HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO AVALIAÇÃO DE SISTEMATIZAÇÃO

Prévia do material em texto

HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO 
Atividade de Sistematização I 
Pergunta 1 
0,2 / 0,2 pts 
Qual foi o benefício das grandes navegações para a alimentação mundial? 
 
 Intercâmbio de alimentos de diferentes continentes, alterando de alguma maneira a 
dieta de todos os povos do mundo. 
 
DICA: Elas permitiram o intercâmbio de produtos de diferentes continentes, alterando 
de alguma maneira a dieta de todos os povos do mundo. 
Pergunta 2 
0,2 / 0,2 pts 
Pedro Escudeiro foi muito importante para a Nutrição. Quem foi ele? 
 Médico argentino, criador do Instituto Nacional da Nutrição. 
DICA: Na América Latina, a Nutrição foi fortemente influenciada pelo médico 
argentino Pedro Escudeiro, criador do Instituto Nacional da Nutrição, em 1926, da 
Escola Nacional de Dietistas, em 1933, e do curso de médicos “dietólogos” na 
Universidade de Buenos Aires. 
 Pergunta 3 
0,2 / 0,2 pts 
Assinale a alternativa que cita três (3) pratos que fazem parte da história da 
colonização do Brasil: 
 Farinha de mandioca, maniçoba e moqueca. 
DICA: A feijoada não vem dos tempos de escravidão. Ela é um prato moderno, do 
século XIX e seria a evolução do nosso “feijão gordo”, ou seja, feijão com qualquer 
outro item do cardápio brasileiro, como um pedaço de carne, ou um embutido. 
 
Pergunta 4 
0 / 0,2 pts 
Sobre os dados históricos das descobertas nas áreas de alimentação e 
nutrição no mundo, a primeira descoberta importante para a Ciência da 
Nutrição foi: 
 a descoberta das vitaminas. 
DICA:O surgimento da Ciência da Nutrição só ocorreu nas primeiras décadas do 
século XX, a partir da comprovação que a carência de nutrientes ocasionava doenças. 
Nesse período, praticamente todas as vitaminas tinham sido descobertas e suas 
ações comprovadas. 
 
 
 II 
Pergunta 1 
0,2 / 0,2 pts 
No século XIX, houve um desequilíbrio entre o crescimento da população e a 
diminuição dos recursos alimentares. Qual foi a solução encontrada pela 
economia europeia? 
 Importar alimentos das antigas colônias, pois os recursos eram praticamente 
inesgotáveis. 
DICA: A indústria europeia reage, porém, sua agricultura é incapaz de suprir as necessidades 
alimentares da população. As economias dos países colonizados e das atingas colônias 
começam a ganhar destaque, pois ofereciam recursos praticamente inesgotáveis. 
 
Pergunta 2 
0 / 0,2 pts 
O que estuda a Antropologia da Nutrição? 
 
I. Estuda, além das funções nutricionais, que o alimento fornece ao indivíduo, a 
dimensão cultural e coletiva desse que esse alimento representa. 
 
II. Estuda a comida e o ato de comer, bem como os fatores que a influenciam 
como religião, crenças, preferências e proibições alimentares. 
 
III. Estuda a ciência do homem com um todo. 
 As alternativas A, B e C estão corretas. 
DICA: Estuda, além das funções nutricionais que o alimento fornece ao indivíduo, a 
dimensão cultural e coletiva desse que esse alimento representa. Estuda a comida e o 
ato de comer, bem como os fatores que a influenciam como religião, crenças, 
preferências e proibições alimentares. 
 
Pergunta 3 
0,2 / 0,2 pts 
Em qual século da história a indústria europeia ganha destaque com o 
desenvolvimento e aperfeiçoamento de técnicas de preparo e conservação de 
alimentos? 
 XIX 
DICA: No século XIX, a indústria europeia foi se tornando cada vez mais forte com as 
exportações dos excedentes para as antigas colônias, o aperfeiçoamento do sistema 
de transporte por mar e estradas de ferro e a descoberta de nova forma de produção e 
conservação de alimentos. 
 
Pergunta 4 
0,2 / 0,2 pts 
O conceito do alimento “comfort-food” pode ser dividido em: 
 comidas nostálgicas, de indulgência, de conveniência e de conforto físico. 
 DICA: Comfort-food, para ser bem entendido pode ser dividido nas seguintes 
categorias: comidas nostálgicas, de indulgência, de conveniência e de conforto físico. 
 
 III 
Pergunta 1 
0,2 / 0,2 pts 
O que é cozinha “molecular”, onde e em qual ano teve início? 
 É uma cozinha baseada na utilização de altas tecnologias, inicou-se na década de 1980 na 
Europa. 
DICA: É uma cozinha baseada na utilização de altas tecnologias, muitas vezes, com 
técnicas utlizadas somente na ciência dos alimentos aplicadas à gastronomia. Iniciou-
se na década de 1980 na Europa, com o químico Hervé This, apaixonado pela 
gastronomia, que levou seus conhecimentos de laboratório e suas técnicas para 
dentro da cozinha. 
Pergunta 2 
0,2 / 0,2 pts 
Qual foi a reação francesa em resposta ao movimento fast-food? 
 Criou a nouvelle cuisine (nova cozinha). 
DICA: A Nouvelle cuisine (nova cozinha) foi uma reação francesa ao fast-food. 
Pergunta 3 
0,2 / 0,2 pts 
A dieta mediterrânea é uma dieta saudável composta por alimentos que estão 
presentes no mundo mediterrâneo. Quais alimentos compõem essa dieta? 
 Frutas, legumes, verduras, grãos, ervas aromáticas, peixes, azeite e vinho tinto. 
 DICA: A dieta mediterrânea é uma dieta saudável composta por alimentos que estão 
presentes no mundo mediterrâneo, mais precisamente, dos países banhados pelo Mar 
Mediterrâneo, que envolve países da Europa, África e Oriente Médio. Ela é baseada 
em frutas, legumes, verduras, grãos, ervas aromáticas, peixe, azeite e vinho tinto. 
 Pergunta 4 
0,2 / 0,2 pts 
A Nouvelle cuisine (nova cozinha) buscou inspiração em uma culinária que 
estimulava os sentidos: visão, olfato e paladar. Qual foi essa culinária? 
 Japonesa, com suas cores variadas. 
DICA: A culinária francesa buscou inspiração nas cores variadas da culinária japonesa 
e na sua varidade de ingredientes que estimulavam os sentidos: visão, olfato e 
paladar. 
 IV 
Pergunta 1 
0,2 / 0,2 pts 
Qual grupo de profissionais abaixo influenciou na mudança dos hábitos 
alimentares da população mundial após as grandes guerras: 
 Tropas militares 
DICA: As grandes guerras, sobretudo a Segunda Guerra Mundial provocou mudanças 
nos hábitos alimentares da população, não somente por provocar carências e fome, 
mas pela alimentação das tropas em guerra. Os alimentos enlatados ou engarrafados 
se tornaram o principal meio de conservação e transporte de alimentos para o 
abastecimento de tropas em conflitos militares. 
Pergunta 2 
0,2 / 0,2 pts 
No final do século XIX, qual era a principal preocupação em relação aos 
alimentos para os americanos e para a indústria de alimentos? 
 Higiene 
DICA: A higiene era a principal preocupação em relação aos alimentos para os 
americanos e para a indústria de alimentos 
Pergunta 3 
0,2 / 0,2 pts 
O que é cozinha contemporânea? 
 É a cozinha atual. 
DICA: 
 . A cozinha contemporânea é a cozinha atual, a praticada nos dias atuais. . 
Pergunta 4 
0,2 / 0,2 pts 
Quais são os ingredientes utlizados na cozinha contemporânea? 
 São ingredientes variados e não depende dos recursos naturais ou da região que o 
restaurante se encontra. 
DICA:Os ingredientes utilizados na cozinha contemporânea são variados e não 
depende dos recursos naturais ou da região que o restaurante se encontra 
 
 V 
Pergunta 1 
0,2 / 0,2 pts 
O que são PANCs? 
 São Plantas Alimentícias não Convencionai 
DICA: Plantas Alimentícias não Convencionais também conhecidas pela sigla PANCs. 
 
Pergunta 2 
0,2 / 0,2 pts 
Assinale a alternativa INCORRETA. Um produto considerado sustentável é 
aquele que: 
 É considerado saudável. 
DICA: Nem sempre produtos considerados “saudáveis” são sustentáveis. 
Pergunta 3 
0,2 / 0,2 pts 
Atualmente, quem mais polui o meio ambiente? 
 Empresas. 
 DICA: A participação da sociedade é primordial para o desenvolvimento da 
sustentabilidade, mas as Empresas ainda são as que mais poluem o meio ambiente 
Pergunta 4 
0,2 / 0,2 pts 
Qual o equipamento destinado a reduzir volumes dos resíduos sólidos gerados 
no preparo de alimentos? 
 Compactador de lixo. 
 
DICA: O compactador de lixo é um equipamento destinado a reduzir volumes e capazde processar 350 kg por hora de materiais sólidos descartados por comensais e restos 
gerados no processo de preparo de alimentos, como cascas e caixas de papelão, latas 
garrafas plásticas, sacos etc.