Staphylococcus em alimentos

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Staphylococus em alimentos 
Prevenção para a saúde humana e animal
Giseli Aparecida Milan, Carla Talyssa dos Santos, Edney Silvandro de Oliveira Campos, 
Jheniffer Freitas Sarti, Maria Carolina de Souza, Rebeca Ramalho Salles,
 Erika Nogueira Schuller, Margarete Del Bianchi.
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR Staphylococcus
Transmissão: Fecal-oral
Intoxicações: ingestão de toxinas pré-formadas produzidas por bactérias no alimento. Ex: Staphylococcus aureus 
Toxinfecção alimentar: consumo de alimentos/água contaminados por bactérias e/ou suas toxinas; bactéria coloniza o intestino e produz toxinas
Manipulação, preparo, conservação e/ou armazenamento dos alimentos.
Portadores assintomáticos
Animal/homem
CONTAMINAÇÃO
CONTAMINAÇÃO
SINAIS CLINICOS NO HOMEM 
Sintomas iniciam-se entre 8 a 20 horas após a ingestão do alimento contaminado
 Recuperação ocorre em torno de dois dias, alguns casos podem levar mais tempo ou exigir hospitalização. A morte é rara, porem pode ocorrer em crianças, idosos e indivíduos debilitados
DIAGNÓSTICO LABORATORIAL
Teste de coagulase 
em plasma de coelho 
Prova da catalase
Crescimento típico de 
Staphylococcus
 aureus em ágar sangue (Hemólise total)
Cocos Gram-positivos
TRATAMENTO
Ingestão de líquidos 
Medicamentos para náusea,
 vômito e diarreia
Repouso
PREVENÇÃO	
Controle rigoroso :
Processo de higiene onde se produz e comercializa;
Lavagem e desinfecção 
Refrigeração 
Boas praticas de manipulação 
Boas praticas de produção 
MATERIAIS E METODOS	
Pesquisa bibliográfica dos últimos cinco anos sobre a contaminação de alimentos ocasionados por manipuladores através de artigos, trabalhos publicados, legislação sanitária e internet. Foram pesquisados em sites de busca como Scielo, Google Acadêmico, Anvisa e PubVet.
Informações a respeito da contaminação estafilocócica foram levadas à sociedade através de publicações na página social do HOVET- UniPinhal, através de divulgação de folder com informações simples e objetivas pertinentes ao assunto, e a consequente observação do alcance de informação através da contabilização de curtidas, comentários e compartilhamentos.
CASUISTICA	
No Brasil os dados do Sistema Nacional de Agravos e Notificações da Secretaria de Vigilância em Saúde SINAN\SVS, Ministério da Saúde, retratam ocorrência de surtos alimentares 
RESULTADOS
Staphylococcus presente nos alimentos produz toxinas -> ação de emese e diarreia.
Importância das boas praticas de manipulação e produção dos alimentos.
O médico veterinário possui fundamental papel neste processo, pois a educação sanitária se inicia no campo, na base da cadeia produtiva, até a mesa com o consumidor final.
REFERÊNCIAS 
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução Normativa nº 60. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Anvisa, 2019.
PRADO, R.R., FREITAS, E.A., JUNIOR, E.C.V., COSTA, P.C., SIQUEIRA, M.C., ROSSI, D.A. Staphylococcus spp.: importantes riscos à saúde pública. Pub Vet. Maringá, v. 9, n. 8, p. 363-368, Ago., 2015. 
SANTANA, E.H.W.; BELOTI, V.; ARAGON-ALEGRO, L.C.; MENDONÇA, M.B.O.C. Estafilococos em alimentos. Arquivos do Instituto Biológico. v. 77, n.3, p.545–554, 2010.
 
SEAMAN, P. Food hygiene training: Introducing the Food Hygiene Training Model. Food Control., 21(4): 381–387, 2010.
SILVA, J. F. M.; FEITOSA, A. C.; RODRIGUES, R. M. STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM ALIMENTOS. DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins, v. 4, n. 4, p. 15-31, 3 out. 2017.
Intoxicação Alimentar 
 Um problema causado pela ingestão de água ou alimentos contaminados por bactérias – os diferentes tipos de Salmonella e de Staphylococus aureus são os mais frequentes agentes da infecção.
Sintomas
Prevenção
Controle rigoroso :
Processo de higiene onde se produz e comercializa;
Lavagem e desinfecção 
Refrigeração 
Boas praticas de manipulação 
Boas praticas de produção 
@jheniffersf @gimilan @carlatalyssa @camposedney @rebsalles @carol_Souza_03
 
Transmissão fecal - oral
Tratamento
Ingestão de líquidos 
náusea,
 vômito e diarreia
Repouso