PLANO DE MARKETING E OPERACIONAL

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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA
Gabriel Berceruelo
PLANO DE NEGÓCIOS PARA A EMPRESA Almacén de Pizzas
CABO FRIO
2020
Gabriel Berceruelo
PLANO DE NEGÓCIOS DA EMPRESA Almacén de Pizzas
Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) Administração — Bloco 2020.2+2020.3, como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharel em Administração da Universidade Veiga de Almeida. 
CABO FRIO
2020
Sumário
1 Plano de Marketing	4
1.1	Descrição dos principais produtos e serviços	4
1.1.2 LOGOMARCA	5
1.1.3 – Estratégias Promocionais	5
1.1.4 - Estrutura de Comercialização	8
1.1.5 - Localização do negócio	8
2. Plano Operacional	9
2.1 – Layout ou arranjo físico	9
2.2 - Capacidades Produtivas	10
2.3 - Processos Operacionais	10
2.4 - Necessidade de Pessoal	11
3 . Estimativa do Estoque Inicial	12
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	13
1 Plano de Marketing
1.1 Descrição dos principais produtos e serviços
Almacén de Pizza é uma pizzaria com atendimento presencial e delivery que terá opções de sabores doces e salgados e bebidas. Todas as pizzas tem tamanho padrão Grande de 35cm e 8 fatias.
	CARDÁPIO
	Sabores:
	Descrição:
	Valor:
	Pizza 4 Queijos
	Molho, mussarela, provolone, gorgonzola, catupiry e orégano
	R$ 35,00   
	Pizza 4 Queijos Especial
	Molho, mussarela, provolone, gorgonzola, catupiry, bacon, alho desidratado, alho poró e orégano
	R$ 35,00   
	Pizza Araruama
	Molho, frango desfiado, mussarela, champignon, palmito, milho, alho desidratado, manjericão e orégano
	R$ 30,00   
	Pizza de Atum
	Molho, atum, mussarela, tomate, cebola e orégano
	R$ 35,00   
	Pizza de Bacon
	Molho, mussarela, bacon, ovos, azeitona e orégano
	R$ 30,00  
	Pizza de Calabresa
	Molho, mussarela, calabresa, cebola e orégano
	R$ 30,00  
	Pizza Canadense
	Molho, mussarela, lombo canadense, cebola, azeitona com caroço, catupiry e orégano
	R$ 30,00
	Pizza Carioca
	Molho, mussarela, palmito, champignon, tomate seco e orégano
	R$ 30,00   
	Pizza do Chef 
	Molho, mussarela, presunto, calabresa, bacon, provolone, parmesão, ovos, tomate, creme colonial, milho e orégano
	R$ 35,00  
	Pizza de Frango com Catupiry
	Molho, frango desfiado, mussarela, catupiry e orégano
	R$ 35,00 
	Pizza de Frango do Chef 
	Molho, frango desfiado, mussarela, palmito, creme colonial, azeitona com caroço, alho e orégano
	R$ 30,00  
	Pizza Green
	Molho, brócolis, mussarela, bacon, creme colonial e orégano
	R$ 30,00  
	Pizza de Marguerita
	Molho, mussarela, tomate, manjericão fresco e orégano
	R$ 30,00
	Pizza Mexicana 
	Molho, mussarela, calabresa, bacon, pimenta biquinho e orégano
	R$ 30,00 
	Pizza Mista Top
	Molho, mussarela, presunto, catupiry, alho desidratado e orégano
	R$ 30,00   
	Pizza de Mussarela
	Molho, mussarela e orégano
	R$ 30,00 
	Pizza Nova York
	Molho, mozarela, Lombo canadense, catupiry, abacaxi
	R$ 30,00   
	Pizza de Palmito
	Molho, mussarela, palmito, azeitona com caroço e orégano
	R$ 30,00 
	Pizza de Pepperoni 
	Molho, mussarela, pepperoni, azeitonas com caroço e orégano
	R$ 35,00  
	Pizza Portuguesa 
	Molho, mussarela, presunto, tomate, cebola, pimentão, ovos, azeitona com caroço e orégano
	R$ 30,00  
	Pizza de Salame
	Molho, mussarela, salame, cebola, azeitona com caroço e orégano
	R$ 30,00   
	Pizza de Tomate Seco 
	Molho, mussarela, tomate seco, palmito, azeitona com caroço e orégano
	R$ 30,00   
	Pizza Vegana
	Molho, tomate, pimentão, palmito, champignon, cebola, azeitona com caroço e orégano
	R$ 30,00   
	Pizza de Banana Nevada 
	Banana, merengue e canela
	R$ 30,00 
	Pizza de Chocolate
	Chocolate derretido
	R$ 30,00  
	Pizza de Chocolate com Banana
	Chocolate e banana
	R$ 30,00 
	Pizza de Chocolate com Ovomaltine
	Chocolate e Ovomaltine
	R$ 30,00   
	Água com Gás
	500ml
	R$ 3,00  
	Guaraviton  
	500ml
	R$ 5,00 
	H2O  
	1,5L
	R$ 5,00
	Coca-Cola 
	1,5l
	R$ 11,00
	Guaraná Antarctica 
	1,5L
	R$ 9,00 
	Guaraná Antarctica Zero 
	1,5L
	R$ 9,00   
	Pepsi  
	1,5L
	R$ 9,00 
	Guaraná Antarctica
	1L
	R$ 7,00   
	Coca-Cola 
	350ml
	R$ 5,00 
· TABELA DESENVOLVIDA PELO AUTOR.
1.1.2 LOGOMARCA
Figura 
LOGOMARCA DA EMPRESA
Figura 
Figura 
FONTE: ELABORADO PELO AUTOR (2020)
1.1.3 – Estratégias Promocionais
As estratégias de marketing baseiam-se nos estudos detalhados das variáveis controláveis, ou relativamente controláveis, e das variáveis incontroláveis. As variáveis controláveis são aquelas que podem ser redimensionadas ou modificadas conforme as necessidades e as exigências do mercado: Políticas de Produto ou Serviços, Políticas de Preço, Políticas de Distribuição e Políticas de Comunicação. As variáveis incontroláveis se dividem em forças macro ambientais e micro ambientais e não podem ser gerenciadas por nenhuma empresa, pois são forças externas que influenciam as ações de marketing de todos os competidores do mercado (KOTLER & KELLER, 2012). 
O preço pode ser impeditivo para concorrer e ter clientes novos. Por isso, sabores e formatos diferentes podem ser uma saída. O negócio agirá no ponto fraco dos concorrentes. 
As Estratégias Promocionais darão ao produto e serviço às condições e meios necessários para que ele seja divulgado e vendido. Será usado para a divulgação diferentes estratégias como anúncios em rádios, panfletagem nas ruas e também as redes sociais que hoje tem sido uma das maneiras mais rápidas passar informações. Além disso, as seguintes ações promocionais serão usadas:
Divulgação de novos produtos: A divulgação de lançamento de novos produtos é essencial. Quando lançarmos um novo produto ou sabor, por exemplo, mandaremos as novidades impressas em panfleto informativo.
Cupom de aniversário:  Serão feito cadastros dos clientes com a data do aniversário deles. No dia será enviado uma pizza de presente. Com certeza eles terão de comprar outras para os convidados o que alavancará as vendas.
Redes Sociais: A empresa se fará presente nas redes sociais divulgando diariamente o cardápio do dia. Seu site será WWW.ALMACENDEPIZZA.COM.BR.
Imã de Geladeira: Como o sistema também será de delivery serão feitos uma linha de imãs de geladeiras mais atrativas para servir de divulgação e estimular o cliente.
Fidelização: Se o cliente parar de fazer pedidos, ligações serão feitas ao mesmo para saber por que parou e será ofertado uma promoção, mantendo para isso um cadastro de todos os clientes da pizzaria.
Exemplo de promoções para as mídias sociais:
Figura 1: BANNER PROMOCIONAL
FONTE:ELABORADO PELO AUTOR (2020)
Figura 2 BANNER PROMOCIONAL
FONTE : ELABORADO PELO AUTOR (2020)
1.1.4 - Estrutura de Comercialização
A Estrutura de Comercialização refere-se aos canais de distribuição do produto e/ou serviço comercializado. No caso da Alamcén de Pizza, optou-se por trabalhar com o sistema delivery e com loja física. 
Para facilitar a compra foi desenvolvido um aplicativo onde o cliente poderá estar acessando o cardápio ou realizando a sua compra – “seu pedido” – através do telefone, WhatsApp, pelo aplicativo e também estará na plataforma de pedidos I-food.
As entregas ocorrerão através de motoboys e será atendido o bairro onde a empresa está localizada e adjacências.
1.1.5 - Localização do negócio
O empreendimento estará localizado na Rua Baster Pillar, Nº 620 – Parque Hotel, Araruama/RJ.
Esse endereço é um ponto muito forte, pois fica localizado em frente a principal faculdade de Araruama, com um fluxo muito grande de potenciais consumidores dos serviços ofertados, porém não deixando de estar perto das casas e apartamento, ou seja, uma localização onde pode-se atender todos os públicos da melhor maneira. 
2. Plano Operacional
Para iniciar as atividades, usaremos a venda de um terreno que fica localizado em Saquarema, que custa R$60.000,00 (sessenta mil reais) e o resgate de um investimento bancário no valor de R$ 40.000,00 (quarenta mil reais), o que possibilitará investir no espaço onde o negócio acontecerá, e o levantamento de todos os materiais necessários.
2.1 – Layout ou arranjo físico
 (
BANHEIRO 
FEMININO
) (
BANHEIRO 
MASCULINO
) (
BANHEIRO/VESTUÁRIODOS FUNCIONÁRIOS
)
Legenda:
	1 – Bancada
	5 – Bancada
	9 – Bancada
	13 – Forno
	2 – Fogão
	6 - Misturador
	10 – Estante resfriada
	14 – Bancada
	3 – Freezer
	7 – Geladeira
	11- Bancada
	15 - Lixeira
	4 – Amassadeira
	8 - Triturador
	12 – Bancada
	
2.2 - Capacidades Produtivas
A capacidade produtiva da equipe é de 264 pizzas por dia, 120 presenciais e 144 para entrega delivery, variando de acordo com a demanda de pedidos. A pizzaria funcionará de 18:30 h as 23h, de terça à domingo
2.3 - Processos Operacionais
· Fluxograma de recebimento de Mercadorias:
· Fluxograma etapas dos pedidos por telefone:
· Fluxograma etapas do pedido presencial
2.4 - Necessidade de Pessoal
	Quant.
	Cargo/ Funções
	Qualificações
	01
	Chefe de Cozinha
	Responsável por organizar a cozinha, elaborar os cardápios de acordo com o pedido feito, e supervisionar. (Preferência com experiência na área e curso técnico ou graduação) 
	01
	Auxiliar de Cozinha
	Responsável pelo pré-preparo, higienização, organização e pequenas produções dos alimentos. Lavar, descascar, cortar, ralar os alimentos sob a orientação do cozinheiro, além de ficar responsável pelo estoque dos alimentos, ou seja, listar os alimentos que estão para acabar. (Preferência com experiência na área ).
	01
	Administrador
(Gabriel)
	Responsável pela total organização e administração do negócio. Tratando de toda parte financeira, contas a pagar, salário de funcionários e trabalhando sempre para manter a harmonia no ambiente de trabalho. Responsável pelo caixa , pelo atendimento presencial e atendimento dos pedidos de entrega (Experiência na área e graduação). 
	01
	Diarista
	Cotada para trabalhar duas vezes na semana, diminuindo assim a folha de pagamento, será responsável pela limpeza mais complexa da pizzaria, trabalhando em um horário em que mesma não funciona, das 8H às !8:00, com horário de almoço.
	01
	Garçon
	Responsável pelo atendimento ao cliente presencial no local, desempenhando todas as funções inerentes a um garçon, responsável também pela organização do salão.
	
02
	
Motoboy
	
Responsável pela garantia da entrega das pizzas com qualidade. Deve ter idade mínima de 21 anos, possuir habilitação de, no mínimo 2 anos na categoria, obedecer a normas de segurança, tais como instalar o aparador de linha antena corta-pipas, Identificação da motocicleta utilizada em serviço. (Experiência na área).
3 . Estimativa do Estoque Inicial
	Alimentos
	
	Descrição
	Quantidade
	Valor unitário
	Valor total
	1
	Peito de frango
	7kg
	R$ 5,90kg
	R$ 41,30
	2
	Molho
	3kg
	R$ 8,21Kg
	R$ 24,63
	3
	Mussarela
	10Kg
	R$30,00
	R$300,00
	4
	Ovos
	90 und
	R$10,00
	R$30,00
	5
	Provolone
	3 und(350g)
	R$15,44
	R$46,42
	6
	Gorgonzola
	6 und (140g)
	R$ 8,87
	R$ 53,22
	7
	Catupiry
	3Kg
	R$ 32,33Kg
	R$96,99
	8
	Orégano
	5 und(500g)
	R$21,90
	R$109,50
	9
	Bacon 
	1Kg
	R$ 27,00
	R$ 27,00
	10
	Alho
	1Kg
	R$33,90
	R$33,90
	11
	Champignon
	2Kg (balde)
	R$ 57,90
	R$ 57,90
	12
	Palmito
	2 und(1,800kg0
	R$ 82,80
	R$ 165,60
	13
	Milho Verde
	24 und(lata 200g))
	R$2,07
	R$49,83
	14
	Atum
	5 und (lata 500g)
	R$17,19
	R$85,95
	15
	Cebola
	2kg
	R$3,50
	R$ 7,00
	16
	Tomate
	3Kg
	R$3,65Kg
	R$10,95
	17
	Azeitona
	2kg(balde)
	R$50,81
	R$50,81
	18
	Calabresa
	3 Kg 
	R$12,00
	R$ 36,00
	19
	Lombo Canadense
	3und (950g)
	R$21,94
	R$ 65,82
	20
	Tomate Seco
	3kg(Balde)
	R$ 47,80
	R$ 47,80
	21
	Presunto
	3Kg
	R$20,36Kg
	R$61,08
	22
	Parmesão
	2Kg
	R$36,55
	R$73,10
	23
	Brócolis
	5und
	R$6,00
	R$30,00
	24
	Pimenta Biquinho
	2Kg(balde)
	R$37,49
	R$37,49
	25
	Abacaxi
	2 und 
	R$ 5,00
	R$10,00
	26
	Pepperoni
	1Kg
	R$56,25
	R$56,25
	27
	Pimentão
	1Kg
	R$ 4,99
	R$ 4,99
	28
	Salame
	2und(600g)
	R$46,00
	R$92,00
	29
	Banana
	2Kg
	R$ 3,00
	R$ 6,00
	30
	Chocolate em gotas
	3kg
	R$27,91
	R$83,73
	31
	Ovomaltine
	3und(750g)
	R$16,90
	R$50,70
	32
	Canela em pó
	50g
	R$4,89
	R$4,89
	33
	Azeite 
	250ml
	R$14,40
	R$14,40
	34
	Farinha de trigo
	5 und (5Kg)
	R$16,04
	R$80,20
	35
	Fermento em pó
	1 pct (2Kg)
	R$38,76
	R$38,76
	36
	Água com gás
	10 packs(12 und)
	R$10,84
	R$108,40
	37
	Guaraviton
	10 packs(12 und)
	R$29,99
	R$299,90
	38
	H2O
	10 packs(6und)
	RS33,59
	R$335,90
	39
	Coca-Cola
	20 packs(6 und)
	R$32,34
	R$646,80
	40
	Guaraná Antarctica
	20 packs(6 und)
	R$ 30,25
	R$605,00
	41
	Coca-Cola
	10 packs (12 und)
	R$ 26,28
	R$ 262,80
	TOTAL
	R$4.243,01
· Os preços podem sofrer alterações sem aviso prévio 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
KOTLER, Philip. KELLER, Kevin Lane. ADMINISTRAÇÃO DE MARKETING: 14a edição. São Paulo: Pearson Education, 2012. 792 
Mercadoria
Conferência
Não perecível
Perecível
Armazenar
Limpar
Porcionar/
Limpar
Armazenar
Cliente liga
Atendente recebe e anota o pedido
Atendente informa o total e pergunta a forma de pagamento
Pedido finalizado e encaminhado a cozinha
Pedido produzido
Motoboy sai para a entrega
Entrega o pedido ao cliente final
Recebimento
Dinheiro/Cartão
Cliente solicita o garçon e faz o pedido
Garçon atende o cliente
Cliente faz o pedido
Garçon anota e envia para a cozinha
Cozinha prepara a pizza
Garçon serve a pizza para o cliente
Se o cliente não quiser mais nada solicita a conta
Garçon recebe o pagamento
Caixa
11