ADM DE UNIDADE

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02/11/2020 Estácio: Alunos
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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): MAYARA THAIS DA SILVA 201903335451
Acertos: 9,0 de 9,0 11/10/2020
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para
serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio
externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo
organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue
adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
Experiência de Hawthorne.
Teoria dos Sistemas.
Abordagem Clássica da Administração.
 Teoria Contingencial.
Escola de Administração Científica.
Respondido em 11/10/2020 11:30:06
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de
conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de
produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou
componentes interdependentes.
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
Entradas ou insumo (input).
Processamento ou transformador.
Saída ou resultado (output).
 Desenvolvimento (development).
Retroação ou retroalimentação.
Respondido em 11/10/2020 11:33:21
 
 
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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02/11/2020 Estácio: Alunos
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Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do profissional de Nutrição.
Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do
Nutricionista:
 Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças crônicas
não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.)
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do cardápio da
Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de
prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade.
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica de alimentos
e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos Operacionais
Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias vigentes.
Respondido em 11/10/2020 11:31:43
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização.
Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para seus
empregados.
A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas refeições em
restaurantes.
 A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir
gêneros alimentícios em supermercados.
Respondido em 11/10/2020 11:32:50
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Foi solicitado ao nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o planejamento de
equipamentos e utensílios necessários à produção e distribuição de 300 refeições no almoço. Para a
distribuição de arroz, considerou-se que a porção é de 200 gramas e que a capacidade de um
recipiente é de 4 quilos. Marque a alternativa que apresenta a quantidade de recipientes que
precisam ser adquiridos.
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 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
02/11/2020 Estácio: Alunos
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Respondido em 11/10/2020 11:36:01
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da Curva ABC para identificação de itens que tem
uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e
identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
Designar funcionários com melhor formação técnica no manejo dos produtos da classe C para
se evitarem desperdícios.
Estoca maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à
variação.
Manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A.
 Evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento.
Dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem
com o maior investimento total nas compras.
Respondido em 11/10/2020 11:37:57
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no
salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período
de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice
de rotatividade é de:
600.
6,6.
60.
 6,0.
7,6.
Respondido em 11/10/2020 11:36:29
 
 
Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
 
 Questão6
a
 Questão7
a
02/11/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2361669&matr_integracao=201903335451 4/4
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos preços
de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma unidade de
alimentação e nutrição, é correto afirmar que:
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual (EPIs),
utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
 Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado diretamente
com o produto fabricado ou serviço prestado.
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais contribui,
com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não
produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja, variam
conforme o número de refeições produzidas.
Respondido em 11/10/2020 11:39:05
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
A melhoria nas condições de segurança do local.
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
A melhoria de áreas comuns da UAN.
 O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
Respondido em 11/10/2020 11:40:25
 
 
Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão8
a
 Questão9
a
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