Passo-a-passo Estrategia Low Carb

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PASSO A PASSO – ESTRATÉGIA LOW CARB 
Definição: 
Apesar de não haver um consenso, dietas baixas em carboidratos (LCD, do 
inglês Low Carb Diet) ou Dieta Restrita em Carboidratos podem ser definidas como 
uma intervenção dietética que preconiza o consumo de carboidratos, abaixo das 
recomendações estabelecidas pelas diretrizes nutricionais internacionais, ou seja, ≤ 
44% do Valor Energético Total (VET) em carboidratos. 
Publicações científicas que consideraram uma intervenção dietética LCD 
realizaram estudos experimentais que utilizaram de 20g a 130g de carboidratos ao dia 
ou de 5 a 44% do VET. Entretanto, não existe um consenso científico definido sobre o 
que constitui precisamente uma LCD ou, tampouco, a distinção entre LCD e Dieta 
Muito Restrita em Carboidratos (VLCD, do inglês Very Low Carb Diet) ou Dieta 
Cetogênica (KD, do inglês Ketogenic Diet).1-4 
 Essa ambiguidade nas definições tem gerado, na atualidade, uma barreira 
persistente para comunicação. Desta forma, a fim de eliminá-la, propomos aqui 
algumas definições baseadas em algumas publicações e utilizadas por autores que 
realizaram estudos experimentais: 
Dieta cetogênica ou muito baixa em carboidratos (VLCKD): Carboidratos de 20 
a 50 g/dia ou de 5% a 15% da dieta de 2000 kcal/dia, ocorrendo ou não cetose.5,6 
Low carb restrita: 10% a 25% de carboidratos por dia.1-4 
Low carb moderada: 26% a 44% de carboidratos por dia.1-4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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METODOLOGIA PARA ELABORAÇÃO DE UM PLANO ALIMENTAR LOW CARB 
A seguir, é descrito o passo a passo para a elaboração de um plano alimentar utilizado 
na estratégia low carb do tipo moderada. O plano foi desenvolvido para uma paciente de 29 
anos de idade, do sexo feminino, 164 cm de estatura, 65 kg de peso corporal e 30% de gordura 
e que realiza atividade física moderada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Passo a passo para elaboração de uma Dieta low carb do tipo moderada: 
 
Passo 1 - Estipular a necessidade energética total (NET): 
A necessidade energética total pode ser calculada por meio de equações de 
predição de gasto energético ou por calorimetria indireta. Nesse caso, para o cálculo 
da taxa metabólica em repouso (TMR) utilizamos a equação proposta por Henry e Rees 
(1991). 
Sustentados pelas evidências de que a taxa metabólica de repouso (TMR) era 
superestimada pelas equações da Organização Mundial da Saúde (OMS/WHO, do inglês, World 
Health Organization) e de Schofield, principalmente em regiões tropicais, Henry e Rees, em 
1991, desenvolveram equações para residentes de regiões de clima tropical na expectativa de 
minimizar as diferenças na estimativa da TMB, onde geralmente, forneciam estimativas 
menores do que aquelas derivadas de populações norte-americanas e europeias.7-9 Essa 
equação apresentou similaridade com a taxa metabólica medida diretamente, podendo assim, 
ter melhor afinidade com a população brasileira.10 Entretanto, essas equações também 
fornecem valores de TMB superiores quando comparadas com a calorimetria indireta, há uma 
estimativa, em média, de 7%,11 sugerindo que este valor deve ser subtraído do valor da TMB 
mensurado pela fórmula de Henry e Rees. Confira o exemplo (Quadro 1.1). 
 
Equação de Henry & Rees: 
 18-30 anos [(0,048xMC)+2,562]x239 
 30-60 anos [(0,048xMC)+2,448]x239 
 
 
 
 
164 cm de altura 
30% 
gordura 
29 anos 
65 Kg 
 
3 
 
Quadro 1.1 Exemplo de cálculo da Necessidade energética total (NET) pela formulação 
Henry & Rees. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cálculo da 
NET 
TMR= calculado pelo Método Henry & Rees, 1991 
Henry & Rees, 1991 (18-30 anos) = [(0,048xMC)+2,562]x239 
TMR = [(0,048 x 65) + 2,562]x239 
TMR = [(3,6) + 2,562]x239 
TMR = 1353,218 Kcal 
NET = 1353,218 Kcal x Fator Atividade 
NET = 1353,218 Kcal x 1,64 (moderada) 
NET = 2219 Kcal – 7% (-155kcal) (superestimação da equação para população 
brasileira) = 2246Kcal 
NET = 2063 kcal 
 
Legenda: 
TMR = Taxa metabólica em repouso 
MC = Massa corporal ou Peso corporal 
NET = Necessidade energética Total 
 
 
Passo 2 – Estipular a restrição calórica 
 
Na estratégia low carb, a restrição calórica costuma ser mais sutil do que em planos 
para emagrecimento com restrição calórica clássica, sem a restrição de carboidratos. A 
restrição calórica na low carb pode ser classificada em três níveis (Tabela 1.1). 
 
Tabela 1.1 Classificação da restrição calórica na low carb. 
Restrição energética nível 1 – de 10 a 19% de restrição calórica 
Restrição energética nível 2 – 20 a 29% de restrição calórica 
Restrição energética nível 3 – 30 a 35% de restrição calórica 
 
Neste exemplo, optou-se pela restrição nível 2 (25%). 
 
VET = 2063 kcal – 25% (-515,7kcal) 
 
VET = 1547 Kcal 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
Passo 3 -Estipular a restrição de carboidratos: 
 
Tabela 1.2 Classificação da restrição de carboidratos na low carb. 
Cetogênica ou Very Low Carb – 5 a 10% do VET proveniente de carboidratos 
Low Carb Restrita – 11 a 25% do VET proveniente de carboidratos 
Low Carb Moderada – 26 a 44% do VET proveniente de carboidratos 
 
Neste exemplo, optou-se pela restrição de carboidratos moderada com 35% do VET 
proveniente de carboidratos. 
 
Passo 4 - Estipular a quantidade diária de carboidratos em gramas: 
 
Quadro 1.2 Cálculo da quantidade de carboidratos em grama. 
 
 
 
 
 
 
Cálculo 
1547Kcal – 100% 
 X – 35% 
 
1547 x 35 = 100 x X 
54145 = 100X 
54145 = X 
 100 
 
X = 541 Kcal 
 
1g de carboidrato = 4kcal 
 
541/4 = 135g de carboidrato/dia 
 
 
 
 
Passo 5 - Determinar o teor proteico: 
 
Recomendação para Proteínas: 1,2 a 2,5 g/kg de peso corporal 
 
Neste exemplo, determinou-se 1,5g de proteínas por kg de peso corporal por dia. 
 
Cálculo: 1,5 x 65Kg de peso corporal = 97g de proteína/dia totalizando 25% da dieta 
(Quadro 1.3). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
Quadro 1.3 Cálculo do percentual de proteínas por peso corporal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cálculo 
1g de proteína = 4Kcal 
 
97g x 4kcal = 390Kcal 
 
1547Kcal – 100% 
 390 – X% 
 
390 x 100 = 1547 x X 
 
39000 = 1547 x X 
 
39000 = X 
1547 
 
X = 25,21% 
X = 25% 
 
Tabela 1.3 Distribuição de carboidratos e proteínas. 
 
Calorias 1547 kcal g 
Carboidratos 35% 135 
Proteínas 25% 97 
 
Passo 5 - Determinar o teor de lipídios 
Realizar após o cálculo dos carboidratos e das proteínas até atingir o VET estipulado. 
 
Atenção: 
 No máximo 12% de gordura saturada 
 
Quadro 1.4 Cálculo do teor de lipídios. 
 
 
 
 
 
 
 
Cálculo 
Teor de Carboidratos + Teor de proteínas = % total alcançada 
35% + 25% = 60% 
100% - 60% = 40% (que faltam) 
1547Kcal – 100% 
 X – 40% 
 
1547 x 40 = 100 x X 
61880 = 100X 
61880 = X 
 100 
 
X = 618,8 Kcal 
 
1g de lipídio = 9kcal 
 
618,8/9 = 68,7g de lipídios/dia (69g) 
 
Tabela 1.4 Distribuição de macronutrientes. 
Calorias 1547 kcal g 
Carboidratos 35% 135 
Proteínas 25% 97 
Lipídios 40% 69 
 
 
6 
 
Passo 7 – Estipular o teor de fibras 
 
Recomendação para Fibras 
25 g/1000 Kcal 
 
Quadro 1.5 Cálculo do teor de fibras. 
 
 
 
 
 
Cálculo 
1000kcal – 25g de fibras 
1547kcal – X 
 
1547x 25 = 1000X 
38675 = 1000X 
38675 = X 
1000 
 
X = 38g de fibras/dia 
 
Passo 8 – Elaboração do Plano Alimentar 
 
Para elaboração de um plano alimentar low carb, é necessário levar em 
consideração a quantidade de carboidratos por porção de cada alimento, a fim de que 
se possam criar mais opções alimentares e facilitar a adesão do paciente à estratégia. 
Pensando nisso, foi elaborada a lista de equivalentes para carboidratos (Tabela 1.8), na 
qual os grupos alimentares estão divididos por blocos de carboidratos, ou seja, cada 
porção de um alimento equivale à quantidade de carboidratos pertencentes ao seu 
bloco. 
O plano alimentar pode ser elaborado manualmente por meio da lista de 
equivalentes de carboidratos (Tabela 1.8). Cada grupo de alimentos possui uma 
quantidade de carboidratos por porção (Tabela 1.5). 
 
Ex: 
Bloco de Legumes = 5 g de carboidratosQue equivalem a: 50 g de Beterraba cozida ou 70 g de Brócolis cozido. 
 
Além disso, a lista de equivalentes de carboidratos pode ser utilizada 
conforme a necessidade, condições, gostos e particularidades de cada indivíduo, 
através da substituição alimentar entre o mesmo bloco ou entre blocos diferentes, 
respeitando a quantidade de carboidratos estabelecidos. 
 
 
Ex: 
10 g de carboidratos = 
80g de Abacaxi (Bloco 4) 
ou 
200 g de Iogurte grego natural, Ati latte® (Bloco 9) 
ou 
31 g de Chocolate Bendito Cacau 70%, Cacau Show® (Bloco 6) 
 
7 
 
 
Tabela 1.5 Quantidade de carboidratos em gramas(g) por grupo de alimentos. 
Grupo de alimentos Carboidratos por grupo de 
alimentos (g) 
Tubérculos e derivados 15 
Leguminosas 15 
Cereais, pães e massas 15 
Frutas 10 
Frutas desidratadas 10 
Chocolate 10 
Legumes 5 
Fibras e Sementes 5 
Iogurtes 5 
Oleaginosas 3 
Chás e cafés CR* 
Carnes, aves, peixes e ovos CR* 
Óleos e gorduras CR* 
Ervas, temperos e especiarias CR* 
Queijos e derivados CR* 
Verduras CR* 
 
Legenda: 
CR* = Carboidrato residual: Alimentos com quantidade reduzida de carboidratos. 
 
Passo 8.1 Distribuição de grupos e porções baseadas na quantidade diária de 
carboidratos (utilizando a lista de equivalentes): 
 
Tabela 1.6 Distribuição dos grupos e porções diárias de carboidratos. 
Grupo de alimentos Quantidade de porções 
programados 
Carboidratos por 
porção 
Total de carboidratos por 
porção 
Frutas 3 10 30 
Fibras e Sementes 3 5 15 
Leguminosas 1 15 15 
Tubérculos e derivados 3 15 45 
Legumes 3 10 15 
Chocolate 1 10 10 
 CR* - 5 5 
TOTAL 135 
Legenda: 
CR* = Carboidrato residual: Alimentos com quantidade reduzida de carboidratos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
Passo 8.2 Distribuição dos carboidratos entre as refeições, utilizando a lista de 
equivalentes de carboidratos: 
 
Tabela 1.7 Distribuição de carboidratos por refeição. 
Refeição Grupo Porção Alimento Quantidade Medida 
caseira 
CHO (g) 
Café da 
manhã 
Fibras e sementes 1 Semente de 
Linhaça Dourada 
12 g 2 colheres de 
sopa 
5 
 Frutas 1 Mamão papaia 100 g ½ unidade 
pequena 
10 
 Fibras e sementes 1 Farelo de aveia 
cru 
10 g 1 colher de 
sopa 
5 
 Carnes, aves, 
peixes e ovos 
1 Ovos 100g 2 unidades 
médias 
CR* 
 Óleos e gorduras 1 Azeite de oliva 5 ml 1 colher 
(sopa) 
CR* 
Total 20 
 Frutas 1 Morango 130g 8 unidades 10 
 Fibras e sementes 1 Farelo de aveia 10g 2 colheres de 
sopa 
5 
Total 15 
Almoço Leguminosas 1 Feijão preto 
cozido 
63g 2 colheres de 
sopa cheias 
15 
 Legumes 0,5 Brócolis cozido 35g 2 ramos 2,5 
 Legumes 0,5 Berinjela cozida 30,5g 1 colher de 
sopa cheia 
2,5 
 Carnes, aves, 
peixes e ovos 
1 Carne bovina 
grelhada 
100g 1 filé médio CR* 
 Óleos e gorduras 1 Azeite de oliva 5 ml 1 colher de 
sopa 
CR* 
 Óleos e gorduras 1 Óleo de coco 
extravirgem 
5 ml 1 colher de 
chá 
CR* 
Total 20 
Lanche da 
tarde (pré-
treino) 
Tubérculos e 
derivados 
2 Mandioca 90g 2 pedaços 
médios 
30 
 Carnes, aves, 
peixes e ovos 
1 Atum sólido em 
óleo 
60g 1/2 lata CR* 
 Chocolate 1 Chocolate 70% 30g 4 quadrados 10 
Total 40 
Jantar (pós-
treino) 
Carnes, aves, 
peixes e ovos 
1 Frango cozido 140g 2 filés médios CR* 
 Tubérculos e 
derivados 
1 Batata baroa 
cozida 
80g 1 unidade 
pequena 
15 
 Legumes 1 Abóbora 
cabotian cozida 
22g 1 colher de 
sopa cheias 
5 
 Legumes 1 Beterraba cozida 50g 3 colheres de 
sopa cheias 
5 
 Óleos e gorduras 1 Azeite de oliva 5 ml 1 colher de 
sopa 
CR* 
Total 25 
Ceia Frutas 1 Laranja 85g ½ unidade 10 
Total 10 
Total CHO do plano alimentar 130 + 5 (CR*) 
135 
 
 
 
9 
 
 
Tabela 1.8 Lista de equivalentes de carboidratos 
 
Bloco 1 – Tubérculos e Derivados 
Quantidade de carboidratos por porção: 15 g 
Tubérculos e Derivados Porção (g) Medida Caseira* 
Batata baroa/mandioquinha/salsa, cozida 80 1 unidade pequena 
Batata doce, cozida 81 4 fatias médias 
Batata inglesa, cozida 126 4 colheres de sopa cheias 
 Batata yacon, cozida 178 1 unidade média 
Fécula de batata, crua 20 2 colheres de sopa cheias 
Fécula de mandioca, crua 20 2 colheres de sopa cheias 
Goma de Tapioca, crua 25 2 colheres de sopa cheias 
Inhame/cará, cozido 80 1 pedaço grande 
Mandioca/aipim, cozida 50 3 pedaços pequenos 
Bloco 2 – Leguminosas 
Quantidade de carboidratos por porção: 15 g 
Leguminosas Porção (g) Medida Caseira* 
Ervilha, cozida 96 7 colheres de sopa cheias 
Feijão azuki, cozido 60 3 colheres de sopa cheias 
Feijão branco, cozido 59 3 colheres de sopa cheias 
Feijão preto, cozido 63 2 colheres de sopa cheias 
Grão-de-bico, cozido 54 4 colheres de sopa cheias 
Bloco 3 – Cereais, Pães e Massas 
Quantidade de carboidratos por porção: 15 g 
Cereais, Pães e Massas Porção (g) Medida Caseira* 
Amaranto em flocos 23 4 colheres de sopa cheias 
Arroz branco, cozido 52 4 colheres de sopa cheias 
Arroz parboilizado, cozido 58 4 colheres de sopa cheias 
Arroz integral, cozido 59 4 colheres de sopa cheias 
Aveia em flocos grossos 26 4 colheres de sopa cheias 
Granola Tradicional 24 4 colheres de sopa cheias 
Macarrão, massa fresca, cozido 60 3 colheres de sopa cheias 
Macarrão, cozido 49 2 colheres de sopa cheias 
Macarrão integral, cozido 50 4 colheres de sopa cheias 
Macarrão de milho, sem glúten, cozido 54 3 colheres de sopa cheias 
Pão sírio 100% integral, Pita Bread® 31 1 unidade pequena 
Pão tradicional, 100% integral, Wickbold® 44 2 fatias 
Pão de forma, castanha-do-Pará e quinoa, 
Wickbold® 
37 1 fatia 
Quinoa, cozida 70 4 colheres de sopa cheias 
Bloco 4 – Frutas 
Quantidade de carboidratos por porção: 10 g 
Frutas Porção (g) Medida Caseira* 
Abacaxi 80 1 fatia média 
Acerola 130 14 unidades 
Água de coco, Obrigado® 200 1/2 copo 
Ameixa 90 1 unidade pequena 
 
10 
 
Banana Branca 44 ½ unidade 
Biomassa de Banana Verde 70 2 colheres de sopa cheias 
Caqui Fuyu 30 ¼ de unidade pequena 
Carambola 148 2 unidades pequenas 
Cereja fresca 62 6 unidade 
Farinha de Banana Verde 14 2 colheres de sopa cheias 
Kiwi 68 1 unidade 
Laranja 85 1 unidade pequena 
Maçã Fuji 75 ½ unidade 
Mamão Papaya 100 1 fatia média 
Manga Tommy 69 1 fatia pequena 
Melancia 154 1 fatia pequena 
Morango 130 8 unidades 
Nectarina 95 1 unidade pequena 
Pera Willians 65 ½ unidade média 
Pêssego 105 1 unidade 
Suco de Limão 145 1/4 copo 
Tangerina 75 ½ unidade 
Uva Rubi 55 7 bagos 
Bloco 5 – Frutas Desidratadas 
Quantidade de carboidratos por porção: 10 g 
Frutas Desidratadas Porção (g) Medida caseira* 
Ameixa preta seca 33 5unidades pequenas 
Banana passa 11 1 unidade pequena 
Damasco 30 3 unidades médias 
Figo 16 1 unidade média 
Maçã 11 2 colheres de sopa cheias 
Tâmara 13 2 unidades médias 
Uva passa 15 1 colher de sopa cheia 
Bloco 6 – Chocolate 
Quantidade de carboidratos por porção: 10 g 
Chocolates Porção (g) Medida Caseira* 
Chocolate Bendito Cacau 70%, Cacau Show® 31 4 quadradinhos 
Chocolate Bendito Cacau 85%, Cacau Show® 42 5 quadradinhos 
Bloco 7 – Legumes 
Quantidade de carboidratos por porção: 5 g 
Legumes Porção (g) Medida Caseira* 
Abóbora cabotian, cozida 46 2 colheres de sopa cheias 
Abobrinha Italiana, cozida 167 4 colheres de sopa cheias 
Berinjela, cozida 61 2 colheres de sopa cheias 
Beterraba, cozida 50 3 colheres de sopa cheias 
Beterraba, crua 52 3 colheres de sopa cheias 
Brócolis Chinês, cozido 70 4 ramos 
Cenoura, cozida 61 4 colheres de sopa cheias 
Cenoura, crua 52 4 colheres de sopa cheias 
Couve-flor, cozida 122 4 ramos 
Couve-manteiga, refogada 89 4 colheres de sopa cheias 
 
11 
 
Tomate, cru 158 ½ unidade 
Bloco 8 – Fibras e Sementes 
Quantidade de carboidratos por porção: 5 g 
Fibras e Sementes Porção (g) Medida Caseira* 
Farelo de aveia 10 2 colheres de sopa cheias 
Semente de Chia 10 2 colheres de sopa cheias 
Semente de Girassol 20 3 colheres de sopa cheias 
Semente de Linhaça Dourada 12 2 colheres de sopa cheiasPsyllium 6 1 colher de sopa cheia 
Bloco 9 – Iogurtes 
Quantidade de carboidratos por porção: 5 g 
Iogurtes Porção (g) Medida Caseira* 
Iogurte natural, Ati latte® 99 4 colheres de sopa cheias 
Iogurte grego natural, Ati latte® 100 1 unidade 
Iogurte grego tradicional, Danone® 33 1 e ½ colher de sopa 
Iogurte grego, tradicional, Nestle® 29 1 e ½ colher de sopa 
Iogurte grego, tradicional, Vigor® 33 1 e ½ colher de sopa 
Iogurte grego, tradicional, Yorgus® 111 5 colheres de sopa cheias 
Bloco 10 – Oleaginosas 
Quantidade de carboidratos por porção: 3g 
Oleaginosas Porção (g) Medida Caseira* 
Abacate 35 1 fatia pequena 
Amêndoa 14 16 unidades 
Amendoim 15 2 colheres de sopa niveladas 
Pasta integral de amendoim 15 1 colher de sopa cheia 
Castanha-de-caju 10 5 unidades 
Castanha-do-Brasil 20 2 unidades 
Macadâmia 22 3 colheres de sopa niveladas 
Noz 22 9 unidades 
Pistache 11 9 unidades 
Bloco 11 – Alimentos com quantidade muito baixa de carboidratos 
Chás e Cafés 
Café sem açúcar infusão 
CR* Café sem açúcar expresso 
Chá em infusão, sem açúcar 
Carnes, Aves, Peixes e Ovos 
Anchova assada, grelhada, cozida ou crua 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Atum grelhado, cozido ou cru 
Atum sólido em óleo 
Camarão cozido 
Carne assada 
Carne bovina cozida 
Carne bovina grelhada 
Carne de porco cozida 
Carne de porco grelhada 
Carne de porco assada 
Coxa-sobrecoxa de frango, assada 
Filé de Atum conservado em azeite de oliva 
 
12 
 
Frango grelhado 
CR* Frango assado 
Frango cozido 
Linguiça suína 
Ovo de Codorna, cozido 
Ovo de Galinha, cru 
Ovo de Galinha, cozido 
Ovo de Galinha, omelete 
Ovo de Galinha, poche 
Sashimi de peixe branco/atum/salmão 
Salmão assado 
Salmão grelhado 
Sardinha conservada em óleo 
Tilápia assada 
Tilápia grelhada 
Óleos e Gorduras 
Azeite de Oliva 
 
 
 
CR* 
Banha de Porco 
Creme de Leite 
Gergelim 
Manteiga com sal 
Manteiga de coco 
Óleo de Abacate 
Óleo de Amêndoa 
Óleo de Coco 
Óleo de Gergelim 
Semente de Abóbora 
Ervas, Temperos e Especiarias 
Aceto balsâmico 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CR* 
Açafrão, raiz 
Açafrão em pó 
Alecrim fresco 
Alecrim desidratado 
Alho 
Alho em pó 
Canela em pau 
Canela em pó 
Cebolinha fresca 
Cheiro verde desidratado 
Coentro fresco 
Coentro desidratado 
Cravo 
Curry em pó 
Erva doce desidratada 
Extrato de baunilha 
Gengibre 
Hortelã fresca 
Hortelã desidrata 
Louro desidratado 
Manjericão fresco 
 
13 
 
Manjericão desidratado 
Manjerona desidratada 
Molho shoyu, Daimaru® 
Mostarda Amarela 
Noz-moscada 
Orégano 
Páprica 
Pimenta-do-reino 
Pimenta Caiena 
Salsa fresca 
Sálvia 
Tomilho fresco 
Tomilho desidratado 
Vinagre de álcool 
Vinagre de vinho tinto 
Queijos e Derivados 
Coalhada desnatada 
 
 
 
CR* 
Cottage 
Cream Cheese 
Requeijão 
Ricota fresca 
Queijo minas 
Queijo Mussarela 
Queijo Prato 
Tofu imperial 
Verduras 
Acelga 
 
 
 
CR* 
Agrião 
Alface 
Chicória 
Couve-manteiga crua 
Espinafre refogado 
Repolho cru 
Repolho refogado 
Rúcula 
*As medidas caseiras foram mensuradas pela autora a partir da pesagem dos itens da tabela. 
Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 2011; Rótulos Nutricionais; Adaptado de: Food Composition Databases, 
USDA. 12-14 
Legenda: 
CR* = Carboidrato residual: Alimentos com quantidade reduzida de carboidratos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
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