo, o vinagre e a água
e bater bem até formar uma massa homogênea. Acrescentar o
fermento levemente e levar ao forno em uma forma untada e
esfarinhada (usei redonda). Assar ate dourar. Se a massa ficar fina
para dividir ao meio, fazer duas massas.
Recheio de Maracujá:
Levar ao fogo todos os ingredientes do recheio mexendo sempre
até ferver.
Geléia:
Levar ao fogo os ingredientes até formar uma calda um pouco
grossa (com textura de geléia).
Montagem:
Cortar o bolo ao meio após esfriar, umedecer as massas com suco
de maracujá aguado e rechear. Levar para geladeira por 1 hora
para depois colocar o chocolate derretido nas laterais. Para facilitar
esse processo: colocar um prato ou uma tampa no tamanho do
bolo sobre o bolo preservando a parte de cima que receberá a
geléia. Depois de cobrir as laterais colocar a geléia no centro e
decorar as bordas com amendoim ou castanha.
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Mousse de
Chocolate
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)
21/07/2012
Descrição:
Fiquei curiosa para testar essa receita. Eu só precisava comprar tofu soft para que a
receita desse certo. A receita veio de uma publicação no New York Times. Achei
bastante curioso o fato da receita levar chilli. Não é a primeira vez que vejo receitas
doces que levam pimenta, resolvi testar! :D
Ingredientes
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
• 1 xícara (chá) água
• 1 xícara (chá) açúcar
• 2 xícaras (chá) chocolate meio
amargo picado (usei 70% cacau)
• 1 colher (chá) essência/extrato
de baunilha
• 1 colher (chá) canela em pó
• 1/2 colher (chá) de pimenta
chilli em pó
• Cerejas e chocolate em lascas
para decorar
• 400g de tofu soft
Instruções de preparo
1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo para fazer uma calda não
muito grossa e nem em ponto de caramelo.
2. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.
3. Corte o tofu soft em cubos e coloque no liquidificador. Junte a canela em pó, o chilli,
a essência de baunilha a calda de açúcar e o chocolate. Bata bem até formar um
creme.
4. Coloque em tigelas e leve para gelar por, pelo menos, 2h (melhor se deixar 24h).
5. Decore com a cereja e lascas de chocolate e sirva :)
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
"Bife" rolê
vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)
25/06/2012
Descrição:
É um pouco trabalhoso de fazer mas não é nada difícil, é só prestar atenção nas dicas
que irei dar ao longo do post que tudo dará certo. O bife é uma massa composta por
soja + glúten, tive essa idéia há um tempo atrás e depois de alguns testes cheguei
onde eu queria :) O recheio pode ser o que você quiser, aqui em casa só tinha vagem
e cenoura, então usei isso mesmo. Estava dando uma pesquisada e vi que tem gente
que recheia com ricota (no caso tofu amassado bem temperado) ou até maionese de
legumes. Por último o Molho de Cebola Caramelizada para acompanhar o bife rolê
vegetariano :)
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de pts hidratada
e desfiada
• 25ml de água
• 25ml de molho de soja
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 3~4 colheres (sopa) de glúten
puro (atenção: FARINHA de
glúten não serve)
• 2 colheres (sopa) de farinha de
trigo
• 01 cenoura média
• 05 vagens
• Molho de sua prefência para
acompanhar
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Instruções de preparo
Enquanto a massa para fazer o bife vegetal descansa, para que o glúten se
desenvolva, prepare o recheio e o molho de cebolas.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
molho de cebolas
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Salada marroquina
de cenoura
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Eduardo Moura (edumoura)
16/08/2012
Descrição:
Uma salada simples, refrescante e aromática.
Ingredientes
• 1 colher de sopa de suco de
limão
• 1 colher de chá de azeite
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• Água de flor de laranjeira a
gosto
• 4 cenouras grandes
Instruções de preparo
Com um descascador de legumes, descasque umas quatro cenouras grandes e
continue ralando tiras até não dar mais—e coma os restinhos como aperitivo
saudável, enquanto prepara o jantar. Coloque as fitas da cenoura numa vasilha.
Prepare o molho:
Misture todos os ingredientes do molho e bata bem com um batedor de arame.
Coloque a água de flor de laranjeira até dar gosto. Misture o molho na cenoura, cubra
a vasilha e leve à geladeira por uma hora. Sirva sozinha ou acompanhada de
azeitonas pretas curtidas no azeite.
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
Harumaki
(rolinho
primavera)
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Receitas Veganas Grupo do
Facebook (receitas-veganas)
14/09/2012
Descrição:
Receita compartilhada no grupo Receitas Veganas por Luiz Henrique Araujo.
Ingredientes
• # Massa:
• 500 g de farinha de trigo
• 500 ml de água
• 1 colher (chá) de sal
• # Recheio:
• 1 repolho médio cortado em
tirinhas
• 1 cenoura ralada grosso
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de vinagre de
arroz
• 2 dentes de alho amassados
• Gengibre fresco ralado a gosto
• Óleo vegetal
• sal à gosto
Instruções de preparo
Massa:
Coloque a farinha, a água e o sal aos poucos e vá mexendo delicadamente em
uma vasilha. Bata delicadamente com colher de pau até ficar com consistência
pegajosa. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo. Despeje uma concha
pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até
desgrudar, do mesmo modo que panqueca. Os discos de massa já estão prontos para
serem recheados e fritos. Coloque o recheio de sua preferência.
Sugestão de recheio:
1 repolho médio cortado em tirinhas
1 cenoura ralada grosso
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 dentes de alho amassados
Gengibre fresco ralado a gosto
Óleo vegetal
Sal a gosto
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/2631?prnt=true
Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!
BOLINHO DE
ARROZ INTEGRAL
COM CENOURA
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Maria Flores
(mariacarmemflores-10000)
15/06/2012
Descrição:
Bom para aproveitar sobrinhas.
Ingredientes
• 4 xícaras de arroz integral
cozido
• 4 colheres de sopa de farinha
de trigo integral
• 3 colheres de sopa de extrato
de soja
• 1 xícara de cebolinha verde
picadinha
• 4 colheres de sopa de gel de
linhaça (são duas colheres de
sopa de linhaça triturada com
mais duas colheres de sopa de
água até formar o gel)
• 1 cenoura grande ralada no ralo
fino
• sal a gosto
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sobremesa de
fermento em pó químico
Instruções de preparo
Misturar bem todos os ingredientes e fritar em óleo de canola.
Menu