MAPAS MENTAIS LUCAS EMANOEL 01290837 pptx

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Programa Nacional de 
Alimentação e Nutrição
PNAN
Objetivo? Melhorar as condições de alimentação, 
Nutrição e saúde dos brasileiros.
Como? Promoção de práticas alimentares adequados e 
Saudáveis, vigilância alimentar e nutricional, prevenção e
Cuidados integral dos agravos relacionados a alimentação 
E nutrição.
Diretrizes
1-Organização da Atenção Nutricional
2-Promoção da Alimentação Adequada e Saudável
3-Vigilância Alimentar e Nutricional
4-Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição
5-Participação e Controle Social
6-Qualificação da Força de Trabalho
7-Controle e Regulação dos Alimentos
8-Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e Nutrição
9-Cooperação e Articulação para a Segurança Alimentar e Nutricional
Linha do tempo:
• ServiçodeAlimentaçãoePrevidênciaSocial(SAPS)–1940;
• ComissãoNacionaldeAlimentação(CNA)–1945
• PlanoNacionaldeAlimentação-1952
• Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição(INAN)–1972 ajudou na elaboração do 
Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
• Lei8.080,de19/09/1990 entende a alimentação como um fator
condicionante e determinante da saúde
• Mapa da Fome–1993
• ConselhoNacionaldeSegurançaAlimentar(CONSEA)-1993
• Coordenação Geral de Políticas de Alimentação e Nutrição (CGPAN) - 1997
• Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN); - 1999
• Programa Fome Zero – 2003
A Emenda Constitucional n°64, aprovada em 2010 –introduziu, no artigo 6°da 
Constituição Federal, a alimentação como direito;
• Lei 11.346/2006 –Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional;
• Decreto 7.272/2010 –Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional;
• Portaria nº 2.715, de 17 de novembro de 2011 –Atualiza a Política Nacional de 
Alimentação e Nutrição.
PNAN 1999: foco nas carências nutricionais
PNAL 2011 (atualizado): foco nas doenças nutricionais
Como anemia e hipovitaminose A
O que é uma alimentação saudável?
É aquela que atende todas as exigências do corpo, ou seja, não está abaixo nem
acima das necessidades do nosso organismo. Além de ser a fonte de nutrientes, a
alimentação envolve diferentes aspectos, como valores culturais, sociais, afetivos e
sensoriais
Referências
➢ http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf
➢ PNAN – Programa Nacional de Alimentação e Nutrição 1ª Edição 2013
➢ Aula Alimentação e Nutrição no Brasil Profa. Jamine Borges de Morais
Como deve ser uma alimentação saudável?
• Variada
• Equilibrada
• Suficiente
• Acessível
• Colorida
• Segura
Atividade Mapa Mental
Disciplina: Alimentação e Nutrição para o Cuidado
Profa. Jamine Borges de Morais
Aluno: Lucas Emanoel de Sousa Soares Matrícula: 01290037
http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf
https://aluno.uninassau.edu.br/aluno/IDP_ROUTE_LOGIN_ALUNO3.aspx?Hash=1BHJK0B49UXV4L6HZAOTKEA3K0JABQ4M
Atividade Mapa Mental
Disciplina: Alimentação e Nutrição para o Cuidado
Profa. Jamine Borges de Morais
Aluno: Lucas Emanoel de Sousa Soares Matrícula: 01290037
O termo proteína deriva do grego proteíos, "que tem prioridade", "o mais importante".
As proteínas são as macromoléculas orgânicas mais abundantes das células, 
fundamentais para a estrutura e função celular.
Origem vegetal: ervilhas, 
favas, feijão e lentilhas, 
são de baixo valor biológico. 
Exceção castanhas.
Quanto à Composição
•Proteínas Simples: Liberam apenas aminoácidos durante a hidrólise;
•Proteínas Conjugadas: Por hidrólise, liberam aminoácidos e um radical não peptídico, denominado 
grupo prostético.
Origem animal: 
alto valor 
biológico
As principais funções das proteínas são:
•Fornecimento de energia;
•Estruturação da célula;
•Catalisador de funções biológicas, na forma de enzimas;
•Regulação de processo metabólicos;
•Armazenamento de substâncias;
•Transporte de substâncias;
•Construção e reparação dos tecidos e músculos;
•Defesa do organismo, na forma de anticorpos;
•Produção de hormônios e neurotransmissores.
•Alimentos de origem animal:
Carnes em geral, peixes, ovos, leite e derivados;
•Alimentos de origem vegetal:
Feijão, lentilha, soja, quinoa, trigo, ervilhas. Desnutrição→ problema universal de saúde pública, principalmente em países em desenvolvimento. 
•Marasmo 
•Kwashiorkor 
•Kwashiorkor-Marasmático 
Seu consumo em excesso pode sobrecarregar os rins
Proteínas
Referências
➢ https://www.todamateria.com.br/proteinas/
➢ http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2015/06/exagero-no-consumo-de-proteinas-pode-
sobrecarregar-os-rins.html#:~:text=Pular%20Abertura%20In%C3%ADcio-
,Prote%C3%ADna%20em%20excesso,diabetes%20e%20inflama%C3%A7%C3%A3o%20nos%20rin
s.
➢ Aula Macronutrientes: Proteínas Profa. Jamine Borges de Morais
https://aluno.uninassau.edu.br/aluno/IDP_ROUTE_LOGIN_ALUNO3.aspx?Hash=1BHJK0B49UXV4L6HZAOTKEA3K0JABQ4M
https://www.todamateria.com.br/enzimas/
https://www.todamateria.com.br/anticorpos/
https://www.todamateria.com.br/hormonios/
https://www.todamateria.com.br/neurotransmissores/
Carboidratos
Atividade Mapa Mental
Disciplina: Alimentação e Nutrição para o Cuidado
Profa. Jamine Borges de Morais
Aluno: Lucas Emanoel de Sousa Soares Matrícula: 01290037
Os carboidratos são as principais fontes de energia de 
uma célula, além de fazerem parte da composição 
de ácidos nucleicos e da parede celular.
Os carboidratos são biomoléculas de grande importância biológica e formam a classe de 
biomoléculas mais abundantes do nosso planeta. Essas moléculas são formadas 
fundamentalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, daí a denominação de hidratos de 
carbono.
Os carboidratos 
apresentam várias funções, 
porém a principal função 
atribuída a essas 
biomoléculas é a 
de fornecimento de 
energia.
• Amido é o principal tipo de carboidrato encontrado nos alimentos, corresponde a pelo menos 
60% de todos os carboidratos;
• As melhores fontes de amido são: arroz, inhame, mandioca, milho, trigo, batata e feijão;
• O dissacarídio lactose é encontrado no leite; A sacarose em cana de açúcar, beterraba e 
abacaxi;
• A glicose e frutose são encontradas no mel e nas frutas
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com o tamanho que estes assumem. São
então classificados como:
• monossacarídeos
dissacarídeos
oligossacarídeos ou polissacarídeos
Referências
➢ https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-carboidrato.htm
➢ Aula Macronutrientes: Carboidratos Profa. Jamine Borges de Morais
https://aluno.uninassau.edu.br/aluno/IDP_ROUTE_LOGIN_ALUNO3.aspx?Hash=1BHJK0B49UXV4L6HZAOTKEA3K0JABQ4M
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/acidos-nucleicos.htm
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/parede-celular.htm
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/carbono.htm
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/hidrogenio.htm
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/oxigenio.htm
Vitaminas
Atividade Mapa Mental
Disciplina: Alimentação e Nutrição para o Cuidado
Profa. Jamine Borges de Morais
Aluno: Lucas Emanoel de Sousa Soares Matrícula: 01290037
B1 ou 
tiamina
Auxilia no metabolismo dos 
carboidratos; favorece a absorção 
de oxigênio pelo cérebro; equilibra 
o sistema nervoso e
A Atua sobre a pele, a retina 
dos olhos e as mucosas; 
aumenta a resistência aos 
agentes infecciosos
B2 ou 
riboflavin
a
Conserva os tecidos, 
principalmente os do globo 
ocular
B12 ou 
cobalamin
a
Colabora na formação 
dos glóbulos vermelhos 
e na síntese do ácido 
nucléico
C ou 
ácido 
ascórbico
Conserva os vasos sangüíneos e os 
tecidos; ajuda na absorção do ferro; 
aumenta a resistência a infecções; 
favorece a cicatrização e o 
crescimento normal dos ossos
D fixa o cálcio e o fósforo em dentes 
e ossos e é muito importante para 
crianças, gestantes e mães que 
amamenta
E Antioxidante; favorece 
o metabolismo muscular 
e auxilia a fertilidade
K Essencial para que o organismo 
produza protombrina, uma substância 
indispensável para a coagulação do 
sangue
B7 ou Colina Auxilia no 
crescimento e 
memória
Referências
➢ https://www3.faac.unesp.br/nos/novos_textos/tabela_vitaminas.htm
➢https://www.sonutricao.com.br/conteudo/micronutrientes/
➢ Aula Micronutrientes: Vitaminas Profa. Jamine Borges de Morais
Mironutrientes: São nutrientes necessários para a manutenção do
organismo, embora sejam requeridos em pequenas quantidades, de
miligramas a microgramas.
Por serem nutrientes essenciais, devem estar presentes na alimentação
diariamente.
O déficit pode provocar doenças ou disfunções e, o excesso,
intoxicações. Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada.
São compostos orgânicos que não 
podem ser sintetizados pelo 
organismo. Encontram-se em 
pequenas quantidades na maioria 
dos alimentos.
Hipovitaminose: carência parcial de vitaminas.
Avitaminose: carência extrema ou total de vitaminais.
Hipervitaminose: excesso de ingestão de vitaminas.
Provitaminas: substâncias a partir das quais o organismo é capaz de
sintetizar vitaminas. Ex: carotenos (provitamina A) e esteróis (provitamina
D).
Complexo vitamínico: conjunto de diversas vitaminas.
Minerais: São substâncias de origem inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do
organismo, como ossos e dentes.
Também encontrados nos tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema
nervoso.
Possuem função reguladora, contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico,
estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica. Ex: cálcio, ferro, zinco,
cobre, iodo cromo etc
Hidossolúveis
São rapidamente excretadas pela urina;
Dificilmente se acumulam em concentrações 
tóxicas;
Necessitamos em pequenas doses diárias;
São solúveis em água;
Complexo B e vitamina C.
Lipossolúveis
Solúvel em lipídios, precisam de gordura para 
serem absorvidas;
Vitaminas A, D, E, K;
https://aluno.uninassau.edu.br/aluno/IDP_ROUTE_LOGIN_ALUNO3.aspx?Hash=1BHJK0B49UXV4L6HZAOTKEA3K0JABQ4M
https://www3.faac.unesp.br/nos/novos_textos/tabela_vitaminas.htm