Culinária das Regiões Francesas

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23325 . 7 - Cozinha Francesa - 20202.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Venicius Pereira Cruz Castro
Nota finalEnviado: 16/09/20 23:41 (BRT)
9/10
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“A Alsácia conquista o viajante pelo estômago. Com uma intensa influência germânica, a gastronomia alsaciana reúne surpresas regionais, como o marcante queijo munster, combinadas ao sofisticado menu francês.”
Fonte: LISKAUKAS, S. Em Estraburgo, tradição é oferecer culinária de excelência. 2014. Disponível em: <http://atarde.uol.com.br/turismo/materias/1567654-em-estrasburgo-tradicao-e-oferecer-culinaria-de-excelencia>. Acesso em: 01 de out. 2019. (Adaptado.)
Considerando os conceitos estudados sobre as regiões de maior relevância na gastronomia francesa, e principalmente, a região denominada de Grand Est, que abarca a Alsácia e Lorraine, é correto afirmar que:
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1. 
a produção de vinhos tintos da Alsácia é a maior do país, e por estar perto de Champagne, a região também conta com uma diversidade de espumantes e proseccos, por isso é muito comparada à Itália.
2. 
os produtos da região da Alsácia são os de charcutaria, queijos e também o foie gras. Além de conter uma rota de vinhos de mais de 170 km, a região ainda produz cerveja, sendo a maior fabricante da França.
Resposta correta
3. 
a comida típica da região da Alsácia e Lorraine é reconhecida como cozinha burguesa e, por esse motivo, o turismo é uma das principais atividades econômicas da localidade.
4. 
a região do Grand Est é um local histórico e sua culinária sofreu influência dos cozinheiros italianos. Foi nesse local que a cozinha clássica francesa começou a evoluir.
5. 
o principal vinho produzido na região da Alsácia é o do tipo Bordô, e os produtos típicos que harmonizam com ele são as linguiças artesanais, que fazem lembrar as produzidas na região da Toscana, na Itália.
2. Pergunta 2
/1
A tradição alsaciana anda de mãos dadas com a alemã, fruto do passado histórico da região que pertenceu por muitos anos sob o domínio germânico, e isso se reflete diretamente na culinária local.
Considerando essa informação e os conteúdos estudados sobre as regiões de maior relevância na gastronomia francesa, relacione os pratos típicos da região da Alsácia com suas características, a seguir:
1) Choucroute.
2) Baeckeoffe.
3) Tartes Flambée.
4) Kougelhopf.
( ) Torta feita de diferentes tipos de carne que servem de recheio para as camadas de batatas.
( ) Massa aberta salgada, tradicionalmente recheada de creme, cebolas e bacon e assada no forno a lenha.
( ) Como o das terras germânicas, é preparado com repolho, diferentes tipos de linguiças, bacon defumado e batatas.
( ) Espécie de pão doce feito com brioche, salpicado de uva-passa, em forma de coroa.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 1, 3, 2.
2. 
4, 2, 1, 3.
3. 
3, 2, 4, 1.
4. 
2, 4, 1, 3.
5. 
2, 3, 1, 4.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“Mais ao sul está Provence, uma área conhecida no mundo inteiro por seus pratos coloridos e picantes. Azeitonas e azeite de oliva, tomate, cebolas, alhos e outras ervas são ingredientes encontrados numa faixa de receitas, incluindo a Salada Niçoise e Ensopado de Peixe à Moda do Mediterrâneo.”
Fonte: MOINE, M. P. Receitas clássicas França: deliciosas receitas regionais da França. São Paulo: Manole, 1998.
Com base na culinária da região de Provence, relacione os pratos típicos a seguir com suas características de preparo:
1) Ratatouille.
2) Tapenade.
3) Bouillabaisse.
4) Nougat.
( ) Patê feito com alcaparras, anchova e azeitona.
( ) Torrone feito com açúcar, castanhas assadas e claras em neve.
( ) Guisado feito exclusivamente com legumes.
( ) Tradicional sopa de peixes brancos com batatas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a ordem correta:
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1. 
4, 2, 1, 3.
2. 
3, 4, 2, 1.
3. 
2, 3, 4, 1.
4. 
4, 1, 2, 3.
5. 
2, 4, 1, 3.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir
:“Situada a caminho da Grã-Bretanha, a Normandia já presenciou diversas reviravoltas históricas. Grande produtora de leite, carne e cereais, a região não despreza o poder de seus 550 quilômetros de litoral. Os vales de Auge e Bray e a costa de Cotentin e Avranchin guardam tesouros arquitetônicos (Rouen, Mont Saint-Michel, Honfleur e Deauville) e naturais.”
Fonte: Couto, C. Bretanha e Normandia. Comida IG, 2011. Disponível em: <http://comida.ig.com.br/pelomundo/bretanha-e-normandia/4fd6328063a8bb36eb4185ae.html>. Acesso em 02 de out. 2019.
Considerando as características da culinária típica da Normandia, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Com saída para o Canal da Mancha, a gastronomia da região é marcada por crustáceos e frutos do mar.
Porque:
II. Alguns dos pratos típicos são as Andouilles e os Boudins, os queijos e laticínios, como o camemberg e produtos derivados de maçã.
Agora, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Leio o trecho a seguir:
“Os protestos são relativamente recentes, mas o fígado da discórdia está na história da civilização há milhares de anos. Foi observando o comportamento de gansos e patos selvagens, que acumulam gordura antes de migrarem, que os egípcios perceberam, na Antiguidade, a possibilidade de engordar os bichos à força para obter o foie gras. Essa prática, conhecida hoje como gavage (a alimentação é despejada em um tubo, introduzido até o esôfago do animal), é representada na arte egípcia de 2.500 a.C., como salienta Harold McGee no livro Comida & Cozinha.”
Fonte: FIDALGO, J. A História do foie gras. Revista Casa e Jardim. 2015. Disponível em: <https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Reportagens/Comida/noticia/2015/08/historia-do-foie-gras.html>. Acesso em: 27 de set. 2019. (Adaptado.)
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as utilizações e maneiras de degustar o foie gras, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O foie gras em conserva ou o mousse de fígado gordo devem ser servidos frios.
II. ( ) O fígado gordo pode ser apresentado como ingrediente principal ou como acompanhamento de outras carnes, como o filé mignon.
III. ( ) Durante a degustação, se recomenda harmonizar o foie gras com bebidas fortes, além de azeitonas e amendoins.
IV. ( ) Ingredientes como trufas e frutas secas, como o figo, combinam bem com foie gras.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, F, V.
2. 
F, V, V, F.
3. 
F, V, F, V.
Resposta correta
4. 
V, F, V, F.
5. 
F, F, V, V.
6. Pergunta 6
/1
A maior parte do foie gras vendida atualmente é enlatada ou guardada em conserva. Os fígados gordos frescos são encontrados somente em comércios de localidades muito próximas aos produtores. Em alguns mercados na França também se encontra o produto congelado. 
Considerando essas informações e as recomendações e métodos de conservação do fígado, é correto afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
a coloração do fígado gordo saudável é acinzentada. Para fazer a limpeza da peça recomenda-se lavar bem com água corrente e retirar a gordura saturada.
2. 
a colocaração de um foie gras bom para consumo é acinzentada. Para fazer a limpeza do mesmo é indicado que o fígado esteja frio. Antes de manuseá-lo é feita uma imersão em água fervendo. 
3. 
o foie gras bom para consumo possui coloração avermelhada. Para retirar as impurezas do fígado é necessário, antes de manusear a peça, marinar com uma preparaçãode vinagre de vinho.
4. 
a coloração de um fígado gordo bom para consumo é amarelada ou rosada. Para limpar as impurezas do foie gras, antes de iniciar seu preparo é necessário fazer uma marinada com leite e sal por cerca de uma hora.
Resposta correta
5. 
para saber o aspecto do foie gras é necessário resfriá-lo, assim se poderá verificar a quantidade de gordura animal e fazer a limpeza descartando as partes que contêm mais sebo.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir:
“Não há mesa com estilo que possa dispensar o foie gras. Quintessência do gosto, sua textura aveludada é como uma carícia que envolve toda a boca. Os franceses, responsáveis por seu status legendário nos dias de hoje, gostam de dizer que o foie gras é um produto diferenciado ‘que não suporta a mediocridade’ [...].” 
Fonte: ALVES, M.M. Foie Gras, carícia ao paladar. Luxo IG. 2011. Disponível em: < http://luxo.ig.com.br/altagastronomia/foie-gras-caricia-ao-paladar>. Acesso em: 27 de set. 2019. (Adaptado.)
Com base na informação apresentada e nos conteúdos estudados sobre a história e criação do foie gras, analise as afirmativas a seguir:
I. A França detém a produção de foie gras mundial e os franceses são os maiores consumidores da iguaria.
II. O processo de engorda das aves chama-se gavage e é muito questionado pelo mundo.
III. O foie gras é tradicionalmente feito com fígado de ganso e apenas 5% da produção francesa é de pato.
IV. Com a superalimentação, um fígado de ganso pode chegar a pesar até 600 gramas.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e IV.
2. 
I, II e III.
3. 
I e III.
4. 
I e II.
Resposta correta
5. 
 I, III e IV.
8. Pergunta 8
/1
Lyon é uma cidade muito importante para a gastronomia francesa. Foi nessa região que, em meados do século XX, a cozinha francesa seria reinventada e revisitada com os chefs fundadores da Nouvelle Cuisine. Entre os mais célebres dos que moravam em Lyon, está Paul Bocase. Antes disso, a localidade já era muito considerada, mas é um aspecto da cozinha regional o que chama atenção na história da gastronomia de Lyon.
Com base nessas informações e nos conteúdos estudados sobre as regiões da França de maior relevância gastronômicas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A cuisine de terroir de Lyon ficou popularmente conhecida como “cozinha de mãe”.
Porque:
II. Só as mães podiam cozinhar em Lyon e, por isso, essas mulheres elaboravam os pratos mais sofisticados.
Agora, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições falsas. .
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir:
“Nenhuma outra região produtora de vinhos tem seu nome imediatamente associado à alegria de viver e ao requinte como Champagne. Para sermos mais corretos, a denominação oficial dessa encantadora região situada à leste de Paris é Champagne-Ardenne, e se divide em quatro sub-regiões: Ardennes (no plural, como usam os belgas), Aube, Marne e Haute-Marne. Ela se estende da fronteira com a Bélgica à nascente do rio Sena, espalhando-se por florestas cerradas e planícies férteis plantadas pelo homem, uma síntese do que representa a cultura francesa.”
Fonte: ALBERT, A. Z. Enoturismo em Champagne na França. 2019. Disponível em: < https://revistaadega.uol.com.br/artigo/o-enoturismo-de-champagne-na-franca_2915.html>. Acesso em: 01 de out. 2019. (Adaptado.)
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões da França de maior relevância para a gastronomia, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os vinhos denominados champagnes são elaborados seguindo as tradições francesas e recebem a certificação da AOC, independentemente da região em que são produzidos.
II. (  ) Além da produção dos tradicionais espumantes, o presunto, a mostarda de Reims e os queijos Chaource e Langres são produtos típicos da região.
III. ( ) Todos os espumantes produzidos em Champagne recebem esse nome e o que diferencia um do outro é a quantidade de açúcar da preparação.
IV. ( ) No Brasil, uma vinícola tem autorização internacional para usar o nome champagne em um espumante que é produzido seguindo as técnicas tradicionais francesas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, F.
2. 
V, F, F, F.
3. 
F, F, V, V.
4. Incorreta: 
F, V, V, F.
5. 
F, V, V, V.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir:
“A culinária francesa é famosa, entre outras coisas, pela variedade de doces e pães servidos em padarias e cafés de lá. Não há quem não fique de água na boca, por exemplo, diante da vitrine de doces de Daniel Briand ou do balcão da La Boulangerie, dois dos representantes dessa culinária por aqui. São tantas delícias que até confundimos os nomes.” 
Fonte: RODRIGUES, S. A panificação francesa é cheia de delícias. Metrópoles Gastronomia. 2016. Disponível em: <https://www.metropoles.com/gastronomia/a-panificacao-francesa>. Acesso em: 26 de set. 2019. (Adaptado).
Considerando o trecho apresentado e os conteúdos estudados as sobre as regiões de maior relevância gastronômica, principalmente Paris, relacione o nome dos doces mais comuns das Boulangeries Francesas com suas características principais:
1) Pain aux raisins.
2) Pain au chocolat.
3) Croissant aux amandes.
4) Chausson.
( ) Croissant recheado com creme de amêndoas e coberto com amêndoas e açúcar.
( ) Pãozinho de massa amanteigada quase folhada e recheado de compota de maçã.
( ) Pãozinho tipo brioche com formato espiral salpicado com passas.
( ) Pão feito de massa levemente folhada recheado com chocolate meio amargo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 4, 1.
2. 
2, 3, 1, 4.
3. 
3, 1, 4, 2.
4. 
2, 1, 4, 3.
5. 
3, 4, 1, 2.
Resposta correta
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