Dicas de Cozinha muito interessante

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Dicas de Cozinha 
 
 
 
TOP STORIES 
Preparando aves 
Aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha, use fio dental, que é mais resistente 
e não rasga a pele. 
As aves assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon. 
Frango, se descongela em temperatura ambiente. Mas se você tiver pressa, deixe-o sob um 
fio de água corrente. 
Frangos defumados não devem ser temperados. Basta levar ao forno, cobertos com 
pedacinhos de manteiga, o tempo suficiente para aquecer. 
Experimente esfregar a pele do frango com maionese antes de levar ao forno para assar. 
Terá uma pele dourada e pururuca. 
O frango cora facilmente se, antes de fritá-los, você dourar com uma pitada de açúcar na 
gordura. 
Asse o frango com maçãs dentro. Darão um sabor delicioso e deixam a carne mais úmida. 
Para limpar uma galinha, lave bem os pedaços de carne e coloque-os de molho em água 
com duas colheres de vinagre. 
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O peru fica mais macio e úmido se for descongelado na geladeira, lentamente. 
O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu liquido. 
Enquanto assa, o peru deve ser regado constantemente com óleo ou manteiga. 
O pato é uma ave muito gordurosa. Para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um 
garfo e leve-a ao forno bem quente por uns 20 minutos, até que a gordura do pato escorra. 
Jogue fora essa gordura prepare o pato conforme a receita escolhida. 
Descongele uma galinha imergindo-a em água fria com bastante sal. A salmoura remove o 
sangue, e a carne do peito fica branquinha. 
O frango vai ficar mais saboroso se você usar tenazes para virá-lo, no fogo. Se usar vai furar 
a carne, perdendo o suco. 
Para obter um peru mais saboroso, injete 250 gr de margarina derretida com uma seringa. 
Injete no peru cru, na região do peito e nas coxas, em seis ou oito pontos. 
Esquente o peru de ontem numa panela com 1/4 de xícara de leite. Certifique-se de usar 
fogo baixo, e vire a carne, para aquecer igualmente ambos os lados. Não deixe o leite 
ferver. 
Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos. Assim 
se evita furar a pele, o que provocaria uma perda do suco e consequente ressecamento da 
carne. 
Preparando batatas 
Para obter batata frita crocante, descasque e deixe de molho em água com algumas gotas de 
vinagre. Escorra, seque e frite. 
Evite a germinação de batatas colocando-as no mesmo saco que você colocou algumas 
maçãs. 
As batatas cozidas ficam com um gostinho bom se você colocar alguns cravo-da-índia na 
água em que vai cozinhá-las. 
Dê mais sabor ao purê de batatas acrescentando uma clara batida em neve depois de 
espremê-las. 
As batatas em rodelas não ficam escuras se forem embrulhadas num saco plástico e 
guardadas num congelador. 
Acrescente à massa da pizza uma batata cozida. Ela ficará mais saborosa e crocante. 
A batatinha ficará crocante do jeitinho que todos gostam se, antes fritá-las você a passar na 
farinha de trigo. 
Quando você for fazer salada de batata, corte as batatas cozidas com um cortador de ovo. 
Desta forma, as rodelas ficam mais uniformes e não desmancham. 
Para conservar batatas cruas com a cor natural, basta guardá-las cobertas por uma camada 
de farinha de trigo. 
Para que as batatas fiquem inteiras quando cozidas, antes de fervê-las unte-as com vinagre. 
Quando as batatas estão murchas, lave-as muito bem, coloque em recipiente com água fria e 
ponha-as na geladeira durante algum tempo. 
Servindo Bebidas 
No verão experimente fazer estes 
refrescos 
Congele suco de laranja, maçã ou abacaxi na bandeja para cubinhos de gelo. Coloque 
alguns cubinhos no liquidificador com o suco gelado. Bata até obter uma mistura cremosa e 
refrescante 
Quando for fazer chá de saquinho, enfie o quadradinho de papel da ponta debaixo da xícara 
para evitar que caia dentro do chá. 
Para conservar melhor o aroma e o sabor do café, junte um pouco de açúcar ao pó fresco 
antes de guardá-lo num recipiente fechado. 
O café fica quente por mais tempo, se você aquecer as xícaras que vai usar para servi-lo. 
É bom você se preparar para fazer deliciosos lanches nos dias mais frios. Experimente estas 
duas sugestões: acrescente uma colher de chá de café solúvel ao chocolate e veja como ela 
fica delicioso, servido bem quente. Se você preferir chá, junte um pedaço de casca de 
laranja à chaleira, antes de servi-lo: ele vai ficar delicioso e com um aroma bem diferente. 
Se você gosta de chá bem forte, acrescente uma colher de açúcar na água antes de levantar 
fervura: o açúcar ajuda a dar mais cor e sabor ao chá. 
Acrescente ao chá-mate ou qualquer outro chá de que você goste umas folhinhas de hortelã. 
Deixe esfriar e leve à geladeira. A bebida ganha um sabor diferente e mata a sede 
facilmente. 
Você sabia que mesmo uma garrafa aberta de cerveja pode-se conservar fresca? Feche bem 
a garrafa e vire de cabeça para baixo na geladeira. Este truque vale para qualquer bebida. 
Para deixar o suco de uva mais saboroso, experimente acrescentar um pouco de canela em 
pó e suco de limão: eles dão um gosto e um cheiro todo especial. 
Se quiser gelar a bebida mais depressa, enrole a garrafa num guardanapo com algumas 
pedras de gelo e guarde no congelador. A cerveja que não for guardada na geladeira deve 
ficar longe da luz. 
Para ajustar a rolha a uma garrafa, mergulhe a rolha em água fervente. Enquanto molhada 
diminuirá de tamanho, e ao secar voltará ao diâmetro natural. 
Dê um toque especial aos aperitivos, sucos e refrigerantes, colocando algumas pedras de 
gelo com sabor azedinho de limão. Quando você colocar a água nas bandejas que formam 
gelo no congelador, adicione uma parte de limão para cada parte de água. Você pode fazer a 
mesma coisa com suco de laranja ou groselha. 
Mantenha o jarro de suco fresco sem que fique aguado com o gelo derretido, colocando 
dentro dele um saquinho de gelo, muito bem fechado. 
0 suco de laranja de lata ficará com o sabor da fruta fresca se acrescentar a ele o suco de 
duas laranjas frescas. 
No verão não dá vontade de fazer outra coisa: uma sombra gostosa, um bom papo e bebida 
bem gelada, geladissima. Melhor ainda, com um toque de sofisticação. No lugar de gelo, 
use frutas congeladas. Faça o seguinte: escolha frutas miudinhas (uva, ameixa, etc) e deixe 
no congelador até que se transformem em pedrinhas de gelo. Na hora de servir a bebida, 
coloque-as no copo. Além de darem um toque bonito e diferente, não deixam a bebida 
aguada quando começarem a descongelar. 
Acrescentando um pouco de cenoura ao suco de laranja, fará com seu suco se torne mais 
saboroso e com maisVitaminas. 
Por possuir o poder de aliviar a boca seca é interessante acrescentar umas gotas de limão à 
garrafa de água que você costuma deixar na geladeira para se refrescar, isto dará um toque 
especial á sua água. 
Preparando Biscoitos 
A massa de biscoitos feita só com amido de milho é mais delicada 
e desmancha na boca. 
Para abrir e moldar a massa de biscoito, você pode polvilhar a mesa ou o 
mármore com amido de milho. 
Guardar algumas fatias de pão na lata , junto com biscoitinhos macios, 
não deixa que eles amoleçam. 
Quando cortar biscoitos com forminhas ou cortadores apropriados, ou mesmo com a borda 
de um cálice, faça-o com a massa, sobre um guardanapo polvilhado de farinha de trigo. Isto 
evita que percam a forma ao serem passados para o tabuleiro de assar. 
Preparando Bolos 
Para os bolos e os biscoitos ficarem mais saborosos, acrescente sempre à massa algumas 
gotas de essência de baunilha ou suco de limão. 
A fim de evitar que o bolo se esfarele ao ser cortado, proceda à operação com uma faca 
afiada aquecida em água fervente. 
Quando você quiser escrever uma mensagem com glacê sobre o bolo, utilize primeiro um 
palito para delinear a sua mensagem, depois coloque o glacê num recipiente plástico de 
mostarda ou maionese e espremasobre a marca que fez com o palito. 
Para facilitar seu trabalho quando for encher um saco de confeitar, coloque-o com o bico 
para baixo num copo alto; assim você pode enchê-lo sem derramar e com mais facilidade. 
O bolo de fubá fica bem mais saboroso e fofinho se você substituir parte do leite por 
coalhada ou iogurte natural. 
Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco, Isso evitará que ele 
tome vento e consequentemente murche. 
O bolo velho pode ficar novo, se mergulhado em leite frio e assado em forno médio. Para 
mantê-lo bom por mais tempo, é só embrulhar com toalha úmida e guardar em lugar fresco. 
Caso o palito seja pequeno para testar o ponto do bolo, use um espaguete. 
Quando você for cortar um bolo, corte primeiro duas fatias e comece sempre pela melhor 
fatia. 
Você vai fazer um bolo e a manteiga está dura e gelada. A solução é esta: rale a manteiga 
numa vasilha aquecida no fogo. Fica mais fácil de fazer a massa. 
Quando você estiver fazendo bolo, meça primeiro, na xícara, os ingredientes secos, e depois 
os molhados; assim não é preciso lavar a xícara a toda hora 
Para evitar que a massa de bolo derrame da forma quando crescer, você deve colocar um fio 
de macarrão daquele grosso, furadinho, na mistura. Assim o vapor pode sair e a massa não 
ultrapassa a forma. 
Para evitar manchinhas brancas em bolos de chocolate, salpique a assadeira untada com 
chocolate em pó em vez de farinha de trigo, antes de colocar a massa para assar. 
Você pode substituir o leite por leite talhado quando preparar o creme de maizena para 
rechear bolos, tortas, etc. Você não desperdiça o leite e fica muito gostoso. 
Se sua receita de bolo exige óleo, e você notar que não tem mais, pode substituir por uma 
quantidade igual de maionese. 
Fazer um bolo em forma de coração pode ser mais fácil do que se imagina. Basta assar uma 
parte da massa em forma quadrada e outra em forma redonda. Divida o bolo redondo em 
dois e coloque cada parte em uma das faces do quadrado. Se você não tem paciência de 
esperar o bolo esfriar para deformá-lo, faça o seguinte: assim que tirá-lo do forno, coloque 
em forma sobre um pano úmido e deixe apenas uns cinco minutinhos para então 
desinformar. 
É fácil cortar um bolo ao meio, use fio dental, ele é mais higiênico do que linha de costura, 
e não arrebenta. Segure firme as pontas da linha, uma em cada mão, e passe pelo bolo. 
Assim ele fica dividido uniformemente. (Colaboração de Virgínia Amorim) 
Para tornar o creme de confeiteiro leve e bem macio, engrosse com amido de milho no lugar 
da farinha e leve à batedeira depois de pronto, na posição de pá, em velocidade média. Bata 
o creme até esfriar. Depois passe-o por uma peneira bem fina de metal tipo chinois. Ela 
retira qualquer grumo que pode ter ficado no creme. 
Não tem fermento para colocar no bolo? A solução é usar 1/2 colher de sopa de Sal de Fruta 
(equivale a uma de fermento). 
Quer saber se o fermento para bolo está bom? 
Coloque água quente num copo e acrescente uma colher de chá de fermento. 
Se a água borbulhar bastante, o fermento está ok. 
Preparando Carnes 
Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dão uma boa sopa se 
misturadas com legumes. Também podem ser úteis ao preparar um molho de tomates 
Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas para fazer croquetes. Basta 
misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas. 
Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é desfiá-las, misturar com maionese e 
cenoura ralada, e fazer deliciosos sanduíches. 
Com as chamadas carnes de segunda, faça-as ensopadas na panela de pressão, com um 
pouco de molho de tomate. São também ideais para moer. 
Se você congelou a carne, ela vai soltar uma “água” vermelha ao ser descongelada. Não 
jogue fora esse líquido, pois ele contém proteínas importantes para o organismo. Aproveite-
o no molho da própria carne. 
Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o 
suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel 
alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio. 
Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaços de carne aos poucos. Se 
você colocar na panela um volume grande de carne e os pedaços ficarem uns junto dos 
outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar. 
Verifique se o filé está no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se 
não resistir a pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é porque o filé está no 
ponto. Mas se a carne resistir muito à pressão, é sinal que está bem passada. 
As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em 
frituras ou refogados, substituindo o óleo ou a margarina. 
Para substituir o ovo na preparação para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de 
trigo e passar na farinha de rosca. 
Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (café) 
de fermento em pó. 
Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, 
acrescente vinagre ao caldo. 
Para que a casca do bife a milanesa não desgrude, ponha uma rolha no óleo da fritura e só 
retire após os bifes estarem fritos. 
Adicione um pouco de fécula de batata à massa de carne para que o bolo possa ser cortado 
com facilidade, sem despencar. 
Os hambúrgueres ficam mais saborosos se você acrescentar algumas alcaparras em seu 
tempero habitual. 
Um bolo de carne moída fica mais gostoso quando se mói a carne com um pouco de 
toucinho defumado. 
Quando você for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a 
carne amarga. 
Para que as linguiças não arrebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as 
linguiças, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim 
que estiverem bem secas pode fritá-las. 
Não leve à mesa uma carne dura. Se ela estiver assim, junte um pouquinho de vinagre e de 
conhaque ao caldo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ela ficará super macia. 
A carne fica muito mais apetitosa quando tem uma aparência bonita e dourada. Quando 
quiser carne assada, lagarto por exemplo, queime um pouco de açúcar na gordura, antes de 
refogá-la. Isso deixa o assado bem dourado. 
Quando estiver fritando a carne moída, mexa sempre com a colher para não formar gomos. 
Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha 
grande bem limpa. 
Ao fritar tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha de trigo. 
Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito. 
Os torresmos ficarão mais sequinhos se antes de fritá-los colocarmos 1 colher (sopa) de 
vinagre. 
Se o fígado de boi for comprado pela manhã, para ser servido apenas à noite, deixe-os de 
molho no leite. É a melhor maneira de conservá-los frescos. 
Para eliminar o cheiro da dobradinha, é só cozinhá-la junto com uma laranja ácida 
cortada ao meio, com a casca. 
Os vidros com tampas rosqueadas muitas vezes dão trabalho na hora de abrir. Existem 
várias maneiras de resolver este problema. Uma delas é fazer um pequeno furo na tampa: 
com a entrada do ar, a tampa gira mais fácil. Pode-se também mergulhar a tampa em água 
quente, que também ajuda. 
Para que a massa de pastel fique mais fácil de abrir, use leite em vez de água, manteiga em 
vez de banha e uma gema no lugar de um ovo inteiro. 
Para substituir o ovo batido nos empanados à milanesa, leve ao fogo um pouco de maizena 
e água e prepare uma creme ralo. 
Bolinhos de carne macios e crocantes, você pode obter com uma massa resultante de 
aproveitamento de sobras de purê de batatas, um ovo, um pouco de queijo ralado e farinha 
de amido. 
Amacie peças grandes de carne esfregando-a com vinagre e óleo de oliva. Deixe em 
repouso por duas horas antes de levar ao forno. 
Para fatiar mais facilmente,deixe um assado descansar 10 ou 15 minutos depois de retirar 
do forno. 
Ao assar uma carne, adicione uma xícara de água à forma antes de colocá-la no forno. A 
água absorverá parte da fumaça e gordura. 
Quando for grelhar carne, não salgue a carne antes de colocá-la na panela ou grelha. É 
melhor adicionar o sal após a formação de uma superfície tostada. O sal adicionado à carne 
fresca desidrata-a, deixando-a ressecada. 
Para preparar carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficará bem mais macia. 
Carne de Porco com Segurança 
Uma providência que certamente protegerá a saúde de seus familiares diz respeito ao 
preparo de carne de porco em água, sal e limão. Jogue a água fora. A carne de porco 
(principalmente aquela de porcos criados em sítios sem higiene, ao deus-dará) costuma ter 
um verme que pode atingir o homem. Como nunca se sabe a procedência da carne de porco, 
não será demais tomar essas providências. 
Cebola 
Ao descascar uma cebola, experimente colocar um palito de fósforo (apagado) entre os 
dentes. O enxofre da cabeça do palito absorverá os gases da cebola, que provocam as 
lágrimas. Um outro truque é colocar uma bolinha de miolo de pão na ponta da faca com que 
estiver cortando as cebolas. 
Quando se usa apenas a metade de uma cebola, a outra parte nem sempre pode ser 
aproveitada, pois resseca facilmente. Evite que isto aconteça, passando um pouco de 
manteiga na parte em que a cebola foi cortada. 
Antes que a cebola leve você as lágrimas, faça com que ela perca o cheiro forte. Sem retirar 
a casca escalde-a em água fervendo, espere dois minutos e descasque-as embaixo da 
torneira de água fria. Se sobrar algum pedaço que não foi usado, passe óleo ou manteiga no 
lugar em que foi cortada e guarde num pirex, com a parte untada para baixo. 
Para que você não chore enquanto descasca a cebola, basta mergulhá-la por alguns minutos 
em água bem quente. Isso também facilitará o trabalho de descascá-la. 
Ao descascar cebola, para não chorar, vá molhando a faca em água corrente enquanto corta 
a cebola. 
(Colaboração – José Carlos A. Campos) 
Para dar um bom paladar às cebolas, experimente mergulhá-las durante 20 minutos, antes 
de cozinhar, numa vasilha com água quente e sal. 
O chá de casca de cebola, aconselha-se para quando nós estamos roucos, que temos 
dificuldade em falar. 
Poder da Cebola 
Devem ser incluídas na alimentação diária para prevenir tosses e resfriados. 
Estimulam a circulação do sangue e das membranas mucosas. 
Ajudam a diminuir a pressão sanguínea. 
Purificam o sangue e aliviam as dores renais. 
Estimulam a memória, reforçam os nervos, o coração e as glândulas. 
Antes de comprar a cebola, verifique 
Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira 
bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado. Entre bulbos de mesmo 
tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e 
mofo. 
Cereais 
Quando o aipim estiver duro, junte um copo de água fria enquanto ferve, logo ele ficará 
macio. 
Realce o sabor da espiga de milho cozida retirando a palha verde e utilizando-a para forrar o 
fundo da panela na hora do cozimento. 
Parta um pedacinho de mandioca antes de comprar. Caso saia um líquido leitoso, ela está 
fresquinha. Caso contrário ficará dura, seca e ruim. 
O arroz fica soltinho se você juntar à água de cozimento algumas gotinhas de limão. Para 
calcular a quantidade, lembre-se que 1 xícara de arroz cru rende 3 xícaras de arroz cozido. E 
para que não fique empapado, calcule 2 xícaras de água para cada xícara de arroz cru. 
Uma fatia de pão no recipiente do arroz deixa-o mais seco. O truque serve para o feijão. 
Se esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, dissolva a quantidade de sal que 
seria necessário para cozinhá-lo em 1/2 xícara das de chá de água e pingue sobre o arroz. 
Leve de volta ao forno e deixe cozinhar até que seque a umidade. 
Acabe o gosto de queimado do arroz colocando a ponta de uma colher de pau sobre o arroz. 
Deixe a panela tampada por alguns minutos e o cheiro desaparecerá. 
Se quiser guardar a farinha de trigo por mais tempo, deixe-a na geladeira ou no congelador, 
para que não fermente. 
Cozinhe o arroz de grão longo numa chaleira, com tampa removível. O bico da chaleira 
impedirá que o arroz ferva, e o arroz vai ficar pronta mais depressa, também. 
Proteja seus alimentos: Evite o bolor e o aparecimento de insetos nos grãos guardados por 
muito tempo, colocando, entre eles, um dente de alho. 
No tempo da guerra, por medida de economia, o arroz era feito em panela normal e antes de 
terminar apagava-se o fogo e embrulhavam a panela em várias folhas de jornal. O arroz fica 
soltinho e permanece várias horas quente. 
Colaboração de Wanda Dangelo. 
Para que o arroz fique mais branco, basta acrescentar umas gotas de limão à água de 
cozimento. 
Churrasco 
Tempo de fogo em braseiro forte: 
Picanha mal passada = 5/6min 
Picanha ao ponto = 8/10 min 
Picanha bem passada = 14/16 min 
Fraldinha ao ponto = 15/18 min 
Maminha inteira = 20/22 min 
Costelinha de porco = 15/18 min 
Linguiça de porco = 15/20 min 
Tempo de fogo em braseiro médio: 
Coxa e sobrecoxa de frango = 25/30 min 
Peito de frango = 20/25 min 
Galeto = 15/20 min 
Coraçãozinho = 10/15 min 
Pimentão e cebola = 15 min 
Corte as carnes sempre no sentido contrário aos das fibras, para que fiquem macias. Use 
sempre sal grosso para temperar a carne. Não utilize salmoura, a água muda o PH da carne 
e, juntamente com o sal fino, enrijece as fibras e endurece a carne. 
Prepare o fogo cuidadosamente, de maneira a poder ter uma boa camada de brasas. Disto 
depende o sucesso da preparação. A camada deve ter a mesma largura da grelha e boa 
espessura. 
Não utilize uma grelha que não seja de aço inoxidável. Deve ser de divisões cilíndricas bem 
finas. 
Tempero 
Para as carnes bovinas, é um só: o sal grosso e nada mais. Ele deve ser passado por todos os 
lados da peça que será assada. 
Esquente perfeitamente a grelha antes de usá-la e cuide para que, sobre as brasas, apareça 
uma leve camada de cinzas que dará um cozimento perfeito. 
Não unte nunca a carne antes de grelhá-la, a menos que tenha sido colocada numa marinada 
especial com ervas aromáticas. Neste caso, escorra-a muito bem. Os peixes de qualquer tipo 
devem ser untados, evitando assim que a pela grude na grelha, rompendo-se. 
Tenha sempre a mão uma pinça dupla achatada ou uma espátula. Não use garfo em caso 
nenhum. Espetando a carne ou o peixe fará sair seu liquido ou o sangue, endurecendo-os. 
Cozinhe a carne no calor das brasas e nunca diretamente sobre a chama. Se começar a 
fumegar, não interrompa o cozimento. Receita recomendada: 
Não colocar absolutamente nada que não seja sal e fumaça. 
Se aparecer chama sobre as brasas, desloque imediatamente o alimento que está sendo 
preparado. Não tempere com sal ou pimenta-do-reino durante o cozimento. Faça-o somente 
quando tudo estiver servido nos pratos. 
Um bom truque para fazer fogo em churrasqueira: embeba um pãozinho do tipo francês em 
álcool e coloque-o sobre a lenha ou carvão. Jogue um fósforo aceso e pronto. 
Outro truque: pegue uma folha dupla de jornal, dobre até ficar da altura de uma garrafa de 
cerveja. Enrole o jornal na garrafa, coloque-os no centro da churrasqueira, coloque carvão 
em volta formando uma pirâmide, retire a garrafa de cerveja, mantendo o túnel de jornal. 
Ascenda o jornal e pronto. 
No início da churrascada, deixe a carne bem junto ao fogo, mas só o tempo suficiente para 
chamuscar de leve. Isso bloqueia o pedaço de carne e conserva os sucos naturais em seu 
interior. 
Salpique folhas de alecrim sobre o carvão da churrasqueira, ele dará um sabor especial à sua 
carne. 
Amarre ramos de alecrim para pincelar assados. 
Para tirar o cheiro forte de churrasco que invade toda a casa, coloque uma esponja 
embebida em vinagre, perto da churrasqueira. 
Para acender churrasqueirase lareiras, pode-se usar cascas secas de batatas. 
Tanto a picanha como a maminha são servidas ao ponto e cortadas em fatias não muito 
grossas quando assadas em peças. A espessura deve ser de 3 cm. A camada de gordura tem 
de estar uniforme em ambos os casos, e os nervos e peles removidos antes de salgar. 
Aves, peixes, carnes bovinas, bufalinas, suínas, ovinas… Em geral, as chamadas ‘carnes 
brancas’ são usadas como entrada por serem mais leves e boas para abrir o apetite. 
A fraldinha, uma carne muito suculenta. Mas tome cuidado com ela pois pode ficar muito 
crua por dentro e passar do ponto rapidamente, ficando seca. Escolha sempre fraldinhas 
grandes e gordas. A gordura não deve ser comida. 
O miolo de alcatra, o contrafilé e a bisteca com osso são peças espessas e por isso mesmo 
ficam melhor quando cortadas em postas de 3 cm. 
Cuidado ao salgar as carnes. Se nas peças inteiras o sal grosso deve ser à vontade, nas 
carnes em postas deve ser usado com atenção. 
Para desossar o leitão, o corte deve ser feito apenas na barriga, a desossa deve iniciar do 
pescoço em direção às costelas, depois as paletas, lombo e quartos (a cabeça não é 
utilizada). Depois de desossado, o peso do animal, que é de cerca de 22 quilos, cai para 14 
quilos, o suficiente para 30 pessoas. 
Linguiça 
As linguiças do tipo calabresa e toscana são ideais para serem preparadas no churrasco, 
ambas podem ser assadas tanto na grelha quanto em espetos. Ficam prontas em cerca de 15 
minutos, por isso são indicadas para abrir o churrasco enquanto assam as carnes mais 
demoradas. 
Frango 
Escolha os pedaços de sua preferência e tempere-os com vinho branco seco, limão, pimenta 
do reino e sal a gosto. Monte a grelha a uma altura de 15cm a 20cm e asse de acordo com a 
sua preferência. Um assado mais lento pode demorar cerca de 40 minutos ou, se preferir um 
assado mais rápido para que a carne fique mais crocante, posicione mais próximo ao calor e 
asse por 20 minutos. 
Sempre lembrar: melhor sal a menos, que ainda dá para corrigir. 
Tempero Churrasco - Ingredientes: 
Alecrim, salsa, orégano, pimenta do reino, alho, sal e M.S.G. (monossódico 
glutamato).Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o sabor dos 
churrascos, bifes e assados. 
Sobre descongelamento: se a carne estiver congelada o ideal é deixar que descongele por 24 
horas na geladeira para manter maciez e sabor da carne (evitar o descongelamento na 
temperatura ambiente, pois o choque térmico pode alterar as características da carne). 
Churrasco de carne bovina (Picanha, Maminha, etc.) – prato suculento, muito saboroso e 
rústico, vai bem com um vinho tinto encorpado, jovem, frutado, com boa presença tânica 
como um Malbec argentino, um Shiraz australiano, um Côte-du-Rhône ou um bom 
Cabernet Sauvignon nacional. 
Acompanhamentos para seu churrasco 
Vinagrete 
O vinagrete à brasileira é versátil nas mesas de churrasco: acompanha a carne, funciona 
como molho para a salada, combina com a linguiça bem assada e até serve como recheio do 
pãozinho francês. 
Farofa 
Aposte em uma farofa simples, com manteiga e cebola, por exemplo. 
Saladas 
Oferecer três tipos de salada é suficiente para um churrasco de médio porte. Não deixe 
faltar: um mix de folhas verdes; uma receita com carboidrato, como uma salada com batata, 
arroz ou massa; e uma terceira versão mais transada, combinando legumes crus ou cozidos, 
folhas, tomate, enfim, o que sua imaginação sugerir. Pode-se também organizar uma mesa 
bufê de saladas simples, tipo agrião, cenoura ralada, alfaces, rabanetes, etc. C/ molheiras e 
molhos diversos. 
Pratos quentes 
Dependendo do horário e do público alvo, principalmente se houver muitas crianças, é 
aconselhável incluir arroz, feijão, banana frita, e variações a seu gosto: arroz de carreteiro, 
pastelzinho, mandioca frita, polenta, até macarrão ao sugo. Tudo vai depender da estrutura 
que será colocada à disposição. 
Para beber 
A gélida cerveja ou para quem preferir, vinho tinto, sem preconceitos, um bom momento 
para popularizar a tão sagrada bebida. Refrigerantes diet ou não. 
 
 
 
 
 
Carne de boi - Cortes 
 
Obs: O corte do boi fora do Brasil é diferente, disponibilizo do arquivo, com fotos 
detalhadas, nomes e cortes do boi em inglês caso haja interesse, entre em contato. 
Picanha 
Facilmente reconhecida pela manta de gordura que a cobre por inteiro, e que não deve ser 
tirada para assar. A parte de baixo é coberta por uma nervura prateada, em quase toda a sua 
extensão, e que deve ser retirada de a carne ir ao fogo. 
A picanha pesa entre 1kg e 1,5kg, portanto se você encontrar picanhas maiores à venda 
saiba que na verdade há uma parte de coxão duro que não foi separada do corte sendo 
vendida junto. 
Contrafilé 
Também conhecido como filé curto ou lombo desossado; É macio, tem sabor acentuado e 
muito suco. Na parte de cima apresenta um subcorte, com muita gordura e sebo, que deve 
ser retirado. Deve ser servido mal passado, no máximo ao ponto. 
Alcatra 
Está localizado na parte traseira do boi, junto ao dorso. Evite corte finos, porque a carne 
resseca fácil. A parte de dentro, chamada coração da alcatra, é o melhor pedaço para 
churrasco. 
Maminha 
Também conhecida como ponta de alcatra. Aceita ser servida um pouco mal passada. 
 
Filé Mignon 
O mais nobre dos cortes, caracteriza-se pela maciez e sabor adocicado. Não é muito 
indicado para churrasco, mas pode funcionar quando preparado na grelha (sempre em 
pedaços grandes ou inteiro). 
Pamplona 
Especialidade uruguaia tradicionalmente preparada com o coração do filé mignon recheado 
por tempero verde. Hoje é feita também com lombo de porco e filé de frango. 
Costela 
Em duas versões, minga e ripa. A minga sai da parte de baixo da caixa torácica, formada 
por ossos mais finos e muitas cartilagens, é mais entremeada de gorduras e carnes. A ripa é 
aquela da parte de cima do boi, junto ao dorso. Tem ossos maiores e mais largos e a carne 
mais seca. As duas devem ir à brasa com o lado do osso virado para baixo. Só depois de 
bem assadas, devem ser viradas. Deve ser servida ao ponto. 
Fraldinha 
É a ponta com carne de costela minga. É muito saborosa, mas deve ser cortada grossa. 
Granito 
É a carne de peito e vem com osso e muita gordura. Deve ser assada com bastante calor e 
por muito tempo. Na hora de servir, deve ser retirada a gordura, em geral amarelada. 
Chuleta 
Parente do americano T Bone Steak e do entrecóte francês. É muito saborosa e entremeada 
de gorduras. 
Carne de porco - Lombinho 
É recomendável retirar o excesso de gordura antes de levá-lo ao fogo. Deve ser servido bem 
passado, mas não ressecado. Para cobrí-lo com queijo, na hora que estiver assado, abaixe-o 
bem para que se aproxime das brasas e fique estalando de tão quente, retire, pincele com 
azeite e polvilhe com o queijo, pressionando com as mãos. Devolva ao fogo para dourar. 
Pernil 
Pode ser cortado em grossas rodelas ou assado inteiro. Deve ser mantido numa marinada e 
levado ao fogo envolto em papel-aluminio para que asse por dentro. Depois o papel é 
retirado para que doure. 
 
Costelinhas 
Geralmente tem muita gordura e pouca carne, o que representa baixo rendimento. Deve ser 
servida acompanhada de farinha ou mandioca. 
Carne de frango - Galeto 
Com cerca de 800gr é abatido com um mês de vida, é levado inteiro ao espeto, apenas 
aberto ao meio. O galetinho tem apenas 500gr e 25 dias de vida e é conhecido na região 
italiana como al primo canto. Pode ser marinado em tempero. 
Carne de cordeiro - Ovelha 
Apesar de a carne ser, na maioria das vezes, de cordeiro jovem (e média cinco ou seis 
meses), castrado, é associada à carne de ovelha. Costela, carrê, paleta e pernil são os cortes 
preferidos. Costuma ser mantido em vinho d’alho, antes de assar. Exige paciência do 
assador, porque deve ser assada lentamente. 
A carne no espeto obriga o churrasqueiro a cortá-la no sentido do espeto, o que muitas 
vezes não coincide com a técnicacorreta de corte (contra as fibras). Caso você não tenha 
uma grelha, aqueça bem o espeto antes de furar a carne, assim ela se tostará ao seu calor 
onde for penetrada, o que impedirá que os sucos se percam. Quando estiver pronta retire 
sempre a carne do espeto e coloque-a sobre uma tábua de madeira. 
Uma entrada consagrada é a costelinha de porco. Prepará-la apenas com sal grosso é bom, 
mas vai aí uma dica para quem quiser ousar. Faça um molho com uma garrafa de vinho 
branco seco, uma garrafa de água, três colheres de sopa de mel, sal e pimenta-do-reino. 
Misture bem para dissolver o mel e deixe as costelas marinando por uma hora. Asse-as, 
regando com o molho em que ficaram marinadas. 
O leitão é ótimo para churrasco, mas deve ser servido bem passado. Separe-o em peças para 
que os pedaços de diversas espessuras possam ser assados em tempos diferentes. 
Calculando a quantidade de carne 
por pessoa 
O cálculo é muito simples. Para cada pessoa que garante comer 1 kg de carne, existem 
outros que se satisfazem com apenas 250 g. Portanto calcule 400 g por pessoa (no caso de 
adultos), é a conta certa para nunca faltar. 
Mas como toda regra tem exceções, vamos a elas. Quanto maior a variedade de carnes 
servida, maior deve ser a quantidade por tipo, para não haver o risco de faltar quando várias 
pessoas optarem por um corte. 
Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, linguiça fresca, costela de porco e uma 
carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100 g de linguiça, 200 g de costela de 
porco (seria 100 g, mas, como metade é osso, calcule o dobro) e 200 g de picanha, por 
exemplo. Total: 400 g entre linguiça e outra carne. 
Se você optar por uma quantidade maior, veja o que acontece. Entrada: linguiça fresca, asa 
de frango e costela de porco. Prato principal: picanha, maminha, fraldinha e costelas de 
cordeiro. Vamos às contas: 60 g de linguiça, 100 g de asa de frango (metade osso), 100 g de 
costela de porco (metade osso), 150 g de picanha, 100 g de maminha, 100 g de fraldinha e 
200 g de costela de cordeiro (metade osso e perdas). Total: 710 g, considerando tudo, sem 
as perdas dos ossos. 
Quanto maior a variedade de carnes servida, maior deve ser a quantidade por tipo, para não 
haver o risco de faltar quando várias pessoas optarem por um corte. 
Forma correta de cortar a picanha 
As fibras da picanha “correm” na diagonal , portanto a forma correta é cortar sempre 
perpendicularmente a elas, ou seja, na diagonal oposta, para assegurar a maciez e textura 
desejadas. Saiba também que a parte mais macia e saborosa da picanha é a pontinha, pois a 
face oposta da peça é aquela que se confunde com o início do coxão duro, que não é tão 
macio quanto a picanha. 
Como cortar a carne 
A carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em 
um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento 
garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho 
mais fácil (apenas de separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de 
fibra da carne é na verdade um feixe ou fascículo de células musculares. 
Espetos alternativos 
Xixo 
De origem árabe, onde recebe o nome de “shish kebab”, tem como vantagem oferecer 
várias opções em um só espeto. Uma boa combinação é de carne de boi (alcatra, filé 
mignon ou contrafilé) lombinho de porco, salsichão ou linguiça calabresa, peito de frango, 
cebola, pimentões coloridos e tomate. Pode ser temperado apenas com sal grosso e um fio 
de azeite de oliva. 
Javali 
De origem européia, deve ser marinado antes de ser assado lentamente e servido ao ponto. 
Cupim 
É a corcova do boi. A carne é exageradamente entremeada de gordura, por isso, deve ser 
fervida no leite ou em água, em panela de pressão. Ao ser levada ao fogo, deve ser envolta 
em papel-aluminio para que amacie. Só então o papel é retirado para que fique dourada. 
Cabrito 
Apesar de ser uma tradição em Portugal e na Itália, no Brasil a carne apenas agora está 
conquistando apreciadores. Deve ser preparada com a mesma técnica da carne de ovelha, 
mas é bem mais magra do que ela. 
Búfalo 
Carne semelhante à carne bovina, mas com menos gordura (branca), 40% menos colesterol 
e menos calorias. 
Congelados 
O que não pode ir ao freezer 
Maionese:Porque o óleo se separa dos demais ingredientes. 
Gelatina Pronta:cristaliza 
Batatas cozidas:Perdem sabor e têm a textura modificada 
Ovos cozidos ou crus com casca:A casca se rompe e a gema fica granulada 
Gema pura crua:Fica cheia de grânulos 
Vegetais que serão usados crus:Perdem a textura original 
Manjares e pudins a base de maisena:A água se separa e o sabor se modifica 
E mais… 
Carne salgada e defumada- Creme de leite- Curau- Doces caramelados- Leite fresco- 
Iogurte- Picles- Pudim de claras- Pudim de leite condensado- Queijos- Receita com Saladas 
cruas- Tomates. 
Etapas do congelamento 
1- Separe alimentos de boa qualidade e limpos 
2- Faça os procedimentos necessários para cada tipo de alimento 
3- Coloque em embalagens adequadas como potes plásticos, sacos plásticos próprios para 
alimentos, em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição; fazendo 
bloquinhos de gelo do alimento e depois de endurecido envolver no PVC (plástico aderente, 
prendendo as pontas com o auxílio do durex), esta última opção é a minha preferida, pois 
economizo em embalagens, mantendo a qualidade 
4- Identifique com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade 
5- Coloque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18º C 
6- Só sobreponha as embalagens quando estiverem totalmente endurecidas 
7- Conserve os alimentos congelados numa temperatura de –18ºC por até 3 meses 
8- Nunca recongele os alimentos. 
Embalar alimentos em sacos plásticos 
traz vantagens 
Economiza recipientes, lugar no freezer e é super prático na hora de descongelar, basta 
rasgar o plástico e por o alimento na panela. 
Para congelar caldos em geral (sopas, feijão) é só esperá-los esfriar, colocar o saco dentro 
de uma vasilha para fixar o formato, despejar o líquido, fechar com fita adesiva e levar ao 
freezer. Depois que congelar, tire o saco da vasilha. Pronto! Seus potes estarão livres para 
outras finalidades, e seu freezer, todo organizado com os pacotinhos de caldo enfileirados 
lado a lado. 
Os tomates não podem ser congelados inteiros, apenas na forma de molho. Uma boa idéia é 
batê-los no liquidificador, com ou sem casca, cozinhar por cerca de 10 minutos e temperar 
com um pouco de sal e uma pitada de açúcar. 
Escolha legumes ou verduras em bom estado, tire as folhas ou talos estragados, lave ou 
escalde e mantenha na geladeira até a hora de preparar. O tempo de duração no freezer varia 
de 8 a 12 meses. Faça o congelamento aberto, e depois guarde na embalagem definitiva. 
Docinhos de festa 
Você pode sim congelar qualquer docinho de festas. E o tempo de congelamento é mais ou 
menos o mesmo que outros alimentos, até 6 meses. E para descongelar, tire do freezer umas 
8 horas antes de degustá-los em tempo de calor. Você pode congelar num pote plástico um 
em cima do outro colocado de uma maneira delicada, fechar com a tampa e colocar no 
freezer. 
Realização do branqueamento 
Leve ao fogo uma panela contendo água para cobrir aproximadamente 500g de vegetais. 
Quando a água estiver fervendo coloque no seu interior uma peneira contendo o vegetal já 
limpo. Evite cortar o vegetal em pedaços muito pequenos para que ele não perca 
muitasVitaminas. Quando a água recomeçar a ferver, contar o tempo prescrito para o 
branqueamento. Retire a peneira e mergulhe-a em uma bacia contendo água fria e pedras de 
gelo, para que o resfriamento ocorra rapidamente. Escorra os vegetais, seque-os o mais 
possível e embale extraindo o ar. Rotule. 
Congele ao Natural 
couve- mineira, milho em espiga, mandioca, pimentão, salsa, cebola. 
É Preciso Escaldar 
1 minuto: ervilha torta,espinafre, mandioquinha, milho em espiga, mostarda, nabo, 
pimentão, vagem 
2 minutos: abóbora, abobrinha, almeirão, alcachofra, batata doce, berinjela, beterraba 
3 minutos: aipo, cenoura, couve-flor, ervilha fresca, salsão 
4 minutos: : cenoura,couve-de-bruxelas 
Para escaldar: 
Coloque mais ou menos 300 g de vegetais no cesto de arame e mergulhe numa panela com 
água fervendo. Quando a água começar a ferver de novo, tire o cesto e mergulhe 
imediamente em água gelada. Escorra, coloque num saco plástico, retire o ar e feche. 
Para congelar o milho na espiga, retire as folhas e os cabelos, lave bem as espigas usando 
uma escova macia e faça o pré-cozimento em 3 a 4 minutos em água fervente, 6 minutos no 
vapor, ou 4 a 5 minutos no microondas, numa vasilha com água. Em seguida, faça o 
resfriamento, colocando o milho em água gelada pelo dobro do tempo que foi gasto no pré-
cozimento. Seque com papel absorvente, coloque em saco plástico e congele. Para congelar 
somente os grãos, retire-os da espiga com uma faca afiada, faça o pré-cozimento por 3 
minutos em água fervente, 3 a 5 minutos no vapor, ou 3 a 4 minutos no microondas, numa 
vasilha com água. Em seguida, faça o resfriamento da mesma maneira que para a espiga. 
Coloque os grãos numa bandeja ou vasilha aberta e deixe no congelador até que endureçam. 
Retire a bandeja do freezer, embale os grãos em sacos de plástico e leve novamente ao 
congelador. 
Técnicas Básicas de Congelamento 
Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento 
deve ser providenciado logo após a compra dos produtos. Os alimentos que serão 
congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo 
necessário, pois o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. 
Depois de pronto, esfrie rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é 
indispensável para a manutenção de suas propriedades. Os alimentos só devem ser retirados 
do freezer antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas. O alimento não 
pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em 
prato pronto. 
O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos e para que o freezer 
trabalhe perfeitamente, este deve operar, no mínimo, a -18º C. 
O congelamento além de evitar que se desenvolvam micro-organismos, ele não altera as 
características dos alimentos,desde submetidos à boas condições de armazenamento, ou 
seja, de acordo com as técnicas recomendadas. 
O congelamento tem muitos benefícios : em um dia é possível preparar o cardápio de toda a 
semana; a visita ao supermercado é menos frequente; os menus para festas, recepções e 
ocasiões especiais tem seu preparo antecipado; o consumo de gás cai porque maiores 
quantidades de alimentos são preparadas ao mesmo tempo; os alimentos podem ser 
adquiridos a preços mais baixos e o desperdício é eliminado porque os alimentos são 
congelados na quantidade certa para o consumo. 
Mantendo a Qualidade dos Alimentos 
Todos os alimentos, tanto as carnes como os vegetais, estão sujeitos a perder o sabor, a boa 
aparência e a consistência durante o congelamento ou até mesmo a se deteriorarem. As 
causas são as seguintes: 
1) Elevação imprevista da temperatura interna do freezer; 
2) Dano da embalagem ou embalagem inadequada; 
3) Permanência do alimento no congelador além do limite. 
Congelando Ervas 
Uma boa maneira de conservar salsinha ou coentro: ponha-as, picadas em forminhas de 
gelo, junte água e leve ao congelador. Quando precisar utilizar essas ervas, pegue os 
cubinhos de gelo e junte-os ao prato que estiver fazendo. 
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o 
congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários. 
O congelamento não destrói os microrganismo dos alimentos. Ele apenas inibe o 
crescimento das bactérias e torna mais lento o trabalho das enzimas, retardando a 
deterioração. Assim, certos cuidados devem ser tomados para diminuir o risco. Como o 
congelamento não melhora a qualidade dos alimentos, uma boa medida é usar sempre 
alimentos frescos e em perfeitas condições. Depois de limpo e preparado, o alimento deve 
ser resfriado, embalado e congelado o mais depressa possível. 
Como descongelar 
Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador 
(descongelamento lento) ou em forno de microondas ou em temperatura ambiente por, no 
máximo, quatro horas. O alimento deve estar sob embalagem adequada. 
Tipos de descongelamento 
O descongelamento na temperatura ambiente é o mais apropriado para tortas, bolos, doces e 
frutas. 
O descongelamento no refrigerador é indicado para alimentos de descongelamento lento, 
como queijos e carnes cruas. 
Já o descongelamento no forno ou fogão é usado para todos os pratos prontos. 
Tempo de conservação de cada alimento no freezer 
As Carnes 
BOI 
carne magra – 10 a 12 meses 
carne gorda ou com osso – 4 a 6 meses 
carne moída ou picada – 3 a 4 meses 
miúdos – 2 a 3 meses 
carne salgada ou defumada – 1 mês 
PORCO 
carne magra – 5 a 6 meses 
carne gorda ou com osso – 2 a 3 meses 
carne moída – 1 a 3 meses 
presunto – 2 meses 
toicinho – 1 mês 
CORDEIRO E CABRITO 
carne magra – 7 a 9 meses 
carne gorda ou com osso – 4 a 5 meses 
carne moída – 2 a 3 meses 
VITELA 
peças grandes, bifes e costelas – 6 a 9 meses 
carne moída – 2 a 3 meses 
 
CARNE COZIDA 
de primeira, sem gordura – 3 a 4 meses 
de primeira com gordura – 2 a 3 meses 
de segunda, sem gordura – 1 a 2 meses 
de segunda, com gordura – 1 mês 
FRIOS 
salsicha, linguiça, chouriço – 1 mês 
As Aves 
FRANGO, CAPÃO, GALO, PERU, GALINHA, 
CODORNA E PERDIZ 
inteiro – meses 
em pedaços – 9 meses 
miúdos – 3 meses 
PATO E GANSO 
inteiro – 6 meses 
em pedaços – 3 meses 
AVE COZIDA EM PEDAÇOS 
com molho ou caldo – 6 meses 
sem molho – 1 mês 
Os Peixes 
PEIXES GORDOS (SARDINHA, TAÍNHA, 
ATUM, ETC.) 
inteiros – 1 a 3 meses 
filés ou postas – 3 a 4 meses 
PEIXES MAGROS ( LINGUADO, PESCADA, 
BADEJO, ETC.) 
inteiros – 4 a 6 meses 
filés ou postas – 6 a 8 meses 
peixes cozidos – 1 a 2 meses 
 
Os Frutos do Mar 
ostras – 2 meses 
vôngole – 6 meses 
mexilhão – 3 meses 
vieira – 3 meses 
siri e caranguejo – 3 meses 
camarão – 6 meses 
lagosta – 3 meses 
lula – 3 meses 
polvo – 6 meses 
Massas 
Pão doce – 3 meses 
Pão caseiro – 2 meses 
Outros pães – 4 meses 
Bolo simples – 8 meses 
Bolo decorado – 4 meses 
Torta crua – 6 meses 
Pizza disco – 4 meses 
Pizza preparada (mussarela) – 3 meses 
Pizza preparada (atum, camarão, linguiça) – 1 mês 
Esfiha – 3 meses 
Pastéis – 3 meses 
Coxinhas – 3 meses 
Croquetes – 3 meses 
Quibes – 3 meses 
Sanduíches – 1 mês 
O tempo de armazenamento dos vegetais branqueados – 6 meses. Se forem armazenados 
em pratos feitos tem duração – 3 meses. 
Laticínios: em termos genéricos, o mais aconselhável é comprar laticínios frescos conforme 
a necessidade e guardá-los na geladeira, devido ao elevado teor de gordura de quase todos 
os produtos de gênero. 
Dicas de Cozinha 
O filtro de papel para café também são ótimos para coar o óleo usado em frituras. 
Para evitar que a maionese desande, use uma vasilha aquecida, junte as gemas, acrescente 1 
colher (de chá) de mostarda e depois acrescente o óleo lentamente. 
Se a maionese talhar:coloque uma clara numa vasilha e vá acrescentando a maionese, aos 
poucos, batendo sempre com um garfo ou batedor de ovos. 
Para guardar a maionese: leve-a à geladeira coberta com papel alumínio ou papel plástico, 
ou ainda em vidro bem tampado. Ela pode durar, assim bem embalada, até três semanas. 
Medir ou pesar corretamente ingredientes é a chave do sucesso de uma receita, os 
ingredientes secos só devem ser medidos depois de peneirados. 
Ligue o forno sempre 15 ou 20 minutos antes de colocar qualquer coisa para assar. Só 
coloque algo no forno frio, se a receita assim pedir.Se a comida salgou, não se alarme. Pingue algumas gotas de limão e deixe fervendo um 
pouco mais. Ou, ainda acrescente uma colherinha de açúcar e outra de vinagre. 
Uma pitada de açúcar também ajuda a neutralizar o sal. 
Queimou? Cubra a panela com um pano e coloque-a em um recipiente com água fria por 10 
minutos. Depois mude o conteúdo de panela. A mudança de temperatura faz o gosto 
desaparecer. 
Os copos empilhados se separam colocando água fria nos de cima e morna nos de baixo. 
O açúcar empedrou? Coloque pedaços de bolachas salgadas ou frutas secas. 
Quando você abre a porta de sua geladeira e sente um cheiro desagradável, a primeira idéia 
que vêm a cabeça é procurar algum alimento estragado. Mas, se você não encontra nada, a 
melhor maneira de resolver o problema é a seguinte: Faça uma solução de 1 litro de água 
morna e uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Retire os alimentos da geladeira, deixe 
descongelar e passe a solução em todas as gavetas, prateleiras, inclusive no congelador. 
Depois lave bem na água limpa e deixe a porta de geladeira aberta por uma ou duas horas: o 
cheiro desaparecerá completamente. Nunca use desinfetante, pois eles podem modificar o 
sabor dos alimentos durante vários meses 
Utilize sacos plásticos para guardar alhos, pois assim eles se conservam melhor. 
As panquecas ficam mais leves, quando se acrescentam algumas colheres (de sopa) de 
cerveja à mistura. 
Água quente:agrega-se uma colherinha de sal grosso na água fervente, isso a manterá 
quente por um espaço longo de tempo. 
Para que o sal não fique úmido, coloque no saleiro alguns grãos de arroz. 
Para que o café instantâneo não se umedeça, coloque o frasco de cabeça para baixo, bem 
fechado. Desta forma não entrará ar e o café ficará fresco. 
Quando for utilizar creme de leite fervido, usar ima colher de fermento em pó para o creme 
de leite não talhar. 
Para congelar, resfrie rapidamente o alimento, colocando a “kentinha” em água bem gelada. 
Tampe e anote a data e o nome do prato. Coloque em contato direto com as placas de 
extração de calor do seu freezer. 
Cuidados com a garrafa térmica 
Lave só com água, não use sabão ou qualquer produto químico. 
Despeje água quente antes de colocar o café para que ele fique bem aquecido por 2 ou 3 
horas. 
Para não umedecer o sal, coloque um pouco de amido de milho. 
Conversão de receitas 
Várias receitas preparadas no forno ou fogão convencional podem ser adaptadas para 
cozimento no forno microondas com simples modificações ou reduzindo-se o tempo de 
preparo de 25% a 50% do tempo de cozimento no forno convencional. Quando a receita for 
dobrada, nao dobre o tempo, apenas aumente mais 50% e se necessário acrescente mais. 
Escolha em receituários de microondas a receita que mais se assemelha a que você irá 
preparar e adapte o tempo e a potência à sua receita. Reduza os líquidos quando preparar 
uma receita com ingredientes crus, pois haverá menos evaporação durante o cozimento. 
Tempere com menos sal e condimentos. Utilize o tamanho certo do recipiente para 
diferentes tipos de alimentos. Reduza também a quantia de óleo e gordura. 
Limpador de forno 
Você confiaria no sal e na canela? Não como um presente ao paladar, mas como um 
excelente restaurador do forno? Pois bem, o sal e a canela eliminam o cheiro de comida 
queimada. Borrife-os enquanto estiver quente. Quando seco, remova as manchas de sal com 
uma escova dura ou pano. 
Significado de alguns termos empregados 
em receitas 
Barrar 
Revestir uma fôrma com caramelo. O mesmo que caramelar. 
Branquear 
Mergulhar carnes e legumes em água fervente, durante alguns minutos. 
Decantar: passar um líquido de uma vasilha para outra a fim de o separar dos sedimentos. 
Atar 
Amarrar as carnes, aves, com um fio, para que conservem a forma durante o cozimento. 
Diluir 
Misturar água com alimento sólido, fazendo com que este se desmanche. 
Destrinchar 
Cortar a ave em pequenos pedaços, com uma tesoura grande. 
Curtir 
Deixar o alimento num determinado molho ou tempero. 
Guarde o açúcar mascavo num vidro grande com algumas ameixas-pretas secas. Elas 
evitam que o açúcar endureça, e o açúcar adoça as ameixas. 
O mel deve ser guardado no escuro pra que conserve melhor o seu sabor. 
O fato de seus convidados estarem um pouco atrasados para o jantar não têm grande 
problema. Mas e o suflê que já está no forno? Sua aparência, é claro, não resistirá por muito 
tempo depois de pronto, Faça o seguinte: assim que estiver cozido, proteja-o com papel de 
alumínio e deixe no forno (que ainda estará quente), mas com a portinha aberta. 
Para que as formas de gelo não grudem no piso do congelador, utilize uma folha de papel 
alumínio entre eles. 
Para evitar que copos estalem, ou trinquem quando recebem líquidos muito quentes, 
coloque neles antes, uma colher de metal. 
Para que o mel não grude na colher, molhe-a antes com água quente. 
Utensílios de isopor. Para limpá-los, lave com água e bicarbonato, não use sabão. 
Para que as tiras de bacon não enrolem na hora de fritar, deixe-as antes de molho em um 
pouco de água. Seque e só depois frite. Outra opção seria furar as tirar com um garfo e leve-
as ao óleo ainda frio. 
Descasque o alho com facilidade, levando-o ao microondas por 10 segundos num recipiente 
com um pouco de água. 
Sua salada de alface pode ser preparada com antecedência e guardada na geladeira até a 
hora de servir, desde que você não tempere, e na hora de servir, coloque o sal, dessa forma 
ela não fica murcha, nem escura. 
Açúcar 
Para que o açúcar não empedre, guarde-o numa vasilha bem tampada, com um biscoito 
dentro. 
Para evitar formigas, guarde seu açucareiro na geladeira e não se preocupe, pois se estiver 
em um pote bem fechado, o açúcar não sofre alterações de sabor. 
As cascas do limão também não deixam que o açúcar forme pedrinhas, além de evitarem o 
ataque das formigas. 
Para que o açúcar mascavo não empedre, guarde-o em um saca plástico, dentro da vasilha 
bem fechada ou na geladeira. 
Uma fatia de pão fresco dentro do açúcar mascavo faz com que ele fique bem soltinho. 
Unte sua forma de bolo com açúcar no lugar da farinha de trigo. Assim, ele fica mais 
inteirinho e saboroso. 
Para que os pastéis fiquem sequinhos coloque na massa 1 colher (café) de vinagre. 
A lixeira sobre a pia da cozinha pode até ser prática, mas é um foco de contaminação. 
O ideal e manter o lixo no chão, longe do lugar onde você lava e cozinha alimentos. 
Dentro da geladeira, nada pode ficar guardado sem proteção. 
Frios e queijos, sobras de comida, tudo deve ser colocado em vasilhas com tampa. 
Limpando Forno de Microondas 
Nunca utilize produtos abrasivos, removedores ou detergentes comuns para limpar o 
microondas. 
Limpe imediatamente qualquer liquido ou alimento derramado dentro do forno. 
Internamente use somente um pano úmido com sabão ou detergente neutro. 
Para limpeza do gabinete e porta, use pano com água e sabão neutro, em seguida limpe com 
um pano úmido e por fim pano seco. 
O painel de controle deve ser limpo apenas com um pano seco. 
O vidro da porta apenas com sabão neutro. 
Remover odores 
Junte 1 xícara (chá) de água e 2 fatias de limão em um recipiente que vá ao microondas. 
Aqueça por 2 minutos na potência alta. 
Quando o vapor assentar, limpe com um pano macio. 
Solução Forte para Limpeza dos Azulejos 
e Pisos 
Faça uma mistura de 
½ xícara (chá) de vinagre branco, 
1/4 de xícara (chá) de bicarbonato de sódio 
½ de amônia em um litro de água. 
Misturar bem e passar nos azulejos e pisos sujos ou encardidos. 
Deixe agir por uns 10 minutos, depois lavar normalmente com água e sabão. 
A melhor maneira de guardar o pó de café, é dentro da própria embalagem e na geladeira. 
Quando você coloca em potes, o pó perde muito do sabor e a qualidade. 
Na hora de escolher ovos, uma 
dica 
Nunca utilize os que estiverem com rachaduras ou sujos. Nem guarde os ovos na 
embalagem que ele veio. 
Arroz na panela de pressão 
Issomesmo, podemos facilitar nosso dia-a-dia, e fazer um delicioso arroz na panela de 
pressão. 
Coloque os temperos que usa de costume em uma panela de pressão, frite o arroz e coloque 
água um dedos acima do arroz, essa é a medida. Tampe a panela de pressão e quando 
começar a fazer o barulhinho da pressão, conte até 10 e desligue o fogo, deixando a tampa 
fechada até sair a pressão sozinha. 
Medidas 
1/3 de xícara de chá pode ser substituída por 5 colheres das de sopa. 
2/3 de xícara de chá pode ser substituída por 10 colheres das de sopa e 2 colheres das de 
chá. 
3/4 de xícara de chá pode ser substituída por 12 colheres das de sopa. 
Uma xícara de chá pode ser substituída por 16 colheres das de sopa. 
Um cálice é igual a 3 colheres de sopa. 
Um quilo pode ser substituído pode 3/4 de xícara de chá. 
Uma colher de sopa pode ser substituída por três colheres de chá. 
Um litro equivale a 1000 g ou 6 xícaras de chá ou até mesmo 4 copos de água. 
Duas colheres das de sopa podem ser substituídas por 300 g ou 1/8 de xícara de chá. 
1/4 de xícara de chá pode ser substituída por 4 colheres das de sopa e uma colher das de 
chá. 
Preparando Doces 
Para preparar chantily, use sempre creme de leite fresco (deve estar bem liquido) ou então o 
longa vida especial para chantily (não esqueça de verificar o prazo de validade). 
Creme de leite em lata não vira chantily. 
Para bater bem, o creme de leite deve estar gelado, Só tire da geladeira na hora de usar. 
Para bater use batedeira elétrica ou então o liquidificador. 
Bata o creme até que ele esteja cremoso e mantenha sua forma quando você levantar as pás 
da batedeira. Não bata demais, corre o risco de virar manteiga. Não bata de menos, pois fica 
sem consistência. 
Acrescente açúcar quando terminar de bater. 
Num dia muito quente, para manter a consistência do creme, dissolva 1 colher (chá) de 
gelatina em pó sem sabor em 1 colher (de sopa) de água e junte ao creme já batido. Mexa 
bem e terá uma boa consistência. 
Para fritar sonhos ou bolinhos – também conhecido por bolinhos de chuva – veja como 
obter os melhores resultados: 
Quanto mais gemas utilizar na massa, manos gordura vão absorver quando fritar. Se deixar 
a massa descansar por 1 a 5 minutos antes de fritar, vão absorver menos gordura. Vire 
frequentemente enquanto estiver fritando para evitar que rachem no óleo. Acrescente 
algumas fatias de batata crua ao óleo para evitar que os bolinhos fiquem queimados. 
Ao colocar a fôrma sobre a assadeira com água, tome cuidado para que a água não 
transborde e acabe molhando o pudim. O ideal é usar uma fôrma com tampa. 
A forma de pudim deve ser caramelada. Prepare o caramelo primeiro, queimando o açúcar e 
depois, molhando-o com um pouco de água, deixando em fogo brando até que derreta bem. 
Só desenforme o pudim quando estiver frio. Para não quebrá-lo, mergulhe o fundo da forma 
em água quente, vire sobre o prato em que vai ser servido e bata de leve para soltar. 
Caso a sobremesa tenha ficado muito doce, é só colocar uma pitada de sal. Outra solução é 
acrescentar uma colher de vinagre. 
No preparo do arroz-doce misture o açúcar, o leite e os demais ingredientes somente após o 
cozimento do arroz. Isso evitará que ele fique duro. 
Desenforme o pudim cobrindo a forma com um pano úmido. Assim o vapor não sai e fica 
mais fácil tirá-lo. 
Desenformar gelatinas ou mousses é muito fácil: mergulhe em água quente e vire sobre o 
prato. Bolos e pudins só desenformam quando frios. 
Quando você precisar descascar grandes quantidades de maçãs para fazer doces, 
experimente deixá-las durante alguns minutos em água fervente. as cascas se soltarão com 
maior facilidade. 
Quando a receita indicar creme de leite batido, primeiro bata e depois meça a quantidade. E 
se a receita pedir creme de leite azedo, é só pingar algumas gotas de limão ou vinagre que o 
creme azeda. 
Para que as maçãs não se desmanchem quando você assá-las no forno, experimente furar 
com um garfo em toda a sua volta: isto evita que elas percam a forma natural. 
Se você não acerta bem o ponto de uma calda e ela acaba se açucarando, experimente 
colocar, quase na hora de retirá-la do fogo, meia colherinha de manteiga. Assim, você 
poderá ficar sossegada que a calda não açucara. 
Para evitar que o doce de leite talhe, adicione um pouquinho de manteiga sem sal e bata 
bastante até ligar novamente. 
Para evitar que o doce de coco açucare, basta juntar uma colher (de sopa) de 
manteiga na hora do preparo. 
Se o doce em que você vai usar o coco leva calda de açúcar, aproveite para fazê-la com 
água do próprio fruto, pois fica mais saborosa. 
Espere sempre a gelatina esfriar a ponto de começar a endurecer, antes de acrescentar claras 
ou creme de leite batido. 
Curiosidade 
Como surgiu o doce de Brigadeiro 
Foi na eleição que disputou com Dutra, logo após a deposição de Getúlio, em 45, que o 
Brigadeiro ”que é bonito e é solteiro” (seu bordão de campanha), apareceu pela primeira 
vez. A eleição acabou sendo ganha pelo candidato do PSD e PTB, Eurico Gaspar Dutra. 
Eduardo Gomes fora um dos tenentes de 30 e um dos heróis do episódio dos ”18 do forte”. 
Era o candidato da União Democrática Nacional, UDN. As eleitoras faziam docinhos e 
trocavam por donativos de campanha. Uns afirmam que foi uma senhora de Minas que teria 
feito os primeiros docinhos e oferecido ao candidato ”os docinhos preferidos do 
brigadeiro”. Depois o nome teria sido simplificado. 
Frutas 
Com exceção da banana e da pêra d’água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou 
cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços 
imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes 
1)Ao natural 
2)Com açúcar o passe a fruta em açúcar ou bata no liquidificador com açúcar 
3)Em calda – ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até 
que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela 
oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção: 1 xícara de água/1 
xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (Vitamina C concentrada). Em ambos 
os casos, deixar margem de expansão ao embalar. 
As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos; e partes não comestíveis (como a 
gordura excedente) devem ser retiradas.Não lave a carne.Esses alimentos devem ser 
colocados em quantidades que serão consumidas na embalagem de PVC. 
Melhor peso: 200 a 500 g. Caso seja necessário retire mais porções. A carne deverá ser 
pesada à temperatura ambiente. 
Estação de frutas, legumes e 
verduras 
Estação/
Mês 
ja
n 
fe
v 
ma
r 
ab
r 
m
ai 
ju
n jul 
ag
o set 
ou
t 
no
v 
de
z 
Abacate 
 
 
Abacaxi 
 
 
 
Abóbora 
Comum 
 
 
Abobrinh
a 
 
 
 
 
Agrião 
 
 
Aipim 
 
 
Alface 
 
 
 
 
 
Banana 
Nanica 
 
 
 
 
Banana 
Prata 
 
 
 
 
 
 
Batata 
 
 
 
Batata 
Doce 
 
 
Beringela 
 
 
 
 
 
 
Beterraba 
 
 
Brócolis 
 
 
Caqui 
 
 
Cebola 
 
Cebolinha 
 
 
 
 
Cenoura 
 
 
Chicória 
 
 
 
 
Chuchu 
 
 
 
 
Coco Seco 
 
 
 
 
Couve 
Comum 
 
 
 
Couve-
Flor 
 
 
Espinafre 
 
 
Figo 
 
 
 
Goiaba 
 
 
Inhame 
 
 
Laranja 
Lima 
 
 
Laranja 
Pêra 
 
 
Laranja 
Seleta 
 
 
Limão 
Taiti 
 
 
Maçã 
Nacional 
 
 
Mamão 
 
 
 
 
 
 
Mamão 
Hawai 
 
 
 
Manga 
 
 
 
Maracujá 
 
 
 
 
 
Melancia 
 
 
 
Melão 
 
 
 
Milho 
Verde 
 
 
 
Morango 
 
 
Pepino 
 
 
 
 
 
Pêssego 
 
 
 
Pêra 
Estrangei
ra 
 
 
Pimentão 
 
 
 
 
Quiabo 
 
 
RabaneteRepolho 
 
Rúcula 
 
 
 
 
Salsão 
 
 
 
Tangerin
a Cravo 
 
 
Tangerin
a 
Murcote 
 
 
Tangerin
a Polcam 
 
 
Tomate 
 
 
 
 
 
 
 
 
Uva Itália 
 
 
 
Uva 
Niágara 
 
 
 
Vagem 
 
 
 
 
 
Frutas 
Se o caule de um melão estiver preso ou o fruto danificado junto ao caule, é que ele foi 
colhido cedo demais. Se o melão estiver maduro, a cicatriz do caule estará lisa. 
Os pêssegos amadurecem depressa se você colocá-los numa caixa coberta com jornal. 
Para cortar frutas frescas (banana, abacate, maçã, etc.) passar limão sobre as partes cortadas 
para não escureceram. 
Dica para deixar as uvas passas macias: coloque-as numa peneira e dê um banho de vapor. 
Quanto tempo dura um suco de laranja sem perder suas propriedades? 
Entre três e quatro horas depois ele pode perder no máximo 6%. E de um dia pro outro, em 
torno de 30%. 
Classificação da Vitamina C, depois da acerola vem o caju, a manga, a goiaba. A laranja 
está em quinto lugar, conforme os números abaixo: 
Concentração de Vitamina C 
Acerola – 1.500 mg 
Caju – 200 mg 
Manga – 84 mg 
Goiaba – 67 mg 
Laranja – 40 mg 
Limão 
O suco é estimulante do apetite, diurético, combate a febre, combate o reumatismo, combate 
a falta da Vitamina C, anti-séptico, adstringente, curam feridas e combate o vômito. 
Outras dicas sobre Limão 
– Alivia a sensação de boca seca, coloque gotas de limão sobre a língua ou tome alguns 
goles de suco diluído sem açúcar para estimular o fluxo de saliva; 
– Para obter o máximo do suco, coloque o limão em água morna por alguns minutos antes 
de espremer; 
– A casca do limão contém limoneno, um óleo que pode irritar a pele de pessoas sensíveis. 
Portanto, estas pessoas devem evitar o consumo da chamada limonada suíça, que é feita 
com o limão inteiro batido no liquidificador; 
– Ao manipular o limão, não se exponha ao sol; 
–Safra:janeiro a julho. 
Para que o creme de limão não talhe, no momento em que for preparado para ser levado ao 
fogo, junte as gemas ao caldo de limão e não limão sobre as gemas. 
Limões mergulhados na água fervente por 5 minutos darão, se cortados em seguida muito 
mais suco. 
Lançar algumas gotas de limão sobre frutas secas antes de passá-las na máquina ou no 
liquidificador, evita que fiquem grudando. 
Salpicar uma colherada de suco de limão sobre a água em que se cozinha o repolho, evita o 
cheiro forte. É também bom para o peixe frito. 
Limão nos coquetéis de frutas ou nas vitaminas, evitam que fiquem enjoativas. 
Os limões ficarão com mais caldo se colocá-los inteiros num vidro com água no 
refrigerador durante algumas hora. 
Para cortar frutas frescas (banana, abacate, maçã, etc.) passar limão sobre as partes cortadas 
para não escureceram. 
Use uma casca de limão no triturador de lixo, para renovar o ar. 
Utilize limão e vinagre com sal para limpar metais. 
Use casca de limão para tirar o cheiro de ovo, das mãos. 
Se você precisar apenas algumas gotas de limão, perfure uma ponta dele com um garfo, e 
esprema o quanto desejar. Devolva o limão à geladeira e ele continuará fresco. 
Informações sobre as frutas 
ABACATE 
Energético e calórico, ideal para quem quer aumentar a disposição física e mental mas não 
tem problemas de excesso de peso. 
ABACAXI 
Repõe os minerais perdidos no suor e é ótima fonte de Vitamina C. Ajuda a aumentar a 
imunidade e a hidratar o corpo. 
 
AMEIXA 
É uma das melhores frutas para estimular o intestino. Também melhora o aspecto dos 
cabelos e da pele e garante a saúde dos olhos. 
BANANA 
Indicada para quem tem desgaste físico ou problemas musculares, porque ajuda a evitar 
cãibras. Proporciona disposição e saciedade. 
LARANJA 
Concentrado de Vitamina C, previne contra gripes e resfriados e promove a eliminação de 
toxinas. 
LIMÃO 
Digestivo, refrescante, bactericida e fonte de antioxidantes, que ajudam a prevenir o 
envelhecimento. 
MAÇÃ 
Regula o intestino e fortalece cabelos e unhas. 
MELANCIA 
É diurética, auxiliando a eliminar as toxinas do corpo. Estimula o apetite. 
MELÃO 
Serve como digestivo e energético. 
MORANGO 
Repõe os minerais perdidos no suor. Contém Vitamina C e analgésicos naturais, reforçando 
o sistema imunológico. 
PÊSSEGO 
Especialmente indicado para gestantes e pessoas que têm enjôos com frequência. Fonte de 
antioxidantes. 
UVA 
Estimula a circulação e acelera o metabolismo, facilitando o emagrecimento. 
Água de côco só faz bem 
– A água de coco não tem contra-indicações para pessoas saudáveis. Ela hidrata o corpo e 
fornece apenas 19 calorias por 100 mililitros. 
– É rica em sais minerais, principalmente sódio e potássio, e pode até substituir os 
isotônicos após os exercícios. 
– Alguns estudiosos afirmam que a água de coco pode ser levemente calmante, oxidante, 
mineralizante, diurética, antifebril, antiinflamatória, antiartrítica, anti-helmíntica (combate 
os vermes intestinais), anti-risêmica (combate as rugas) e estimulante do apetite. 
– Para a beleza da pele, indica-se tomar a água de coco regularmente e adotar um regime 
alimentar natural e saudável. 
Todos os frutos avermelhados, cor de laranja e amarelos possuem carotenóides, 
principalmente betacaroteno e licopeno. Eles podem reforçar a nossa defesa imunológica, 
evitando que a pessoa chegue a ter ou desenvolver um câncer ou outra doença degenerativa. 
Laticínios 
Sobras de queijo podem ser reaproveitadas. Rale e guarde para usar em sopas e molhos. 
Não desista dos queijos que ficaram duros. Recupere-os colocando de molho no leite. 
Use sempre um pouco de azeite quando for derreter manteiga ou margarina, para não 
queimar. 
Para conhecer manteiga de qualidade, coloque um pouco dentro de uma concha e leve ao 
fogo. Se for boa, vai queimar e escurecer rapidamente. 
Para conservar por mais tempo os queijos de consistência dura (provolone), guarde-os em 
um pano embebido de vinagre, ou vinho branco. 
Aqueça a faca para facilitar na hora de cortar o queijo. 
Evite que o queijo endureça, passando manteiga na parte cortada. 
Para tirar o gosto de queimado do leite, passe- para outro recipiente com um pouco de água 
e uma pitada de sal. 
Para o leite não grudar na panela, passar a leiteira na água fria e não enxugar na hora de 
ferver. 
Para obter leite coalhado, misturar 2 colheres de suco de limão a 1 copo de leite fresco 
(previamente fervido). Pode-se fazer o mesmo com o creme de leite. Juntando 1 colherinha 
para uma xícara de creme de leite, obtêm-se creme azedo necessário em várias receitas. 
Iogurte é o melhor meio de ligar os ingredientes usados para fazer bolos e bolinhos de 
carne. 
Para cortar o queijo em fatias bem finas, que não se desfaçam à toa, molhe antes a faca em 
água morna. 
Quando o queijo endurecer, tornando-se quebradiço ao ser cortado, experimente embrulhá-
lo em um pano embebido em vinho branco, durante um certo tempo. O queijo voltará a ser 
macio, como quando fresco. 
Para uma coalhada caseira, leve o leite ao fogo baixo e, quando estiver morno, pingue 
algumas gotas de limão. Espera talhar e, então guarde na geladeira para ficar consistente. 
Mergulhe no leite uma agulha presa a uma linha. Ao retirá-la, conserve-a por algum tempo 
na posição vertical. Se a agulha ficar completamente limpa, é porque o leite não é puro: 
leite bom sempre deixa resíduos fixados na agulha. 
Se você tiver a necessidade de guardar o leite de um dia para o outro, e não puder colocá-lo 
na geladeira, faça o seguinte para que ele não talhe: para cada litro de leite adicione 2,5 
gramas de bicarbonato de sódio. 
Para evitar que o leite escorra para fora da panela, unte a sua borda com manteiga ou com 
margarina. 
Para prevenir que embolore, guarde o queijo num recipiente bem fechado, com alguns 
cubos de açúcar. 
Para impedir que o queijo endureça, passe manteiga na parte dele que foi cortada. 
O requeijão em pacotes vai ficar fresco por mais tempo se guardar a caixa de papelão de 
cabeça parabaixo,no refrigerador. 
Passe um pouco de óleo no ralador de queijo antes de começar a ralar, e o queijo se soltará 
facilmente. 
Use um descascador de batatas para cortar o queijo em tiras, para saladas e outras 
guarnições. 
Legumes 
Para que a cenoura não fique mole e seca, retire o talo antes de guardar. 
Ferva e descasque os pimentões antes de usá-los em molhos ensopados. A casca “pesa” no 
estômago em razão do tipo de fibra que possui. 
Outra dica para as cenouras murchas é colocá-las dentro de uma vasilha com água que elas 
voltarão ao normal. 
Ao cozinhar cenouras cortadas em rodelas ou palitos use o mínimo de água possível e 
adicione uma colher (chá) de açúcar. Assim sua cor e sabor ficarão acentuados. 
Legumes brancos como o palmito e aspargos, são conservados claros acrescentando limão à 
água em que serão cozidos. 
Escolhendo legume 
Berinjela 
Deve apresentar cor viva brilhante e uniforme. 
Beterraba 
Prefira as de tamanho reduzido, lisas e sem machas, pois são mais apetitosas. 
Para conservar legumes fora da geladeira, numa emergência, experimente guardá-los em 
local fresco, embrulhados em papel molhado. Os resultados são excelentes. 
As cenouras novas devem ser limpas apenas com uma escovinha, pois, além de ser mais 
fácil de descascar, elas conservam asVitaminase os sais minerais. 
Quando você for cozinhar ervilhas, abóbora, chuchu ou couve-flor, adicione à água uma 
pitada de açúcar; eles ficarão mais gostosos. O açúcar serve ainda para tirar o excesso de 
acidez dos molhos de tomate. 
Para que a couve-flor não escureça, junte ao cozinhar uma colher de leite e não tampe a 
panela. 
Para que o couve-flor não exale cheiro quando da fervura, coloque na panela uma fatia de 
pão. 
O repolho e a couve-flor perdem o cheiro desagradável se você juntar uma fatia de pão ao 
cozimento. 
Para que os quiabos não deixem a baba antes de serem cortados esprema suco de limão, 
revolva-os bem, deixe por 20 minutos e corte. 
Berinjela 
Este fruto apresenta um sabor marcante, sendo uma ótima fonte de fibras que evitam que o 
mau colesterol seja absorvido pelo organismo e é, de uma modo geral,de fácil 
digestão.Preparada com ou sem casca, pode ser cozida,refogada, assada, frita , como 
conserva , entre outras formas. Pode ser servida como salada ou prato quente. Na hora da 
compra, é importante verificar se esta firme e se a casca está íntegra e brilhante.Frutos 
murchos e batidos não devem ser consumidos. Na hora do preparo deve-se prestar atenção 
com relação á presença de bichinhos que são da mesma cor da polpa. 
Cuidado ao fritar, pois ela absorve muita gordura. O óleo não muito quente, deve ser de boa 
qualidade.Como absorve bastante água, é necessário que seja cozida somente quando esta 
estiver fervendo e , depois disto , coloque-a num escorredor. 
Em 100 gramas de berinjela crua e com casca, há 19 calorias, 1 grama de proteína,3,9 
gramas de carboidratos, nada de gordura.Com relação aos minerais: ferro 0,4mg;fósforo 29 
mg; cálcio 17 mg;Vitaminas:5 microgramas de retinol, 60 microgramas de tiamina, 45 
microgramas de B12, 1,2 mg de Vitamina C. 
Por ser um vegetal, não apresenta colesterol. 
Legumes – Vitaminas – safra 
Abóbora: 
Vitaminas:A e b5 , Cálcio e Fósforo.Safra:janeiro a agosto. 
Abobrinha: 
fósforo, cálcio, ferro e celulose. Vitamina A.Safra:outubro a maio. 
Alcachofra: 
ferro e taninoSafra:outubro a dezembro. 
Batata: 
rica em carboidratos: Tem sais minerais,VitaminasC e B, na casca.Safra:janeiro a junho. 
Batata-doce: 
VitaminasA e do Complexo B, Cálcio, Ferro e Fósforo.Safra:janeiro a julho. 
Berinjela: 
VitaminaB5 e sais minerais. Cem gramas tem 27 calorias.Safra:janeiro a maio. 
Beterraba: 
Açúcar, ferro eVitaminasA, C e do complexo B .Safra:agosto a fevereiro. 
Brócolis: 
VitaminaA nas flores, Cálcio e Fósforo nas folhas.Safra:junho a outubro. 
Cebola: 
Fósforo, Ferro, Cálcio, eVitaminasB e C.Safra:setembro a março. 
Cenoura: 
VitaminasA e do Complexo B, Fósforo, Cloro, Potássio, Cálcio e Sódio.Safra:julho a 
janeiro. 
Chuchu: 
VitaminaB cálcio e fósforo.Safra:março a junho e outubro. 
Couve-flor: 
Cálcio, Fósforo e Ferro e Vitamina A.Safra:julho a setembro. 
Ervilha: 
Sais minerais eVitaminasA, B e C.Safra:junho a agosto. 
Erva-doce: 
Celulose, Cálcio, Fósforo eVitaminasdo Complexo B.Safra:julho a outubro. 
Jiló: 
Cálcio, Fósforo e Ferro,VitaminasB5 e C.Safra:janeiro a maio. 
Mandioca: 
Vitaminasdo Complexo B, Cálcio, Fósforo e Ferro.Safra:janeiro a julho. 
Mandioquinha: 
Vitaminasdo Complexo B, Cálcio e Fósforo.Safra:janeiro a setembro. 
Milho-verde: 
VitaminaB1 e Fósforo. 
Nabo: 
Alcalino, Tem celulose e Cálcio. Calorias em 100g: 21.Safra:julho a outubro e janeiro. 
Pimentão: 
VitaminasC, A e sais minerais.Safra:janeiro a maio. 
Quiabo: 
VitaminasA e C ( se perde no cozimento), Cálcio, Fósforo, Ferro e Cobre.Safra:janeiro a 
maio. 
Tomate: 
VitaminasA, B e C, Fósforo, Ferro, Potássio e Magnésio.Safra:maio a julho. 
Vagem: 
Sais minerais,VitaminasA e B.Safra:março a maio e outubro a janeiro 
A água usada para cozinhar legumes e verduras é rica emVitaminase sais minerais 
dissolvidos e pode ser aproveitada no preparo de sopas e caldos. 
Quando for fazer pepino e para que ele não fique amargo, corte um pedaço da parte do 
cabo, e esfregue a parte cortada uma na outra, até sair o leite. Lave e esfregue. 
As beterrabas cozinharão mais rapidamente, se você acrescentar uma pitada de açúcar à 
água. O sabor não se modifica e você economiza tempo. 
Couve-Flor 
Para mantê-las branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento. 
Baba do Quiabo: 
Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com 
um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave 
ligeiramente, corte e cozinhe. 
O grupo dos legumes: 
Lentilhas, feijão, grão de bico, ervilhas, são fontes riquíssimas em ferro. 
O grupo das frutas e vegetais fontes de 
Vitamina A: 
Os vegetais e frutas de cor amarelo-laranja como cenoura, abóbora, banana, caqui, melão, 
etc., e aqueles de folhas verde escuras como espinafre, brócolis, almeirão, couve, etc., além 
de sais minerais e fibras são riquíssimas fontes de Vitamina A. 
O grupo das frutas e vegetais fontes de Vitamina C. A lista compreende: tomates, 
pimentões, couve-flor, limão, laranja, tangerina, abacaxi, morangos, kiwi, amoras, etc., que 
são sempre mais eficazes se consumidos cru. 
Ovos 
Omelete no ponto, nem mole e nem duro demais, se consegue assim: só junte o sal quando 
já estiver fritando. Senão os ovos amolecem. 
Para fazer omeletes mais leves e fofas, adicione uma pitada de maizena antes de bater. 
A casca dos ovos frescos é opaca e áspera. A dos ovos velhos é brilhante e lisa. 
As claras dos ovos podem ser guardadas na geladeira por até dez dias, desde que em 
recipientes hermeticamente fechados. 
As gemas dos ovos podem ser guardadas na geladeira por até três dias. Para isso cubra-as 
com água ou óleo. 
Outra dica para ovos rachados é cozinhá-los com um pouco de vinagre na água e as claras 
não sairão pelas rachaduras. 
Coloque água na frigideira onde vai fritar ovo, tampe-a para não salpicar e o ovo não 
desmanchará. 
Nunca junte as gemas batidas diretamente sobre o leite. Despeje algumas colheradas do 
leite morno às gemas, mexa bem, junte mais leite. Só então misture tudo. 
Juntar ovos ou gemas a caldos líquidos ferventes sem provocar “desastre” é fácil: basta 
bater bem o ovo ou gema, juntar uma colherada do caldo quente, misturar bem e só então 
despejar no caldo restante. Ou então simplesmente esperar esfriar o caldo e misturar os 
ovos. 
Bater claras até que espumem, significa: bater ligeiramente. 
Bater em neve, significa: bater as claras sem açúcar até que fiquem firmes. Pare de bater na 
hora em que, levantando as pás da batedeira, as claras mantiverem sua forma.. 
Bater em ponto de suspiro, é bater as claras em neve e acrescentar açúcar aos poucos até 
que este se dissolva e, ao levantar as pás da batedeira,