Revisão Bibliografica (2)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO 
 
 
Jéssica De Almeida Cordeiro 
 
 
 
 
 
 
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 
 
Trabalho direcionado a 
disciplina de físico-química 
experimental- PLE. 
 
 
RIO DE JANEIRO 2020 
 
 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO ​...................................................................................................... 3. 
2. REFERENCIAL TEÓRICO ​................................................................................... 3. 
2.1. MÉTODO DE STOKES ...................................................................... 4. 
2.2. VISCOSÍMETRO ROTACIONAL ........................................................ 5. 
2.2. VISCOSÍMETRO DE CANNON-FENSKE .......................................... 5. 
3. PÚBLICO ALVO ​....................................................................................................6. 
4. METODOLOGIA ​..................................................................................................8. 
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS ​............................................................................... 8. 
6. CONCLUSÃO ​......................................................................................................12. 
7. REFERÊNCIAS ​................................................................................................... 13. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
 
1. INTRODUÇÃO 
O presente trabalho visa analisar os trabalhos publicados, relacionados a 
viscosidade, no Congresso Brasileiro de Química (CBQ) entre os anos 2017 a 2019. 
O CBQ é organizado pela Associação Brasileira de Química (SBQ), é anualmente 
organizado por uma regional estadual da SBQ e possui publicações em diversas 
áreas da química incluindo ensino em química. 
A viscosidade é uma propriedade física característica dos materiais que escoam, 
atributo dado a resistência de um fluido ao escoamento. A fim de equilibrar as forças 
tangenciais externas quando estão em movimento. Alguns equipamentos são 
utilizados para medir a viscosidades dos fluidos, entre eles os viscosímetros. Os 
viscosímetros são classificados em dois grupos: primário e secundário. 
Nos viscosímetros primários enquadram-se os equipamentos que fazem uma 
medida direta da tensão e da taxa de deformação da amostra de fluido. Vários 
equipamentos podem ser feitos para esse fim: entre eles estão de cone-disco, disco 
e de cilindro rotativo. Já os viscosímetros do grupo secundário chegam a razão entre 
a tensão aplicada e a taxa de deformação por caminhos indiretos, isto é, não medem 
a tensão e a deformação diretamente. Nesta categoria está o viscosímetro capilar e 
o viscosímetro de Stokes. [4] 
 
2. REFERENCIAL TEÓRICO 
2.1. MÉTODO DE STOKES 
O princípio que gerencia a técnica de Stokes para a determinação da viscosidade de 
um fluido, relaciona o movimento de um corpo no interior de um fluido com as forças 
existentes de atrito entre o corpo e fluido que tendem a reduzir a velocidade do 
corpo. Esta resistência depende da velocidade relativa entre o corpo e o fluido de 
maneira que para velocidades relativas pequenas, situação associada a regência de 
resistência de viscosidade ou regime de Stokes, a resistência do fluido ou força de 
arrasto (F​a​ ) é proporcional à viscosidade do fluido (𝜇) e à velocidade relativa (v). [1] 
2 
 
A força de arrasto (F​a ​) sobre um globo de raio r, movimentando-se com uma 
velocidade v através de um fluido de viscosidade ​( Equação 1 )​, representada por: 
 
F​a ​= 6.𝜋. v.r. 
( Equação 1 ). 
Portanto, resumidamente o método de Stokes consiste na determinação do tempo 
de queda necessário para que um globo feito de aço ou ferro percorra determinado 
distância dentro de um recipiente cilíndrico contendo o fluido desejado. Com o tempo 
e a distância, é possível determinar a velocidade, está seria a velocidade terminal 
determinada pelo equilíbrio entre o peso da esfera (P), o empuxo (E), e a força de 
arrasto (Fa) do fluido, onde a aceleração do globo seria igual a zero (Figura 1) . [2] 
Figura 1. Balanço de forças e visualização das linhas de corrente em uma esfera em queda livre com 
velocidade v 
 
Fonte: [2] 
2.2. VISCOSÍMETRO ROTACIONAL 
O viscosímetro rotacional é muito usado para os fluidos alimentares 
não-Newtonianos, geralmente esses viscosímetros são compostos por discos , os 
quais são submersos na substância a ser analisadas e a força de resistência entre a 
viscosidade e a rotação é medida. O torque, valor medido com o viscosímetro é 
3 
 
calculado baseado na velocidade e geometria dos discos, o resultado final dado pelo 
viscosímetro é a viscosidade em mPa.s. [3] 
Nos viscosímetros rotacionais, o fluido é aprisionado em uma geometria específica e 
uma rotação é exercida em alguma área em contato com o fluido. Por meio do 
torque necessário para manter a rotação, pode-se determinar a viscosidade 
(aparente) do fluido. As figuras geométricas mais empregadas são: cilindros 
concêntricos (i), cone e placa (ii) e placas paralelas (iii) . Cilindros concêntricos: são 
basicamente um par de cilindros coaxiais (Figura 2). Um dos cilindros gira enquanto 
o outro permanece estático (sem movimento). [3] 
Figura 2. Croqui do viscosímetro de Cilindros concêntrico 
 
Fonte: [4] 
O torque preciso para conservar o rotor ( ​gira em torno de seu próprio eixo 
produzindo movimentos de rotação​) a uma determinada velocidade pode ser 
correlacionado com a tensão de cisalhamento, enquanto que a velocidade de 
rotação é uma medida da taxa de deformação. O escoamento entre cilindros 
concêntricos é denominado como escoamento de Couette. 
 
2.3. VISCOSÍMETRO DE CANNON-FENSKE 
Os viscosímetro Cannon, são separados, basicamente, em dois grupos: (i) o 
viscosímetro de Stokes e (ii) Cannon fenske de escoamento por capilar. O de Stokes 
4 
 
é o tipo mais simples de fenske, a desvantagem desse instrumento é necessitar de 
uma quantidades volumosa de líquido. No viscosímetro Cannon fenske de 
escoamento por capilar (Figura 3), o fluido é forçado a escoar por um tubo em forma 
de U, movendo-se para fora de um reservatório no sentido a um bulbo de medição. 
E o tempo que o processo leva permite a medição do valor da viscosidade. 
 
Figura 3. Viscosímetro de Cannon-Fenske (capilar) 
 
Fonte: [6] 
A análise do fluido é feita colocando o fluido no reservatório superior com tubo de 
diâmetro maior, com um volume conhecido, a partir do qual ele é descarregado 
através de um tubo capilar como resultado da força da gravidade. É realizado uma 
sucção no tubo de menor diâmetro de modo que o fluido suba. Retira-se a sucção e 
o fluido passa a escoar lentamente por força (motriz) da gravidade transpassando 
uma marca, entre as duas marcas é medido o tempo de escoamento. 
 
3. PÚBLICO ALVO 
Esse trabalho é direcionado ao público de pesquisadores, alunos e técnicos do 
ensino superior que necessitem dados e conteúdos sobre a temática viscosidade. A 
fim de investigar as publicações sobre o tema no Congresso Brasileiro de Química. 
 
5 
 
4. METODOLOGIA 
O método foi dedutivo associado à pesquisa bibliográfica, utilizando uma abordagem 
quali-quantitativa. A fase inicial da pesquisa constitui-se na seleção do evento, tendo 
como critério o número mínimo de dez trabalhos publicadosem um período contínuo 
de anos. Após a escolha do evento, consultou-se na aba de trabalhos científicos 
publicados no Congresso Brasileiro de Química (CBQ). 
fez-se um breve levantamento sobre a modalidade de publicação do evento, e em 
seguida foi iniciada a fase de seleção das publicações e dos anos do evento. A 
pesquisa foi feita destacando as publicações que possuíam a palavra viscosidade ou 
viscosímetro no título ou em palavras-chaves, começando das publicações mais 
atuais (2019) até completar 10 publicações (2017)​. A partir disso, os resumos de 
artigos destacados foram e analisados e comparados no presente trabalho. 
 
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Em uma análise inicial referente a viscosidade e viscosímetro foram encontrados 10 
resumos de artigos, a informação referente a esta fase da seleção está exposta na 
Tabela 1. 
Tabela 1: Resumos de Artigos Selecionados 
 
Autores Títulos ANO 
Mayrink, M.I.C.B. ; Reis, 
E.L. ; Reis, C.D.G. ; 
Reis, C.; Silva, A.A.S. ; 
Damasceno, O.I.C. 
Automação do método de Stokes para a 
determinação da viscosidade via celular 
2017 
Arcanjo, F.M. ; Lovera, 
D.C.V. ; Steinmacher, 
N.C. ; Bittencourt, P.R.S. 
; Souza, A.H.P. ; Leite, 
O.D. ; Rodrigues, A.C. 
Avaliação da viscosidade da farinha de maca 
peruana para aplicação em panificação 
2017 
6 
 
Machado da Luz, L. ; 
Bergel, B.F. ; de 
Carvalho Osório, D. ; 
Oliveira Rodrigues, C. ; 
Campomanes Santana, 
R.M. 
Avaliação do comportamento de polímeros 
floculantes em meio aquoso na presença de 
diferentes concentrações de eletrólito 
2017 
Mattos, M.V.C.V. ; 
Trindade, R.A. ; Munhoz, 
A.P. ; Gautério, F.G.A. ; 
Burkert, C.A.V. 
Efeito da razão c/n na produção e viscosidade 
de exopolissacarídeos de [i]mesorhizobium 
loti[/i] semia 816 a partir de permeado de soro 
2017 
Lopes, C.C.B. ; Oliveira, 
R.G.M. ; Melo, J.C.S.M. ; 
Costa, C.H.C. ; Badaró, 
A.D.S. 
Efeito das diferentes concentrações de sólidos 
solúveis na viscosidade aparente da polpa de 
manga 
2017 
da Silva Ferreira, N. ; 
Sales Loiola Rosa, M. ; 
Figueiredo, F.C. ; Pereira 
Oliveira, T. ; dos Santos 
Junior, J.R. 
Recuperação e caracterização físico-química 
de óleos lubrificantes de motores com 
utilização de butanol e argila. 
2018 
Silveira, D.E.S. ; 
Yamamoto, E.H. ; 
Fernandes, B.C. ; Souza, 
K.L.G. ; Silva, S.M.L.S. ; 
Silva, L.C.P. ; Costa, 
O.S. 
Comparação entre viscosidades de massas de 
pão com e sem glúten. 
2019 
Silva, S.M.L.S. ; Souza, 
K.L.G. ; Silveira, D.E.S. ; 
Yamamoto, E.H. ; 
Fernandes, B.C. ; Silva, 
L.C.P. ; Costa, O.S. 
Estudo comparativo da capacidade de 
deformação do asfalto modificado com 
polímeros SBS e concentrado de pneus. 
2019 
Souza, L.M.A. ; Oliveira, 
R.G.M. ; Melo, J.C.S. ; 
Badaró, A.D.S. ; Costa, 
C.H.C. ; Dantas, E.H. 
Estudo da influência da temperatura na 
viscosidade aparente da polpa de melão 
Cantaloupe através da equação de Arrhenius. 
2019 
7 
 
Viana, E.B.M. ; Oliveira, 
N.L.) ; Almeida, M.F. ; 
Resende, J.V. ; Souza, 
C.C.E. ; Santos, L.S. ; 
Veloso, C.M. 
Influência da modificação térmica aplicada ao 
amido de banana-da-terra (Musa paradisiaca 
L.) nas propriedades físico-químicas e 
reológicas de bioplásticos. 
2019 
Fonte: Autor 
Os artigos, inicialmente, foram agrupados por ano (Gráfico 1), expondo uma queda 
acentuada do ano 2017 para 2018, o que inicialmente poderia ser justificado pela 
mudança da região do país onde os eventos foram realizados. Já que o CBQ de 
2017 foi realizado na região sul e o de 2018 na região nordeste. Contudo, se 
mostrou como pressuposto preconceituoso, tendo em vista, que o evento de 2019 
também foi realizado na região nordeste é a quantidade de publicação foi bem 
próxima a 2017. 
Gráfico 1: Publicações por ano 
 
Fonte: Autor 
A análise dos 10 resumos de artigos listados no Quadro 1 foi desenvolvida de 
acordo as seguintes áreas: (1) Alimentos, (2) Ensino em Química, (3) Ambiental, (4) 
Bioquímica e Biotecnologia, (5) Química verde e (6) Matérias , as porcentagens de 
que cada área possui está exposto no Gráfico 2: 
8 
 
Gráfico 2: Áreas das Pesquisas 
 
Fonte: Autor 
A partir da correlação dos artigos acima listados, percebemos que a maior parte 
deles são da área de alimentos, destacando-se portanto a pesquisa da viscosidade 
no controle de qualidade e caracterização dos alimentos. Quanto aos tipos de 
equipamentos usados nos artigos selecionados foram explicitados no gráfico 2. 
Gráfico 3: Equipamentos Utilizados nas Publicações 
 
Fonte: Autor 
9 
 
6. CONCLUSÃO 
A partir dos resultados obtidos durante a análise e comparação, pode-se concluir 
que há uma valorização crescente quanto às técnicas de viscosidade na indústria 
alimentícia. Com destaque para a última edição (CBQ - 2019) no estado da Paraíba, 
já que, entre os quatro resumos de artigos selecionados nesta edição três eram da 
área de alimentos. 
Além disso, foi possível identificar parâmetros importantes para a tentativa de 
caracterização , por exemplo, na categoria de alimentos , nos quais foram 
identificados os objetivos relacionados ao uso dos viscosímetros rotacionais 
(analogicos e automaticos) a partir das diferenças e similaridades entre os trabalhos 
publicados nos recentes anais do CBQ. 
7. REFERÊNCIAS: 
[1] ANÁLISE DE VISCOSIDADE DO ÓLEO SAE 20W50 PELO MÉTODO DE 
STOKES Francisco Gervásio P. M. Júnior1, Ingrid Heloisa da S. Alves2 
[2]. SILVA, A. A. S. Um Experimento Didático para Medida da Viscosidade Através 
de Automação Simples do Método de Stokes. 2015. 35 f. Monografia 
(Especialização) - Curso de Curso de Licenciatura em Química, Departamento de 
Química, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2015. 
[3]. ​AZEVEDO, Valério. Análise Termo-reológica De Nano Lubrificantes Para 
Compressores De Refrigeração Aditivados Com Nanotubos De Carbono. Orientador: 
Francisco de Oliveira Fontes. 2016. 147 f. Tese (Doutorado) - Centro De Tecnologia 
Programa De Pós-graduação Em Engenharia Mecânica, Universidade Federal do 
Rio Grande do Norte, Natal, 2016. 
[4]. ​ROCHA, Paulo; SILVEIRA, João. Estudo e aplicação de simulação 
computacional em problemas simples de mecânica dos uidos e transferência de 
calor. Revista Brasileira de Ensino de Física, [​S. l.​], ano 2012, v. 34, n. 3, p. 1-8. 
[5]. ​CAMPOS, Caroline. REOLOGIA DO SUCO DE GOIABA: EFEITO DA DILUIÇÃO 
E DO TAMANHO DE PARTÍCULA. Orientador: José Antonio Ribeiro de Souza. 
10 
 
2013. 64 f. Dissertação (Pós- Graduação) - CENTRO TECNOLÓGICO CURSO DE 
PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS , Universidade FEDERAL 
DE SANTA CATARINA, Florianópolis, 2013. 
[6]. ​OLIVEIRA, Daniel. Determinação Da Viscosidade De Misturas Líquidas Binárias 
Através Do Viscosímetro Capilar De Cannon-fenske. Revista de Ciências Exatas e 
Tecnologia, [​S. l.​], v. 7, n. 7, p. 85-96, 23 maio 2014. 
[7]. ​MAYRINK, M.I.C.B.; REIS, E.L.; REIS, C.D.G.; REIS, C.; SILVA, A.A.S.; DAMASCENO,                      
O.I.C. Automação do método de Stokes para a determinação da viscosidade via                       
celular. Congresso Brasileiro de Química, [​s. l.​], 7 nov. 2017. Disponível em:                       
http://www.abq.org.br/cbq/2017/trabalhos/6/11450-18656.html. Acesso em: 7 set.         
2020. 
[8]. ​ARCANJO, F.M.; LOVERA, D.C.V.; STEINMACHER, N.C.; BITTENCOURT, P.R.S.;                
SOUZA, A.H.P.; LEITE,O.D.; RODRIGUES, A.C. Avaliação da viscosidade da farinha de                       
maca peruana para aplicação em panificação. Congresso Brasileiro de Química, [​s.                     
l.​], 7 nov. 2017. Disponível em:           
http://www.abq.org.br/cbq/2017/trabalhos/10/12449-16363.html. Acesso em: 7 set.         
2020. 
[9]. ​LUZ, L.; BERGEL, B.F.; OSÓRIO, D.; RODRIGUES, C.; SANTANA, R.M. Avaliação Do                        
Comportamento De Polímeros Floculantes Em Meio Aquoso Na Presença De                   
Diferentes Concentrações De Eletrólito. Congresso Brasileiro de Química, [​s. l.​], 7                     
nov. 2017. Disponível em:       
http://www.abq.org.br/cbq/2017/trabalhos/5/12168-24828.html. Acesso em: 7 set.         
2020. 
[10]. ​MATTOS, M.V.C.V.; TRINDADE, R.A.; MUNHOZ, A.P.; GAUTÉRIO, F.G.A.;                
BURKERT, C.A.V. Efeito Da Razão C/N Na Produção E Viscosidade De                     
Exopolissacarídeos De [I]Mesorhizobium Loti[/I] Semia 816 A Partir De Permeado De                     
Soro. Congresso Brasileiro de Química, [​s. l.​], 7 nov. 2017. Disponível em:                       
http://www.abq.org.br/cbq/2017/trabalhos/11/11068-24627.html. Acesso em: 7 set.         
2020. 
11 
 
[11]. ​LOPES, C.C.B.; OLIVEIRA, R.G.M.; MELO, J.C.S.M.; COSTA, C.H.C.; BADARÓ,                  
A.D.S. Efeito das diferentes concentrações de sólidos solúveis na viscosidade                   
aparente da polpa de manga. Congresso Brasileiro de Química, [​s. l.​], 7 nov. 2017.                           
Disponível em: http://www.abq.org.br/cbq/2017/trabalhos/10/10508-24106.html.     
Acesso em: 7 set. 2020. 
[12]. ​FERREIRA, N.; ROSA, M.; FIGUEIREDO, F.C.; OLIVEIRA, T.; JUNIOR, J.R.                    
Recuperação e caracterização físico-química de óleos lubrificantes de motores com                   
utilização de butanol e argila. Congresso Brasileiro de Química, [​s. l.​], 9 nov. 2018.                           
Disponível em: http://www.abq.org.br/cbq/2018/trabalhos/8/1320-22295.html.     
Acesso em: 7 set. 2020. 
[13]. ​SILVEIRA, D.E.S.; YAMAMOTO, E.H.; FERNANDES,, B.C.; SOUZA, K.L.G; SILVA,                  
S.M.L.S.; SILVA, L.C.P.; COSTA, O.S. Comparação entre viscosidades de massas de                     
pão com e sem glúten. Congresso Brasileiro de Química, [​s. l.​], 8 nov. 2019.                           
Disponível em: http://www.abq.org.br/cbq/2019/trabalhos/10/1262-27351.html.     
Acesso em: 7 set. 2020. 
[14]. ​SILVA, S.M.L.S.; SOUZA, K.L.G.; SILVEIRA, D.E.S.; YAMAMOTO, E.H.;                
FERNANDES, B.C.; SILVA, L.C.P.; COSTA, O.S. Estudo comparativo da capacidade de                     
deformação do asfalto modificado com polímeros SBS e concentrado de pneus.                     
Congresso Brasileiro de Química, [​s. l.​], 8 nov. 2019. Disponível em:                     
http://www.abq.org.br/cbq/2019/trabalhos/12/866-27351.html. Acesso em: 5 set.         
2020. 
[15]. SOUZA, L.M.A.; OLIVEIRA, R.G.M.; MELO, J.C.S.; BADARÓ, A.D.S.; COSTA, C.H.C.;                     
DANTAS, E.H. Estudo da influência da temperatura na viscosidade aparente da polpa                       
de melão Cantaloupe através da equação de Arrhenius. Congresso Brasileiro de                     
Química, [​s. l.​], 8 nov. 2019. Disponível em:               
http://www.abq.org.br/cbq/2019/trabalhos/10/427-27438.html. Acesso em: 7 set.         
2020. 
[16]. VIANA, E.B.M.; OLIVEIRA, N.L.; ALMEIDA, M.F.; RESENDE, J.V.; SOUZA, C.C.E.;                     
SANTOS, L.S.; VELOSO, C.M. Influência da modificação térmica aplicada ao amido de                       
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banana-da-terra (Musa paradisiaca L.) nas propriedades físico-químicas e reológicas                 
de bioplásticos. Congresso Brasileiro de Química, [​s. l.​], 8 nov. 2019. Disponível em:                         
http://www.abq.org.br/cbq/2019/trabalhos/10/1905-28252.html. Acesso em: 7 set.         
2020. 
 
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