Conceitos de limpeza

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Princípios Básicos da Higienização
Definição e Origem
Promoção
de
Doença
Promoção
de saúde
Definição de Higiene
A higiene representa asseio e principalmente limpeza, tendo uma relação direta com a saúde e o bem estar dos indivíduos.
Ter higiene significa acostumar-se a ter cuidados simples que podem ajudar a prevenir doenças e preservar, manter e recuperar a saúde.
Conceitos Básicos da Higienização
Limpeza;
Desinfecção;
Sanitização;
Higienização.
Existe diferença entre esses conceitos?
Limpeza
É a remoção de qualquer corpo indesejável, visível ou não, de uma superfície, sem alteração das características originais do item que está sendo limpo, e onde o processo utilizado não seja nocivo ao meio ambiente.
É um processo pelo qual se dissolve a sujidade em água geralmente.
Desinfecção
Método capaz de ELIMINAR, através da ação de agentes químicos ou físicos, os microrganismos causadores de doenças ou deteriorantes de alimentos.
Sanitização
Procedimento de REDUÇÃO, através da ação de agentes químicos ou físicos, do número de microrganismos aderidos às instalações, maquinários e utensílios a níveis toleráveis que não resulte em contaminação a ponto de proporcionar deterioração ou danos à saúde.
Higienização
Operação de engloba obrigatoriamente:
LIMPEZA + DESINFECÇÃO OU SANITIZAÇÃO!
Etapas do Processo de Higienização
Limpeza preliminar/Pré-lavagem
Limpeza com Detergentes
Enxague
Desinfecção / Sanitização
Enxague
Etapas do Processo de Higienização
Limpeza preliminar/Pré-lavagem
Limpeza com Detergentes
Enxague
Desinfecção / Sanitização
Enxague
Sempre enxaguar após a utilização de detergente ou desinfetante, evitando a contaminação residual de produto químico.
Métodos de Limpeza
Físicos: aplicações de formas de energia (raspar e esfregar) e água (sob pressão).
Água: elemento fundamental. Ter um rigoroso monitoramento de sua qualidade!
Químicos: detergentes (alcalinos e ácidos).
Químicos - Detergentes
São produtos destinados exclusivamente para o processo de limpeza (não possui nenhuma ação de desinfecção ou sanitização).
Químicos - Detergentes
Sua função é a remoção de sujidades orgânicas e/ou minerais através do processo de detergência (remoção).
Podem ser: ácidos, alcalinos, neutros, com solventes e desengordurante.
Características de um detergente com efetiva ação de remoção:
Possuir ação específica de acordo com o tipo de sujidade a ser removida;
Apresentar um baixo custo devido à alta diluição;
Ser atóxico;
Pouco poluente (biodegradável);
Características de um detergente com efetiva ação de remoção:
Apresentar estabilidade durante seu armazenamento;
Ser de fácil ação no procedimento 
de enxague;
Não ser corrosivo.
ATENÇÃO!
Em ambientes como na indústria de alimentos, é preciso utilizar produtos com conceitos profissionais que apresentem alto desempenho, sejam hiperconcentrados e de boa relação custo x benefício.
As características que não devem influenciar na hora da escolha são: cor, perfume, viscosidade e espuma.
Tipos de Detergentes
Detergentes alcalinos:
Apresentam capacidade de reduzir (dissolver) a estrutura dos compostos orgânicos;
São tóxicos, irritantes à pele e corrosivos;
Composição: hidróxido de sódio (soda cáustica), fosfato trissódico e tensoativos (redução de tensão superficial – permite a função “molhante” da água).
Tipos de Detergentes
Detergentes neutros:
Não são corrosivos e não agridem a pele;
Utilizados nos procedimentos de limpeza onde as sujidades (orgânicas) estão fracamente aderidas à superfície de contato (uso doméstico).
Tipos de Detergentes
Detergentes ácidos:
Apresentam condições de dissolver acúmulo de sais de cálcio e magnésio, óxido de ferro (sangue) aderidos na superfície de contato;
Indicados para limpezas de sujidades minerais em sistemas tubulares internos;
Tipos de Detergentes
Detergentes ácidos:
Apresentam em sua composição substâncias químicas como ácido nítrico, clorídrico, acético ou cítrico, e acrescidos de inibidores de corrosão.
Em alguns casos, apresentam ação desinfetante.
Detergentes x Sujidades x Como Limpar
A escolha do método de limpeza está intrinsecamente relacionado ao tipo de sujidade e superfície trabalhada (sem causar danos às instalações, utensílios, equipamentos e ao meio ambiente).
Tipos de Métodos
Limpeza manual por imersão e escovas:
Método mais simples e com maior risco de falta de uniformidade em função da ação humana.
Limpeza mecânica por pressurização:
Método que se utiliza de jatos de água de alta pressão.
Tipos de Métodos
Limpeza manual com uso de aspersores:
Método simples, com a utilização de aspersores.
Limpeza sem desmontagem:
Clean in place: injeção de jatos de água.
Limpeza a seco:
Método físico com aspiração e escovação (não utiliza água).
Desinfectante
São os produtos que possuem princípio ativo (em uma determinada concentração) capaz de exterminar os microrganismos existentes em uma superfície de contato.
Principais propriedades dos desinfetantes
Ter um efeito antibacteriano para destruir ou reduzir microrganismos;
Não ser corrosivo para determinado material;
Não ter efeito residual no alimento;
Ser lavável;
Principais propriedades dos desinfetantes
Ser hidrossolúvel;
Não ser irritante a pele;
Ser atóxico;
Ser fácil de dosar;
Ser compatível com outros agente químicos.
Classificação dos desinfetantes
Desinfetantes e antissépticos mais utilizados na indústria alimentar:
Cloro;
Iodo;
Clorexidina;
Quaternários de amônio.
Sanitizantes à Base de Compostos de Cloro:
Bastante conhecidos e empregados, são eficazes na ação bactericida, esporicida, viricida e fungicida, sendo o hipoclorito o mais utilizado. Podem ser utilizados em pisos, paredes e superfícies de contato com alimentos.
Redução de sua eficiência quando submetidos a altas temperaturas;
Sanitizantes à Base de Compostos de Cloro:
São corrosivos por natureza;
Também transmitem sabores e odores indesejáveis;
Quando aplicado de forma concentrada proporciona irritabilidade para pele e olhos (importante saber a dosagem correta e segura).
Sanitizantes à Base de Compostos de Iodo:
São eficazes na ação bactericida, esporicida, viricida e fungicida.
Podem ser utilizados sobre superfície de aço inox, paredes, pisos, superfícies de contato com alimento, desinfecção das mãos.
Não aconselhável seu uso em área de manipulação de alimentos devido a transmissão de sabores e odores aos alimentos.
Sanitizantes à Base de Compostos de Amônia Quaternária:
São eficazes na ação bactericida, esporicida, viricida e fungicida. 
Muito utilizados na indústria, porém com um espectro de ação mais limitado que o cloro e o iodo (as bactérias podem adquirir resistência e multiplicar-se nas soluções diluídas desse composto).
Sanitizantes à Base de Compostos de Amônia Quaternária:
Seus resíduos, quando presentes em alimentos e ingeridos, podem causar vômitos, náuseas, tonturas e até diarreia em apenas 5 minutos.
Podem ser utilizados sobre superfície de aço inox, metais, pisos, paredes, PVC, superfícies de contato com alimentos.
Sanitizantes à Base de Clorexidina:
Excelente desempenho como agente bactericida, fungicida e viricida.
Desde a década de 80, alguns órgãos internacionais, principalmente a OMS, tem dado destaque à performance da clorexedina nas suas diversas formas de apresentação.
Sanitizantes à Base de Clorexidina:
A clorexidina (principal ativo do merthiolate) tornou-se uma das principais alternativas de princípio ativo desinfetante na indústria de alimentos, centros médicos e uso geral de acesso doméstico;
Produto estável, atóxico, não corrosivo, não é inativado pela matéria orgânica e não deixa resíduos tóxicos.
Utilizados em câmeras frias, pisos, paredes e, como antisséptico.
Sanitizantes à Base de Clorexidina:
Métodos de Desinfecção/Sanitização:
Os 3 principais métodos de desinfecção utilizados no controle ou eliminação dos microrganismos são:
Pelo calor;
Pela radiação;
Pelo agente químico.
Calor
Ação eficaz, não é corrosiva; porém não pode ser usado em materiais frágeis (ex: plástico).
Calor úmido: Tº da água > de 80º C por 5 segundos;
Calor seco: menos eficaz na redução de m.o.; porém em ambientes fechados a eficiência é maior (temperatura do ar em torno de 90ºC por 20 segundos).
Calor
Ação eficaz, não é corrosiva; porém não pode ser usado em materiais frágeis (ex: plástico).
Calor úmido: Tº da água > de 80º C por 5 segundos;
Calor seco: menos eficaz na redução de m.o.; porém em ambientes fechados a eficiência é maior (temperatura do ar em torno de 90ºC por 20 segundos).
Radiação
Processo que requer mais técnica – ação mais específica (desinfecção de equipamentos que apresentam risco de alta contaminação);
Absorção da luz UV pelo m.o. provoca uma reação fotoquímica que altera a estrutura molecular, impossibilitando a reprodução e atividade nociva;
Não tem efeito residual, não impregna o material com sabores indesejáveis, porém tem custo elevado de energia e sua atuação ocorre apenas na área de contato com a iluminação.
Agente Químico
Método de desinfecção mais comum (grande quantidade de produtos desenvolvidos para essa finalidade);
Agente Químico
Processo prático em que algumas substâncias são mais eficazes em sua ação dependendo do tipo de sujidade, superfície e tempo de contato;
Melhor relação custo x benefício.
ANVISA
Nomenclatura adotada pela ANVISA para definição dos desinfetantes, detergentes e outros agentes relacionados aos processos de higienização.