SIMULADO OU AVALIAÇÃO PARCIAL NUTRIÇÃO HUMANA 2020

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Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
Acertos: 10,0 de 10,0 15/10/2020
Acerto: 1,0 / 1,0
Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um
referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
 fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do
organismo.
Respondido em 15/10/2020 16:47:44
Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada
a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
Acerto: 1,0 / 1,0
Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho
e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem
α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
III, IV e V, apenas.
 Q u e s t ã o1 a
 Q u e s t ã o2 a
II, III e IV, apenas.
I, III, V, apenas.
 I, II e V, apenas.
II, IV e V, apenas.
Respondido em 15/10/2020 16:48:38
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e
às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-
D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
Acerto: 1,0 / 1,0
Os oligossacarídeos são moléculas formadas por :
3 a 4 monossacarídeos.
2 a 3 monossacarídeos.
apenas por 5 monossacarídeos.
 3 a 10 monossacarídeos.
1 a 2 monossacarídeos.
Respondido em 15/10/2020 16:50:19
Explicação:
Os oligossacarídeos são moléculas formadas por 3 a 10 monossacarídeos. Normalmente são carboidratos não
digeríveis e que podem ser fermentados pelas bactérias colônicas.
Acerto: 1,0 / 1,0
Como são chamadas propriedades aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Onde podemos
citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade,
geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas?
 Propriedades hidrodinâmicas
Propriedades miofibrilares
Propriedades cristalizantes
Propriedades morfológicas
Propriedades aerodinâmicas
Respondido em 15/10/2020 16:54:51
Explicação:
Propriedades hidrodinâmicas: São aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Podemos citar
a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação,
precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas.
 Q u e s t ã o3 a
 Q u e s t ã o4 a
Acerto: 1,0 / 1,0
A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:
30 a 40%.
mais de 60%.
40 a 50%.
50 a 60%.
 20 a 30%.
Respondido em 15/10/2020 16:53:00
Explicação:
Lipídos: de 20 a 30% do VET
Acerto: 1,0 / 1,0
Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções
comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas
podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D
proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a função mais
bem compreendida da vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos
onde o calcitrol:
reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo.
 mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado
ao PTH e/ou estrógeno.
diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de proteínas ligadoras de
cálcio na borda em escova da mucosa intestinal.
paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos.
Respondido em 15/10/2020 16:58:57
Explicação:
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando
associado ao PTH e/ou estrógeno.
Acerto: 1,0 / 1,0
Leia o texto abaixo.
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas pelos ursos
servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se observou que plantas ribeirinhas
de regiões onde ursos se alimentam de salmão crescem três vezes mais do que plantas de outras áreas. Isso se
deve ao fato de que as carcaças de peixes descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos
macronutrientes mais importantes para o crescimento das plantas.
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 5, n.52, p.86-91, set. 2006.
A que macronutriente o texto se refere?
 Q u e s t ã o5 a
 Q u e s t ã o6 a
 Q u e s t ã o7 a
Ao cloro.
Ao ferro.
Ao zinco.
 Ao nitrogênio.
Ao manganês.
Respondido em 15/10/2020 17:00:07
Explicação:
Nitrogênio é um dos minerais mais importantes para o crescimento de plantas e derivado do metabolismo protéico.
Acerto: 1,0 / 1,0
São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite
superior de ingestão tolerável. Sobre a necessidade média estimada, é correto afirmar:
É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
 É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um
grupo populacional.
Refere-se ao menor nível de efeito adverso observado para um determinado nutriente.
Respondido em 15/10/2020 17:01:13
Explicação:
A necessidade média estimada é utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácido lisina?
Ovos
Leguminosas
Leites
Carnes
 Cereais
Respondido em 15/10/2020 16:59:53
Explicação:
As leguminosas possuem a metionina como aminoácido limitante, enquanto a lisina é o aminoácido limitante dos
cereais. A combinação tradicional típica da mesa dos brasileiros representa bem essa complementariedade: arroz
com feijão.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Q u e s t ã o8 a
 Q u e s t ã o9 a
 Q u e s t ã o
1 0 a
Qual desses produtos é obrigado a ter rotulagem nutricional pela legislação vigente?
vinagre
 Margarina
Sal
Café
Vinho
Respondido em 15/10/2020 17:03:10
Explicação:
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória:
As águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano.
As bebidas alcoólicas.
Os aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia.
As especiarias, como pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela e outros.
Os vinagres.
O sal (cloreto de sódio).
Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes.