Aula 5ª PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS

Prévia do material em texto

PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS
5a aula
 Lupa 
 
Exercício: GST1769_EX_A5_201908599901_V1 26/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: GST1769 - PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS 201908599901
 
Os miúdos são as partes internas e as extremidades de animais. Preparados de forma correta, são tão saborosos como
qualquer outro corte de carne. Sobre os miúdos NÃO É correto afirmar que:
A língua deve ser deixada de molho por 2 a 3 horas, trocando a água para tirar o sangue da língua fresca e o sal
da língua salgada.
A língua pode ser servida quente ou fria (cozida antes), conforme a preparação escolhida.
 O tutano de boi é mais conhecido como dobradinha. Após o cozimento, serve para ensopados ou acompanha
molhos. Geralmente, este músculo de cor marfim que forra o estômago do boi é vendido limpo e posto de molho,
escaldado. Para diminuir seu cheiro, é necessário fervê-lo mais antes de cozinhá-lo.
O fígado pode ser moído ou preparado como bife e picadinho. É bom, também, para espetinhos, patês e
bolinhos.
O coração tem uma textura firme e ótimo sabor, mas pode ficar duro se não for feito adequadamente. Para isso,
é necessário retirar toda a gordura aparente. 
Respondido em 26/10/2020 08:50:09
 
 
Explicação:
O bucho é mais conhecido como dobradinha. Após o cozimento, serve para ensopados ou acompanha molhos.
Geralmente, este músculo de cor marfim que forra o estômago do boi é vendido limpo e posto de molho, escaldado. Para
diminuir seu cheiro, é necessário fervê-lo mais antes de cozinhá-lo. Já o tutano de boi é uma massa gelatinosa (medula
pastosa) que forma o miolo (buraco central) do ossobuco.
 
 
Sobre o uso da carne bovina na gastronomia NÃO É correto afirmar que:
A carne moída deve ser consumida, de preferência, no mesmo dia da compra.
 
O tempo de conservação depende do peso e do tipo de carne.
 
 As carnes congeladas duram até 3 meses e devem ser descongeladas em temperatura ambiente.
 
A carne moída se deteriora muito mais rapidamente que a carne cortada em pedaços maiores.
A carne de vitela é tenra, rosada, com pouco teor de gordura e facilmente digerível.
 
Respondido em 26/10/2020 08:46:54
 
 Questão1
 Questão2
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
 
Explicação:
As carnes congeladas (a -18 °C) duram até 3 meses e devem ser descongeladas sob
refrigeração para manter a segurança alimentar e minimizar a proliferação de
microorganismos.
 
 
Vitelo (a) é um bovino jovem, geralmente proveniente de vacas leiteiras, criado confinado e alimentado apenas com leite
ou, em alguns casos, com leite e um pouco de pasto e ração. Como se pode identificar um vitelo com relação a idade?
 Animais, com idade compreendida entre os 06 e os 08 meses de idade, de ambos os sexos.
Animais, com idade compreendida entre os 08 e os 12 meses de idade, de ambos os sexos.
Animais, com idade compreendida entre os 07 e os 16 meses de idade, de ambos os sexos.
Animais, com idade compreendida entre os 10 e os 12 meses de idade, de ambos os sexos.
Animais, com idade compreendida entre os 02 e os 10 meses de idade, de ambos os sexos.
Respondido em 26/10/2020 08:47:23
 
 
Explicação:
A carne de vitelo é tenra, rosada, com pouco teor de gordura, facilmente digerível e deliciosa, mas é mais delicada e com
características diferentes das do animal adulto. Somente carne de animais com menos de oito meses de idade pode ser
vendida como vitelo.
 
 
Vitelo(a) é um bovino jovem, geralmente proveniente de vacas leiteiras, criado
confinado e alimentado apenas com leite ou, em alguns casos, com leite e um pouco
de pasto e ração. A carne de vitelo é tenra, rosada, com pouco teor de gordura,
facilmente digerível e deliciosa, mas é mais delicada e com características diferentes
das do animal adulto. Quais as características do animal, com relação a idade?
A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade compreendida entre os 6
e os 8 meses, apenas do sexo masculino.
A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade compreendida entre os 8
e os 18 meses, de ambos os sexos.
 A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade compreendida entre os 6
e os 8 meses, de ambos os sexos.
A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade compreendida entre os 12
e os 24 meses, de ambos os sexos.
A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade compreendida entre os 10
e os 18 meses, de ambos os sexos.
Respondido em 26/10/2020 08:47:30
 
 
Explicação:
Somente carne de animais com menos de oito meses de idade pode ser vendida como
vitelo.
 
 
Adiciona-se um aditivo nos alimentos, por alguns motivos, manter ou melhorar segurança alimentar
e frescor de alimentos, manter ou melhorar o valor nutricional, melhorar sabor, textura e aparência.
I ¿ Conservantes
II ¿ Corantes
 Questão3
 Questão4
 Questão5
III ¿ Flavorizantes
IV - Realçadores de sabor
Apenas I e II
Apenas III
Apenas II e IV
Apenas IV
 I, II, III e IV
Respondido em 26/10/2020 08:47:39
 
 
Explicação:
Os aditivos utilizados nos alimentos estão: conservantes, corantes, flavorizantes, realçadores de
sabor, etc.
 
 
Um bom cozinheiro precisa conhecer bem os produtos que trabalha. No caso das carnes, é interessante que se conheça a
anatomia do animal, e onde está localizado cada corte, pois essa localização influência na estrutura da carne e
consequentemente, vai influênciar o seu modo de preparo. 
Na imagem abaixo temos os cortes bovinos, marque a alternativa onde todos os cortes estão corretos:
 
5- fraldinha, 7- filé mignon, 11- alcatra, 20- músculo.
12 - coxão mole, 14 - picanha, 15 -lagarto,19 - maminha.
9- contra-filé, 13- alcatra, 15- lagarto, 20- picanha.
 11- contra-filé, 12- filé mignon, 13- picanha, 14- alcatra.
5- fraldinha, 14- patinho, 17- alcatra, 20- picanha.
Respondido em 26/10/2020 08:47:46
 
 
Explicação:
 Questão6
 
 
A carne bovina é bastante consumida em boa parte do mundo. Alguns países se destacam pelo seu rebanho e qualidade
da carne que produzem. Um dos cortes bovinos mais utilizados é o filé mignon, corte que oferece uma excelente
qualidade, melhor custo benefício e diversificação nos modos de preparo. 
Alguns cortes se destacam no filé mignon, marque a opção INCORRETA:
Tournedos.
Chateaubriand.
 Entrêcote.
Medalhão.
Escalopes.
Respondido em 26/10/2020 08:50:40
 
 
Explicação:
O entrêcote é um corte que corresponde a ponta do contra filé.
 
 
São exemplos de cortes sem ossos, pobres em colágeno, com 15% do peso da carcaça, com cozimento rápido e que
ficam localizados no quarto traseiro do animal, COM EXCEÇÃO DE:
Filé mignon.
 Cupim.
Fraldinha.
Contrafilé.
Alcatra.
Respondido em 26/10/2020 08:48:10
 
 
Explicação:
O cupim é um corte com osso, rico em colágeno, com 28% do peso da carcaça, que ficam localizados no quarto dianteiro
do animal. Seu cozimento é lento.
 
 
 
 Questão7
 Questão8
javascript:abre_colabore('38403','211227862','4248958876');