ativ 2 bioquimica dos alimentos

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 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
 Um dos produtos nutri-cosmecêuticos mais conhecidos é o colágeno. Essa proteína, juntamente com a 
elastina, é responsável pela força e elasticidade da pele em condições fisiológicas. Dessa forma, 
colágeno em pó, ou cápsulas contando colágeno, são ingeridos, em doses altas, para garantir a 
elasticidade da pele e prevenir o envelhecimento. Embora haja relatos de sucesso, essa técnica é 
amplamente questionada. 
De acordo com o que se sabe sobre ingestão e digestão de proteínas, a ingestão de colágeno para os fins 
acima citados é: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será 
degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não 
necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno. 
Resposta 
Correta: 
 
Inadequado, uma vez que o colágeno, ao ser digerido, será 
degradado em seus aminoácidos constituintes, e estes não 
necessariamente serão usados para nova síntese de colágeno. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta. Qualquer proteína, ao ser ingerida, é primeiramente desnaturada e 
depois digerida, processo no qual ela é degradada em aminoácidos ou pequenos 
peptídeos, e esses, sim, são absorvidos. Assim, o colágeno não circulará pelo organismo 
para chegar ao órgão-alvo, a pele. Os aminoácidos da proteína ingerida, ainda mais por 
serem em sua maioria não-essenciais, podem passar por uma enormidade de reações 
bioquímicas e não vão, necessariamente, ser utilizados para produzir novas moléculas 
de colágeno. Na verdade, dificilmente o serão, dada a grande gama de reações que 
podem sofrer, além da possibilidade de fazerem parte de outras proteínas. 
 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
 Um paciente foi internado no hospital com um quadro grave. Apresentava-se com IMC = 15 kg/m2, 
além de outras medidas antropométricas abaixo dos limites negativos. Sua aparência era de extrema 
magreza, sentindo fraqueza para todas as atividades. Após os exames constatou-se, porém, que a sua 
função renal estava normal. Em inquérito alimentar, o paciente confirmou que se alimentava muito 
pouco e, quando o fazia, comia pão e biscoitos. 
O quadro apresentado claramente mostra um balanço nitrogenado: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e 
tendo como consequência perda de massa muscular. 
 
Resposta Correta: 
Negativo, com baixa ingestão de proteína, excreção suficiente e 
tendo como consequência perda de massa muscular. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta! O balanço nitrogenado claramente é negativo, pois o 
indivíduo não ingere normalmente proteína e, não tendo problema de 
excreção, elimina normalmente o nitrogênio. O problema é que ele 
elimina o pouco que tem, já que não tem o aporte adequado. Para não 
ficar sem aminoácidos no sangue, o organismo, então, precisa lançar 
mão da massa muscular, rica em proteína, e aí o indivíduo desenvolve 
fraqueza muscular, diminuição do IMC e medidas antropométricas e 
aparência de magro. 
 
 Pergunta 3 
0 em 1 pontos 
 
 Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos. O cozimento traz 
várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos. Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos 
crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que podemos consumir crus ou cozidos, 
dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com relação aos alimentos proteicos, a maioria é 
consumida cozida, como carnes, ovos, leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos 
há alguns pratos que os utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada. 
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas. Considerando 
a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de proteínas, assinale a alternativa 
correta. 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
As proteínas dos alimentos cozidos são mais extensamente 
absorvidas. 
Resposta Correta: 
Não há diferença significativa entre eles. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta errada. Para responder a essa pergunta, apenas pense: o que 
acontece com uma proteína quando ela é ingerida? Se estamos falando 
de absorção, precisamos considerar o que ocorre com ela antes de ser 
absorvida. Considerando-se isso, então, trace o caminho que o alimento 
cru e o cozido passará até chegar ao sítio de absorção e compare. 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
 Uma das enfermidades que mais acometem as pessoas é a gastrite, que ocorre quando o ácido clorídrico 
produzido pelo estômago lesa a parede do órgão. Muitos podem ser os motivos da gastrite: infecção 
bacteriana, fatores emocionais, ingestão de alimentos que estimulam exageradamente a secreção 
gástrica, dentre outros. Sem dúvidas, o medicamento mais utilizado para tratar essa enfermidade é o 
omeprazol, um inibidor da bomba de prótons que tem como mecanismo principal diminuir a secreção 
 
gástrica. O omeprazol e seus congêneres geralmente cumprem o que prometem, mas podem trazer 
problemas futuros. 
Sobre o metabolismo das proteínas, o efeito a longo prazo do omeprazol seria: 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua 
absorção geral de proteínas, culminando na deficiência de 
aminoácidos essenciais. 
Resposta 
Correta: 
 
Diminuir a digestão das proteínas e, consequentemente, a sua 
absorção geral de proteínas, culminando na deficiência de 
aminoácidos essenciais. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta! O ácido clorídrico é fundamental para a digestão de proteínas, assim 
como de outros nutrientes. É ele o responsável por desnaturar a proteína e provocar sua 
primeira quebra. Sem ele, a digestão é incompleta e, em alguns casos, inexistente. Isso 
fatalmente gerará um déficit de aminoácidos absorvidos, e sendo os essenciais não 
produzidos pelo organismo, poderá produzir deficiência a longo prazo. 
 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
 O processo de digestão das proteínas é uma sequência de etapas muito bem coordenadas para se chegar 
ao objetivo final: extrair das proteínas ingeridas na dieta os aminoácidos que as constituem, deixando-
os livres para serem absorvidos na corrente sanguínea. Esse processo envolve, fisicamente, dois órgãos: 
o estômago e o intestino delgado, mas também conta com a participação de glândulas anexas. 
Considerando o processo de digestão de proteínas, relacione a primeira coluna, que contém os locais 
do organismo, à segunda, que expõe funções de cada um no processo. 
 
1. Estômago 
2. Intestino delgado – duodeno 
3. Intestino delgado – bordas em escova 
4. Pâncreas 
( ) Secretar enzimas peptidades, como a tripsina e quimiotripsina. 
( ) Desnaturar as proteínas e realizar sua primeira degradação. 
( ) Degradar peptídeos maiores em di ou tri-peptídeos. 
( ) Degradar peptídeos pequenos em aminoácidos livres. 
 
 
Assim, a sequência correta, de cima para baixo, é: 
 
Resposta Selecionada: 
4 – 1 – 2 – 3. 
Resposta Correta: 
4 – 1 – 2 – 3. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta correta. A sequência é coordenada devido às condições 
fisiológicas de cada órgão. O estômago tem pH suficientemente ácido 
para desnaturar proteínas e para que a enzima pepsina possa agir, 
degradando a proteína. O duodeno tem pH adequado para receber as 
enzimas do pró-enzimas do pâncreas, órgão especializado em secreção 
de substâncias, para que possam ser utilizadas. As bordas em escova são 
o ponto correto de absorção, então só devem ter contato com moléculas 
pequenas. Tudo naturalmente coordenado. 
 
 
 Pergunta 6 
0 em 1 pontos 
 
 As proteínas são moléculas altamente essenciais para o metabolismo e a vida, de forma geral. 
Estruturalmente, são polímeros que contêm de centenas a milhares de aminoácidos, ligados por ligações 
peptídicas. Considerando que, somente entre os principais, tem-se 20 tipos de aminoácidos, então pode-
se imaginaro incontável número de combinações possíveis. Mas apenas uma sequência específica 
produzirá uma proteína distinta, com sua particular estrutura e função. 
A explicação para o fato de a mudança na sequência de aminoácidos influenciar tanto a estrutura da 
proteína é: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Dependendo dos tipos de aminoácido, a ligação entre eles 
acontecerá de forma diferente, garantindo assim distintass 
conformações das proteínas. 
Resposta 
Correta: 
 
As cadeias laterais dos aminoácidos interagem entre si, produzindo 
diferentes conformações para a proteína, dependendo da sequência 
de aminoácidos. 
Feedback 
da resposta: 
Sua resposta está incorreta. Pense bem! Qual é a verdadeira fonte de 
variabilidade entre os aminoácidos? Se eles fossem todos iguais, não 
haveria proteínas diferentes. Para responder a essa questão, você precisa 
identificar essa fonte de variabilidade e inferir como, quimicamente, 
isso pode produzir diferentes conformações, dependendo da sequência 
de aminoácidos. 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
 A albumina, altamente presente no sangue, é um importante marcador de desnutrição proteica. Isso 
ocorre porque a albumina é uma proteína que está ligada ao transporte de substâncias no sangue e, 
devido a isso, sua síntese é muito requisitada. Como, sem albumina, boa parte das substâncias não são 
transportadas, boa parte dos aminoácidos presentes no sangue acabam sendo deslocados para sua 
produção, e, se seus níveis estão baixos, é sinal de que está faltando aminoácidos, ou de que está 
havendo hemodiluição. Entretanto, outros fatores também podem causar hipoalbuminemia. 
Considere um indivíduo com albumina sérica baixa – valor de2,5g/dL. Sabe-se, porém, que o indivíduo 
não é desnutrido, pois tem alimentação balanceada e controlada. Que outro motivo pode ter causado 
essa hipoalbuminemia? 
 
 
Resposta Selecionada: 
Redução da função hepática. 
Resposta Correta: 
Redução da função hepática. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta! O fígado é o órgão no qual ocorre a síntese da 
albumina. Uma redução da função hepática tende a diminuir os níveis 
de albumina do sangue, sem relação direta com a desnutrição. Essa 
função hepática pode ter sido comprometida por uma infecção, ou por 
um quadro de patologia hepática, como esteatose ou cirrose. 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
 Bromelina é uma enzima presente no abacaxi. Assim como outras enzimas presentes em frutas, como 
a papaína no mamão e a ficina no figo, a bromelina é uma protease, ou seja, uma enzima que degrada 
proteínas em peptídeos e até alguns aminoácidos. O abacaxi, em particular, tem sido muito usado em 
combinações culinárias, como com lombo ou queijo provolone assado. O conhecimento popular diz 
que se trata de uma combinação digestiva. 
Considerando o que foi dito, essa afirmação popular é: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do 
alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a 
digestão. 
Resposta 
Correta: 
 
Verdadeira, pois a bromelina, ao degradar algumas proteínas do 
alimento, reduz o trabalho gástrico a ser feito, facilitando a 
digestão. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta! A bromelina será, nesse caso, uma auxiliar da 
digestão. Degradará algumas das proteínas, facilitando o trabalho do 
estômago. A digestão será, então, mais leve, durará menos tempo e isso 
 
se refletirá numa sensação de menos mal-estar, comum quando 
comemos grandes quantidades de alimentos proteicos. 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
 Carnes, leite e ovos – em suma, os alimentos de origem animal – são, comprovadamente, aqueles que 
fornecem proteínas de melhor qualidade para a alimentação, ou seja, aqueles que possuem maior 
quantidade de aminoácidos essenciais. Considerando inicialmente somente esse fator, já pode-se inferir 
que dietas pobres ou nulas em produtos de origem animal demandam atenção nutricional. Entretanto, 
embora os vegetais possuam, em geral, proteínas de menor qualidade, é possível estabelecer um bom 
aporte desses aminoácidos se as combinações adequadas forem utilizadas. 
Considerando as combinações possíveis de vegetais apresentadas abaixo, qual delas seria a mais 
adequada para fornecer o maior aporte possível de aminoácidos essenciais numa dieta 
vegana? Assinale a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada: 
Salada de lentilha, milho, alface e tomate. 
Resposta Correta: 
Salada de lentilha, milho, alface e tomate. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta. Dentro dos produtos de origem vegetal, os mais ricos 
em proteínas são as leguminosas, seguidos dos cereais. A combinação 
cereal-leguminosa (do tradicional arroz com feijão) tem grande 
potencial de suprir as deficiências de aminoácidos um do outro, 
favorecendo uma ingestão que praticamente equivale à de produtos de 
origem animal. Seria o caso da combinação milho e lentilha (o alface e 
tomate são só para completar a salada). Mas é importante se atentar 
também para a quantidade consumida para garantir o aporte adequado. 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
 A qualidade de uma proteína para ingestão deve ser determinada considerando vários fatores 
combinados. A composição em aminoácidos essenciais é um deles, mas não o único. Não adianta uma 
proteína ter grande concentração de aminoácidos essenciais se ela não é facilmente digerida, nem os 
aminoácidos são eficazmente absorvidos. Dessa forma, é fundamental conhecer bem as propriedades 
da proteína para saber fazer boas indicações nesse sentido. 
Dos indicadores de qualidade proteica, aquele que se refere à capacidade do organismo de absorver e 
reter esse aminoácido é o: 
 
 
Resposta Selecionada: 
Valor biológico (VB). 
Resposta Correta: 
 
Valor biológico (VB). 
Feedback 
da resposta: 
Resposta correta! O valor biológico é o indicador que expressa a 
proporção de aminoácidos absorvidos que ficam retidos no organismo, 
ou seja, não são eliminados. Essa fração leva em conta outras 
informações, como o NPU, mas expressa a eficiência de utilização da 
proteína pelo organismo. Entretanto, todas as outras opções apresentam 
importantes indicadores de qualidade proteica.