live rotulagem ovos final 09 09 20

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Registro de Ovos e 
Derivados
Celina A. Sobral Denardi
Médica veterinária
Auditora Fiscal Federal Agropecuária
Ovos em natureza
Denominação 
RESOLUÇÃO Nº 1, DE 9 DE 
JANEIRO DE 2003
• Cor não faz parte da 
denominação, mas deve 
constar no rótulo 
• § 2 do Artigo 453 do Decreto 
9013/2017 – ovos que não 
sejam de galinhas devem ser 
denominados segundo a 
espécie de que procedam
RIISPOA - Decreto 9013/17 alterado pelo Decreto 10468/20
• Artigo 224
Classificados em categorias A e B
Classificação por peso segue Resolução n° 1/2003
• Art 225 
Categoria A – pode ser destinado diretamente ao consumidor
Categoria B – destinados exclusivamente para industrialização
RIISPOA - Decreto 9013/17 alterado pelo Decreto 10468/20
• Ovos tipo industrial – abaixo de 45 g – exclusivo para uso industrial, 
cozinhas, padarias
• Ovos classificados como B, independente do tamanho, devem ser 
destinados para industrialização em estabelecimento sob Inspeção Oficial, 
não pode ser destinado diretamente para consumidor
Processo de fabricação 
• Artigos específicos do Decreto n° 9013/2017 e suas alterações 
• Portaria n° 1 de 21/02/1990: Normas Gerais de Inspeção de Ovos e 
Derivados
Etapas do processo de produção 
Controles realizados 
RIISPOA - Decreto 9013/17 alterado pelo Decreto 10468/20
§ 6º do art. 20 permite a quebra de ovos em granjas avícolas
Ovos trincados
Instalações apropriadas
Destinados exclusivamente para unidades de beneficiamento de ovos e 
derivados com fiscalização oficial
Rotulagem 
Art. 446-A do Decreto n° 10468/20. 
Informações sobre o sistema de produção primária são facultativas. Devem 
ser observadas as regras estabelecidas pelo órgão compete.
Ex. Ovo caipira – ABNT 
§ 1º ausência de regras ou de regulamentação – inserir texto explicativo no 
rótulo em local de fácil visualização 
§ 2º a veracidade dessas informações são de responsabilidade da empresa, 
inclusive perante outros órgãos
Ex. Galinhas livres de gaiolas
Atenção: orgânicos – legislação específica!
Ovos "caipira, colonial ou de capoeira".
• Ovos caipiras – Of. Circular nº 69/2019/DIPOA/SDA/MAPA revoga o Of. Circ. 
N° 60/99
Norma ABNT NBR 16437, de 12/12/2016, regras para produção, classificação 
e identificação
Segregação e rastreabilidade em todas as etapas
Constar inclusive na NF o sistema de produção
Ovos "caipira, colonial ou de capoeira".
• Rotulagem : 
Pode constar texto explicativo sobre o sistema de criação
Obrigatório informar caso use corantes/pigmentantes (permitidos)
Informar ao consumidor que o produto foi produzido de acordo com esta
Norma.
Podem informar as raças e linhagens utilizadas
Rotulagem ovos 
• RDC 35/2009/ANVISA 
I - O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde;
II - Manter os ovos preferencialmente refrigerados.
Parágrafo único. As expressões devem ser declaradas em destaque, de forma 
legível e tamanho das letras não pode ser inferior a 1mm.
Rotulagem 
OVOS EM 
CONSERVA
• Não pode nenhum aditivo, 
permitido vinagre como 
ingrediente – artigo 270 RIISPOA 
• Pode condimentos, especiarias, 
azeitonas, etc. Deve fazer parte 
da denominação:
• ex
ovo de codorna em conserva com 
biquinho, com azeitona, com 
especiarias..
Ovos em conserva 
• Máximo pH 4,5 até o fim do prazo de vida de prateleira – Clostridium. 
• Semi conserva – não pasteuriza – precisa manter resfriado, pH máximo 4,5 
• Controle de pH e embalagem hermética. 
Obrigada
drep.dipoa@agricultura.gov.br