Receitas: Leite de Coco, Toddynho, Iogurte e Muffin

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Leite de coco
Ingredientes
- 1 copo de polpa de coco 
- 5 copos de água quente
 
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e coe numa peneira fina.
O resíduo que ficar na peneira pode ser seco em fogo baixo por aproximadamente 20 
minutos e ser transformado em farinha de coco.
Toddynho
Ingredientes
200 ml leite de castanha de caju
2 colheres de café (10g) de cacau em pó 1 colher de café (5g) de adoçante xilitol
Modo de preparo
Bata tudo com um mixer. Fica ainda mais gostoso quente!
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Iogurte
Ingredientes
- 1 litro de leite integral tipo A
- 1 pote de iogurte natural integral (170 g)
Modo de preparo
Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente ele não pode estar gelado 
na hora de misturar com o leite. Pré-aqueça o forno a 240 oC (temperatura alta) por 15 
minutos após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o 
calor. Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. 
Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar 
espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para 
impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a 
temperatura: o leite deve atingir 90 oC.
Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro quanto mais calor 
o recipiente reter, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.
Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatu-
ra, coloque o dedo indicador dentro do leite você deve conseguir mantê-lo por 10 segun-
dos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento 
é ao redor de 45 oC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode 
matar os microorganismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, 
ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.
Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite mor-
no até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente. 
Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor a ideia é manter o 
leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe 
por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, 
dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.
Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 
horas antes de servir.
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Iogurte
Ingredientes
- 1 litro de leite integral tipo A
- 1 pote de iogurte natural integral (170 g)
Modo de preparo
Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente ele não pode estar gelado 
na hora de misturar com o leite. Pré-aqueça o forno a 240 oC (temperatura alta) por 15 
minutos após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o 
calor. Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. 
Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar 
espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para 
impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a 
temperatura: o leite deve atingir 90 oC.
Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro quanto mais calor 
o recipiente reter, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.
Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatu-
ra, coloque o dedo indicador dentro do leite você deve conseguir mantê-lo por 10 segun-
dos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento 
é ao redor de 45 oC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode 
matar os microorganismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, 
ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.
Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite mor-
no até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente. 
Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor a ideia é manter o 
leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe 
por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, 
dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.
Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 
horas antes de servir.
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Muffin
Ingredientes
-3ovos
-60mldeleitedecoco
- 5 colheres (sopa) de eritritol
- 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoa 
- 100 gramas de mirtilo
- 1 colher (chá) de fermento.
Modo de preparo
Em uma tigela junte os ovos, o leite de coco e o xilitol. Misture bem para incorporar os 
ingredientes. Adicione a farinha de amêndoa e o fermento. Mexa até obter uma massa 
homogênea. Acrescente os mirtilos e misture.
Transfira a massa para as forminhas de muffin.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por, aproximadamente, 25 minutos. O 
tempo pode variar de acordo com o forno. Portanto, fique de olho e faça o teste do palito 
para saber se já está pronto!
Waffle
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de amêndoas (ou qualquer outra farinha de castanha) 
- 1 colher (café) de extrato de baunilha
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de eritritol
-4ovos
Modo de preparo
Bata as claras em neve numa batedeira ou com a ajuda de um fuê; Em seguida adicione 
às claras aos demais ingredientes e bata tudo muito bem; Use uma máquina de waffle 
para fazer as unidades ou use uma frigideira.
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Pão micro-ondas
Ingredientes
-1 ovo
-1 colher de sopa de farinha de amêndoas
-1 colher de nata ou requeijão ou creme de leite 1 colher de queijo parmesão ralado
-1 pitada de fermento químico
-1 pitada de sal
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e coloque num recipiente quadrado (tamanho de uma 
mão) preferencialmente de vidro e leve ao microondas por aproximadamente 1 minuto 
e meio (o pão fica branquinho mesmo). Desenforme em uma frigideira antiaderente e 
doure dos dois lados ou torradeira ou sanduicheira.
As possibilidades são infinitas ~ você pode juntar na mistura pedaços de azeitonas ou 
ervas desidratadas; Pode levar ao forno para fazer torrada ou cortar em pequenos cubos 
para assar e criar alguns croutons regados no azeite ou ainda incrementar com queijo, 
tomate e orégano.
Quibe
Ingredientes
-6 colheres de sopa de linhaça triturada (mixer ou liquidificador) 500 gramas de carne 
moída
-1 cebola picada
-sal a gosto
-pimenta-do-reino a gosto
-pimenta síria a gosto
-sumo de 1 limão
-hortelã fresca picada
-azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes.
Unte uma travessa refratária com azeite de oliva.
Coloque o quibe e leve para assar por aproximadamente 45 minutos em temperatura 
média. Você pode rechear com queijo muçarela.
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Hambúrguer
Ingredientes
-720 g de fraldinha moída
-2 colheres (sopa) de água
-2 colheres (sopa) de azeite
-sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Numa tigela, coloque a carne, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Não 
tempere com sal. Divida em 4 bolas (180 g cada) e achate, formando os hambúrgueres. 
Coloque sobre a tábua e vá acertando as laterais, empurrando para dentro com as mãos 
- a ideia é formar uma paredinha reta para o hambúrguer ficar alto.
Com o polegar, faça uma marca bem no meio de cada hambúrguer - quando cozinha, 
a carne infla e, sem a marca, o hambúrguer pode ficar curvado. Se não for preparar os 
hambúrgueres na hora, leve para a geladeira - a carne deve estar bem fria na hora de ir 
para a frigideira.
Leve uma frigideira grande e antiaderente ao fogo médio. Casonão tenha uma grande, 
use duas frigideiras ou prepare em etapas, retirando os dois primeiros hambúrgueres 2 
minutos antes do tempo e transferindo para o forno - assim eles terminam de cozinhar 
enquanto você prepara os outros dois.
Tempere generosamente com sal os dois lados do hambúrgueres. Se quiser, tempere 
também com pimenta-do-reino moída na hora.
Quando a frigideira estiver bem quente, regue com um fio de azeite e coloque quantos 
hamburgueres couberem de uma só vez. Deixe dourar por 1 minuto e vire. Para um 
hambúrguer mal passado, deixe no total 4 minutos, virando de minuto em minuto. Para o 
hambúrguer ao ponto, são 6 minutos no total.
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Cebola assada com 
manteiga e alecrim
Ingredientes
-6 cebolas
-50 g de manteiga
-alecrim a gosto
-sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 oC (temperatura média).
Lave, seque e corte o topo de cada cebola. Descarte apenas a primeira camada de cas-
ca e corte uma fatia fina da base, mantendo a raiz, apenas para cada cebola ficar de pé. 
Corte a manteiga em seis cubinhos.
Disponha as cebolas numa assadeira, uma ao lado da outra, com a parte cortada para 
cima. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino e coloque folhas de alecrim e 
1 cubo de manteiga sobre cada uma.
Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos, até as cebolas ficarem 
macias. Aumente o forno para 220 oC (temperatura alta) e deixe assar por mais 15 minu-
tos, até dourarem bem.
Assim que estiverem douradas, retire as cebolas do forno e sirva a seguir como acompa-
nhamento de assados, grelhados ou mesmo como entrada com um bom pão caseiro.
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Papilote de salmão 
com legumes
Ingredientes
-4 tranches (postas) de salmão sem pele (cerca de 200 g cada) 8 mini cenouras
-4 colheres (sopa) de cebolinha picada
-2 ramos de endro (dill) picados e 4 ramos para decorar
-caldo de 2 limões sicilianos
-azeite para untar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 220oC (temperatura alta).
Corte 4 corações grandes de papel-manteiga, sendo que a metade do coração deve me-
dir o dobro do filé de salmão. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faça o papilote com 
papel-alumínio.
Lave bem os vegetais com uma escova. Se preferir, descasque. Numa tábua, corte os 
nabos e a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salsão na diagonal, em 
pedaços de 3 cm. Fatie a erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro até 
completar 2 colheres (sopa). Junte todos os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos 
de endro, e misture bem.
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados.
Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do pa-
pel-manteiga preparado (ou do papel-alumínio), coloque 1 porção de legumes. Coloque o 
salmão sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando 
as extremidades. Feche o embrulho dobrando as bordas. Antes de fechar completamen-
te, despeje cuidadosamente o caldo de 1⁄2 limão no papilote. Repita o procedimento 
com o restante do salmão.
Transfira os papilotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 
minutos ou até o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando pa-
pel-manteiga). Retire do forno e transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu 
papilote. Se preferir, abra e transfira o conteúdo para os pratos.
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Lasanha de berinjela
 ou abobrinha
Ingredientes
- 600 gramas de carne moída
- 2 tomates maduros
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 colheres de requeijão tradicional
- 250 gramas de queijo mussarela ralado no ralo grosso 
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 1⁄2 cebola
- 2 dentes de alho
- Cheiro verde a gosto
- Manteiga para fritar
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Lave as berinjelas e corte em fatias laterais de 1 centímetro de espessura.
Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de manteiga e refogue a carne moída. Tem-
pere com sal e pimenta e adicione o alho e a cebola. Refogue mais um pouco e adicione 
o tomate picado e o extrato de tomate. No final, adicione o cheiro verde picado.
Em uma frigideira grande, frite em um pouco de manteiga as fatias de berinjela até fica-
rem bem douradinhas. Use a maior frigideira que tiver, assim cabem mais fatias por vez. 
Vá adicionando mais manteiga se necessário.
Para fazer o molho branco, misture em uma panela o creme de leite e o requeijão.
Monte a lasanha em um refratário, colocando primeiramente uma camada de molho, 
depois uma de berinjela, depois outra do molho de carne, depois uma farta camada de 
queijo e molho branco. Monte mais uma camada de berinjela e depois mais uma com o 
restante da carne e do molho branco. Finalize com o queijo ralado para gratinar.
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Coxão duro assado 
com molho rústico
Ingredientes
-1kgdecoxãoduro
- 6 dentes de alho
- 7 ramos de tomilho frescos
- 1⁄2 xícara (chá) de vinho tinto seco
Modo de preparo
1. No dia anterior, prepare a marinada: num pilão ou no processador de alimentos, triture 
o alho, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Junte com o vinho e misture bem.
2. Num recipiente, coloque a carne e faça furos profundos com um garfo para que os 
temperos penetrem bem, e, então, esfregue toda a marinada. Cubra com papel-alumínio 
e leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Ingredientes do molho
- 1 cebola
- 1 talo de salsão sem as folhas
- 1 pimentão vermelho
- 1 talo de alho-poró sem as folhas
- 4 tomates maduros
- 1 lata de tomates pelados (400 g)
- 1⁄3 de xícara (chá) de azeite
- 3 xícaras (chá) de água
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
1. Tire a carne da geladeira para quebrar o gelo: enquanto isso, faça o pré-preparo dos 
legumes: lave e seque todos. Cebola: descasque e rale na parte grossa do ralador. Sal-
são: corte em fatias finas. Pimentão: corte uma tampa e descarte; corte em metades 
e descarte as sementes e a película branca; corte as metades em cubinhos. Alho-poró: 
fatie a parte branca, formando rodelas, descarte as folhas. Tomates: corte ao meio, rale a 
polpa na parte grossa do ralador e descarte a casca. Tomate em lata: pique fino o tomate 
e reserve o líquido.
2. Leve uma panela de pressão ao fogo médio e regue com o azeite. Quando começar a 
soltar fumaça, coloque a peça de carne para dourar de todos os lados. Atenção: coloque 
a carne e só vire de lado quando o que estiver em contato com o fundo da panela des-
grudar. Não force. Com um pegador, vá virando, até que a carne esteja selada. Transfira a 
carne para um prato e cubra com papel-alumínio. Reserve a marinada.
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3. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Sem lavar a panela 
de pressão, junte a cebola ralada e mexa bem por 3 minutos, até dourar. Junte o salsão e a 
cenoura e refogue por mais 3 minutos. Junte o alho-poró e o pimentão e refogue por cerca 
de 5 minutos, até murchar. Por último, junte o tomate ralado e o tomate picado, o líquido do 
tomate enlatado e misture bem.
4. Adicione a água aquecida (não precisa estar fervendo) e o líquido da marinada reservado 
ao refogado.
5. Volte a carne à panela, tampe e, quando pegar pressão e começar a apitar, deixe cozinhar 
por 40 minutos, caso queira fatiar a carne; para desfiar, deixe no total 50 minutos.
6. Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente. Abra a panela e retire a carne. 
Fatie bem fininho e sirva com o molho rústico de tomate, que está prontinho na panela! É só 
misturar bem e dar uma pressionada contra a parede da panela para quebrar as rodelas de 
cenoura.
Creme de espinafre
Ingredientes
- 300g de espinafre fatiado congelado (uma embalagem) 
- 1,5 xícara de creme de leite fresco
- Noz-moscada ralada na hora (a gosto)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Modo de preparo
Coloque o creme de leite em uma panela e acrescente o espinafre congelado e mexa para 
que os cubos derretam e o creme fique uniforme. Tempere com sal a gosto, pimentado 
reino e noz moscada. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos (ou 
até o creme atingir a consistência desejada)
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Farofa
Ingredientes
- 1 colher de bacon picado
- 1/2 cebola em cubos
- 2 dentes de alho picadinhos ou amassados
- 1 xícara de farinha de coco
- 1 punhado de cheiro verde
Sal e pimenta à gosto
Observação: você pode mudar a receita e acrescentar: azeitona, ovo ou couve manteiga
Modo de preparo
Coloque o bacon para soltar a gordura em uma frigideira quente. Refogue a cebola até 
ficar transparente. Acrescente os dentes de alho amassados.
Quando murchar, junte a farinha de coco.
Deixe fritar tudo em fogo médio por uns 5 minutos, mexendo sempre. Prove e acerte o 
sal e a pimenta do reino, se precisar.
Desligue o fogo e acrescente um punhado de cheiro verde. Sirva em seguida ainda quen-
te ou depois de fria.
Escondidinho de carne seca
Ingredientes
- 500g de carne-seca demolhada - 2 dente de alho
- 1 cebola
- 1/2 xícara de molho de tomate - 1 punhado de salsinha
- 1 colher sopa azeite
- 1 punhado de parmesão
Modo de preparo
Saltear a carne seca em azeite, adicionar a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adi-
cionar o molho de tomates, a salsinha picada, verificar o tempero e reservar.
Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com purê de couve 
flor e o parmesão. Leve para gratinar.