trabalho bioquimica

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Microbiologia & Imunologia
Coliformes
Salvador 2018
FACULDADE SÃO SALVADOR
COMPONENTES:
Salvador 2018
O QUE SÃO:
Coliformes são grupos de bactérias indicadoras de contaminação e são formados pelos
gêneros Escherichia,Citrobacter, Enterobacter e Klebsiella.
As bactérias do grupo coliforme habitam o intestino de animais mamíferos, como o homem, e
são largamente utilizadas na avaliação da qualidade das águas, servindo de parâmetro
microbiológico básico às leis de consumo criadas pelos governos e empresas fornecedoras que
se utilizam desse número para garantir a qualidade da água para o consumo humano.
- COLIFORMES TOTAIS
Os coliformes totais compõem os grupos de bactérias gram-negativas que podem ser aeróbicas 
ou anaeróbicas (isto dependerá do ambiente e da bactéria), não originam esporos e fermentam 
a lactose, produzindo ácido e gás à 35/37°C..
- COLIFORMES.FECAIS
Os coliformes fecais são também conhecidos como “termotolerantes” por suportarem uma
temperatura superior à 40°C, convivem em simbiose com humanos, bois, gatos, porcos e outros
animais de sangue quente. São excretados em grande quantidade nas fezes e normalmente
não causam doenças (quando estão no trato digestivo). Neste grupo está presente a bactéria
gram-negativa Escherichia coli, e ao se ingerir alimentos por ela contaminados, os resultados
desagradáveis (como uma gastrenterite, por exemplo) podem ser brandos ou desastrosos,
dependendo do grau de contaminação.
QUAIS SÃO:
A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a confirmação de contaminação
durante o processo de fabricação ou até mesmo de contaminação após o processamento.
Segundo FRANCO (2005), citado por GEUS & LIMA (2009), os microorganismos indicadores são grupos
ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de
contaminação fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a degradação de um alimento,
além de poder indicar que o processamento, o armazenamento ocorreram sob mas condições sanitárias.
De acordo com a Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, cada alimento, seja ele, congelado,
fresco, ou pronto para o consumo, tem uma concentração máxima permitida de coliformes
termotolerantes para que esse alimento seja adequado para o consumo humano.
COLIFORMES TERMOTOLERANTES E 
SEGURANÇA ALIMENTAR
Bactéria mais utilizada para confirmação 
dos coliformes fecais
Para confirmação de Coliformes fecais, segundo FORSYTHE (2002), citado por GEUS & LIMA
(2009), utiliza-se o caldo EC (Escherichia coli), por eles serem definidos como coliformes
capazes de fermentar a lactose, com produção de gás, no período de 48 horas, a 45,5 ºC.
Não adianta correr. Antes mesmo de você vir ao mundo, na barriga de sua mãe, você já estava exposto a
uma grande quantidades de bactérias. Do lado de fora, então, é um verdadeiro milagre você se manter
saudável com a quantidade de coisas que podem ser mais sujas e contaminadas que uma privada pública.
Confira 7 coisas que mais têm coliformes fecais:
Coisas que mais têm coliformes fecais
1. Celulares
Sim, você ama seu celular e não vive sem ele, nem na hora de ir ao banheiro, certo? Bom, só
por isso aí você já deveria saber que ele está cheio de coliformes fecais. Aliás, uma matéria
do Times garante que ser possível encontrar vestígios de cocô em pelo menos 1 a cada 6
celulares pelo mundo.
.
2. Escovas de dente
Ficou preocupado aí? E pode ficar mesmo, porque se sua escova for guardada no
banheiro, descoberta, próximo ao vaso sanitário, ela está cheia de coliformes
fecais. Isso porque, ao dar descarga, especialmente com a privada destampada,
milhares de partículas contaminadas de seu cocô voam pelo ar e se instalam no
que acham pela frente.
3. Dinheiro
E não é só o dinheiro vindo de coisas ilícitas que é sujo. Para falar a verdade, pesquisas
mostraram que não são apenas coliformes fecais que estão lá, dando sopa nas notas que você
tanto ama ganhar. A maioria delas, pelo menos nos Estados Unidos, também apresenta
contaminação por cocaína, já que os dependentes químicos, muitas vezes, usam dinheiro para
cheirar o pó.
4. Acentos de transporte público
Um estudo realizado pelo departamento de microbiologia da Universidade de Nova York chocou
o mundo depois de analisar amostras da sujeira encontrada nos acentos do transporte público
da cidade.
Mais de 52% de todo material analisado tinha presença de coliforme fecais. Além disso, 28%
tinha vestígios de E.coli, uma bactéria encontrada no intestino humano e que, se disseminada
para outros órgãos pode trazer sérios problemas de saúde para as pessoas.
5. Carrinhos de supermercado
Pois é, se você tem aquela mania feia de sair comendo no supermercado, fique atento. O carrinho
que você encosta, usa para colocar as compras, sai empurrando e depois, todo desavisado usa a
mesma mão para comer, pode estar contaminando você. Pelo menos é isso que pesquisadores da
Universidade do Arizona, nos Estados Unidos, concluíram.
Eles analisaram 85 alças de carrinhos de supermercado, em 4 estados do País. No final das contas,
o resultado foi que 72% dos carrinhos tinham a presença de coliformes fecais. Desses, 50% também
tinha a danada da Escherichia coli.
6. Limão
Sabe aquelas rodelinhas de limão que vêem em sua bebida, nos restaurantes? Junto com elas
vêem também porções extras de cocô. Isso mesmo, segundo um estudo realizado em várias
restaurantes de New Jersey, nos Estados Unidos, os estabelecimentos não costuma lavar os
limões que servem ao clientes e, como resultado, coliformes fecais são consumidos todos os dias
por aqueles que não abrem mão das rodelinhas de limão o do próprio suco da fruta.
7. Teclados
Essa é para você que está aí, navegando na internet e comendo um sanduba, por exemplo. O
teclado que você usa para digitar, mesmo o de sua casa, que sua mãe ou a faxineira limpam
todos os dias está carregado com tantas ou mais bactérias que seu próprio banheiro, sabia?
Pesquisas realizadas nos Estados Unidos descobriram, por exemplo 7.500 bactérias em
amostras de teclados. Enquanto isso, “apenas” 5.400 bactérias foram encontradas em acentos
de privadas. Dá para acreditar?
Os coliformes fecais vivem no intestino dos animais como bois, porcos, cachorros, gatos, homens etc, sem
lhes causar prejuízos. Eles são adquiridos quando penetram pela pele ou quando são ingeridos juntamente
com a água ou alimentos contaminados e são constantemente liberados em grande quantidade, junto com
as fezes. Eles são adquiridos quando penetram pela pele ou quando são ingeridos juntamente com a água
ou alimentos contaminados e são constantemente liberados em grande quantidade, junto com as fezes.
Coliformes fecais estão também, constantemente relacionados com o conceito de segurança alimentar,
considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de
alimentos, visando a proteção à saúde da população e a regulamentação dos padrões microbiológicos para
os mesmos, existe uma resolução, regulamentada pela ANVISA que define a concentração de coliformes
termotolerantes em cada tipo de alimento (vegetais frescos ou processados, carnes, laticínios, etc.).
RELAÇÃO COM ALIMENTOS
FIM