Exercício Avaliativo 2 - Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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Questão 1
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Texto da questão
Marque a opção correta:
Escolha uma opção:
a. É ideal preparar as carnes para o cozimento, juntamente com a preparação da salada para não atrasar a hora de servir.
b. O ideal é preparar primeiro a carne e, logo em seguida, iniciar o preparo de verduras e legumes, pois como a carne não tem contaminante, não irá passar microrganismos para as verduras e legumes.
c. É essencial que haja uma separação entre o preparo da carne e de verduras e legumes, podendo ter separação dos ambientes que essas operações são realizadas. 
d. Carnes e saladas possuem mesmo tipo de microrganismo e podem ser preparados juntamente.
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Sua resposta está correta.
No ambiente de manipulação, sempre que possível, deve existir separação entre as diferentes atividades, como separar a área de preparo de carnes da área de preparo de saladas; e separar a bancada de preparo de sobremesas da bancada de recepção de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
Questão 2
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Texto da questão
Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:
Escolha uma opção:
a. Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização. 
b. Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais.
c. Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do ar.
d. Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias.
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Sua resposta está correta.
Tanto as áreas internas como as áreas externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, pois podem servir de abrigo para pragas e dificultam a higienização do ambiente.
Questão 3
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Texto da questão
Indique a frase verdadeira sobre a ventilação:
Escolha uma opção:
a. Na área de preparo dos alimentos não devem existir janelas e tubulações.
b. A porta da área de manipulação deve ser mantida aberta para garantir boa ventilação.
c. No caso da ventilação, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. 
d. Durante o preparo, as janelas existentes na área devem ser fechadas.
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Sua resposta está correta.
O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos, por meio de ventiladores e janelas mal posicionadas, porque os microrganismos se multiplicam rapidamente em locais quentes e abafados.
Questão 4
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Texto da questão
Utensílios e superfícies feitos com aço inoxidável e polietileno são:
Escolha uma opção:
a. pouco resistentes a sucessivas lavagens.
b. muito utilizados pela facilidade de higienização. 
c. muito porosos.
d. quebradiços, podendo deixar fragmentos no alimento.
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Sua resposta está correta.
Os utensílios feitos com aço inox e polietileno são muito utilizados nos serviços por serem mais resistentes e de fácil higienização.
Questão 5
Correto
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Texto da questão
Qual o cuidado que devemos ter na conservação de um utensílio?
Escolha uma opção:
a. trocar mensalmente.
b. trocar a cada dois dias.
c. conservar em prateleiras altas.
d. observar as recomendações do fabricante sobre forma de uso e limpeza. 
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Sua resposta está correta.
Os utensílios com ranhuras e outras imperfeições não são recomendáveis para o uso porque dificultam a higienização e favorecem o acúmulo de líquidos, sujeiras e restos de alimentos, possibilitando que os microrganismos se multipliquem rapidamente. Por isso, ao entrar em contato com os alimentos, podem contamina-los.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
Qual o principal problema no uso de utensílios com ranhuras e outras imperfeições?
Escolha uma opção:
a. deixam um cheiro desagradável no alimento.
b. desgastam o corte da faca.
c. acumulam sujeira que podem contaminar o alimento. 
d. alteram o sabor do alimento.
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Sua resposta está correta.
Cada utensílio/equipamento precisa de cuidados específicos, por isso é importante observar as recomendações do fabricante sobre a melhor forma de uso a fim de garantir sua conservação e evitar a contaminação dos alimentos por fragmentos ou resíduos tóxicos.
Questão 7
Correto
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Texto da questão
Cuidados importantes nos sanitários e vestiários dos manipuladores:
Escolha uma opção:
a. Usar sempre o sanitário dos clientes.
b. Comunique ao responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações ou ausência de materiais de higiene. 
c. Deixe suas roupas pessoais ventilando, penduradas no vestiário.
d. Mantenha a porta aberta para ajudar na ventilação.
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Sua resposta está correta.
É importante sempre comunicar o responsável sobre o funcionamento inadequado das instalações sanitárias (como no caso de lixeiras e descargas quebradas) ou ausência de materiais de higiene (sabonete, papel higiênico e gel antisséptico) para que não haja risco de contaminações.
Questão 8
Correto
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Texto da questão
Sobre a água usada no preparo do alimento, é correto afirmar:
Escolha uma opção:
a. Deve ser sempre utilizada água potável. 
b. Higienizar o reservatório uma vez ao ano.
c. Abrir o reservatório periodicamente para ventilar.
d. Os aspectos relacionados à água não interferem na qualidade dos alimentos.
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Sua resposta está correta.
Para o preparo de um alimento seguro, a água utilizada deve ser potável, ou seja, livre de substâncias tóxicas e com características físico-químicas e microbiológicas conforme os limites estabelecidos pelo Ministério da Saúde.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
Selecione a opção correta sobre os utensílios (como bacias, tábuas e colheres) feitos de madeira nos serviços de alimentação:
Escolha uma opção:
a. Como o custo da madeira é alto, deve-se evitar seu uso.
b. A madeira é de fácil limpeza e, por isso, utensílios feitos de madeira são ideais para os serviços de alimentação.
c. Deve-se evitar apenas o uso de utensílios feitos de madeira que deixam cheiro nos alimentos.
d. Utensílios de madeira não são indicados porque são porosos, de difícil higienização e pode abrigar microrganismos. 
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Sua resposta está correta.
Os utensílios de madeira não são indicados porque possuem superfície porosa, dificultando a ação dos produtos de higienização e favorecendo o crescimento microbiano.