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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Marcia Haidee Souza da Silva
Nota finalEnviado: 19/10/20 18:47 (BRT)
8/10
1. Pergunta 1
/1
Os criadores do “The bar”, que posteriormente deu origem ao termo “bar”, tiveram a inspiração:
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1. 
Nos restaurantes que se multiplicavam na Europa onde vendiam os caldos restauradores.
2. 
Nos bares franceses que possuíam um balcão semelhante às grandes barras de ferro para a venda de bebidas.
3. 
Nas tabernas da França que havia uma barra de aço ou madeira, que eram utilizadas como balcão para servir as bebidas.
Resposta correta
4. 
Nos restaurantes que cresceram em número na Europa após a Revolução e com o passar do tempo adquiria mais requinte e luxo.
5. 
Nas tabernas francesas que vendiam caldos e bebidas em balcões de madeira, e geralmente era um local muito barulhento e de grande agitação.
2. Pergunta 2
/1
A origem dos “restaurantes” se deu paralelamente à criação dos (as):
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1. 
Bares
2. 
Mercados
3. 
Tabernas e mercados
4. 
Feiras e mercados
Resposta correta
5. 
Feiras e tabernas
3. Pergunta 3
/1
Assinale a correta sobre Lobby Bar:
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1. 
É um bar móvel, montado em um carrinho de room-service (carrinho utilizado no serviço de alimentos e bebidas geralmente no quarto de hóspedes) facilmente encontrados em grandes redes hoteleiras de luxo.
2. 
É um tipo de bar que está localizado no último andar de edifícios (quase sempre em hotéis).
3. 
Nesse tipo de bar, o Bartender é figura central do serviço. O profissional se posiciona por trás do balcão onde serve bebidas e drinks.
4. 
Acredita-se que esse seja o tipo de bar mais conhecido e freqüentado em nosso país. Local onde se encontra bebidas mais populares, como a cerveja, o chope a cachaça.
5. 
Estão situados em halls de hotéis luxuosos e geralmente servem como ponto de encontro para os hóspedes do hotel, mas também é frequentado pelo público em geral. Também conhecido como “bar de saguão”.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Sobre Restaurante Gastronômico, assinale a alternativa correta.
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1. 
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência, habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio inventivo.
Resposta correta
2. 
Trabalha com um menu de degustação que dura em média 3 horas de refeição.
3. 
Sua decoração é rústica e o público-alvo desse local é exigente e, geralmente, são boulangers.
4. 
A rotatividade nesse tipo de restaurante é alta por possuir muitos lugares disponíveis no salão.
5. 
Possui um chefe de cozinha que, geralmente, é dotado de grande experiência, habilidade e criatividade, por isso esse tipo de restaurante costuma oferecer um cardápio fixo.
5. Pergunta 5
/1
O termo restaurant provém dos (as):
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1. 
Estruturas empregadas no novo estabelecimento aberto por Boulager.
2. 
Grandes quantidades de tabernas que existiam na Europa nas quais vendiam alimentos e bebidas.
3. 
Dictionnaire da Academia, em 1835, quando oficializa o uso da palavra.
4. 
Locais onde as pessoas se alimentavam fora de casa, nos quais havia muito barulho e bebidas alcoólicas, onde também podiam ser encontrados pratos simples e baratos.
5. 
Caldos que eram comercializados que tinham a finalidade de restaurar a força de pessoas que por alguma razão se encontravam debilitadas.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
De que maneira a Revolução Francesa contribuiu para o crescimento do número de restaurantes pela Europa?
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1. 
Devido a crescimento da quantidade de emprego conseguido por grande parte de a população francesa após a revolução.
2. 
Grande quantidade de cozinheiros da nobreza ficou desempregada, logo, buscaram comercializar as iguarias e receitas antes preparadas apenas nas cozinhas de seus antigos patrões.
Resposta correta
3. 
Pelo grande crescimento e posterior estabilidade da burguesia, que passaram a pagar melhor do que a burguesia, levando muitos cozinheiros a abrirem seus próprios restaurantes.
4. Incorreta: 
Pelo fortalecimento da classe trabalhadora e a aquisição de diretos. Dentre os direitos adquiridos, estava o direito às férias e a oportunidade de gozá-las, impulsionando o crescimento do turismo e da hotelaria da época.
5. 
Pela oportunidade e ajuda (custeio) na abertura de empreendimentos inovadores para a época.
7. Pergunta 7
/1
“Esse profissional necessita ter o conhecimento básico em várias especialidades, pois é quem substitui os chefes de diversos setores quando ausentes”. O profissional da brigada de cozinha referido é:
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1. 
Sub-chef.
2. 
Aboyeur.
3. 
Tournat.
Resposta correta
4. 
Sub-chefe
5. 
Rotisseur
8. Pergunta 8
/1
Assinale apenas a afirmativa correta:
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1. 
Os bares têm sua origem no século XVIII e foram originados após a Revolução Francesa no Louvre, centro de Paris.
2. 
Os primeiros indícios de bebidas alcoólicas são da Idade Média, logo após o surgimento do primeiro bar.
3. Incorreta: 
Os primeiros bares já serviam drinks, eram elaborados por cozinheiro dos sultões turcos que utilizavam água de rosas para perfumar os coquetéis à base de vinho e vermute buscando driblar as rígidas regras de Maomé.
4. 
Antes do surgimento do primeiro bar, já era possível encontrar o comércio de bebidas alcoólicas e drinks.
Resposta correta
5. 
Há indícios do consumo de bebidas alcoólicas em bares, em 6.000 a.C.
9. Pergunta 9
/1
“O mix realizado nas preparações emprega personalidade a cada prato criado. A criação é livre e o uso da criatividade é o principal ingrediente”. A afirmativa refere-se ao:
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1. 
Restaurante Típico
2. 
Restaurante de Culinária de Fusão
Resposta correta
3. 
Restaurante de Especialidades
4. 
Restaurante Internacional
5. 
Restaurante Tradicional
10. Pergunta 10
/1
Assinale a alternativa que discorre sobre as atribuições do Bartender.
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1. 
Ajuda na organização do balcão antes do início do atendimento, auxilia na busca de algum utensílio ou ingrediente durante o atendimento e faz a higiene do local em todo momento durante o atendimento.
2. 
É o segundo na escala e está subordinado ao chefe de bar. Esse profissional é o “cartão postal” do bar, pois é ele quem lida diretamente com o cliente. É sempre ágil, sorridente e gentil.
Resposta correta
3. 
Este profissional é responsável pela elaboração do cardápio de bebidas e drinks de um estabelecimento, bem como pelo controle do estoque.
4. 
Recepciona os clientes quando chegam ao bar, mostrando-lhes o cardápio e ajudando na escolha do drink.
5. 
É quem controla supervisiona o antendimento e, quando necessário, ajuda a atender os clientes.
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