PIM 666662018 gastronomia

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UNIP-UNIVERSIDADE PAULISTA-UNIP 
UNIP INTERATIVA 
 
JANIA CARLLETE LINS QUERUBINO 
RA:1740406 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDICIPLINAR- PIM VI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
POLO 
SÃO FÉLIX DO ARAGUAIA-MT 
2018 
 
UNIVERSIDADE PAULISTA-UNIP 
UNIP INTERATIVA 
 
 
JANIA CARLLETE LINS QUERUBINO 
RA 1740406 
 
 
 
 
 
 CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA 
PIM VI 
 
 
 
Trabalho apresentado à Universidade Paulista 
– UNIP exigência para aprovação Curso 
Tecnólogo em Gastronomia. Projeto Integrado 
Multidisciplinar PIM VI 
Orientador (a):Prof.ª. EDNEIA OLIVEIRA 
 
 
 
 
 
 
 
POLO 
SÃO FÉLIX DO ARAGUAIA-MT 
2018 
SUMÁRIO: 
 
 
1.. INTRODUÇÃO...................................................................................03 
2. RESUMO:...........................................................................................03 
3. DESENVOLVIMENTO:.......................................................................04 
4:ORGANIZAÇAO DE EVENTOS:.........................................................09 
4.1: FOTOS:...........................................................................................10 
5. SERVIÇO DE SALA E BAR:...............................................................11 
5.1: FOTOS:............................................................................................12 
 6. CONCLUSAO:....................................................................................13 
 7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:..................................................14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1-INTRODUÇÃO: 
 
Este trabalho é um dos resultados do meu envolvimento pessoal com as realizações 
dos trabalhos propostos. Tentarei dar um panorama geral deste envolvimento, 
situando-me na busca de um maior aperfeiçoamento para o meu estudo e, 
consequentemente, para a minha vida profissional, elaborei este (PIM VI) Projeto 
Integrado Multidisciplinar como base os conteúdos estudados nas disciplinas de 
Organização de Eventos, Serviço de Sala e Bar, sendo compostas por texto, dicas 
de aperfeiçoamento e trabalhos relacionados e fundamentação teórica. Os textos 
introdutórios e as avaliações de aprendizagem propostas servirão para 
aprofundamento do conteúdo, pois, através da busca, consegui diversificar mais o 
meu aprendizado. 
Segundo Melo Neto (2004), é através dos eventos que o homem moderno aprende e 
reaprende a ter emoções, desenvolve o seu senso crítico, aprimora suas visões, 
preza a liberdade e adquire maior sensibilidade. Dessa forma, aprimora a sua vida 
emotiva e social, transpondo as fronteiras estreitas das emoções do erotismo, da 
sensualidade e das aventuras amorosas, além dos transes religiosos. 
De acordo com suas características e peculiaridades, os eventos podem ser 
classificados em diversos tipos. Um bar é um estabelecimento comercial em que se 
servem bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Além disso, em geral, são servidos 
petiscos e outras iguarias. Existem bares famosos, uns por bebidas características, 
outros por iguarias exóticas. A palavra Bar nasceu da palavra “Barre”, de origem 
francesa, que o seu significado é barra. Quem designou a palavra “Bar” foi um grupo 
de estudantes americanos que foram estudar para França, aprendi como deve ser o 
funcionamento de bar e os seus serviços. 
 
 
 
Palavras-chave: Evento, Organização, Serviço e Estratégia. 
2. RESUMO: 
 
Utilizando-se de diversos procedimentos metodológicos, como, observação,registro 
e pesquisa documental, este trabalho tem por objetivo demonstrar o meu empenho e 
desempenho no processo de aprendizagem proposto pela UNIP no Curso Superior 
de Tecnologia em Gastronomia o qual prepara o aluno para atuar-nos diversos 
segmentos da área, em atividades voltadas às diferentes culturas alimentares. A 
área de atuação em Gastronomia abrange empresas com atividades de várias 
naturezas, como a prestação de serviços em restaurantes, bares e similares. Essas 
empresas podem ser comerciais ou não, autônomas ou integradas aos meios de 
hospedagem ou a escolas, clubes, parques, empresas aéreas, ferroviárias etc. ou, 
ainda, à produção para Buffet, catering, banquete e distribuidores de produtos 
vinícolas. A principal função dessas empresas, entretanto, é a de proporcionar o 
bem-estar, o prazer e a sociabilidade, valorizando os costumes regionais, pois se 
alimentar sempre foi um hábito e uma necessidade comum a todas as espécies. Ao 
longo dos séculos, os povos e comunidades criaram e adaptaram a sua culinária de 
acordo com a cultura, tradições familiares, clima e disponibilidade de alimentos 
e especiarias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://www.resumoescolar.com.br/biologia/as-especiarias-indianas/
3.DESENVOLVIMENTO: 
 Em âmbito competitivo, deliberação é sinônimo de determinação, que ajuda - 
nos a alcançarmos nossos objetivos no mundo dos negócios gastronômicos. 
Desenvolver na pratica os conhecimentos teóricos adquiridos e acima de tudo estar 
se preparando para ser um verdadeiro gastrônomo,porem a cada trabalho realizado 
a sensação é de vitoria, o que não impede de sentir algumas dificuldade em 
relação às produções e organizações do trabalho no que se refere à aplicabilidade 
das teorias no mundo das praticas. 
 A recepção dos convidados bem como a produção dos pratos e a organização 
das mesas, foi de certa forma Eventos, uma vez que as áreas do Turismo, Hotelaria, 
Lazer, Eventos e Gastronomia estão inseridas no eixo tecnológico de Hospitalidade 
e Lazer do Catálogo Nacional de Cursos do MEC. Para que possamos entender 
melhor o modulo organização de eventos, apresentou algumas de suas principais 
definições, conceitos e tipologias.A organização dos eventos deve ser uma atividade 
extremamente planejada, respeitando todos os detalhes de sua preparação, pois um 
evento é o resultado de um processo de criação, no qual nada deve ser deixado 
para o acaso, incluindo aspectos de gastronomia.A relevância do tema é pertinente 
e reflete uma tendência atual de investir nos setores da hospitalidade. Há uma gama 
de oportunidades de trabalho no setor, em especial no oferecimento de opções 
gastronômicas diferenciadas, práticas, com qualidade e saudáveis para serem 
servidas nos eventos. Atualmente, algumas características despontam nesse 
segmento, como a busca pela qualidade e eficiência na terceirização dos serviços, o 
crescimento das pequenas e médias empresas e o desenvolvimento de novos 
negócios e mão de obra nesse mercado. Descreve um cenário da evolução dos 
eventos para que nos estudante possa compreender seu desenvolvimento e 
posicionamento atual na economia da hospitalidade.Serão apresentadas 
ferramentas que auxiliarão o estudante no planejamento dos eventos nas diversas 
áreas, pois um evento só será bem-sucedido quando responder a um processo 
sistemático devidamente pensado e planejado.Cada evento é único e não é possível 
repeti-lo da mesma forma, por mais semelhante que possa parecer, visto que ele 
tem sua própria história e organização.A evolução dos eventos no setor da 
hospitalidade em diversos aspectos está ligado às mudanças sociais, 
políticas,econômicas e culturais da sociedade, atrelada, principalmente, ao 
desenvolvimento das áreas de Lazer e Turismo de Negócios.Com o intuito de buscar 
a melhor maneira de descrever o setor de eventos em seus diversos aspectos, foram 
eleitos alguns eixos temáticos para serem abordados no decorrer do livro texto. 
Primeiramente, apresentaremos a inserção dos eventos na economia de mercado e 
a seguir trataremos de suas definições e evolução histórica, na qual será traçada as 
origens dos eventos e a importância dos banquetes – em especial o 
desenvolvimento da área no Brasil.Na sequência, serão objetos de estudo as 
diferentes classificações dos eventos e as principais tipologias que fazem parte da 
área.Discorreremos também sobre o papeldas agências de evento e as principais 
características do perfil do profissional da área. Para auxiliar os estudantes na 
compreensão das etapas e no planejamento de eventos, serão oferecidas 
ferramentas, como o guia de eventos e os exemplos sobre ordem de serviços, 
cronogramas e roteiro operacional. Por fim, mostraremos as principais tipologias 
gastronômicas relacionadas aos serviços em eventos, as estimativas de consumo de 
alimentos e bebidas, além de oferecermos sugestões de receitas para serem 
preparadas na organização de um evento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4- ORGANIZAÇAO DE EVENTOS: 
 
Para Matias (p. 140) o serviço de recepção de um evento é considerado o cartão de 
visitas, por ser o primeiro contato do participante com o clima do evento. 
Independentemente do evento, é imprescindível demonstrar hospitalidade ao 
participante, dar importância à presença dele e transmitir o desejo dos organizadores 
de que ele encontre no evento motivos de grande satisfação. 
 Contudo, esse trabalho propõe a realização do evento de um jantar, com uma 
recepção especial, pois para mim é realizar este trabalho é uma conquista muito 
importante, alem de desenvolver na pratica todos os conhecimentos teóricos 
adquiridos durante os estudos no processo de ensino-aprendizagem, tornando- me 
capazes de planejar, organizar e programar eventos gastronômicos; sabemos que 
empresas e instituições têm buscado ampliar os esforços para estabelecer bons 
relacionamentos com seus públicos e trabalhar as percepções favoráveis, na busca 
de uma sólida reputação, que funcionará como diferencial competitivo. 
Uma das ferramentas utilizadas para atingir esse objetivo é o evento. Através dele, é 
possível atrair a atenção do público de interesse para a organização, tornando-se 
um importante instrumento para construir, manter ou elevar sua imagem corporativa. 
Porém, para que o objetivo seja plenamente atingido, é fundamental que o evento 
seja concebido através de um criterioso planejamento e que sua execução seja 
conduzida de forma absolutamente profissional. 
 Visando apropriar-se do evento como uma ferramenta de estratégica e de 
comunicação no meio competitivo. No entanto, não podemos nos esquecermos que 
para organizarmos um evento devemos requer alguns cuidados e atenção. A 
organização pode ser dividida em três etapas: Pré-produção, Produção e Pós-
produção. Assim, a realização de um evento depende prioritariamente do 
planejamento, e para planejar é essencial reunir todas as informações necessárias. 
 
 
 
http://www.eventbrite.com.br/l/organizar-eventos
4.1-FOTOS: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. SERVIÇO DE SALA E BAR: 
 Serviço de Sala e Bar vem promovendo uma formação básica de qualidade e 
uma formação profissional voltada ao mundo do trabalho, essa disciplina traz uma 
transmissão de conhecimento sobre a importância da ambientação de um 
restaurante ou bar e sobre como aspectos como mobília, iluminação e decoração 
podem atrair clientes para o local. Compreendi que criar atmosferas saudáveis e 
acolhedoras passa ao cliente à segurança de um lugar pensado para ele, com 
elegância e conforto, tanto em restaurantes mais casuais como os mais sofisticados. 
 Traz ainda um breve histórico do surgimento do restaurante e bar para 
aprofundarmos nosso conhecimento sobre a tipologia atual de restaurante e bar e 
como precisamos nos manter atualizados nos diversos segmentos. Ao entender os 
menus e os tipos de restaurantes, conseguimos associar os possíveis 
empreendimentos e quais são os tipos de colaboradores de que precisaremos. Sem 
esquecermos-nos dos principais cargos e funções necessárias aos estabelecimentos 
de alimentação fora do lar, bem como suas respectivas responsabilidades. 
 Consegui compreender as etapas pelas quais um profissional precisa passar 
para poder desenvolver seu serviço com segurança, os aspectos como gentileza, 
cortesia, atenção, domínio dos pratos do cardápio e dos procedimentos que são 
necessários para sua cocção permitem que o profissional mostre habilidade e 
domínio de suas funções. 
 Tive a oportunidade de aprender sobre todas as mise en place necessárias para 
o desenvolvimento correto dos serviços de salão. Compreendi e aprendi como se 
deve dobrar um guardanapo e os cuidados que devemos ter com o serviço de 
toalhas e copos. Apropriei dos serviços de banquete e eventos o que me fez sentir 
apta a gerir os serviços distintos com propriedade teórica, fundamental à nossa 
prática, compreendendo que para realizar um serviço de eventos é vital planejar 
todos os aspectos de um para que todas as etapas transcorram com tranquilidade. E 
que, quanto mais minuciosa for à ordem de serviço e os aspectos ligados a ela, mais 
o evento terá sucesso. Conheci ainda as tabelas contendo as principais indicações 
de serviço em termos quantidade e indicadores de utensílios e mão de obra e os 
aspectos mais importantes para que nosso atendimento seja de excelência e de 
qualidade devemos estar atento a cada aspecto que a agradabilidade do cliente. 
Pude compreender como são os serviços existentes à mesa e como devem ser 
corretamente executados. Estudar sobre o serviço de vinho e alguns aspectos do 
trabalho de sommelier e também de seus principais utensílios. 
 O mesmo fez com a cerveja. Entendi quais são os tipos de bebidas, suas 
modalidades e características, tendo contato com serviços de bebidas não 
alcoólicas, que têm um potencial imenso dentro do restaurante, abrangendo o 
serviço de coquetel e destilados e como eles, aliados às demais bebidas, compõem 
um atendimento diferenciado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5.1: FOTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. CONCLUSAO: 
 
Em virtude dos fatos mencionados, conclui-se que realizar este trabalho tanto na 
parte teórica quanto na parte pratica fez-me adquirir diversos conhecimentos no que 
se refere ao Serviço de Sala e Bar e Organização de Evento,permitindo uma grande 
interação entre as disciplinas estudadas.Opresente estudo possibilitou me 
apresentar as condições da organização e execução do evento.Assim, pode-se 
dizer que a realização da função de marketing nas empresas visa garantir a 
compreensão sobre as características do mercado consumidor (perfil 
socioeconômico, distribuição geográfica, desejos e necessidades) e do ambiente da 
empresa para adequar a oferta (produto, preço, praça e promoção). 
Os eventos não acontecem por acaso, sejam eles culturais, sociais, econômicos, 
políticos, esportivos ou ambientais, sempre estarão relacionados em uma 
determinada área da vida do ser humano. Talvez seja isso o principal aspecto pelo 
qual os levem a popularidade, o apoio e o crescimento. Para quem organiza, por 
exemplo, significa trabalho, iniciativa, criatividade, competência e resultados. Já para 
quem participa, significa congraçamento e interação, gerando e consolidando 
vínculos e relações de caráter profissional e pessoal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.eventbrite.com.br/l/organizar-eventos
 7-REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 
 
 COSTA, Antonio R.; TALARICO, Edison de Gomes. Marketing promocional: 
Descobrindo os Segredos do Mercado. São Paulo: Atlas, 1996. 
ZANELLA, Luiz Carlos. Manual de organização de eventos: planejamento e 
operacionalização. São Paulo: Atlas, 2006. (p. 13 - 14) visitado 26 de maio de 2018. 
www.ead.senac.br/cursos-livres/planejamento-e-organizacao-de-eventos-sociais/ 
visitado 26 de maio de 2018. 
www.abms.com.br/wp-content/uploads/2014/04/manual_para_organizacao_de. pdf