RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1 PARA SER ENVIADA

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA: 01
	
	
	DATA:
	24/08/2020
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: ARI FELIX DA SILVA
	MATRÍCULA: 01304929
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: DOROTÉIA - FORTALEZA-CE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): MEIRE FALCÃO
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO: 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
As vidrarias tem importância fundamental nos laboratórios de bromatologia, pois elas facilitam os trabalhos de pesquisas executadas pelos pesquisadores. As vidrarias são instrumentos que podem ser fabricados em vidro cristal ou vidro temperado, podendo ser de precisão ou não. Os equipamentos são usados para fazerem medidas de substâncias e analisar reações químicas dos experimentos.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
As principais vidrarias e equipamentos usados nos laboratórios de bromatologia são: Béquer - Utilizado para medição de volumes, que não requerem precisão, e a presença de um bico facilita a transferência de líquidos, Vidro relógio - Utilizado para comportar pequenas quantidades de materiais que serão pesados em uma balança., Erlenmeyer - Utilizado para preparar soluções, armazená-las e realizar experimentos que necessitem de aquecimento, Proveta - Utilizada para medição e transferência de volumes de líquidos ou soluções com menor precisão que as pipetas, Pipeta graduada - Utilizada para medir e transferir pequenas e variáveis quantidades de líquidos ou soluções, pois possui graduações marcando o volume ao longo do seu tubo, Pipeta Pasteur - Utilizada para transferir pequenas quantidades de líquidos através do gotejamento. É diferente das pipetas graduada e volumétrica por não possuir um volume determinado. Pipeta volumétrica - Tem a mesma função de uma pipeta graduada, porém é mais precisa por comportar um volume fixo de líquido ou solução, Funil de vidro com haste - Utilizado no processo de filtração de mistura sólido-líquido com o papel de filtro em seu interior, Almofariz com pestilo - Utilizados para trituração de pequenas amostras sólidas e também para misturar componentes, amassar ou pulverizar, Cadinho - Trata-se de um equipamento de porcelana utilizado para aquecimento e fusão de sólidos, já que possui características refratárias e suporta elevadas temperaturas., Bastão de vidro - é útil para homogeneizar ou agitar soluções, já que não reage quimicamente. Serve também para direcionar um líquido na transferência de um recipiente para outro, dessecador - Utilizado para eliminar a umidade de materiais com o auxílio de um agente secante, Picnômetro - Utilizado para determinar a densidade de uma substância, Bureta - Utilizada para medir e transferir líquidos, Pisseta - Utilizada para armazenar líquidos, como a água destilada ou desmineralizada, e facilitar o manuseio na execução do trabalho, Balão volumétrico - utilizado para preparar soluções ou diluições que necessitam de medidas extremamente precisas, já que seu volume é fixo, Placa de pétri - Utilizada como recipiente para cultivar e observar o comportamento de micro-organismos, como bactérias, em laboratórios bioquímicos ou biológicos, Tubo de ensaio - Utilizados para realizar reações químicas, coleta de amostras ou aquecimento de substâncias, onde os reagentes estão em pequenas quantidades. Balança de precisão - Utilizada para medir a massa de materiais no laboratório com rigor para realização de análises químicas, Bico de Bunsen - Utilizado para aquecer substâncias, esterilizar objetos e realizar testes que necessitem de chama. Capela de exaustão - Utilizada como barreira física para manipular materiais perigosos e eliminar os gases desprendidos, Estante - Utilizada para armazenar tubos de ensaio e como suporte para mantê-los em local fixo durante a utilização, Espátula - Esse equipamento fabricado em aço inox é útil para manipular e transferir pequenas quantidades de materiais sólidos de um recipiente para outro, Estufa - Utilizada para secar e eliminar micro-organismos, por meio do calor, permitindo que materiais de laboratório sejam esterilizados, Pinça metálica - Utilizada para manusear pequenos objetos sem que haja contato direto. Espátula - Útil para pegar equipamentos aquecidos e evitar queimaduras, Pera de sucção - Utilizada para succionar líquidos para o interior das pipetas e liberá-los em um recipiente, de forma que o usuário não tenha contato com a substância, PHmetro - Utilizado para medir o pH (potencial hidrogeniônico) em amostras através da condutividade, Aparelho de Soxhlet - foi criado para a extração de lipídios e outras substâncias sólidas que são insolúveis em água, mas solúveis em compostos orgânicos.
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
INTRODUÇÃO:
A determinação da umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício, esse processo acontecesse removendo a água de uma amostra por calor. O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica, tanto para os consumidores, como para os fabricantes, pois esta pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de determinados produtos, vale salientar, que ou teor de água presente no alimento é uma das determinações da análise de alimentos, que estar relacionada com a estabilidade e a conservação do mesmo. É bom lembrar que sólidos totais ou a matéria seca é a parte que resta do peso de um material, após a perda de toda a água que é possível extrair, através de aquecimento feito em condições controladas de laboratório. 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
Neste estudo há possibilidade de calcular tanto o teor de água livre, como o teor de extrato seco que fica presente no alimento, esta analise vai ser feita por gravimetria. Foi feito o peso antes e depois da secagem da amostra; a diferença é o que foi evaporada de água, sendo, portanto, o percentual de umidade, e o restante o que se refere ao percentual de extrato seco. A salsicha foi macerada e separada uma grama da amostra, da mesma forma foi feita com amostra de leite em pó, logo em seguida foram colocadas em um cadinho, levada a estufa e aquecidas a uma temperatura entre 100 º C a 105 ºC por uma hora, o objetivo é eliminar o teor de agua livre das amostras (no alimento se tem a água livre que vai ser perdida com aquecimento e a água ligada que vai permanecer da estrutura química do alimento), para saber se já foi evaporada toda água, ou ponto certo de retirada da amostra da estufa, pesa-se a amostra por várias vezes durante a secagem, quando peso ficar constante termina a secagem. Em seguida colocou-se a amostra para esfriar no dessecador até atingir a temperatura ambiente, então faz uma nova pesagem. O peso inicial menos o peso final da amostra, configura-se o teor de água perdida, correspondendo, portanto, o teor de umidade. O restante da amostra que fica, é peso final do estrato seco, é importante frisar que o cadinho, deve ser pesado antes de colocar a amostra. 
Materiais Utilizado: Leite em pó e Salsicha macerada.
Vidrarias: Almofariz, pistilo, cadinho, espátula, pinça, estufa, balança analítica, dessecador.
Equipamento: estufa, balança analítica, dessecador.
2. Realizar o cálculo da umidade.
Conforme o peso constante podemos fazer o cálculo da seguinte forma onde:
Perda de peso = peso da amostra úmida – peso da amostra seca.	
 Formula: 
Peso do cadinho vazio = 8,5 g.
Peso da amostra = 6,2 g.
Peso final = 9 g.
Perdade peso = 9 – 8,5 = 0,5g.
% U = Perda de peso x 100/peso da amostra úmida.
%U = 0,5x100/6,2 = 8%
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO: 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Os minerais são elementos essenciais para a vida, são resíduos minerais que são ingeridos através dos alimentos que também são chamados de cinza, suas principais funções são: Atuam como elementos estruturais, por exemplo zinco, cálcio e fósforo (na forma de fosfato); são responsáveis pela geração de potenciais elétricos, como ocorre com o cloreto, sódio e potássio; participam da catálise enzimática, quando ligados a sítios ativos; regulam o metabolismo de diversas enzimas, mantêm a tonicidade muscular e nervosa, dentre outras. Portanto a determinação do resíduo mineral fixo – RMF – fornece uma indicação da riqueza dos elementos minerais na amostra que encontram em nosso organismo.
2. Materiais utilizados.
Balança analítica, cadinho, bico de Bunsen, mufla, dessecador, placa aquecedora 
3. Realizar os cálculos. 
%RMF = 100xp/p´
P = peso do cadinho vazio = 15 g. 
 
P´- peso da amostra = 4,5 g.
P – peso final = 16,3 g
P - peso liquido da amostra = 16,3 – 15 = 1,3g.
% RMF = 100 x 1,3/4,5 = 28,8% 
	
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
INTRODUÇÃO:
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e álcool, desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos, são, portanto, os óleos (líquidos) e gorduras (sólida). Um dos principais papéis dos lipídios no organismo é o fornecimento de energia, é bom lembrar que as células dão preferência para os carboidratos, antes de utilizarem os lipídios. Dentre as funções que os lipídios exercem no organismo destacamos, que está substancia compõem as membranas celulares. Este componente químico é insolúvel em água e solúvel em solventes orgânicos, valendo-se dessa propriedade se fará o experimento dessa aula, ou seja, extração de gordura usando éter ou analise de Soxhlet. 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los).
Em primeiro lugar foi separado uma amostra de queijo coalho, o queijo foi macerado para aumentar a área de contato com o solvente no caso éter, para extração máxima de gordura, em seguida foi para pesagem da amostra junto com o papel filtro; zerou-se a balança analítica, pesou-se o papel filtro fez-se a tara da balança, em seguida pesou-se 5 gramas da amostra, vale salientar que para cada amostra tem um peso especifico, logo após envolveu-se o queijo com o papel filtro, fazendo assim um envelope, seguiu-se para ser inserido no aparelho de soxhlet,, colocou-se o éter no copo do aparelho, ligou-se o mesmo, sendo, portanto, o éter ( 50 ml de éter) aquecido e sendo condensado, entrou em contato com amostra, de forma continua e direta retirando a gordura do queijo, ficando no aparelho por volta de quatro horas, que é o tempo necessário até que toda a gordura do queijo seja extraída, vale salientar que a gordura ficará no copo do extrator, juntamente com éter, que será chamada extrato etéreo do alimento, após quatro horas o copo foi levado para estufa, onde éter foi evaporado a uma temperatura de 30 °C a 35 °C, ficando assim somente a gordura extraída para ser pesada, e bom lembrar que anteriormente, já se tinha tido a pesado do copo seco, em seguida, pesa o copo com a gordura, a diferença entre o peso do copo seco e copo com gordura presente, será o total de gordura da amostra de queijo de coalho. 
4. Materiais utilizados.
Material a ser utilizado: éter etílico, proveta, estufa; dessecador, balança analítica, aparelho ou extrator Soxhlet (Câmara de extração), copo de vidro seco em estufa, papel filtro previamente seco, condensador, espátula, Almofariz, pistilo, queijo coalho. 
5. Realizar os cálculos.
% Lipídio = 100xN/ P. % 
N = em grama do lipídio. 
P= peso em grama da amostra.
Peso do Balão = 145,5 g
Peso da Amostra = 10 g
Peso Amostra após a extração = 145,9
N = 145,9 – 145,5 = 0,4 g
% Lipídio = 100x0,4/10 = 4%
REFERENCIAS:
https://www.todamateria.com.br/vidrarias-laboratorio/.
http://estudio01.proj.ufsm.br/cadernos/cafw/tecnico_agroindustria/bromatologia