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UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E
COMUNICAÇÃO – ICSC
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO ou 
CIÊNCIAS CONTÁBEIS
ATIVIDADE PRATICA SUPERVISIONADA – PIPA II
SÃO JOSE DO RIO PRETO-SP
2019
NOME R.A. 
Dyane Vaz de Souza D926DD1
Leticia Pitombeira N505ED-6
Marluce Sousa D940516
Erique Vitor F100GH-8
Henrique Alves D964CD3
Iago Biondi N5248-5
Renara Monteiro D922AH7
ATIVIDADE PRATICA SUPERVISIONADA – PIPA II
Atividades Práticas supervisionadas – APS –
PIPA I – trabalho apresentado como exigência
Para a avaliação do 2º semestre, do curso de
Administração ou Ciências Contábeis da
Universidade Paulista sobre orientação do 
Professor Aldino Palla
SÃO JOSE DO RIO PRETO – SP
2019
4
SUMÁRIO
Introdução.............................................................................06
Revisão Conceitual...............................................................08
Estudo de Caso.....................................................................11
2.1 Perfil da Organização......................................................13
2.2 Descrição e Identificação de praticas na Empresa..................
2.2.1 Descrição da estrutura da empresa- formal ou informal.......
2.2.1.1 Organograma.....................................................................
2.2.2 Descrição..............................................................................
2.2.3 Descrição de como a organização vê trabalhador...............
3. Análise e interpretação de dados......................................21
4. Sugestões de Melhoria.......................................................22
Considerações Finais.............................................................24
Elementos Pós-Textuais...........................................................
5
INTRODUÇÃO
A empresa NUTRIMAIS REFEIÇÕES, foi fundada no ano de 1986, pelo 
empreendedor Sr. Gustavo, que com o apoio da sua família na época, decidiu 
criar um negócio próprio onde pudesse tirar o sustento de sua família e aumentar 
o rendimento financeiro da família. Ele buscava por algo onde pudesse trabalhar 
de maneira autônoma e mais precisamente suprir as necessidades especiais de 
determinado grupo, ao qual ainda não tivesse ainda sido descoberta.
Diante disso, ao estudar o que poderia ser rentável, trazer futuro ao seu 
negócio e que de maneira especial eles gostassem de fazer, foi quando ele 
percebeu que na região havia uma quantidade considerável de fábricas e 
indústrias em atividades e outras em processos de instalações e montagem, e 
além disso, os trabalhadores dessas empresas, em sua maioria morava longe do 
trabalho, e que para realizar suas refeições tinham que ir em casa, o que 
demandava gasto para a empresa, já que a mesma arcava com o transporte para 
os colaboradores, além do cansaço físico referente a essa locomoção repetitiva e 
em pouco espaço de tempo, o que reduzia o rendimento operacional deles na 
empresa, além de aumentar os riscos de acidentes devido ao fato do exaustidão 
física.
 Tendo conhecimento dessas condições, realizou pesquisas nessas 
empresas, em algumas ate estudou propostas a seus gestores e responsáveis. A 
intenção do Sr. Gustavo de início, seria produzir refeições diárias de acordo o 
pedido ou cardápio que a empresa/cliente pedisse diariamente a um preço que 
para a empresa sairia mais barata em relação aos benefícios que eram dados aos 
colaboradores no horário de almoço ou janta, e também como consequência, os 
funcionários teriam mais tempo de descanso, o que ajudaria em seu rendimento 
no horário de trabalho.
No começo, muitas empresas preferiram não ou viram possibilidades de 
sucesso na novidade, não dando muita relevância por se tratar de algo novo e que
ainda seria um projeto, outras já se empolgaram e deu apoio a implantação da 
empresa na região.
De início, começou em um ponto comercial pequeno, um restaurante onde 
trabalhava com refeições diárias, produzindo marmitas de início para todo o 
publico, e logo em seguida para empresas locais, o qual era seu principal objetivo.
Com o passar do tempo, logo conseguiu novas parcerias com outras empresas, 
que aderiram os seus produtos, dando assim a necessidade de aumentar seu 
espaço, aumento do número de funcionários e logo depois uma filial na atual 
Rodobens da Avenida Morgi Hionsi, no município. Após alguns anos se expandiu 
para outros municípios como, por exemplo, em Araraquara-SP.
No decorrer deste trabalho, será estudado esta empresa a qual o grupo 
visitou, e será feita uma análise e relação de acordo as teorias de Henry Ford e 
Frederick Winslow Taylor, que são considerados os personagens principais da 
administração, e contribuíram significativamente para a inovação em processos e 
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gestão dentro das empresas atuantes no mundo todo. Diante disso, aqui será 
descrito os processos de produção, como são realizadas cada etapa da produção,
desde a chegada da matéria prima até sua entrega ao cliente, alem disso também 
será descrita a relação empresa x cliente, em relação a sugestões, satisfação e 
reclamações, e assistência dada ao cliente após a entrega do produto. 
Ao realizar a visita na matriz da empresa, que se encontra no Parque 
Industrial, localizado no município de São Jose do Rio Preto- SP, o grupo buscou 
obter o Maximo de conhecimento sobre os processos, estrutura organizacional, 
relacionamento com os funcionários e clientes, hierarquia, força de trabalho 
presente na empresa e também os processos de manipulação e produção de 
alimentos.
No decorrer deste trabalho se encontrar com maiores detalhes cada um 
desses itens falado acima, entrevista e conclusão obtidas.
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● REVISÃO CONCEITUAL
Henry Ford
Foi um empresário e inventor americano que revolucionou a indústria 
automobilística. Foi fundador da Ford Motor Company, criador do modelo Ford T
e do sistema de produção em série, conhecido como Fordismo.
Na sua fábrica, Ford implanta várias novidades na produção como a linha de 
montagem em massa ou em série. Inspirado no taylorismo, Ford criou um método 
que consistia em especializar os operários em poucas funções. Assim, o chassi do
automóvel passava sobre uma esteira enquanto os trabalhadores colocavam os 
componentes. Os operários não precisavam de se deslocar para a ação de 
instalação das peças e um automóvel inteiro ficava pronto em poucas horas. A 
esse primeiro projeto foi dado o nome de Modelo T, que no Brasil foi batizado de 
Ford Bigode. Com esta linha de produção, Ford conseguiu baratear o produto. 
Entretanto, surgiu um problema: as pessoas não tinham como comprá-lo.
Por isso, reduz a jornada de trabalho para 8 horas diárias, com folga nos 
fins de semana e aumenta o salário dos operários. Os veículos, antes restritos a 
poucos, tornam-se mais baratos e, portanto, mais acessíveis à população. Em 
1914, a companhia comercializa 250 mil unidades de automóveis.
Planejamento e execução 
Assim como Taylor, ele acreditava que a empresa se divide em dois níveis: 
planejamento e execução. Ford desenvolveu um modelo de administração 
caracterizado pelo trabalho dividido, repetido e contínuo baseados em três 
princípios, a saber:
a) Princípio da Produtividade: aumentar a capacidade de produção de um homem 
e a redução de custos por meio da especialização e linha de montagem.
b) Princípio da intensificação: diminuição do tempo desde a fabricação da matéria-
prima até a colocação do produto no mercado.
c) Princípio da economicidade: reduzir ao mínimo o estoque de matéria-prima.
Fordismo
A estrutura de trabalho criada por Ford ficou conhecida como Fordismo, 
elemento fundamental para a modernização que caracterizou a segunda revolução
industrial.
O Fordismo consiste na produção em massa, redução de custos e 
organização administrativa da empresa para incentivar o consumo, também em 
8
massa. Esta técnica contribuiu para a otimização do processo de produção e no 
aumento da produtividade.
A teoria de Henry Ford é descrita em seu livro "Minha Filosofia de Indústria".
Organização Racional do Trabalho(ORT)
A Organização Racional do Trabalho visava à eliminação de movimentos
inúteis, fazendo com que os trabalhadores executassem suas tarefas de forma
mais simples e rápida, estabelecendo um tempo médio, a fim de que as atividades
fossem feitas em um tempo menor e com qualidade, aumentando a produção de
forma eficiente. A ORT pregava:
● Análise do trabalho operário;
● Estudo dos tempos e movimentos;
● Fragmentação das tarefas;
● Especialização do trabalhador.
Frederick Winslow Taylor 
Nasceu na Filadélfia, 20 de março de 1856, foi um engenheiro mecânico 
estadunidense. Técnico em mecânica e operária formou-se em engenheiro 
mecânico. É considerado o "pai" da administração cientifica por propor a 
utilização de métodos científicos cartesianos na administração de empresas. Seu 
foco era a eficiência e eficácia operacional na administração industrial.
Taylor procurava uma forma de elevar o nível de produtividade conseguindo
que o trabalhador produzisse mais em menos tempo, sem elevar os custos de 
produção. Assim, ele observou que o sistema administrativo de época era falho. a 
falha despadronização dos métodos de trabalho, o desconhecido por parte dos 
administradores do trabalho dos operários e a forma de remuneração utilizada 
foram as principais falhas estudadas por Taylor.
Assim, em 1903, ele publica o livro “Administração de Oficinas” onde expõe 
pela primeira vez suas teorias. Taylor propõe a racionalização do trabalho por 
meio do estudo dos tempos e movimentos. O trabalho deveria ser decomposto, 
analisado e testado cientificamente e deveria ser definida uma metodologia a ser 
seguida por todos os operários com a padronização do método e das ferramentas.
● O objetivo de uma boa Administração era pagar salários altos e ter custos 
unitários de produção.
● Para realizar esse objetivo, a Administração tinha de aplicar métodos 
científicos de pesquisa e experimento para o seu problema global, a fim de 
9
formular princípios e estabelecer processos padronizados que permitissem 
o controle das operações fabris.
● Os empregados tinham de ser cientificamente colocados em serviços ou 
postos em que os materiais e as condições de trabalho fossem 
cientificamente selecionados, para que as normas pudessem ser 
cumpridas.
● Os empregados deviam ser cientificamente treinados para aperfeiçoar suas
aptidões e, portanto, executar um serviço ou tarefa de modo que a 
produção normal fosse cumprida.
● Uma atmosfera de íntima e cordial cooperação teria de ser cultivada entre a
Administração e os trabalhadores, para garantir a continuidade desse 
ambiente psicológico que possibilite a aplicação dos outros princípios por 
ele mencionados.
Em seu segundo livro “Principles of Scientific Management” (Princípios de
Administração Científica), publicado em 1911, Taylor apresenta seus estudos,
porém com maior ênfase em sua filosofia, e introduz os quatro princípios
fundamentais da administração científica:
● Princípio de planejamento – substituição de métodos empíricos por
procedimentos científicos – sai de cena o improviso e o julgamento
individual, o trabalho deve ser planejado e testado, seus movimentos
decompostos a fim de reduzir e racionalizar sua execução.
● Princípio de preparo dos trabalhadores – selecionar os operários de
acordo com as suas aptidões e então prepará-los e treiná-los para
produzirem mais e melhor, de acordo com o método planejado para que
atinjam a meta estabelecida.
● Princípio de controle – controlar o desenvolvimento do trabalho para se
certificar de que está sendo realizado de acordo com a metodologia
estabelecida e dentro da meta.
● Princípio da execução – distribuir as atribuições e responsabilidades para
que o trabalho seja o mais disciplinado possível.
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2. ESTUDO DE CASO
2.1 Perfil da Organização
Para entender a atividade empresarial no Brasil, é importante
conhecer o contexto nos quais as organizações atuam, e não apenas as
características do sistema cultural. Nesse sentido, são apresentados
alguns dados gerais sobre o perfil das organizações e do ambiente
organizacional brasileiro, bem como os resultados de estudos que
analisam os fatores condicionantes do sucesso e do insucesso dessas
organizações (SOBRAL; PECI, 2013, p.26).
O ambiente organizacional brasileiro é muito peculiar e apresenta
diversos obstáculos à criação e à sustentação de negócios, dentre os
quais se destacam: elevada carga tributária; elevados custos de
financiamento; burocracia ineficaz e produtividade reduzida. Todos esses
fatores têm como conseqüência uma forte diminuição na competitividade
das organizações brasileiras e o crescimento da chamada “economia
informal” (SOBRAL; PECI, 2013, p.26).
A empresa NUTRI MAIS REFEIÇÕES, a qual foi selecionada pelo grupo 
para a realização deste trabalho do 2º período do curso de graduação em 
Administração, é conhecida na região por desenvolver projetos de cozinhas 
industriais dentro de grandes empresas e multinacionais que atuam no municípios,
onde as mesmas optam por produzir as refeições de seus colaboradores dentro 
da sede da empresa, podendo contratar um projeto desta empresa descrita neste 
trabalho, ou trazendo para dentro de seu ambiente uma franquia da NUTRI MAIS 
REFEIÇÕES, a qual fica encarregada de produzir todas as refeições consumidas 
pela equipe da organização, como café da manha, almoço, lanche ou jantar. E em 
períodos de eventos, a mesma é responsável por preparar o cardápio pedido pela 
empresa para o dia.
A empresa foi fundada no ano de 1986, quando os seus fundadores viram 
no município oportunidades de se implantar um negócio voltado para a área 
alimentícia, mas que fosse além, que fosse direcionando especialmente a um 
publico ao qual teria vantagens atrativas ao conhecer e adquirir seus produtos e 
serviços, tanto em praticidade como em redução de gastos. Diante disso, criou a 
primeira loja, trabalhando em família, com inicialmente 06 funcionários, que era a 
própria família, inicialmente, produzia em pequena escala, pra empresas de 
pequeno porte, e com o passar dos anos, com o aumento da demanda por cliente 
e a procura de novas empresas pelos seus produtos, começou a aumentar a 
quantidade de colaboradores a atuar dentro da pequena cozinha na época.
É uma empresa do setor de produção alimentícia, em especial para 
grandes empresas, foi criada tendo como intenção principal levar praticidade e 
economia tanto em questão de tempo como economicamente, pois ao mesmo 
tempo em que reduziriam o tempo que cada cliente ter gastaria em estar indo em 
casa para fazer suas refeições também ofereceria refeições mais baratas do que 
uma pessoa comum pagaria em restaurantes conhecidos. 
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Atualmente a matriz da empresa esta instalada na cidade de São Jose do 
Rio Preto – SP, na Rua Osvaldo Cruz, Parque Industrial. Mas também conta com 
franquias em algumas empresas como a RODOBENS, que atua em vários 
segmentos do comércio da região; a FRANGO NUTRIBEM, que atua no ramo de 
produção de carne e de aves e distribui para grande parte dos comércios do setor 
de alimentação da região, ZAPPIN MOVEIS, REI DOS PARAFUSOS, 
POLIMENTAL, entre outras empresas do município e regiões próximas.
“Todas as organizações são constituídas por pessoas e por
recursos não humanos (como recursos físicos e materiais, financeiros,
tecnológicos, mercadológicos, etc.) (CHIAVENATO, 2014, p.1)”. “De acordo
com Sobral e Peci (2013, p.5), as organizações são compostas por pessoas
e que sem elas, as organizações não têm quem tome decisões com relação
aos objetivos, nem quem realize um conjunto de tarefas de forma a alcançá-
los. Ou seja, uma organização é uma entidade que possui um propósito; é
composta por pessoas ou membros e tem uma estrutura de divisão de
trabalho inerente.”
Segundo os critérios de classificação do BNDES, a empresa descrita acima,
se encaixa no perfil de médio porte, possuindoem seu estabelecimento um
número igual a 110 colaboradores, com uma arrecadação anual equivalente ao
que se enquadra nesse critério de empresa de médio porte.
Segundo Robbins; Judge e Sobral (2010), o tamanho da
organização influencia significativamente sua estrutura. As organizações
que empregam duas mil ou mais pessoas tendem a ter mais
especialização, maior departamentalização, mais níveis verticais e mais
regras e regulamentos do que as empresas pequenas.
Dentre as atividades principais realizada pela empresa, esta a produção e 
fornecimento de refeições prontas à empresa de médio e grande porte. Essas 
refeições são produzidas de acordo o pedido de cada cliente, sendo antes 
avaliada e avaliadas por nutricionistas, para que se possam produzir alimentos 
tanto saborosos e com ótima qualidade, sendo assim, todos os processos de 
produção são acompanhados de perto com o auxílio do nutricionista responsável. 
São produzidas também saladas frias (alface, rúcula, vinagrete), sucos 
integrais e naturais, saladas de frutas, cereais (feijão, arroz), grãos. Estes são 
produzidos também em grande escala, para fornecimento a restaurantes que 
trabalham com uma quantidade desses produtos nas suas vendas, e são feitas 
sobre pedido para eventos devidamente agendados. Todas as produções são 
feitas de acordo o gosto e pedido do cliente.
Todos os alimentos produzidos pela matriz da Nutri Mais Refeições, assim 
como os das suas filiais, são transportados em veículos customizados e 
equipados para aquele fim, ou seja, além dos mesmos serem colocados em 
vasilhas e caixas especiais para transporte, são transportados separados em 
veículos, alimentos quentes são transportados em um tipo de veículo, e os sucos 
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e saladas frias em outro com estrutura refrigerada para que assim possam chegar 
ao destino com aparência e qualidades inalteradas.
Outra atividade principal desenvolvida pela empresa, é a realização e 
implantação de projetos de cozinhas industriais para grandes empresas.
Essa atividade se quando as empresas que estão em busca de um produto 
ou serviço que agregue valor a seus empreendimentos, assim oferecendo um 
diferencial em relação a seus concorrentes, ou também para redução de gastos 
com alimentação de seus colaboradores que passam a realizar suas refeições no 
local, reduzindo assim o gasto com benefícios como ticket e vale-alimentação. 
Diante disso, uma equipe responsável pelo desenvolvimento e implantação 
dos serviços, ao serem solicitados, realizam uma visita a empresa, estuda o local 
que futuramente será implantado o projeto, avaliam, levando em consideração a 
segurança tanto do local, quantos dos futuros colaboradores e clientes, aliam os 
riscos de acidentes que podem ocorrer devido a realização das atividades, já que 
se trata de uma atividade que precisa de produtos químicos de alto risco (gás de 
cozinha), também a utilização de fornos elétricos e fogões, que oferecem risco de 
incêndios.
Depois de realizada essa análise, se inicia a implantação do projeto 
realizado, as montagens dos equipamentos, área de manipulação de alimentos e 
do espaço para os clientes. As empresas que adotam esses projetos, 
normalmente têm duas opções, ou trazer uma nova franquia da Nutri Mais 
Refeições para atuar no espaço, ou realizar seleção de pessoas para atuar 
através do seu próprio RH, assim, o espaço será de total responsabilidade da 
própria empresa que contratou o projeto. 
● FORÇA DE TRABALHO
“Inicialmente, Marx caracteriza o   trabalho como uma
interação do homem com o mundo natural, de tal modo que os
elementos deste último são conscientemente modificados para
alcançar um determinado propósito”. O trabalho é a forma pela qual
o homem se apropria da natureza a fim de satisfazer suas
necessidades. No processo de trabalho a atividade humana é
materializada ou objetivada em valores de uso. “O processo de
trabalho, como o apresentamos em seus elementos simples e
abstratos, é atividade orientada a um fim para produzir valores de
uso, apropriação do natural para satisfazer a necessidades
humanas.” (MARX, 1985, p.153). Portanto, de um ponto de vista
mais geral, Marx caracteriza o trabalho como a interação entre o
homem e a natureza, com o objetivo de transformar a natureza nos
bens necessários à sobrevivência do homem.
Como asseguram Sobral e Peci (2013, p.5), as organizações
são grupos estruturados de pessoas que se juntam para alcançar
objetivos comuns. Surgem como resposta à necessidade dos
indivíduos de alcançar metas mais ambiciosas, impossíveis de
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serem atingidas individualmente, em virtude da complexidade e da
variedade das tarefas inerentes ao   trabalho a se efetuar.
Corroborando com essas afirmações, Chiavenato (2014, p.1) diz
que, a vida das pessoas depende intimamente das organizações e
estas dependem da atividade e  do   trabalho daquelas. “Na
sociedade moderna, as pessoas nascem, crescem, aprendem,
vivem, trabalham, divertem-se, são tratadas e morrem dentro das
organizações.” 
A mão de obra predominante na empresa é a humana, tem pouca presença 
de equipamentos automática, que possa substituir o trabalho de pessoas.
A realização de processos seletivos para contratar profissionais para atuar na
empresa se da através de testes psicológicos, que são aplicados por profissionais 
da área. Esses testes têm como intuito avaliar algumas características do 
candidato, como por exemplo, personalidade, níveis de compromisso, 
temperamento e interesse na função pretendida. Além dessa primeira etapa, o 
candidato que passar, passa ater treinamento com uma equipe destinada a essa 
função, e passam por uma avaliação na prática.
Para cargos que exigem um pouco mais de habilidade e conhecimento como 
área administrativa, açougueiros e cozinheiro, são buscados preferencialmente 
profissionais que já venha com uma experiência com a função. São 
disponibilizadas também vagas para pessoas com deficiências – PCD, dando 
assim oportunidade para a inclusão dessas pessoas no mercado de trabalho, 
aprendendo assim uma profissão. 
 Atualmente a empresa se encontra com um quadro de funcionários, em um total
de 61 colaboradores. 
Em relação aos direitos e deveres entre empresa e colaboradores, estas
são seguidas de forma criteriosa, seguindo as normas contidas na CLT, todos os
funcionários com salários de acordo com o que o mercado oferece, possuindo
folga fixa semanalmente, carga horária de 08 (oito) horas diária, transporte e
alimentação é disponibilizado pela empresa com um custo de 06% sobre o salário
fixo do colaborador, a realização de horas extras é de acordo a necessidade da
empresa, se limitando a 02 (duas) ao dia, as mesmas são pagas em dinheiro ao
final de cada mês, ou dependendo da necessidade do funcionário, elas são
disponibilizadas em banco de horas, caso o mesmo precise sair antes do horário
ou de uma folga extra.
Ao final de cada mês, quando se alcança a meta de vendas, onde se
calculada as vendas, os lucros e prejuízos recebidos, alem da organização e
ausência de notificação de algum órgão de fiscalização, todos os funcionários
recebem vale-compras como forma de bonificação. Na loja visitada pelo grupo, se
encontram alocados funcionários de todos os sexos e várias idades, com variados
níveis de escolaridades.
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Logo abaixo se localiza uma tabela com a relação de números de
profissionais por área de atuação, escolaridade e cargos.
Cargo/função Nível de escolaridade Quantidade de
funcionários 
Gerente Nível superior em administração e
contabilidade
01
Subgerente Nível superior em administração 02
Diretor Nível superior em contabilidade 01
Nutricionista Nível superior em nutrição 06
Recursos humanos Ensino médio 03
Atendente de SAC Ensino médio 02
Atendente de vendas Ensino médio 02
Auxiliar de escritório Nível superior em administração 02
Encarregado Nível superiorem nutrição 03
Cozinheiro Ensino médio 05
Cozinheiro Ensino fundamental 03
Auxiliar de cozinha Ensino médio 08
Auxiliar de cozinha Ensino médio incompleto 03
Açougueiro Ensino médio 02
Auxiliar de açougue Ensino médio 04
Auxiliar de limpeza Ensino fundamental completo 02
Entregador Ensino médio 04
Ajudante de entrega Cursando ensino médio 03
Recepcionista Ensino médio 02
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Assistente de elaboração
de projeto
Nível superior em engenharia 01
Engenheiro Nível superior em engenharia civil 01
● PRODUTOS
Os produtos disponibilizados pela empresa, vão de acordo as 
encomendas e demanda por seus clientes, podendo variar em determinados 
períodos, épocas e até mesmo de acordo ao tempo climático do período de 
encomendas. Entretanto, há aqueles produtos, os quais sempre a demanda 
em grande quantidade, como será listrado abaixo:
● Arroz
● Feijão
● Saladas (alface, rúcula, vinagrete, repolho, beterraba e cenoura)
● Saladas de frutas
● Assados (frango, linguiças, carnes bovinas)
● Macarrão
● Sucos naturais
● Maionese (frango, agridoce) 
Os itens descritos acima, são aqueles que apresentam maior saída durante 
todo o ano, mas em determinadas épocas do ano, são disponibilizados outras 
variedades, além dos cardápios das marmitas, que varia o pedido semanal do 
cliente. 
A saída desses produtos se da após estarem preparados para consumo, 
por meio de veículos adaptados para o transporte até as empresas que solicitou o 
produto, vão todos embalados individualmente, com o devido cuidado para que 
não ocorra a contaminação cruzada, que seria a troca de contaminação entre 
produtos diferentes.
Após a entrada dessas matérias primas, começa o processo de produção. Os 
insumos são destinados a cozinha, onde os colaboradores do período da 
manhã entra a partir da 04 horas da manhã para a preparacO do feijão e arroz,
que são os que levam mais tempo para o preparo. Logo em seguida, entra os 
colaboradores responsáveis pelas verduras e legumes refogados e os que 
preparam as carnes. Por fim, entra o pessoal que produz os sucos naturais e 
saladas frias.
Após esses processos, e dado início ao processo de montagem das refeições 
em seus recipientes específicos, marmitas, cubas e caixas térmicas. Logo em 
seguida, os entregadores começam o processo de distribuição das 
mercadorias.
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● CLIENTES
Como citado anteriormente, os principais clientes da organização, são 
empresas de médio e grande porte, que buscam maior praticidade e economia em
relação a benefícios para seus colaboradores, que optam por refeições já prontas 
diariamente, ou por montar uma franquia dentro da própria loja. E também tem 
como clientes, empresas que atuam com eventos, assim, a NUTRIMAIS 
REFEIÇÕES produz as refeições pedidas para o evento.
Abaixo serão descritos algumas das empresas que são clientes da 
NUTRIMAIS REFEIÇÕES. 
● Rioquimica-Indústria Farmacêutica S/A
● Rodobens-Consorcio de imóveis 
● Rodobens Automóveis
● Rodobens corretoras de seguros
● Rodobens comunicação empresarial
● Rodobens-centro de serviços compartilhados
● Frango Nutriben
● Quinta do Golfe
● Moveis ZAPPIN
● Alpinia
● Braslatex
● Bebidas Arco Íris
● Friboi
● PRINCIPAIS INSUMOS 
“A principal razão de ser uma organização é a produção de bens
ou a prestação de serviços. Por esse motivo, o sistema de operações de
uma organização é o centro ou o ”coração” de sua atividade. O sistema
de operações é o conjunto de atividades e operações inter-relacionadas
envolvidas na produção de bens ou prestação de serviços de uma
organização, representando o modo como esta transforma os insumos
em produtos ou serviços, agregando valor de forma a alcançar os
objetivos organizacionais (SOBRAL; PECI, 2013, p.12)”.
Os insumos e matérias primas usados na produção da empresa, uma 
grande parte, em especial, verduras, legumes, frutas e partes dos grãos são 
entregue por produtores da região. Os mesmos ao colherem os produtos, 
armazenam em caixas organizadoras e logo em seguida são destinadas a 
empresa, que ao receber separam e organizam dentro das câmeras frias 
apropriadas até a sua utilização. Esse processo se dá para frutas, verduras e 
legumes.
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A parte de grão, cereais, massas e carnes, são entregues semanalmente, 
por meio de caminhões e transportadoras terceirizadas pelas empresas, as quais 
separam os pedidos por demanda, e encaminha a NUTRIMAIS, a qual armazena 
em estoque e em câmeras frias de congelados para conservar ate serem usados.
A compra das embalagens utilizadas também é por demanda, 
mensalmente é feito o pedido para reposição do depósito.
● Verduras
● Feijão
● Arroz
● Macarrão
● Frutas
● Carnes (bovina e suína)
● Frangos
● Grãos e cereais
● Embalagens
● Ovos
● Legumes
● Gás de cozinha
● Leite
● PRINCIPAIS CONCORRENTES DA ORGANIZAÇÃO
“A análise ambiental é o ponto de partida do processo de
administração de marketing, uma vez que fornece elementos essenciais
para a especificação do mercado-alvo, para a definição do posicionamento
pretendido e para tomar decisões relativas ao mix de marketing (SOBRAL;
PECI, 2013, p.462).”
Apesar de a análise ambiental incluir diversas variáveis, tais
como: consumidores, concorrentes, organização e contexto, o   foco da
estratégia de marketing é o cliente.  Ou seja, toda análise tem como
objetivo selecionar qual mercado-alvo a organização pretende servir e o
posicionamento que os produtos devem ocupar na mente dos
consumidores-alvo. Para isso, antes, precisa segmentar o mercado, isto é,
deve encontrar uma forma de diferenciar os consumidores e dividi-los em
grupos internamente homogêneos quanto a suas necessidades (SOBRAL;
PECI, 2013, p.463).
“Segundo Kotler e keller (2012), afirma que a chave para atingir
os objetivos organizacionais consiste em a empresa ser mais eficaz que os
concorrentes na criação, na entrega e na comunicação de um valor
superior (na opinião do cliente) aos mercados-alvo escolhidos (p.17). Para
eles, a concorrência abrange todas as ofertas e os substitutos rivais, reais
e potenciais que um comprador possa considerar (p.10). 
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Para se realizar uma perfeita campanha publicitária é
necessário conhecer não apenas o produto a ser anunciado, como também
a situação real do mercado em que vai ser vendido. Para isso, além das
informações que a agência deve colher junto ao cliente-anunciante, deve
investigar o emprego do produto, suas vantagens e desvantagens,
comparando-as com as dos concorrentes; a categoria social e econômica
dos consumidores, sua localização; quais os argumentos mais
convincentes à persuasão do público (p.39). Ford já dizia que numa
economia de livre concorrência vence o que produz melhor e mais barato
(SANT’ANNA, 1998, p.116).
Como afirmam Sobral e Peci (2013, p.462), o mercado é
formado não apenas por consumidores com determinadas necessidades,
mas também por concorrentes  que tentam satisfazer essas mesmas
necessidades. “Assim, para se diferenciar e antecipar as ações dos
concorrentes, a organização tem de conhecer seus objetivos e
estratégias.”
● Saporé: uma empresa que atua no país, trabalha com refeições diárias para 
indústrias, hospitais, escolas, creches e abrigos.
● DESCRIÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE PRATICAS NA 
EMPRESA/ORGANIZAÇÃO
A Nutrimais Refeições se trata de uma empresa que atua de maneira formal no 
município, com CNPJ, seguindo todos os processos, normas, padrões de qualidade, cargos 
e atribuições de cada colaborador de empresa. Possuindo alvará para o seu funcionamento,
com cobertura da previdência.
NORMAS: “LEIS QUE REGE TODO O NEGOCIO E QUE DEVE SER SEGUIDO POR 
TODOS”
2.2.2 DESCRIÇÃO DE SISTEMA DE PRODUÇÃO
A produção feita na empresa, antes de ser produzida, é realizado um processo onde 
é decidido o que vai ser produzido, quantidade e quais matérias primas serão usadas.
Esses processos são acompanhados e idealizados junto a nutricionistas da empresa,
os quais acompanham desde o início ate a finalizaçãodo processo de produção.
O processo de produção utilizado pela organização é o por encomenda. Por se tratar 
de uma empresa que trabalha com fornecimento de refeições diárias para outras empresas, 
19
de maneira terceirizada, a mesma demanda trabalhar coma quantidade mais próxima do 
pedido para evitar desperdício.
2.2.3 DESCRIÇÃO DO PLANEJAMENTO DE PRODUÇÃO
A produção se da seguindo esse processo: As empresas que recebem os produtos 
finalizados mandam um relatório com a quantidade que iram precisar durante todos os dias 
da semana, os produtos que irão querem na composição das refeições que lhe serão 
enviadas, tamanho e restrições (de algum alimento) se necessário. Esse processo 
normalmente ocorre uma vez por semana, onde se enviado o pedido semanal. Em casos de
produção de refeições para eventos, buffet, reuniões e festas empresariais, esse processo e
realizado com um período maior de antecedência para ter um período de programação para
a equipe de produção, para que não interfira nos demais processos diários.
Após esse processo é dado início ao processo de produção, depositados nos 
recipientes destinados a cada tipo de produto e transportado ate o destinatário.
2.2.4 DESCRIÇÃO DE COMO A ORGANIZAÇÃO VÊ O TRABALHADOR.
A estrutura organizacional da empresa, a alguns anos não sofreu muitas alterações, 
principalmente na estrutura administrativa e diretoria.
A diretoria permanece nas mãos do fundador, que atualmente esta passando 
algumas das suas funções para a irmã que também se encontra na administração, devido 
ao crescimento das filiais, e também devido à idade dele, o que acarreta cansaço físico e 
psicológico.
A hierarquia fica responsável por acompanhar o andamento e crescimento dos 
processos, onde deve ser realizado mudanças ou deixar de ser realizado algo. São 
responsáveis por tomar as principais decisões na empresa, contratações, dispensas e 
promoções de colaboradores, junto com auxílio dos encarregados dos referidos setores.
A empresa em si, segundo a nutricionista que acompanhou o grupo durante a visita, 
que também atua na área administrativa, disse que os funcionários são considerados pela 
empresa um dos pontos principais para a empresa decolar, ser bem estruturada, diante 
disso, segundo ela, eles investem na valorização dos seus colaboradores, através de 
manter um bom relacionamento com os mesmos, oferecendo plano de carreira, bonificação 
em determinados períodos do ano, mais precisamente a cada semestre, porcentagem sobre
o lucro das vendas.
 Todos os colaboradores trabalham de maneira formal, e legalizada de acordo as 
normas CLT, e do sindicato que abrange a classe trabalhista que eles estão incluídos. Os 
processos seletivos se dá através de entrevistas e testes psicológicos que são aplicados por
psicólogos terceirizados pela empresa, sendo levado também em consideração às 
experiências profissionais em outras empresas, dando prioridade à aqueles que 
apresentarem maior conhecimento e dominação sobre a área que atuará.
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● COMO A EMPRESA VÊ SEUS CLIENTES: ANTES E DEPOIS DAS TRANSAÇÕES 
COMERCIAIS.
O relacionamento com os clientes é sempre levado como prioridade; um dos 
departamentos da empresa que é muito acompanhado de perto é o de relacionamento com 
o cliente.
Antes da realização da entrega do produto finalizado, é feito o contato com o cliente, 
como descrito anteriormente, para se certificar que é aquilo mesmo que ele ira precisar, se 
vai querer a mais ou menos quantidade, ou vai precisar de algo a mais que talvez tenha 
esquecido de pedir. No momento da entrega, o colaborar do SAC, entra em contato com o 
cliente informando que a sua encomenda esta a caminho e em que horário chegará ao 
local.
Frequentemente a empresa entra em contato com os seus clientes para ter 
conhecimento de como esta a satisfação deles com seus produtos e serviços, se 
tem algo a reclamar, sugestão de melhoria, entre outros aspectos de satisfação.
Quando ocorre alguma reclamação do cliente, a empresa logo entra em contato com 
o cliente, para obter mais informações sobre as suas insatisfações e solucionar o problema. 
Pois para a empresa, é mais rentável manter um cliente ativo, do que ter que reconquistá-lo.
3. ANALISE E INTERPRETAÇÃO DE DADOS
A empresa estudada no decorrer deste trabalho, sendo observada a organização e 
forma de trabalho da sua equipe, os processos de produção e administração, podem se 
observar vários pontos que se relaciona com os estudos das teorias de Henry Ford e de 
Taylor, como será detalhado logo em seguida.
No princípio da produtividade, Ford propôs “aumentar a capacidade de produção e a 
redução de custos por meio de especializações e linha de montagem”. Dentro da empresa, 
cada colaborador é direcionado a realizar uma única função, ou seja, por exemplo, na 
produção, tem uma pessoa direcionada a preparar o arroz, outra pra preparar as carnes, 
outra para as saladas e da mesma forma, nos outros setores administrativos. Cada qual 
com sua função pré-determinada, onde sabem realizá-las da melhor forma possível, e sem 
a necessidade de conhecer as demais etapas de produção.
No princípio da intensificação, onde Ford defende a “redução do tempo em que o 
produto pronto leva para ser disponibilizado para o cliente e/ou mercado”. A empresa 
prioriza a realização da entrega dos produtos para os seus clientes de acordo os pedidos 
vão sendo finalizados, principalmente por se tratar de alimentos perecíveis, que devem ser 
consumido no dia, caso fique muito tempo exposto pode ocorrer de estragar ou perder 
qualidade. Diante disso, de acordo os pedidos estão sendo finalizados, já são enviados ao 
destino, de acordo a ordem que são terminados, para não fiquem expostos por muito tempo 
em espera.
Já em relação aos princípios defendidos Frederick Taylor, onde segundo ele, o 
trabalho deveria ser decomposto analisado e testado cientificamente e ter uma metodologia 
a ser seguida por todos os operários, como a padronização do método e das ferramentas.
Segundo Taylor, as empresas têm de implantar e seguir quatro princípios básicos e 
fundamentais na administração, sendo:
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O princípio do planejamento, que diz que se deve estudar, planejar e se organizar 
antes de iniciar quaisquer processos de produção, para que não fique na cena do improviso,
ou seja, sem direção.
Dentro da empresa, este princípio está presente nos planos de produção que seria 
realizada durante toda a semana, como descrito anteriormente (item 2.2.3). Os 
clientes/empresas mandam à relação do que precisarão durante toda a semana, ai os 
nutricionistas responsáveis, junto com os cozinheiros chefes, entram em acordo de como 
será produzido, as quantidades suficiente para atender a todos os pedidos e por fim como 
serão os processos de embalagem e entrega.
Quando são encomendas para eventos e festas, esse processo de planejamento se 
dá com um tempo maior de antecedência, o que possibilita mais tempo para se organizar e 
realizar a produção para o dia.
Em relação ao princípio de preparo dos trabalhadores, Taylor fala da importância do 
treinamento dos operários de acordo a suas aptidões, para que assim possam produzir mais
e melhor; fundamentando nisso, a empresa atua com o treinamento frequente e continuo 
para com os seus colaboradores, principalmente para os contratados recente, onde antes 
mesmo de começar a atuar dentro da empresa, passam por avaliação e teste com 
psicólogos da empresa, e, por fim, um treinamento na prática com os profissionais que ja 
atuam na empresa, com o intuito de passar maiores praticas e conhecimento ao novo 
membro.
No acompanhamento para a certificação do controle de produção e serviços, como 
diz Taylor no Principio do Controle, onde ele fala da necessidade de verificar o 
desenvolvimento do trabalho que está sendo realizado e se está sendo feito de acordo os 
métodos utilizados pela empresa e se estão sendo alcançadas as metas propostas.
Dentro da empresa também é aplicado o Principio da Execução, este é avaliado 
pelos encarregados eresponsáveis por acompanhar e avaliar os processos de 
produtividade, todos os processos aplicados dentro da organização, se está sendo realizado
dentro dos padrões exigidos pela empresa também são eles os responsáveis por distribuir 
as funções entre todos os colaboradores, para que ninguém fique sobrecarregado, estes 
avaliam o desempenho dos colaboradores e suas dificuldades, para poderem fazer um 
acompanhamento mais de perto. Além de também certificar-se do controle de qualidade dos
produtos.
4. SUGESTÕES DE MELHORIA
Diante de todos os estudos, visitas, entrevistas e observações feitas dentro 
da empresa, com pessoas que atuam dentro da mesma, pode se observar 
algumas situações as quais podem ser melhoradas e até mesmos extintos, logo 
em seguida serão descritas e analisadas algumas, e com base nas teorias de Ford
e Taylor até aqui estudas, apresentar algumas soluções para os referidos 
problemas.
Uma das principais observações feitas dentro da empresa, a qual poderia 
ser melhorada, foi em relação ao depósito, onde Ford diz do “princípio da 
economicidade”, onde ele fala da importância à redução de estoque ao mínimo 
possível.
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No estoque da empresa, foi observada uma grande quantidade de 
mercadorias armazenadas, uma parte em prateleiras, outra parte sobre paletes de
madeira colocados no chão do espaço. Ainda a má organização devido a grande 
quantidade de produtos que armazenados.
Também foi observado um dos pontos muito forte e positivo da empresa, a 
atenção e o relacionamento com os seus clientes, antes, durante e após as 
compras e vendas. Se preocupando sempre em saber se os mesmos estão 
satisfeitos se tem alguma crítica ou sugestão de melhorias. Ou seja, estão sempre
procurando o melhor para atendê-los.
Quando identificado alguma insatisfação, eles vão em busca de encontra a 
solução para aquela situação, acompanhando mais de perto os processos, para 
saber onde esta havendo desordem no processo e solucionar, como é defendido 
por Taylor no princípio do controle.
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CONSIDERAÇÕES FINAIS
Ao realizar este trabalho de APS-Atividade Pratica Supervisionada do 
segundo semestre, onde o grupo recebeu a atividade a qual foi proposta pela 
disciplina, que deveria ser realizada dentro de uma indústria ou fábrica de 
produtos, para acompanharmos o passo a passo de uma produção em linha, por 
encomenda ou escala. 
Diante dessa proposta, fomos em busca de uma empresa a qual abrisse as 
portas e que pudéssemos acompanhar de perto cada etapa do processo de 
produção, planejamentos e história da empresa. Foi assim que fomo a procura da 
Nutrimais refeições, uma rede que trabalha com refeições diárias, refeições para 
eventos além de montagem de cozinhas industriais.
Realizamos a visita no período da manha, quando a gente pode junto a 
nutricionista Nayara, acompanhar desde o início dos processos de produção, que 
tem início as 06:00Horas da manha. 
 O grupo teve acesso a todos os setores presente na empresa, 
principalmente na parte de produção, estoque e administração. 
Durante o período dentro da empresa, foi realizado também uma série de 
perguntas por parte do grupo sobre como funcionava cada etapa de 
funcionamento da administração, relação com fornecedores e clientes.
Em nenhum momento houve ocultação ou negado algum tipo de respostas 
por parte da pessoa que nos acompanhou, e assim finalizou a visita ao espaço 
físico.
Após a visita, nos reunimos para discutir a forma que seriam conduzidas as 
informações colhidas, as formas que elas seriam empregadas no decorrer do 
trabalho, e também houve a divisão de funções, ou seja, da parte que cada qual 
teria uma responsabilidade maior.
Com a realização deste trabalho em grupo, dentro de uma empresa, 
podemos dizer que agregamos novos conhecimentos e experiências que antes so 
tínhamos uma ideia, e a prática trouxe ainda mais aprendizado, além de 
conhecermos de perto como se é feito um planejamento de uma empresa, 
escolher seu publico e produtos a serem colocados no mercado. 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BUENO, J. M.; FREITAS, M. E. Representações sociais no contexto intercultural:
o cotidiano de três subsidiárias brasileiras. Cad. EBAPE.BR, v. 16, n.1, p.101-118.
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Getúlio Vargas/FGV EAESP, São Paulo. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/
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CHIAVENATO, I. Teoria Geral da Administração. 9ª ed. Barueri, SP: Manole,
2014.
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KOTLER, P.; KELLER, K. L. Administração de Marketing. 14ª ed. São Paulo: 
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ROBBINS, S. P.; JUDGE, T. A.; SOBRAL, F. Comportamento Organizacional: 
teoria e prática no contexto brasileiro. 14ª ed. São Paulo: Pearson, 2010.
SANT’ANNA, A. Propaganda: teoria – técnica – prática. 7ª ed. São Paulo: 
Pioneira, 1998.
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São Paulo: Cengage Learning, 2014.
SOBRAL, F.; PECI, A. Administração: teoria e prática no contexto brasileiro. 2ª 
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http://www.ipem.sp.gov.br/index.php?option=com_content&view=article&id=4641&Itemid=388
 FORMULÁRIO DE COMPOSIÇÃO DA EQUIPE
APS – PIPA II - CURSO: Administração
DATA: 18/11/2019
Nome da organização/ empresa:
Nutrimais Refeições
Área de atuação: 
Comércio e prestação de serviços
Endereço: Rua: Osvaldo Cruz, 1911, Parque industrial 
 Cidade: São José do Rio Preto
CEP: 15030-400 Telefone: (17) 3212-1711 
Nome do contato na empresa/organização: Nayara 
 
Cargo: Nutricionista da empresa
Turma: 01/AD2p28 
 Classe: A-106
Representante grupo:
Dyane Vaz De Souza
Telefone: 
(17)992073894
E-
mail:dyanevazsouza@
gmail.com
Identificação dos Integrantes das Equipes Foto
Nome:
Dyane Vaz de Souza
Endereço:
Jardim São Bernardo, Ap 24a – 
Mirassol –São Paulo
RA: D926DD1 Telefone: (17)992073894
E-mail: dyanevazsouza@gmail.com
Nome: Leticia Pintombeira dos 
Santos
Endereço: Rua Monte Cassino
Bairro: Roseira N°77
RA: N505ED-6 Telefone: 
E-mail:lelepitombeira10@gmail.com
Nome: Marluce A. de Sousa Ribeiro Endereço:Rua alberto Andalo -
Guapiaçu-SP
RA:D940516 Telefone: 
E-mail: maluribeiro87@hotmail.com
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Nome: Erique Vitor da Conceição Endereço: Rua Eloy Martins, N°225
Bairro Arriranha
RA: F100GH-8 Telefone: 
E-mail: eriq.viturr.43@gmail.com
Nome: Renara Monteiro Souza Endereço:
RA: D922AH7 Telefone: 
E-mail:renara550@gmail.com
RA:F100GH-8 Telefone: 
E-mail:eriq.viturr.43@gmail.com
Nome:Henrique Alves Pirani Endereço: Rua Joao Paulo II, N°3161
Bairro: Laguna
RA:D964CD3
Nome:Iago Biondi de Assis Endereço: Rua Floriano Peixoto, N°2019
Mirassol-SP
RA:N5248-5 Telefone: (17)991439159
E-mail:iagobiondi@outlook.com
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