Nutrição e Exercício: Conceitos Básicos

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23/08/2020
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Nutrição Aplicada à Saúde 
e ao Esporte.
Alimentação, nutrição e atividades 
intermitentes.
Me. Mário Carlos Welin Balvedi
• Unidade de Ensino: 1
• Competência da Unidade: Compreender e aplicar na prática os conceitos básicos de 
nutrição, saúde, balanço energético e metabolismos energético relacionado ao exercício. 
• Resumo: A unidade aborda conceitos relacionados à saúde e nutrição, avaliação da 
composição corporal e consumo alimentar, balanço energético e metabolismo energético 
associado ao exercício. 
• Palavras-chave: Balanço energético, saúde, composição corporal, atividades intermitentes, 
transferência de energia.
• Título da Teleaula: Alimentação, nutrição e atividades intermitentes.
• Teleaula nº: 1
Nutrição e Saúde: 
conceitos básicos.
Organização Mundial de Saúde (OMS)
• Saúde: multiplicidade de aspectos do comportamento humano voltados 
ao completo bem-estar físico, mental e social e não meramente a ausência 
de doenças.
• Qualidade de vida: é a percepção do indivíduo de sua posição de vida, no 
contexto da cultura e sistema de valores nos quais vive e em relação aos 
objetivos, expectativas, padrões e preocupações.
Saúde positiva
Comportamento de risco
Fatores de risco
Doença
Saúde negativa
 Alimentos: são produtos in natura ou industrializados com 
características sensoriais variadas, compostos por nutrientes que são 
veiculados nas refeições diariamente.
 Nutrientes: são substâncias químicas essenciais, que não podem ser 
sintetizadas em quantidade suficientes pelo organismo humano e são 
imprescindíveis para a vida, o crescimento e manutenção de tecidos e 
o bom funcionamento do organismo.
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 Uma dieta é adequada quando, qualitativa e quantitativamente, aporta a 
energia necessária que permite a manutenção do peso ideal e fornece 
todas as vitaminas e minerais em quantidades nunca inferiores a 2/3 das 
recomendações nutricionais.
A contribuição percentual dos macronutriente nas calorias totais para uma 
dieta adequada deve ser (HIRSHBRUCH, 2014):
 50 a 65% de carboidratos;
 25 a 35% de lipídeos (15 a 20% monoinsaturados);
 10 a 20% de proteínas.
Balanço 
energético.
 O indivíduo sadio mantém relativamente constante seu peso corporal e o 
estado de suas reservas energéticas, em função principalmente do seu 
comportamento alimentar que, se considerado normal, tende a ingerir a 
mesma quantidade de energia que gasta.
Comportamento alimentar Gasto energético
 Gasto energético basal
 Gasto energético por atividade
 Gasto energético adaptativo
Balanço ou Equilíbrio Energético
o Positivo: quando a ingestão excede a necessidade energética, resultando 
em proporcional aumento do peso corporal.
o Negativo: quando a ingestão não atende às necessidades energéticas 
(déficit energético), ocasionando redução no peso corporal.
o Isoenergético: quando a ingestão e as necessidades energéticas são iguais, 
portanto, não serão produzidas modificações no peso 
corporal.
Cálculo de requerimento médio estimado de energia para adultos:
Metabolismo 
energético e 
exercício.
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Sistema dos fosfagênios – Metabolismo Anaeróbio Alático
Fonte: https://www.flickr.com/photos/nickwebb/7734416998. 
Acesso em 18 ago. 2020.
Hidrólise (até ~ 2 - 3 seg):
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ATPase
ATP H O ADP Pi Energia  
Sistema ATP-CP (até ~ 10 – 15 seg): 
creatina quinase
ADP CP ATP creatina livre

  
Via Glicolítica ou Sistema Glicolítico – Metabolismo Anaeróbio Lático
Fonte: McArdle, Katch, Katch (2018, p. 147).
• Glicose (2 ATPs) 
ou 
• Glicogênio Muscular (3 ATPs)
Sistema Oxidativo
Glicólise 
Aeróbia
Ciclo de 
Krebs
C. T. 
Elétrons
ATP
CHOCHO
Proteínas
(aa)
Proteínas
(aa)
Gorduras
Beta-oxidação (ag)
Gorduras
Beta-oxidação (ag)
Interação dos sistemas
energéticos
Fonte: Adaptado de Gastin (2001, p. 738).
Fonte: Powers, Houley (2014, p. 84-85).
Composição da 
dieta e exercício.
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 Muitas pessoas, com o objetivo de emagrecer, estabelecem uma rotina de
exercícios e reduzem de forma significativa o consumo de carboidrato. Contudo,
sabe-se que a composição da dieta afeta profundamente as reservas de
glicogênio e o desempenho subsequente nos exercícios.
Diante disso...
A redução do consumo de carboidratos, considerando praticantes regulares de
exercício físico, pode ser considerada uma boa estratégia?
Experimento
 Efeitos de diferentes composições
dietéticas sobre o conteúdo de glicogênio
do músculo quadríceps femoral e a
duração do exercício de endurance em
uma bicicleta ergométrica.
 O tempo de endurance com uma dieta rica
em carboidratos é 3 vezes maior que o
tempo com uma dieta pobre em
carboidratos.
Fonte: McArdle, Katch, Katch (2018, p. 17).
 As reservas corporais de glicogênio (glicogênio muscular e 
glicose do fígado) também contribuem de modo substancial 
para o metabolismo energético nas atividades de maior 
duração (McArdle, Katch e Katch, 2018).
Fonte: Powers, Houley (2014, p.85).Fonte: McArdle, Katch, Katch (2018, p. 17).
Momento para 
perguntas.
Exercício 
intermitente e 
energia.
 O Treinamento Intervalado de Alta Intensidade pode ser definido e 
caracterizado “por repetidas séries (curtas ou longas) de exercícios de alta 
intensidade, intercaladas por períodos de recuperação, que envolvem 
exercícios leves ou descanso passivo” (DA SILVA, 2017, p. 287). 
Curta duração: estímulos até 1 minuto (100% a 110% do 
vVO2max) 
Média duração: estímulos variando de 1 a 8 minutos (90% a 
100% da vVO2max), ou intensidades do OBLA 
Longa duração: estímulos acima de 8 minutos entre as 
intensidades associadas ao OBLA e VO2max
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Limiar Aeróbio 
(LAer), Limiar de 
Lactato (LL), Limiar 
Anaeróbio (LAn). 
Relação Lactato 
sanguíneo e 
Ventilação minuto.
Fonte: McArdle, Katch, Katch (2016, p. 294).
Intensidade do 
exercício e 
substrato 
energético.
Fonte: Kraemer, Fleck e Deschenes (2016, p. 57).
Déficit de oxigênio e consumo excessivo de O2 pós-exercício 
(EPOC) durante o exercício moderado (a) e no exercício 
intenso e exaustivo (b).
Fonte: Powers e Howley (2017, p. 70 ).
Composição 
corporal.
 Um conceito de extrema importância em composição corporal é que o 
organismo é considerado em equilíbrio ou homeostase dinâmica. Isso quer 
dizer que o peso corporal e a massa dos diferentes compartimentos, assim 
como as relações entre os elementos químicos e a estrutura molecular dos 
tecidos, se mantêm constantes, admitindo estabelecer correspondências 
matemáticas entre os compartimentos e componentes corporais que 
permitam estimar outros compartimentos de forma indireta.
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Verificar 
desempenho Testar
Descrever 
algo de 
forma 
quantitativa
Medir
Interpretar 
dados e 
julgar 
valores
Avaliar
Testar consiste em verificar o desempenho mediante 
situações previamente organizadas e padronizadas, 
denominadas teste. 
Medir significa determinar a quantidade, extensão 
ou grau de determinado atributo com base um 
sistema de unidade convencional.
Avaliar é interpretar as informações obtidas 
com base em referenciais previamente 
definidos.
Método Direto – dissecação macroscópica ou extração lipídica.
Métodos indiretos
Métodos Duplamente Indiretos - Os métodos duplamente indiretos 
buscam predizer variáveis associadas aos procedimentos indiretos.
Dobras cutâneas Bioimpedância elétrica
Bipolar Tetrapolar
Avaliação do 
consumo 
alimentar.
• O estado nutricional de um sujeito é resultante da “ingestão de nutrientes 
(aporte energético) e das necessidades nutricionais”. 
• O primeiro passo dado com o objetivo de avaliar a ingestão alimentar é 
aplicar a anamnese alimentar, que utiliza diferentes tipos de 
interrogatórios, cada um com suas vantagens e desvantagens.
 Métodos Retrospectivos
Recordatório 24h
 É o método retrospectivo mais utilizado, pela facilidade de realização em 
poucos minutos de entrevista. Pode seraplicado em curtos períodos de 
até 7 dias e repetido várias vezes ao ano. O entrevistador solicita ao 
entrevistado que recorde o consumo alimentar das 
24 horas anteriores.
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Questionário de Frequência de Consumo Alimentar (QFCA)
 Utilizando uma planilha de alimentos, pergunta-se quantas vezes um 
alimento é ingerido em um determinado período de tempo. É um dos 
métodos mais adequados para avaliar a relação entre alimentação e 
estado nutricional.
Histórico dietético
 Utilizado em estudos longitudinais e consiste em 
associar três procedimentos (Recordatório 24h, 
QFCA e Registro alimentar).
 Métodos prospectivos
Registro alimentar
 O sujeito deverá registrar, no momento do consumo, todos os alimentos e 
bebidas ingeridas. O número de dias do registro dependerá do objetivo do 
entrevistador, porém, usualmente os dados são coletados por três dias, 
sendo dois dias da semana alternados e um dia de fim de semana.
Registro alimentar pesado
 Esse método exige que os alimentos sejam pesados antes do consumo, 
permitindo que se obtenham informações precisas da ingestão alimentar. 
É um método de difícil aplicabilidade na prática devido ao fato de que 
demanda muito tempo. Pode levar a uma alteração do consumo durante o 
tempo de coleta de dados.
Variáveis para 
controle no 
esporte.
Considerando o esporte, particularmente o esporte de rendimento, é
fundamental manter o atleta em boa condição física, fisiológica e de saúde
para que possa atingir bons resultados em sua prática.
Diante disso...
Quais controles são necessários para que essa condição possa existir?
Treinamento
Alimentação
Saúde
Equipe 
multiprofissional
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Momento para 
perguntas.
Recapitulando
 Nutrição e Saúde: conceitos básicos;
 Balanço energético;
 Metabolismo energético e exercício;
Recapitulando
 Exercício intermitente e energia;
 Composição corporal;
 Avaliação do consumo alimentar.
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