Seminário técnica e dietética

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Disciplina:​ Técnica e Dietética I 
Professora: ​Valdeni Zani 
Alunos: ​Aline Madeira, Amanda Pinheiro, Angélica Silva, Emilly Moraes, Gabriela 
Carlosso e Nicole Medeiros 
 
Molhos , Caldos e Sopas 
 
1. CONCEITO, ORIGEM, COMPOSIÇÃO, TIPOS E CLASSIFICAÇÃO DE 
VARIEDADE DE PROCESSAMENTOS UTILIZADOS NA GASTRONOMIA 
Conceito: ​São preparações onde as soluções são obtidas pela cocção úmida por 
imersão de alimentos de origem vegetal ou animal, o aumento da superfície de 
contato dos alimentos com a água potencializa a capacidade extratora, promovendo 
sabores e tonalidades concentrados. 
Preparações de molhos e sopas são muito utilizados na dietética por promoverem 
diversas combinações de alimentos e com isso preparações de composição 
químicas bastante variável o que pode atender diversos objetivos no plano 
nutricional. 
Origem: A história da origem da sopas e caldos é um dos maiores inventos da 
humanidade. Sendo as carnes e os vegetais crus muitos duros uma vez assados ou 
cozidos tornaram-se mais macios, de fácil ingestão e ainda podendo ser aproveitado 
o caldo resultante da cozedura dos alimentos, de acordo com o livro “História da 
Alimentação”. 
Ocorrem os relatos deste tipo de preparo deste a pré-história, usados pelos povos 
hebreus que ferviam carnes e cereais, gregos faziam sempre caldos claros a base 
de cereais e alguns pedaços de carne, Roma teve uma grande tradição nas sopas, 
utilizando como um prato principal e cotidiano uma sopa de cereais que 
acompanhavam outros produtos da temporada como verduras, legumes, frutas e 
queijos. Difundindo-se assim o preparo do prato por todo o território ocidental. No 
Brasil, a sopa teve origem da colonização portuguesa, que assim como o restante 
da europa, da idade moderna, havia uma relativa uniformidade na alimentação, 
 
tendo uma grande preferência pelo consumo pães e sopas, caldos e cozidos 
enriquecidos com carnes, hábitos alimentares introduzidos então pela colonização 
portuguesa ao Brasil. 
 
Molhos 
Preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamento de diversas 
preparações com a função de complementá-las. Tornando as preparações mais 
úmidas e com sabor acentuado. Em geral são preparações calóricas. É utilizada a 
classificação francesa para a designação dos molhos que variam de acordo com a 
sua composição. 
Tipos: 
Molhos espessos (acrescidos de farinha de trigo, amido de milho, gemas e creme 
de leite). 
Roux ​(pasta composta de óleo ou gordura, farinha de trigo ao qual se acrescenta 
um pouco de líquido). 
Molhos emulsificados (gemas com manteiga, óleo ou creme de leite, podem ser 
servidos frios ou quentes ex. maionese, holandês). 
Molho reduzidos​ (fervidos até que os aromas dos ingredientes se concentrem). 
Molhos de manteiga (preparados com manteiga e líquido ou suco do cozimento de 
carnes e aves). 
Molhos líquidos ​(na maior parte são preparados a base de vinagre) Molhos de 
tomate (tomate ou polpa de tomate acrescidos de sal, ervas e/ ou outros 
condimentos). 
Molhos para massas (são à base de molho de tomate, outros são à base de creme 
de leite. Podem ter muitas combinações de ingredientes, incluindo queijos, carnes, 
peixes, embutidos, ervas e condimentos). 
Molhos regionais (diversas preparações culinárias elaboradas a partir de 
ingredientes locais). 
Molhos doces (podem apresentar diversas bases, incluindo xaropes, mel, melado, 
geléias, caramelo, chantili, chocolate e baunilha). 
 
 
Caldos 
Preparações líquidas, resultado da cocção de alimentos carnes, aves, peixes ou 
legumes com temperos aromáticos até que as substâncias hidrossolúveis sejam 
extraídas. o Caldo é coado e os alimentos nele imerso não são consumidos, em 
geral são constituídos de substâncias extrativas (purinas) e minerais. A adição dos 
caldos acentua o sabor e o aroma das preparações culinárias. São preparados por 
meio de fervura suave (fogo brando). Podem ser classificados de acordo com a sua 
tonalidade: claros ou escuros. Podem ser acrescidos de ligações ou espessantes. 
São denominados de acordo com o sabor a eles conferidos. 
Tipos: 
Caldo de carne ​(Found de Veau, Consumé, Demi-Glac e Glace de Viande - carnes, 
legumes, temperos e ervas aromáticas). 
Caldo de galinha ​(ossos e carcaças de frango cru ou sobras de frango cozido, 
legumes e temperos e ervas aromáticas). 
Caldo de peixe ou frutos do mar (cocção de aparas de peixes ou crustáceos 
adicionado vinho branco, legumes, ervas e condimentos). 
Caldo de legumes​ (legumes variados, temperos e ervas aromáticas). 
 
Sopas 
​Podem ser elaboradas com maior ou menor densidade energética, preparações 
culinárias de consistência líquida ou semilíquida, compostas por uma base de caldo 
(carne, aves, peixes ou legumes) acrescido de cereais, legumes, verduras, 
leguminosas, feculentos ou macarrão com sabor e valores nutritivos variáveis de 
acordo com os ingredientes utilizados. Por isso podem ser ralas ou espessas, 
cremosas, salgadas ou doces e servidas quentes ou geladas. O método de cocção 
também é através de calor úmido para hidratação dos alimentos e amaciamento das 
fibras.Podendo também ser utilizados espessantes de amido, creme de leite 
manteiga confere cremosidade as preparações. 
Tipos: 
Sopa mista (composta de por meio da composição de vários ingredientes como 
carnes, leguminosas, cereais, massas ou vegetais). 
Sopa purê​ (caldo de carne ou legumes e purê de vegetais). 
 
Sopa creme​ (purê de vegetais e molho bechamel -​ roux​ + leite). 
Sopa ​velouté (​velouté de carne ou ave - ​roux + caldo purê de legumes, gema de 
ovo crua e manteiga ou creme de leite). 
 
2. UTILIZAÇÃO NO CARDÁPIO 
Molhos: 
 
São preparações complementares, ou seja, que conferem a outras preparações um 
sabor mais acentuado, além de tornar elas mais úmidas. Segundo Candido (2012), 
molhos são preparações com diferentes consistências que têm a função de 
umidificar, acompanhar, ornamentar e alterar caracteres sensoriais das preparações 
que os acompanham. Além disso, são a marca registrada dos pratos; alguns são 
muito conhecidos e devem ser seguidos rigorosamente, outros podem ter a mesma 
base com infindáveis combinações. Eles foram concebidos tendo por finalidade 
salgar e temperar um alimento como um todo. Antigamente, ele era utilizado para 
disfarçar alimentos que estivessem estragados ou deteriorados; depois, ele adquiriu 
um caráter de servir como forma de dar mais umidade a um alimento ou 
preparação. Hoje, ele é muito utilizado para conferir umidade bem como realçar 
sabores e texturas. Nos cardápios, eles acompanham tanto as entradas (frias, a 
exemplo de saladas ou quentes), até mesmo as guarnições (como as massas) e, 
inclusive, os pratos principais (geralmente, preparações com carnes). É possível se 
observar suas variadas possíveis apresentações principalmente em saladas (como 
os molhos vinagrete francês, o de mostarda, o limonete, o de iogurte e o francês) e 
também em massas (se apresentando nas formas de molho ao sugo, de molho à 
bolonhesa, de molho à italiana, de molho à carbonara, de molho à napolitana o 
ainda de molho à romanesca). 
 
 
Caldos/Fundos: 
 
São a base da cozinha, uma vez que os caldos sãolíquidos aromáticos resultantes 
da cocção de vegetais em água. Esse líquido pode conter ou não ervas e 
especiarias. Os fundos, por sua vez, são também líquidos aromáticos constituídos 
por água, porém oriundos da cocção de cárneos, contando ou não com a presença 
de ervas e especiarias. Ambos, caldos e fundos, se cozinha os ingredientes até que 
as substâncias hidrossolúveis sejam extraídas. Servem de base para inúmeras 
preparações, a exemplo de molhos, sopas e guisados. Pelo fato de serem obtidos a 
partir de uma cocção lenta, os nutrientes se concentram no meio líquido.Um fato 
 
relevante é que a cocção dos ingredientes deve se dar por calor úmido, para que 
ocorra a hidratação do alimento e dissolução de nutrientes. 
 
Sopas: 
 
São o resultado da cocção breve, em meio aquoso, de uma gama de alimentos aos 
quais se adiciona vegetais, legumes, hortaliças, geralmente cereais, um pouco de 
gordura e por vezes também carne, peixe ou ovo, para de uma forma geral 
comermos à colher. Em outras palavras, são preparações culinárias líquidas ou 
semilíquidas, com sabor e valor calórico variáveis, segundo sua composição. Pelo 
fato de ser um alimento composto de caldo, mais ou menos líquido, geralmente com 
legumes sólidos cortados em pedaços pequenos, é comum que se consuma sopas 
no início da refeição, antecedendo as preparações sólidas. Essa prática é realizada 
com o intuito de modular o apetite, aumentando-o, bem como de fomentar a 
produção de sucos digestivos. Nos cardápios, as sopas constituem as entradas, as 
quais podem ser frias ou quentes, isso porque as entradas agregam as preparações 
que equilibram nutricionalmente o prato com micronutrientes e fibras. ​Quanto a sua 
aplicação, as sopas se configuram como uma forma acessível e prática de 
administração de alimentos para aqueles comensais que possuem alguma 
dificuldade de mastigação e deglutição, seja pela fase da vida em que se encontra 
(como no caso de idosos) ou seja pelo estado clínico em detrimento de alguma 
doença. Isso se deve pela consistência das sopas e pela fácil ingestão delas, 
principalmente quando elas estão homogeneizadas (sopa-purê). Visto que quanto 
mais homogênea e fluida for, mais fácil é a sua assimilação. Ademais, o consumo 
de sopas permite uma ingestão maior de vitaminas e minerais, uma vez que se 
consome a água utilizada na cozedura. Há outros pontos importantes na ingestão 
de sopas, entre eles é plausível citar que em algumas fases da vida e situações, ela 
se configura como uma viável forma de consumo de nutrientes por ter baixo custo e 
proporcionar um bom aproveitamento pelo organismo de nutrientes. 
 
 
 
 
 
 
3. ELABORAÇÃO DE RECEITA PADRONIZADA (COM IMAGEM DA 
PREPARAÇÃO) 
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
 
 
 Sopa de Ervilha 
 
Ingredientes: 
 
➔ 250g de ervilha seca (após 4h de hidratação) ; 
➔ 2 dentes de alho picado; (4g) 
➔ 1 cebola ou ½ talo de alho poró; (70g) 
➔ 1 cenoura média cortada em cubos grandes; (130g) 
➔ 1 colher de sopa de cebolinha verde; (10g) 
➔ 2 colheres de sopa de azeite de oliva; (16g) 
➔ 450 ml de água fervente; 
➔ 1 folha de louro; (1g) 
➔ Sal, pimenta e orégano a gosto. (3g) 
 
 
Modo de fazer: 
 
➔ Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a cenoura e refogue rapidamente; 
➔ Acrescente a água, as ervilhas e o louro e deixe cozinhar até que fiquem 
macias (em torno de 30 minutos se a ervilha ficou de molho, caso contrário 
pode levar até 45 min); 
➔ Tempere com sal e a pimenta; 
➔ Mexa de vez em quando e acrescente mais água se estiver secando. Pode 
ficar como purê se preferir; 
. 
Tempo de preparo e pré- preparo sem cocção: 4h10min 
Tempo de cocção: 30 minutos 
Rendimento (934 g)= 4 porções (233,5 g cada) 
 
 
 
 
 
 
 
FOTO DA PREPARAÇÃO 
 
 
 
 
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS 
 
NOME DA PREPARAÇÃO: Sopa de Ervilha Nº DE COMENSAIS: 4 
Alimentos Medida caseira 
PL 
Total 
(g/ml) 
PL ​per 
capita 
(g/ml) 
FC 
PB 
Total 
(g/ml) 
PB ​per 
capita 
(g/ml) 
CUSTO TOTAL: R$ 
Valor (R$) Unitário 
de mercado de 
alimentos 
( VALOR POR UNIDADE DE 
COMPRA​) 
valor 
parcial (R$) 
(para a qtde 
usada na 
receita) 
Ervilha 2 xícaras de chá 250 g 62,5 g 1,03 257,5 g 64,375
g 
R$ 8,95 - 1 
pacote (500g) 
R$ 4,60 
Alho 2 dentes 4 g 1 g 1,08 4,32 g 1,08 g R$ 3,59 (200g) R$ 0,07 
Cebola 1 unidade média 70 g 17,5 g 1,03 72,1 g 18,025 
g 
R$ 4,75 (kg) R$ 0,34 
Cenoura 1 unidade média 130 g 32,5 g 1,30 169 g 42,25 g R$ 3,95 (kg) R$ 0,67 
Cebolinha verde 1 colher de sopa 10 g 2,5 g 1,10* 11 g 2,75 g R$ 1,99 - 1 
maço (100 g) 
R$ 0,19 
Azeite de oliva 2 colheres de sopa 16 g 4 g 1,00 16 g 4 g R$ 19,50 - 1 
garrafa (500 
ml) 
R$ 0,62 
Água 2 copos 
americanos (200 
ml) + 1 xícara de 
chá (250 ml) 
450 mL 112,5 mL 1,00 450 mL 112,5 
mL 
 - - 
 
Louro 1 folha 1 g 0,25 g 1,00 1 g 0,25 g R$ 1,49 - 1 
pacote 
(3g) 
R$ 0,50 
Sal ½ colher de café 
cheia 
1 g 0,25 g 1,00 1 g 0,25 g R$ 2,69 - 1 
pacote (1 kg) 
R$ 
0,002 
Pimenta 1 colher de café 
rasa 
1 g 0,25 g 1,00 1 g 0,25 g R$ 5,09 - 1 
pacote 
(15 g) 
R$ 1,68 
Orégano 1 colher de café 
rasa 
1 g 0,25 g 1,00 1 g 0,25 g R$ 1,89 - 1 
pacote (3 g) 
R$ 0,63 
 Custo PC – R$ 2,32 Custo Total – R$ 9,30 
TÉCNICAS DE PREPARO 
 
1. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a cenoura e refogue rapidamente; 
2. Acrescente a água, as ervilhas e o louro e deixe cozinhar até que fiquem macias (em torno de 30 minutos 
se a ervilha ficou de molho, caso contrário pode levar até 45 min); 
3. Tempere com sal e a pimenta; 
4. Mexa de vez em quando e acrescente mais água se estiver secando. Pode ficar como purê se preferir; 
 
 
 
 
Tempo de Pré-preparo: 4h 
Tempo de preparo c/ cocção: 10 min (refogar cebola, alho e cenoura e ferver a água) + 30 min = 40 min 
Tempo de preparo s/ cocção: 10 min 
Tempo total: 4h 40min 
 
Modificações/ Sugestões: ​A receita original orientava a optar por cebola ou alho-poró. Optamos por cebola, 
dado sua maior facilidade de encontrar em feiras e em supermercados. 
 
*Utilizamos o FC da salsa para a cebolinha verde. 
 
4. PRINCIPAIS PRODUTOS ENCONTRADOS NO MERCADO (ENLATADOS, 
CONGELADOS) 
Os principais produtos encontrados no mercado na parte de molhos são: molho de 
tomate, molho shoyu, molho de cogumelos, molho de pimenta, molho de queijo, 
molho pesto, molho madeira, molho branco, molho barbecue, molho tarê, molho 
para salada, molho para strogonoff, molho especial para yakissoba, molho inglês, 
molho de alho. Esses produtos podem ser encontrados em latas, garrafas de vidro, 
garrafas plásticas, caixas, sachês. 
Existe uma numerosa porção de sopas encontradas no mercado, de diversos tipos e 
sabores, como as sopas instantâneas, essas podem ser encontradas em sachês, 
latas. Muitas vezes as pessoas optam pelas sopas industrializadas pelo fácil 
 
acesso e rapidez no preparo, porém esses produtos são ricos em sódio, 
conservantes, realçadores de sabor e pobre em nutrientes, tornando-se uma má 
escolha na alimentação, trazendo prejuízos para a saúde. 
Os caldos são encontrados principalmente congelados, há diversas opções de 
sabores de caldos prontos e podem ser encontrados em diversos tipos de 
embalagens, como sachês, potes plásticos, pacotes, entre outros. Alguns caldos 
prontos pode ser uma opção quando consumido ocasionalmente, porém, éimportante sempre se atentar para a lista de ingredientes contidas nele, existem 
alguns caldos “mais limpos” em sua composição, tornando-se um opção para 
momentos atípicos. 
5. ANÁLISE TÉCNICA NUTRICIONAL (CONSIDERANDO O VET, O SENSORIAL, 
VIABILIDADE DE COMPRA, COMPLEXIDADE E CUSTOS). 
 
 LISTA DE COMPRAS 
 
Ingredientes Quantidade a 
comprar 
Unidade de 
compra 
Valor 
unitário(R$) 
R$ TOTAL 
(comprar) 
Ervilha 1 Pacote (500 g) 8,95 4,60 
Alho 1 Embalagem 
(200 g ) 
3,59 0,07 
Cebola 1 unidade 
média(70g) 
0,34 0,34 
Cenoura 1 unidade 
média(130) 
0,67 0,67 
Cebolinha verde 1 maço (100 g) 1,99 0,19 
Azeite de oliva 1 garrafa( 500 ml) 19,50 0,62 
Louro 1 pacote (3 g) 1,49 0,50 
Sal 1 pacote (1 kg) 2,69 0,002 
Pimenta 1 pacote (15 g) 5,09 1,68 
Orégano 1 pacote (3 g) 1,89 0,63 
Total - - - 9,30 
 
 
 
Fonte: ​Supermercados Carrefour ​https://busca.carrefour.com.br 
*Cebolinha ​https://feirafeita.com.br/cebolinha-maco-peso-100g.html 
 
 
 CÁLCULO NUTRICIONAL 
Porção 121g 
 
ALIMENTOS PC 
(líq/g) 
HC 
(g) 
PROT 
(g) 
GORD TOTAIS 
(g) 
Ervilha 62,5 g 9,77 g 3,35 g 1,91 g 
Alho 1 g 0,33 g 0,06 g 0,01 g 
Cebola 17,5 g 1,63 g 0,19 g 0,02 g 
Cenoura 32,5 g 3,28 g 0,34 g 0,06 g 
Cebolinha 
verde 
2,5 g 0,11 g 0,08 g 0,02 g 
Azeite de oliva 4 g 0 g 0 g 4 g 
Louro 0,25 g 0,19 g 0,02 g 0,02 g 
Sal 0,25 g 0 g 0 g 0 g 
Pimenta 0,25 g 0,16 g 0,03 g 0,01 g 
Orégano 0,25 g 0,16 g 0,03 g 0,03 g 
Totais (g) 121 g 15,63 g 4,1 g 6,08 g 
 Totais (kcal) 62,52 kcal 16,4 kcal 54,72 kcal 
 VET total 133,64 kcal 
 
 *Tabela usada para base de cálculos: 
1 – TACO – Tabela brasileira de composição de alimentos; 
2- IBGE- Tabela de composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil; 
https://busca.carrefour.com.br/
https://feirafeita.com.br/cebolinha-maco-peso-100g.html
 
3- TUCUNDUVA: Tabela composição de alimentos. 
ANÁLISE TÉCNICA 
Complexidade: ​Receita simples e de fácil preparação. 
Viabilidade de aquisição: ​Ingredientes de fácil acesso, disponíveis principalmente 
em supermercados e feiras. 
Custo: ​O custo per capita é de R$: 2,29 sendo seu custo baixo. 
Clientela indicada: ​Será formada por clientes principalmente de restaurantes. 
Comensais de refeitórios hospitalares, UAN`s, idosos, pacientes hospitalizados, 
indivíduos com dificuldade de deglutição, entre outros. 
Aspectos nutricionais: ​Receita com poucas kcal com uma boa quantidade em 
carboidrato e proteínas, não deve ser consumida em excesso pelas gorduras 
principalmente encontrada no azeite de oliva, entretanto é importante ressaltar que 
a composição das gorduras do azeite de oliva e constituída principalmente por 
ácidos graxos monoinsaturados, (ácido graxo oléico) que participam do 
metabolismo e é fundamental na síntese de hormônios. 
6. INDICAÇÃO DE CONTEXTUALIZAÇÃO DE CARDÁPIO REFERENTE AO 
NÍVEL SOCIOECONÔMICO E CULTURAL DA CLIENTELA 
O hábito alimentar é baseado, principalmente na nossa cultura, em como 
escolhemos nossos alimentos, como preparamos, como comemos, com quem 
comemos etc. O nosso organismo e a nossa saúde são o resultado da qualidade e 
valor nutricional dos alimentos que ingerimos, visto que, historicamente podemos 
dizer que as escolhas que fazemos de nossos alimentos estariam diretamente 
relacionadas à disponibilidade em situações históricas e geográficas distintas, e de 
forma que a alimentação era relacionada a sobrevivência. Nossas escolhas e 
interdições de alimentos passam atualmente, não apenas pela disponibilidade, mas 
também por tabus, preceitos religiosos, convívios sociais, etc. 
O desenvolvimento dos povos, das grandes cidades e da urbanização gerou uma 
preocupação na conservação das comidas e na distribuição em escala global. A 
indústria alimentícia teve um papel importante neste contexto, pois propiciou 
comidas enlatadas controlando os processos de transformações dos alimentos, 
 
fazendo que estes chegassem a territórios distantes. Atualmente, esse hábito 
alimentar de consumo de comidas industrializadas se mantém, causando uma má 
alimentação pela população e, consequentemente, doenças como obesidade, 
diabetes, hipertensão, entre outras. 
O acesso ao alimento industrializado, como a qualquer tipo de alimento, depende da 
renda familiar, e com o fácil acesso a essas mercadorias o consumo de 
ultraprocessados têm ganhado cada vez mais proporção nas refeições dos 
brasileiros. A demanda regular de alimentos ultraprocessados possuem maior 
densidade energética, maior teor de açúcar livre e menor teor de fibra que alimentos 
in natura ou minimamente processados. O consumo inadequado, em excesso é 
muito frequente destes alimentos, comprometem a saúde caracterizando, 
principalmente, um aumento de sódio nas refeições. 
Dentre os alimentos industrializados consumidos com grande frequência pelos 
brasileiros está o molho de tomate, os caldos de carne/frango e as sopas 
instantâneas, por serem de fácil acesso, por possuírem um preço acessível, e por 
haver praticidade na hora das preparações das refeições. Consequentemente, estes 
produtos prontos possuem uma grande quantidade de teor de sódio, conservantes, 
aromatizantes, e realçadores de sabores, prejudicando diretamente a saúde e 
podendo trazer doenças como hipertensão, diabetes, e câncer, pois em cada pacote 
de comercialização dos produtos apresentam níveis elevados dessas substâncias e 
passam do número de consumo recomendado por dia pela Organização Mundial da 
Saúde (OMS). 
A alimentação saudável é de extrema importância para sempre fornecermos ao 
corpo o essencial de macronutrientes, micronutrientes e quantidade necessárias de 
calorias. Logo o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados são 
fundamentais para chegar a recomendação diária. Uma dieta equilibrada demanda 
tempo na hora das preparações, um maior custo na compra de variedades de 
alimentos, e conhecimento na escolha de produtos que não sejam ultraprocessados 
e contenham altos teores de substâncias prejudiciais. 
 
7. CONCLUSÃO TÉCNICA E SUBJETIVA SOBRE A PESQUISA E A 
IMPORTÂNCIA DO TEMA 
O consumo da população brasileira se dá principalmente por arroz, feijão, pão, café 
e carne, sendo o consumo de frutas e hortaliças muito pequeno, principalmente por 
adolescentes. As preparações como sopas e caldos pode enriquecer o consumo de 
hortaliças e diversificar seus preparos, trazendo benefícios nutricionais para a 
população, o uso de produtos animais como o peixe torna a sopa um alimento com 
 
uma boa fonte protéica. Os caldos e molhos quando produzidos em casa também 
pode enriquecer a alimentação com seus nutrientes. 
A alimentação do brasileiro vem se caracterizando cada vez mais pelo consumo de 
alimentos ultraprocessados com alta densidade energética, por isso se faz 
necessário o papel do nutricionista e de profissionais na área da saúde para que 
haja mais estímulo ao consumo de alimentos saudáveis e a redução de alimentos 
industrializados como as sopas e molhos industrializados, além do estímulo para a 
população em se atentar a ler os rótulos dos alimentos antes de comprar e preparar 
mais sua própria refeição. 
Se faz necessário o desenvolvimento de políticas públicas eficazes e intervenções 
sobre o hábito de consumo de alimentos ultraprocessados, para que as taxas de 
excesso depeso e distúrbios metabólicos não aumente cada vez mais no País. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS: 
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https://app.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595027787/. Acesso em: 26 
Set. 2020 
● Tucunduva, P. S. Nutrição e Técnica Dietética. Editora Manole, 2014. 
Disponível em: https://app.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520448595/. 
Acesso em: 26 Set. 2020 
● Sonia Tucunduva Philippi, Ana Carolina Almada Colucci. Nutrição e 
gastronomia. Editora Manole, 2018. 9788520462393. Disponível em: 
https://app.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520462393/. Acesso em: 26 
Set. 2020 
● http://www.ufrgs.br/afeira/produtos/leguminosas/sopa 
● SILVA, A. S.; ​et al​. Análise do teor de sódio em molhos de tomate 
industrializados: um alerta para hipertensão. Revista Saber Científico, Porto 
Velho, v. 4, n. 1, p. 28 - 33, jun. 2015. ISSN 1982-792X. Disponível em: 
<​http://revista.saolucas.edu.br/index.php/resc/article/view/524​>. Acesso em: 
26 set. 2020. 
● LOUZADA, Maria L. C.; ​et al​. Ultra-processed foods and the nutritional dietary 
profile in Brazil. Rev. Saúde Pública, São Paulo , v. 49, 38, 2015. 
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<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-891020150001
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https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132​. 
● AQUINO, Rita de Cássia de; PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Consumo infantil 
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https://doi.org/10.1590/S0034-89102002000700001​. 
● SOPAS instantâneas: consuma com muita moderação. In: Sopas 
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