EXERCÍCIOS MICROBIOLOGIA MÉDICA - NUTRIÇÃO

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EXERCÍCIOS MICROBIOLOGIA MÉDICA – NUTRIÇÃO 
1- Explique como a teoria dos obstáculos é aplicada na conservação de alimentos. Dê um exemplo de alimento em que ela é aplicada explicando o caso. 
2- A análise microbiológica quantitativa de um alimento tem como objetivo determinar o número de microrganismos por grama ou mililitro do alimento. Cite uma situação prática onde a determinação deste número exato pode ser de extrema importância. Explique. 
3- A pasteurização é um método de conservação amplamente utilizado no mundo. Explique a necessidade de resfriamento rápido do alimento após a realização deste processo. 
4- As bactérias láticas e as leveduras são muito utilizadas na produção e conservação de alimentos. Para cada um destes dois grupos, indique as características fisiológicas (substâncias produzidas e efeito nos alimentos) que justificam esta aplicação, que já praticamente se confunde com a história da humanidade. 
5- Proteases e lipases microbianas são enzimas que têm um papel importante tanto na produção quanto na deterioração de alimentos. Explique e exemplifique um caso onde em um alimento elas podem ser benéficas e em outros elas podem ser indesejáveis.
6- Em uma bairro do Rio de Janeiro um problema no sistema de 
abastecimento de água vem acontecendo ao longo deste ano. Em função dos furtos, o encanamento da distribuidora foi perfurado, por onde entra água de esgoto. Como consequência, casos de disenteria são frequentes no bairro. 
Perguntas: 
a) Trata-se de um surto, epidemia ou pandemia? justifique 
b) Qual tipo de curva epidêmica será observado? Desenhe a curva e Justifique.
7- Na sua empresa você resolveu desenvolver um suco de frutas simbiótico. 
a) Faça uma frase promocional explicando tecnicamente o produto e seus benefícios. B) Especifique exatamente os ingredientes (nomes) que serão utilizados para garantir que o produto seja simbiótico.
8- Escolha um tipo de alimento “perecível” e descreva, utilizando um fluxograma, as etapas que você utilizaria para garantir a cadeia de temperatura fria e quente entre a obtenção e a comercialização em um supermercado, de modo que minimize a multiplicação de microrganismos patogênicos. 
9- A falta de higiene ou o uso de água não tratada são reconhecidas como importantes rotas para a contaminação de alimentos com bactérias potencialmente patogênicas. Escolha um microrganismo cuja presença em alimentos está associado a estas rotas e para este microrganismo (indique na sua resposta qual) descreva: 
a) Seu habitat natural;
b) Sintomas da DTA (aqui, seja detalhista... pode pesquisar!); 
c) Principal mecanismo de virulência associado aos sintomas; 
d) Formas de evitar que a DTA venha a ocorrer. 
10- Escolha alguma massa alimentícia ou produto de panificação (indique qual, seja suficientemente detalhista para que possamos entender em que categoria seu produto se enquadra) e usando a Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019, responda, para este produto escolhido:
(i) Quantas amostras devem ser tomadas e analisadas, para que seja possível fazer uma análise representativa do lote? (dica... uma mesma amostra pode ser usada para pesquisar todos os microrganismos recomendados)
(ii) Em que condições estas amostras precisam ser enviadas ao laboratório?
(iii) Que microrganismos ou metabólitos serão pesquisados nestas amostras?
(iv) Se houver suspeita de que este alimento esteja envolvido num surto, em um cenário de amostragem indicativa, qual a contagem limite de E. coli que pode ser considerada aceitável para o produto?