Solubilidade e Insaturação em Lipídeos - PBB

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VIRTUALAB – SUMÁRIO TEÓRICO DO LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA
LIPÍDIOS – SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO EM
LIPÍDIOS
Os animais e vegetais produzem substâncias naturais orgânicas, como por
exemplo, os carboidratos, os lipídios e as proteínas. Essas substâncias são formadas
principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, além de outros elementos, como
nitrogênio.
Os carboidratos são classificados como monossacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos e são também convertidos em energia calorífica nas células. Os
lipídios basicamente incluem as gorduras, as ceras, as vitaminas lipossolúveis
(exemplo da vitamina A) e os fosfolipídios. Além disso, uma das suas principais
funções é o armazenamento de energia. As proteínas são formadas por cadeia de
aminoácidos, participando de processos celulares como transporte de moléculas,
catálise de reações e estruturas musculares.
Devido ao procedimento experimental, vamos tratar mais especificamentes dos
lipídios, conhecidos como óleos (líquidos) e gorduras (sólidas). Os lipídios são
moléculas lineares ou cíclicas formadas basicamente de carbono, hidrogênio e
oxigênio e são menos densas do que a água. Normalmente são incolores e são
decompostos pelo aquecimento.
Com relação à solubilidade, essas moléculas podem ser hidrofóbas (solúveis
em solventes apolares) ou anfipáticas, com uma parte polar e outra não polar (solúveis
em soluções aquosas). Baseado nisso, os lipídios são insolúveis em água e pouco
solúveis em álcoois, como o etanol. No caso do etanol, a solubilidade vai depender da
variável temperatura. Já no caso dos solventes orgânicos como clorofórmio (CHCl3),
éter etílico ((C2H5)2O), benzeno (C6H6) e acetona (C3H6O), os lipídios .são solúveis.
Com relação ao processo de saturação, os óleos e gorduras podem ser
saturados (somente ligações químicas simples) ou insaturados (uma ou mais ligações
químicas duplas), podendo os insaturados serem convertidos a saturados por
hidrogenação. 
A parte estrutural dos óleos e gorduras se destaca pela presença ácidos graxos
(possuem um grupo terminal COOH, chamado de carboxila) e do glicerol, que ligado a
três moléculas de ácidos graxos, podem ser chamados de triacilglicerídeos.
Um exemplo bem conhecido de lipídio é o colesterol (Figura 1). Outros
exemplos de lipídios são óleo de palma, óleo de coco, manteiga, linhaça de soja, óleo
de girassol e óleo de oliva, sendo os três primeiros saturados e os três últimos
insaturados, respectivamente.
Figura 1 – Colesterol
Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Colesterol
É importante salientar que a adição de lugol 2% (solução de I2 (1%) em
equilíbrio com KI (2%) em água destilada) no teste de insaturação serve justamente
para determinar a presença do ácido graxo insaturado por uma reação de
halogenação. Nesse caso, o iodo reage com as duplas ligações do ácido graxo
insaturado (Figura 2), sendo consumido e diminuindo a intensidade da coloração
característica da solução de iodo.
Figura 2 – Reação de Halogenação do Iodo com Ácido Graxo Insaturado
Fonte: http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm
http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm
https://pt.wikipedia.org/wiki/Colesterol
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