Receitas de Restaurante

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As Melhores Receitas 
de Restaurante 
sem mistérios
Uma refeição que vai além da receita!
Mais que os ingredientes e o modo de preparo, 
boas companhias tornam a refeição mais gostosa e especial. 
Neste livro, a equipe da Cozinha Experimental da Ajinomoto® 
– Oficina do Sabor® apresenta os segredos dos chefs 
e as receitas preparadas por eles. Tudo isso para que você 
possa reproduzir em casa os pratos servidos em restaurantes 
e tenha bons momentos, ao redor da mesa, com 
pessoas queridas. Essa é a forma de a Ajinomoto® 
estar cada vez mais perto de você, compartilhando 
técnicas culinárias e dicas fundamentais para 
uma refeição repleta de sabor e carinho.
www.saboresajinomoto.com.br
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Índice
Cozinha de chef em casa 4
Técnicas de cozinha 6
Hambúrguer Caseiro 8
Quadradinhos de Tapioca Assados 10
Hot Roll de Salmão 12
Batata Assada Recheada com Cogumelos 14
Costelinha ao Barbecue 16
Ceviche Prático 18
Paella 20
Salada Caprese 22
Sopa de Cebola Gratinada 24
Bolo de Churros 26 www.saboresajinomoto.com.br
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“Felicidade maior que comer é cozinhar”
Rubem Alves
A Cozinha Experimental da Ajinomoto® – Oficina do Sabor® 
– reuniu as melhores receitas servidas nos restaurantes, adaptadas 
para o preparo caseiro com praticidade e economia. 
São pratos como a deliciosa costelinha ao barbecue, a autêntica 
paella espanhola, o ceviche peruano e os famosos 
hambúrgueres gourmet, entre outras iguarias. 
Os produtos da Ajinomoto® serão seus grandes aliados nessa 
aventura gastronômica, pois agregam sabor aos pratos na medida 
certa e são facilitadores para o dia a dia na cozinha. Tudo para você 
encher a sua mesa com boa comida e ótimas companhias!
Experimente e venha nos contar o que achou! 
5
Técnicas de cozinhaCozinha de chef em casa!
Utensílios adequados e ingredientes selecionados 
são a base para uma comida perfeita. 
Confira aqui uma lista com os primeiros passos!
Panelas e frigideiras 
Prefira as mais “grossas” ou pesadas: elas esquentam devagar, mas 
depois mantêm e transmitem melhor o calor, agilizando e dando 
o ponto certo para o preparo dos alimentos. Panelas populares, 
como as de barro, pedra e ferro, são excelentes. 
Ingredientes
Quanto mais frescos, melhor. Essa é a regra dos grandes cozinheiros. 
Dê preferência para as frutas e verduras da estação e os ingredientes 
locais. Busque em feiras, sacolões, peixarias, açougues, feiras livres, 
empórios e mercados. Aproveite o passeio para conhecer melhor 
a sua região e estabelecer boas relações com os 
comerciantes do seu bairro.
Facas
Três facas básicas são o suficiente para começar: uma faca grande 
de chef , para fatiar carnes e peças maiores; uma pequena, para descascar 
e cortar frutas e legumes; e uma faca de serra, para cortar pães e tortas. 
Mantenhas-as sempre afiadas. Assim, você faz cortes com mais precisão 
e segurança.
Tábuas
Evite misturar carnes, peixes ou aves com vegetais 
na mesma tábua. Lave as tábuas com bucha, sabão 
e água quente sempre que for cortar outro 
alimento e também ao terminar de utilizá-las. 
As melhores tábuas são as mais fáceis de limpar, 
como as de bambu e polietileno.
4
O sushi ideal
Sushi, em japonês, significa “arroz avinagrado”, e estes são os 
segredos desse prato: o tipo do grão e o tempero. Utilize arroz japonês, 
de grãos curtos e arredondados. O tempero é feito de vinagre, saquê 
culinário (mirin), sal, açúcar e AJI-NO-MOTO®. 
O primeiro passo é fazer o arroz e espalhar o tempero por cima. 
Abane-o e mexa-o delicadamente com uma espátula, para que esfrie 
e absorva todo o tempero. 
• Compre carnes frescas, passadas apenas uma vez pelo moedor. 
Você pode também picar os pedaços com uma faca 
grande de chef. Dessa forma, evita-se romper as fibras 
da carne, deixando-a mais macia. Corte-a em cubinhos 
pequenos e depois bata firme com a lâmina: o peso 
da faca facilitará o trabalho. Misture algumas vezes e 
continue batendo com o fio da faca até que fique moída.
• Junte Satis!® Almôndegas, que dá liga e tempera a carne. 
 Modele esferas e aperte com as mãos, delicadamente, até formar 
 um disco chato. Quanto menos você amassar a carne, mais macio 
 ficará o hambúrguer!
Técnicas de cozinhaTécnicas de cozinha
O melhor hambúrguer caseiro
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Faça os rolinhos da seguinte maneira:
1. Coloque a folha de nori (15 x 20 cm) sobre 
 uma esteirinha de bambu própria para sushi, 
 bem perto de uma das bordas.
2. Espalhe o arroz em uma camada fina e uniforme 
 sobre toda a folha, deixando 1 dedo da borda.
3. Disponha o recheio em uma tira única 
 e uniforme em uma das extremidades. 
4. Segure o recheio com os dedos e utilize os 
 polegares para segurar a esteirinha, apertando 
 firmemente para dar a primeira volta. 
 Continue o movimento enquanto enrola 
 como se fosse um rocambole. 
Modo de Preparo 
Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo 
alto para derreter. Junte o shimeji, o cogumelo-de-paris 
e o sal, e refogue por 5 minutos, ou até o líquido formado 
secar. Retire do fogo e reserve aquecido.
Em uma tigela média, coloque o acém, a fraldinha 
e o Satis!® Almôndegas, e misture bem. Modele 
5 hambúrgueres de 9 cm de diâmetro e grelhe-os 
em uma frigideira grande, aos poucos, com o óleo, 
em fogo alto, por 4 minutos. Vire, abaixe o fogo para 
médio e deixe por mais 4 minutos. 
Abra os pães ao meio e espalhe a mostarda. 
Faça camadas com as folhas de alface, as rodelas 
de tomate, o hambúrguer, o queijo e, por fim, 
o refogado de cogumelos. 
Sirva em seguida.
Rendimento: 5 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Variação: substitua o queijo brie pelo queijo 
de sua preferência.
Dica: nesta receita, escolhemos a mistura de acém 
e fraldinha, que proporciona um hambúrguer macio 
e saboroso. Mas você também pode usar patinho, 
coxão-mole, coxão-duro, ou alcatra.
Muito mais que uma fast food, o hambúrguer gourmet entrou na moda 
e você pode fazê-lo em casa. Aprenda como!
Hambúrguer Caseiro
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
 sem sal
• 200 g de shimeji branco, separado
• 200 g de cogumelo-de-paris 
 cortados em lâminas
• 1 pitada de sal
• 400 g de acém bovino moído
• 300 g de fraldinha bovina moída
• 1 embalagem de Satis!® 
 Almôndegas Tradicional
• 1 colher (sopa) de óleo 
• 5 pães de hambúrguer 
 com gergelim
• 3 colheres (sopa) de mostarda 
 de Dijon
• folhas de meio pé de alface 
 americana, rasgadas
• 2 tomates médios cortados 
 em rodelas
• 100 g de queijo brie 
 cortado em fatias
8
Você sabia que tapioca significa “aglutinado” em tupi? Essa característica “aglutinadora” 
da tapioca é a base desta receita, que é fácil de fazer e ótima para receber os amigos. 
Ela foi criada em um restaurante de comida nordestina conhecido internacionalmente. 
Experimente!
Quadradinhos de Tapioca Assados
Modo de Preparo 
Em uma panela média, coloque o leite e o AJI-SAL®, e leve 
ao fogo baixo por 1 minuto, ou até ferver. Junte a tapioca 
e o queijo de coalho, e cozinhe, mexendo sem parar, 
por 3 minutos ou até desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo, transfira para um refratário retangular médio 
(30 x 20 cm) forrado com filme plástico e espalhe bem, 
nivelando a superfície para que fique com a mesma espessura. 
Cubra e leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme, com o auxílio do próprio filme plástico, retire-o 
e corte quadrados de 2 cm. Transfira-os para uma assadeira 
untada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, 
por 10 minutos, virando na metade do tempo, ou até 
dourarem. Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 7 porções (49 unidades).
Tempo de preparo: 15 minutos (+ 3 horas de geladeira). 
Variação: em vez de assar, você pode fritar os quadradinhos 
de tapioca em 2 colheres (sopa) de óleo, em fogo alto, 
por 2 minutos de cada lado, ou até dourarem por igual.
Dica: a tapioca granulada é diferente da goma para tapioca 
defrigideira (beiju). Você a encontra no mercado sob a forma 
de grãos pequenos e brancos, parecidos com o sagu. 
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de leite 
 (400 ml)
• 1 e meia colher (chá) 
 de AJI-SAL® 
• 1 e meia xícara (chá) 
 de tapioca granulada 
 seca (250 g)
• 1 e meia xícara (chá) 
 de queijo de coalho 
 ralado (250 g)
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Esta é uma receita muito popular no Brasil, mas foi criada por chefs japoneses 
nos Estados Unidos. Como o nome diz, o prato deve ser servido quente! 
Hot Roll de Salmão
Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto 
para aquecer. Ao levantar fervura, junte 2 colheres (sopa) 
do mirin e o arroz. Mexa com cuidado e deixe cozinhar 
com a panela semitampada por 12 minutos, ou até a água 
começar a secar. 
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos. Retire do 
fogo, tampe, cubra a panela com um pano de prato limpo 
e deixe descansar por 10 minutos. 
Em uma panela média, coloque o vinagre, o mirin restante, 
o açúcar, o sal e o AJI-NO-MOTO®, e leve ao fogo médio 
até levantar fervura.
Retire do fogo, regue o arroz ainda quente, mexa 
cuidadosamente com uma espátula para que todo o 
arroz seja temperado e espere amornar.
Sobre uma folha de nori, no lado mais fosco, espalhe parte 
do arroz com o auxílio de uma colher ou espátula úmida 
até formar uma camada de aproximadamente 0,5 cm. 
Em uma das extremidades de 15 cm, disponha 1 tira de 
salmão e parte do cream cheese. Enrole em formato de 
rocambole, pressionando bem a parte inferior. Corte-o ao 
meio e reserve. Repita o processo com o restante do nori, 
do arroz, do salmão e do cream cheese.
Prepare o molho: em uma panela média, coloque 
o Satis!® Molho Shoyu, a água, o saquê, o açúcar e 
o amido de milho, e misture bem. Leve ao fogo médio 
por 30 segundos, mexendo de vez em quando, até 
encorpar. Retire do fogo e deixe amornar. 
Prepare a massa: em uma tigela média, coloque 
a farinha de trigo, o sal, o AJI-NO-MOTO® e a água, 
e mexa bem. Mergulhe os rolos de sushi na massa, 
envolvendo-os uniformemente.
Em uma frigideira funda, frite-os aos poucos, 
em imersão, por 10 minutos, ou até que fiquem 
dourados. Escorra em papel-toalha e reserve.
Corte cada rolo de sushi frito em fatias e sirva em 
seguida com o molho tarê e a cebolinha-verde.
Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos.
Dicas: 
1. O rolo de sushi tem que ser cortado ao meio para facilitar 
o empanamento e a fritura.
2. A água utilizada na massa deve ser gelada para formar 
uma casquinha mais crocante.
3. Para fazer rolinhos bem firmes, aperte bem o arroz na alga. 
Caso você não tenha esteira própria para sushi, improvise 
com uma solução caseira: corte uma folha de alumínio com 
60 x 30 cm, dobre-a em 3 partes e você terá uma tira firme 
de 20 x 30 cm. Embrulhe-a em filme plástico. Pronto!
4. Para um corte mais uniforme, limpe a faca e umedeça-a 
no intervalo entre um corte e outro.
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Ingredientes
• 3 e meia xícaras (chá) de água (700 ml)
• 2 e meia colheres (sopa) de saquê 
 culinário (mirin)
• 3 xícaras (chá) de arroz tipo japonês
• meia xícara (chá) de vinagre de arroz 
 (100 ml)
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 sachê de AJI-NO-MOTO® (3 g)
• 5 folhas de nori (alga marinha) 
 (20 x 15 cm) 
• 400 g de salmão cortado em 5 tiras 
 de 20 cm de comprimento
• meia embalagem de cream cheese (75 g)
• 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde 
 cortada em rodelas 
Molho Tarê
• 2 colheres (sopa) de Satis!® Molho 
 Shoyu Tradicional
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de saquê
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido 
 de milho
 Massa
• 1 e meia xícara (chá) 
 de farinha de trigo 
• meia colher (chá) de sal
• 1 sachê de AJI-NO-MOTO®
• 1 e meia xícara (chá) 
 de água gelada (300 ml)
O segredo desta receita inglesa está na escolha das batatas, que devem 
ser grandes e bem novinhas (casca lisa e sem machucados, com poucos pontinhos).
Batata Assada 
Recheada com Cogumelos
Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com água. 
Leve ao fogo alto para cozinharem por 30 minutos, com 
a panela semitampada.
Escorra, espere amornar, faça um pequeno corte na parte 
de cima das batatas e abra-as delicadamente. Retire parte da 
polpa, deixando uma borda de 1 cm. Amasse a polpa ainda 
morna e reserve.
Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo 
alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos 
ou até dourar. Acrescente o shimeji, o cogumelo paris e o 
Caldo SAZÓN®, e refogue por 10 minutos, mexendo de vez 
em quando, até o líquido formado secar. Retire do fogo, adicione 
o requeijão, a polpa da batata reservada e e metade da salsa, 
e misture. Disponha dentro das batatas, polvilhe com a salsa 
restante e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, 
por 15 minutos, ou até aquecer bem. Retire do forno e 
sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 45 minutos (+ 15 minutos de forno).
Dica: o recheio desta receita pode também ser usado 
em empadas, tortas ou até em sanduíches. Experimente 
servi-lo com pão preto e folhas de rúcula ou sobre fatias 
de pão de centeio!
Ingredientes
• 4 batatas grandes com 
 casca (1 kg)
• 2 colheres (sopa) de 
 manteiga sem sal
• 1 cebola pequena picada
• 200 g de shimeji branco, 
 separado
• 150 g de cogumelos paris 
 frescos, fatiados
• 1 sachê de Caldo 
 SAZÓN® Legumes
• 1 xícara (chá) de 
 requeijão (200 g)
• 2 colheres (sopa) 
 de salsa picada 
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Modo de Preparo
Em uma panela média, coloque 3 colheres (sopa) de óleo 
e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 
3 minutos, ou até dourar. Junte o açúcar mascavo, o vinagre, 
o molho inglês, o ketchup, o louro e a água, e cozinhe em 
fogo médio por 8 minutos, ou até encorpar.
Em uma tigela, coloque as costelinhas e polvilhe com o 
Tempero SAZÓN®. Aqueça uma frigideira com o óleo 
restante e grelhe as costelinhas por 4 minutos de cada lado, 
ou até dourarem bem.
Retire do fogo e transfira para uma assadeira média. Regue 
com molho reservado e misture. Cubra com papel-alumínio 
e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos. 
Retire o papel e volte ao forno por mais 25 minutos. 
Sirva em seguida.
Rendimento: 5 porções.
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 45 minutos de forno).
Dica: esta receita é servida normalmente como petisco, 
mas pode ser um prato principal acompanhado de uma 
salada e batatas fritas, cozidas ou em purê.
Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de óleo 
• 1 cebola pequena picada
• meia xícara (chá) de 
 açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de vinagre 
 de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de 
 molho inglês 
• 1 xícara (chá) de ketchup
• 3 folhas de louro
• meia xícara (chá) de água 
 (100 ml)
• 1 kg de costelinhas 
 suínas cortadas
• 1 sachê de Tempero 
 SAZÓN® Vermelho
O sucesso deste prato está no molho, de sabor intenso e com toque defumado. 
Ele é muito versátil, podendo ser usado em pedaços de frango assado ou sobre bisteca suína.
Costelinha ao Barbecue
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Modo de Preparo
Em uma tigela média, coloque os cubos de peixe, o suco de 
limão, o sal, o AJI-NO-MOTO®, a pimenta, a salsa, o Azeite 
de Oliva TERRANO® e a água. 
Misture delicadamente, cubra e leve à geladeira por 30 minutos, 
ou até o momento de servir.
Rendimento: 2 porções.
Tempo de preparo: 10 minutos (+ 30 minutos de geladeira).
Dicas: 
1. Escolha um peixe bem fresco e de carne firme (além de 
“Saint Peter”, você pode usar linguado, robalo ou namorado) 
e varie a receita usando diferentes tipos de limão, pimentas 
e ervas frescas. 
2. O ceviche pode ser servido como entrada ou refeição. 
Para acompanhá-lo, você pode servir chips de banana ou 
batata-doce. Também fica gostoso acompanhado de batatas 
ou milho cozido.
Ingredientes
• 2 filés de peixe “Saint Peter” 
 cortados em cubos 
 pequenos (250 g)
• 2 colheres (sopa) de suco 
 de limão siciliano 
• meia colher (chá) de sal
• meia colher (chá) de 
 AJI-NO-MOTO® 
• 1 pimentadedo-de-moça, 
 sem sementes, picada
• 2 colheres (sopa) de salsa 
 picada
• 1 colher (sopa) de Azeite 
 de Oliva Extra Virgem 
 TERRANO®
• 2 colheres (sopa) de água
Ceviche é um prato de pescadores peruanos: era feito ainda no barco, 
com o peixe muito fresco marinado no suco de limão e temperado em seguida. 
Ceviche Prático
Modo de Preparo
Em uma tigela média, coloque o frango e o lombo, 
salpique o HONDASHI®, misture e reserve na geladeira.
Coloque o camarão em água fervente e deixe por 
3 minutos, ou até que mude de cor. Reserve. Repita 
o processo com a lula. 
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo 
alto para aquecer. Junte a cebola e o alho, e refogue 
por 3 minutos, ou até ficar transparente. Adicione 
o frango e o lombo temperados, e frite por 5 minutos, 
ou até dourarem.
Acrescente o cação, o pimentão, o tomate e a 
ervilha, e misture delicadamente. 
Adicione o arroz, o Caldo SAZÓN®, o sal e o açafrão. 
Misture até envolver todo o arroz e junte a água. 
Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela 
semitampada, por 20 minutos após o início da fervu-
ra, ou até que o arroz esteja al dente. 
Acrescente o camarão e a lula, misture, retire do fogo 
e deixe a panela tampada por 5 minutos. Sirva em 
seguida.
Rendimento: 7 porções.
Tempo de preparo: 40 minutos.
Dica: se apreciar, acrescente 1 xícara (chá) de mariscos 
e prepare da mesma forma que o camarão e a lula.
Ingredientes
• 1 peito de frango sem pele e sem 
 osso cortado em cubos (300 g)
• 4 bifes de lombo suíno, em cubos (250 g)
• 1 sachê de HONDASHI®
• 2 xícaras (chá) de camarão-cinza 
 médio, limpo (280 g)
• 2 xícaras (chá) de anéis de lula limpos 
 (250 g)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada (200 g)
• 1 dente de alho espremido
• 300 g de cação em postas, sem osso, 
 cortado em cubos
• meio pimentão vermelho picado
• 3 tomates médios, sem pele e sem 
 sementes, picados (450 g)
• 1 xícara (chá) de ervilha congelada (120 g)
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru
• 1 sachê de Caldo SAZÓN® Galinha
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (chá) de açafrão em pó
• 4 xícaras (chá) de água (800 ml)
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A paella é um prato-identidade para os espanhóis. Existem muitas histórias sobre a origem 
do nome. Para uns vem do nome da panela em latim, para outros, vem da palavra árabe 
Baqiyah, que significa “sobras”. A mais romântica diz que era um prato preparado pelo noivo 
para sua amada, ou seja, era uma receita “para ella”. 
Paella
Essa receita traz a combinação de tomate, muçarela e manjericão – um clássico italiano. 
O diferencial desta versão está no sabor do Azeite de Oliva Extra Virgem TERRANO® 
que é leve e frutado.
Salada Caprese
Modo de Preparo
Em um prato individual, intercale rodelas de tomate, 
de muçarela e as folhas de manjericão. Repita o processo 
em outros 3 pratos, regue com o Azeite de Oliva 
TERRANO® e salpique o AJI-SAL®.
Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 10 minutos.
Dicas: 
1. Se preferir, monte a salada em um prato único, 
formando várias “torres”. 
2. Esta receita pode passar de salada para refeição 
de verão: substitua os tomates grandes por 1 caixa 
de tomates-cereja cortados ao meio. Misture com 
meio pacote de macarrão cozido, envolvendo-o 
bem no azeite e nos demais temperos. Como variação, 
acrescente azeitonas pretas picadas. 
Ingredientes
• 2 tomates grandes cortados 
 em rodelas (400 g)
• 3 esferas grandes de muçarela 
 de búfala, em rodelas (180 g)
• 15 folhas de manjericão
• 3 colheres (sopa) de Azeite 
 de Oliva Extra Virgem 
 TERRANO®
• meia colher (chá) de 
 AJI-SAL® com Pimenta
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A sopa de cebola é um dos mais tradicionais pratos franceses. Muito rica e substanciosa, 
aquece as noites mais frias e fica ótima acompanhada de um bom vinho. 
Sopa de Cebola Gratinada
Modo de Preparo
Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) de óleo 
e a manteiga em fogo alto e refogue a cebola por 
10 minutos, ou até dourar. Junte o açúcar e deixe 
por 5 minutos, ou até caramelizar (mexendo de vez 
em quando). Reserve.
Em uma panela de pressão, frite a carne no restante 
do óleo, em fogo alto, por 5 minutos, ou até ficar 
bem dourada. Junte o alho, o alho-poró, o salsão 
e a cenoura, e refogue por 3 minutos. Acrescente 
a água e deixe cozinhar, em fogo médio, por 20 
minutos após o início da fervura.
Espere a pressão ceder, adicione a VONO® Chef 
e a cebola reservada, e misture bem. Deixe cozinhar 
em fogo médio por mais 2 minutos, mexendo 
sempre, e retire do fogo.
Em uma assadeira grande, disponha 8 cumbucas 
individuais, distribua a sopa e, na superfície de 
cada uma delas, coloque 1 rodela de pão e parte 
do parmesão previamente misturado à muçarela.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, 
por 15 minutos, ou até gratinar a superfície.
Retire do forno e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 1 hora (+ 15 minutos de forno).
Dica: não deixe as rodelas de pão afundarem na 
sopa, para que fiquem mais crocantes. Outra opção 
é utilizar pão italiano em vez do francês.
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 3 cebolas grandes cortadas em 
 rodelas finas (700 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 250 g de músculo limpo cortado 
 em cubos
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de alho-poró 
 cortado em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsão picado
• 1 cenoura média picada (150 g)
• 1 e meio litro de água
• 1 envelope de VONO® Chef Creme 
 de Cebola
• 2 pães tipo francês amanhecidos, 
 cortados em rodelas
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão 
 ralado (100 g)
• 1 xícara (chá) de muçarela ralada 
 (100 g)
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Inspirado na famosa e popular receita de origem espanhola, este bolo de massa fina 
e delicada deve esfriar para, então, ganhar recheio e cobertura. 
Bolo de Churros
Modo de Preparo 
Prepare a massa: na tigela da batedeira, coloque as 
claras e bata por 1 minuto, na velocidade média. 
Adicione o sal e bata por mais 2 minutos, ou até ficar 
firme. Reserve.
Bata as gemas na batedeira em velocidade média, 
adicionando o açúcar aos poucos, por 3 minutos, 
ou até a mistura ficar clara e cremosa.
Junte a água e o óleo, e misture. Acrescente a farinha 
de trigo previamente peneirada e a canela, e misture 
delicadamente com o auxílio de uma espátula ou de 
um batedor manual de arame. Adicione o MID® e 
o fermento, e mexa.
Acrescente as claras em neve, aos poucos, mexendo 
suavemente de dentro para fora. Transfira para uma 
fôrma redonda (24 cm de diâmetro), untada e 
enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), 
preaquecido, por 25 minutos, ou até que um palito, 
depois de espetado na massa, saia limpo.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela 
média, coloque o leite condensado cozido e o MID®, 
previamente dissolvido no creme de leite. Misture até 
ficar cremoso. 
Retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme sobre 
um prato grande. Corte-o ao meio no sentido horizontal. 
Espalhe 1 e meia lata do recheio em uma das partes do bolo 
e decore a superfície com o restante.
Decoração: com o auxílio de um saco e bico 
de confeiteiro, molde pitangas com o leite 
condensado cozido. Polvilhe na superfície, 
com o auxílio de uma peneira, a canela e o 
açúcar previamente misturados.
Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções. 
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 25 minutos 
de forno).
 
Dicas: 
1. Cozinhe o leite condensado em uma panela de 
pressão: coloque as latas de leite condensado fechadas, 
cubra com água, tampe e leve ao fogo alto para aquecer. 
Ao levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 
40 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar antes de abrir.
2. Quando tirar o bolo do forno, espere amornar 
e vire-o cuidadosamente sobre uma superfície lisa, para 
que o centro não afunde. Só então recheie e decore.
Ingredientes
Massa
• 5 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• meia xícara (chá) de água (100 ml)
• meia xícara (chá) de óleo(100 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 e meia colher (sopa) de canela 
 em pó
• meio envelope de MID® Baunilha 
 com Limão
• 1 e meia colher (chá) de fermento 
 em pó
Recheio
• 1 lata de leite condensado, 
 já cozido
• meio envelope de MID® Baunilha 
 com Limão
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
Cobertura
• 1 lata de leite condensado, já cozido
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de açúcar
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