analise de alimentos

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1. De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos de 
origem animal e vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os minerais 
estão presentes em maior quantidade e são melhores absorvidos pelo organismo, ou seja, 
quando são melhor aproveitados. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA 
que apresenta as funções do ferro no organismo: 
 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
 a) É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos ácidos 
nucleicos. 
 b) Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra 
algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva. 
 c) Juntamente ao sódio, regula os líquidos corporais. Compõe o ácido clorídrico presente 
no estômago, auxiliando no processo de digestão. 
 d) Está relacionado aos processos da glândula tireoide. Participa das reações celulares que 
envolvem energia, incluindo o metabolismo dos nutrientes. 
 
2. A água é o principal componente dos alimentos e pode agir como solvente, meio para 
transferência de calor e massa ou participar em reações químicas e biológicas. Assim, a 
água é um fator importante na determinação das propriedades dos alimentos nos vários 
estágios de processamento e armazenamento (WANG; LIAPIS, 2012). Sobre a água nos 
alimentos, analise as afirmativas a seguir: 
 
I- A atividade de água pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o 
alimento, em situação de equilíbrio termodinâmico. 
II- Apenas o conteúdo de água de um alimento é suficiente para prever sua estabilidade, 
assim, todos os alimentos são estáveis se apresentarem baixo conteúdo de água. 
III- A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, 
conservação e armazenamento dos alimentos. 
IV- A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de 
um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: WANG, J. C.; LIAPIS, A. I. Water - water and water - macromolecule interactions in 
food dehydration and the effects of the pore structures of food on the energetics of the 
interactions. Journal of Food Engineering, n. 110, p. 514-524, 2012. 
 a) As afirmativas I, III e IV estão corretas. 
 b) Somente a afirmativa IV está correta. 
 c) Somente a afirmativa III está correta. 
 d) As afirmativas I e II estão corretas. 
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3. Segundo Recine e Radaelli (2018), as vitaminas são encontradas nas frutas, hortaliças e em 
alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do organismo, 
ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o 
fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e outras doenças. Sobre as 
vitaminas, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Vitamina B12 ou cianocobalamina. 
II- Vitamina B2 ou riboflavina. 
III- Vitamina K ou menadiona. 
IV- Vitamina B6 ou piridoxina. 
 
( ) Ajuda a formar as células vermelhas do sangue e as moléculas de DNA. 
( ) Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue). 
( ) Contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização. 
( ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, 
como cálcio e ferro. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018. 
 a) II - IV - I - III. 
 b) II - I - IV - III. 
 c) III - I - II - IV. 
 d) I - IV - II - III. 
 
4. De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método analítico 
depende de diferentes fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. 
Sobre a exatidão de um método analítico, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) É uma concordância entre resultados de medidas independentes obtidos sob condições 
estipuladas, ou seja, indica a capacidade do método de, em determinações repetidas 
em uma mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si. 
 b) É a capacidade de um método analítico em detectar um componente de interesse na 
presença de outros componentes da matriz. 
 c) É a capacidade do método em apresentar resultados próximos do valor verdadeiro, ou 
seja, é a concordância entre o valor medido de um analito e seu valor real. 
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 d) É a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. 
 
5. Os alimentos podem ser classificados em construtores, energéticos ou reguladores. Dessa 
maneira, é importante incluir em cada refeição pelo menos um alimento de cada grupo, 
garantindo o atendimento das necessidades diárias de cada pessoa (RODRIGUES; VAIRO, 
2015). Sobre os grupos de alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Construtores. 
II- Energéticos. 
III- Reguladores. 
 
( ) É o grupo de alimentos fontes de carboidratos e lipídeos. 
( ) É o grupo de alimentos fontes de vitaminas, minerais, água e fibras. 
( ) É o grupo de alimentos fontes de proteínas. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: RODRIGUES, Márcia Maria; VAIRO, Célia Maria. Manual prático para uma 
alimentação saudável. 3. ed. São Paulo: Secretaria Municipal de Assistência e 
Desenvolvimento Social, 2015. 
 a) II - III - I. 
 b) I - II - III. 
 c) I - III - II. 
 d) II - I - III. 
 
6. Os alimentos podem ser divididos em grupos, de acordo com a quantidade de nutrientes e 
com as funções que desenvolvem dentro do corpo humano (SEDUC, 2013). Dessa maneira, 
os alimentos podem ser classificados em construtores, energéticos ou reguladores. 
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- O grupo dos alimentos energéticos é o grupo de alimentos fontes de proteínas, 
vitaminas, minerais, fibras e água. 
 
PORQUE 
 
II- Esses alimentos têm a função de fornecer energia ao organismo para realização de 
atividades, como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: SEDUC. Secretaria da Educação do Ceará - Escola Estadual de Educação Profissional. 
2013. Disponível em: http://bit.ly/38IExTI. Acesso em: 12 set. 2018. 
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 a) As asserções I e II são proposições falsas. 
 b) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 d) A asserção I é uma proposição falsa,e a II é uma proposição verdadeira. 
 
7. De acordo com Cecchi (2003), a comparação entre métodos de análise é realizada em 
relação à exatidão e à precisão. Dessa maneira, a comparação entre métodos pode ser 
definida de três maneiras, dependendo das fontes de variabilidade. Sobre a comparação 
entre os métodos de análise, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Replicabilidade. 
II- Repetibilidade. 
III- Reprodutibilidade. 
 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da 
mesma amostra em diferentes laboratórios. 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre replicatas. 
( ) É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da 
mesma amostra em épocas diferentes e no mesmo laboratório. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) II - III - I. 
 b) I - III - II. 
 c) III - I - II. 
 d) III - II - I. 
 
8. De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um 
componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo 
Bolzan (2013), existem dois tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise 
química quantitativa. Existem diferentes análises químicas qualitativas e quantitativas de 
importância em alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que 
apresenta uma análise química qualitativa: 
 
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 
2013. 
 a) Análise de umidade, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos. 
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 b) Método de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de proteínas presente em 
alimentos. 
 c) Reação de Lugol, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em 
alimentos. 
 d) Açúcares redutores em glicose, que visa determinar a concentração de açúcares 
redutores. 
 
9. De acordo com Cecchi (2003), em alimentos, a escolha do melhor método de análise é uma 
etapa muito importante, pois o alimento é, de maneira geral, uma amostra complexa, em 
que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Considerando esse 
contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- A escolha do melhor método analítico vai depender da composição química do alimento, 
isto é, dos possíveis interferentes em potencial. 
 
PORQUE 
 
II- Na maioria das análises em alimentos, as amostras são complexas, sendo necessário 
realizar uma extração ou separação prévia do componente a ser analisado 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 b) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 c) As asserções I e II são proposições falsas. 
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
10. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma 
certa quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na 
amostra. No entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma 
análise quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise quantitativa, ordene 
os itens a seguir: 
 
I- Medidas. 
II- Amostragem. 
III- Avaliação estatística. 
IV- Processamento de dados. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
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FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 
 a) I - IV - III - II. 
 b) IV - III - II - I. 
 c) III - II - I - IV. 
 d) II - I - IV - III.