30 recheios na cozinha

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QUEM SOU EU 
 
 
 Me chamo Isadora Soares. Sou 
Professora por formação e, Confeiteira por 
paixão. 
Cresci vendo meu pai na cozinha, foi ele 
mesmo quem me ensinou a fazer bolo, 
pois trabalhava em padaria de 
supermercado. 
Comecei fazendo bolos para a família e, 
gostava tanto que comecei a fazer cursos 
para me atualizar e aperfeiçoar as 
técnicas, assim como você que está lendo 
esta apostila! 
 O bolo virou profissão, quando me vi 
dentro de casa com a renda menor por 
motivos de doença. 
 Fazer bolo é a minha terapia e pode ser a 
sua também. 
Hoje estou aqui para mostrar que ser 
confeiteiro não é tão complicado quanto 
parece. 
 Nesta apostila, você vai aprender 
 não somente as receitas, para 
ocasiões especiais, mas também 
para utilizar profissionalmente que 
 podem gerar uma renda extra. 
 
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SUMÁRIO 
QUEM SOU EU ........................................................................ 2 
BRIGADEIRO GOURMET...................................................... 4 
BRIGADEIRO BRANCO ........................................................ 5 
GOURMET ................................................................................ 5 
BEIJINHO GOURMET ............................................................ 6 
BRIGADEIRO DE .................................................................... 7 
NINHO GOURMET .................................................................. 7 
BRIGADEIRO GOURMET DE MORANGO ......................... 8 
BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................... 9 
DOCE DE LEITE ...................................................................... 9 
BRIGADEIRO GOURMET DE MARACUJÁ ..................... 10 
BRIGADEIRO GOURMET DE QUATRO LEITES........... 11 
BRIGADEIRO GOURMET.................................................... 12 
DE LIMÃO ............................................................................... 12 
BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................. 13 
OVOMALTINE ........................................................................ 13 
BRIGADEIRO GOURMET DE ............................................. 14 
FRUTAS VERMELHAS ........................................................ 14 
BRIGADEIRO GOURMET DE PAÇOCA ........................... 15 
BRIGADEIRO GOURMET ................................................... 16 
DE NOZES ............................................................................. 16 
CREME DE COCO................................................................ 17 
CREME DE............................................................................. 18 
FRUTAS VERMELHAS ....................................................... 18 
CREME BELGA .................................................................... 19 
MOUSSE DE CHOCOLATE ............................................... 20 
MOUSSE DE .......................................................................... 21 
CHOCOLATE BRANCO ...................................................... 21 
MOUSSE DE LIMÃO ............................................................ 22 
MOUSSE DE BAUNILHA .................................................... 23 
MOUSSE DE MORANGO ................................................... 24 
MOUSSE DE MARACUJÁ .................................................. 25 
MOUSSE DE QUATRO LEITES ........................................ 26 
MOUSSE DE DOCE DE LEITE .......................................... 27 
DANETTE ............................................................................... 28 
GANACHE ............................................................................. 29 
GANACHE DE ....................................................................... 30 
LIMÃO SICILIANO................................................................ 30 
RECHEIO DE TRUFA .......................................................... 31 
RECHEIO DE ......................................................................... 32 
OVO DE COLHER ................................................................ 32 
NUTELLA CREMOSO ......................................................... 33 
 
 
 
 
 
 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET 
INGREDIENTES 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 75g de chocolate em pó 50% 
• 100g de chocolate nobre 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Acrescente o chocolate em pó 50% até que dissolva por completo. 
• Adicione o chocolate nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
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BRIGADEIRO BRANCO 
GOURMET 
 
INGREDIENTES 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
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BEIJINHO GOURMET 
 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
• 100g de coco ralado 
 
MODO DE FAZER 
 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Acrescente o coco ralado e misture bem. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
 
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BRIGADEIRO DE 
NINHO GOURMET 
 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
• 100g de leite em pó 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Acrescente o leite em pó até que dissolva por completo. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET DE MORANGO 
 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor morango 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficarhomogêneo. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor 
 morango e misture bem. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET DE 
DOCE DE LEITE
INGREDIENTES 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de doce de leite 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Adicione o doce de leite e misture bem. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET DE MARACUJÁ 
 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor maracujá 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor 
 maracujá e misture bem. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET DE QUATRO 
LEITES 
 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 200ml de leite de coco 
• 100g de leite em pó 
• 100g de chocolate branco nobre 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite, o leite de coco 
e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Acrescente o leite em pó até que dissolva por completo. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET 
DE LIMÃO 
 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor limão 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor 
 limão e misture bem. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET DE 
OVOMALTINE 
 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate ao leite nobre 
• 75g de chocolate em pó 50% cacau 
• 100g de ovomaltine 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Acrescente o chocolate em pó 50% até que dissolva por completo. 
• Adicione o chocolate nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Apague o fogo e acrescente o Ovomaltine e misture bem. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET DE 
FRUTAS VERMELHAS 
 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
• 20g de pó para preparo de sobremesa sabor frutas vermelhas 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Apague o fogo e acrescente o pó para preparo de sobremesas sabor 
 limão e misture bem. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET DE PAÇOCA 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
• 50g de paçoca 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Apague o fogo e acrescente a paçoca e misture bem. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
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BRIGADEIRO GOURMET 
DE NOZES 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de chocolate branco nobre 
• 100g de nozes trituradas 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque o creme de leite 
 e o leite condensado. 
• Misture até ficar homogêneo. 
• Acrescente as nozes trituradas e misture bem 
• Adicione o chocolate branco nobre ralado ou em pedaços. 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
• Apague o fogo e acrescente a paçoca e misture bem. 
• Coloque em um prato e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente 
 
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CREME DE COCO 
INGREDIENTES 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 100g de coco ralado 
• 200ml de leite de coco 
• 20ml de leite de coco 
 
MODO DE FAZER 
• Em uma panela grossa ou antiaderente, coloque todos os ingredientes 
• Misture até ficar homogêneo 
• Leve ao fogo baixo (em média 180º). 
• Mexa sem parar até que ele fique numa consistência onde você pegue 
na colher e ao despejar na panela ele fique por cima do restante, e não afunde. 
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CREME DE 
FRUTAS VERMELHAS 
 
INGREDIENTES 
• 200g de chocolate branco nobre picado ou ralado 
• 75ml de creme de leite 
• 30g de pasta saborizante de frutas vermelhas 
• 50g de chantilly batido 
MODO DE FAZER 
• Derreta o chocolate branco nobre 
• Adicione o creme de leite 
• Misture até ficar homogêneo 
• Acrescente a pasta saborizante 
• Mexa até que ele esfrie completamente 
• Agregue aos poucos o chantilly batido 
 
 
 
 
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CREME BELGA 
 
INGREDIENTES 
• 395g de leite condensado 
• 500ml de leite 
• 75g de amido de milho 
• 2 gemas 
• 200ml de chantilly 
 
MODO DE FAZER 
• Dissolva o amigo de milho no leite 
• Em uma panela coloque o leite com amido de milho, leite condensado e as gemas. 
• Misture bem e ligue o fogo baixo. 
• Mexa até que se torne um creme bem consistente. 
• Transfira para uma vasilha e coloque um plástico filme em contato 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente. 
• Bata o chantilly na batedeira 
• Agregue com muito cuidado o chantilly ao creme 
 
 
 
 
 
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MOUSSE DE CHOCOLATE 
 
INGREDIENTES 
• 100ml de creme de leite 
• 200g de chocolate nobre 
• 200g de chantilly de chocolate bem gelado 
 
 
MODO DE FAZER 
• Derreta o chocolate 
• Acrescente o creme de leite 
• Misture até que fique uma ganache homogênea 
• Bata o chantilly em ponto de bico 
• Agregue a ganache já fria com o chantilly. 
 
 
 
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MOUSSE DE 
CHOCOLATE BRANCO 
 
INGREDIENTES 
• 100ml de creme de leite 
• 200g de chocolate branco nobre 
• 200g de chantilly bem gelado 
 
 
MODO DE FAZER 
• Derreta o chocolate 
• Acrescente o creme de leite 
• Misture até que fique uma ganache homogênea 
• Bata o chantilly em ponto de bico 
• Agregue a ganache já fria com o chantilly. 
 
 
 
 
 
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MOUSSE DE LIMÃO 
 
INGREDIENTES 
 
• 200g de leite condensado 
• 20g de pó para preparo de sobremesas sabor morango 
• 200g de chantilly bem gelado 
 
 
MODO DE FAZER 
 
• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme. 
 
 
 
 
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MOUSSE DE BAUNILHA 
INGREDIENTES 
• 100ml de creme de leite 
• 200g de chocolate branco nobre 
• 20ml de essência de baunilha 
• 200g de chantilly bem gelado 
 
 
MODO DE FAZER 
• Derreta o chocolate 
• Acrescente o creme de leite 
• Misture até que fique uma ganache homogênea 
• Bata o chantilly com a essência de baunilha até que fique em ponto de bico 
• Agregue a ganache já fria com o chantilly. 
 
 
 
 
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MOUSSE DE MORANGO 
 
INGREDIENTES 
 
• 200g de leite condensado 
• 20g de pó para preparo de sobremesas sabor morango 
• 200g de chantilly bem gelado 
 
 
MODO DE FAZER 
 
• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme. 
 
 
 
 
 
 
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MOUSSE DE MARACUJÁ 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 50g de suco em pó sabor maracujá 
• 20ml de leite 
• 6g de gelatina sem sabor 
• 200g de chantilly batido bem gelado 
 
 
MODO DE FAZER 
 
• Dissolva o suco em pó no leite 
• Adicione o leite condensado 
• Misture bem 
• Prepare a gelatina de acordo com as instruções do fabricante 
• Incorpore a gelatina pronta no creme 
• Acrescente o chantilly agregando ao creme bem devagar. 
 
 
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MOUSSE DE QUATRO LEITES 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 200ml de creme de leite 
• 200ml de leite de coco 
• 300g de leite em pó 
• 10g de emulsificante 
• 12g de gelatina sem sabor 
 
 
MODO DE FAZER 
• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme. 
• Em seguida leve à geladeira para que chegue na consistência 
exata. 
 
 
 
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MOUSSE DE DOCE DE LEITE 
 
INGREDIENTES 
 
• 200ml de chantilly bem gelado 
• 300g de doce de leite 
• 12g de gelatina sem sabor 
 
MODO DE FAZER 
 
• Bata todos os ingredientes na batedeira até que fique bem firme. 
• Em seguida leve à geladeira para que chegue na consistência exata. 
 
 
 
 
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DANETTE 
 
INGREDIENTES 
 
• 500ml de leite 
• 395g de leite condensado 
• 50g de amido de milho 
• 50g de chocolate em pó 50% cacau 
• 150g de chocolate nobre ralado ou picado 
• 300g de creme de leite 
• 200g de chantilly bem gelado 
• 
 
MODO DE FAZER 
• Dissolva o amido de milho no leite. 
• Coloque em uma panela o leite com amido de milho, o leite condensado 
e o chocolate em pó. 
• Misture bem em fogo médio. 
• Quando começar a ferver, continue mexendo bem por uns minutos sem que 
queime 
• Desligue o fogo e adicione o chocolate nobre mexendo até derreter. 
• Em seguida acrescente o creme de leite até que fique homogêneo 
• Transfira de recipiente e cubra com plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar por algumas horas até que fique consistente para rechear. 
 
 
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GANACHE 
 
INGREDIENTES 
 
• 400ml de chocolate nobre 
• 200g de creme de leite 
 
 
MODO DE FAZER 
• Derreta o chocolate. 
• Misture bem o creme de leite com o chocolate já derretido até que fique 
homogêneo. 
• Cubra com plástico filme em contato 
• Deixe esfriar em temperatura ambiente por 24h. 
 
 
 
 
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GANACHE DE 
LIMÃO SICILIANO 
 
INGREDIENTES 
 
• 450ml de chocolate branco nobre 
• 130g de creme de leite 
• 120ml de suco de limão siciliano 
 
 
MODO DE FAZER 
• Derreta o chocolate. 
• Misture bem o creme de leite com o chocolate já derretido 
• Adicione o suco de limão siciliano até que fique homogêneo. 
• Cubra com plástico filme em contato 
• Leve para a geladeira por 4h 
• Antes de rechear, retire da geladeira com 30 min de antecedência. 
 
 
 
 
 
 
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RECHEIO DE TRUFA 
 
INGREDIENTES 
 
• 395g de leite condensado 
• 10g de pó para preparo de sobremesa (sabor da sua preferência) 
 
 
 
MODO DE FAZER 
• Misture bem o leite condensado com o pó para preparo de sobremesas até 
Que fique consistente. 
 
 
 
 
 
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RECHEIO DE 
OVO DE COLHER 
INGREDIENTES 
• 400g de chocolate branco nobre 
• 100g de creme de leite 
• 15g de pó para preparo de sobremesas (sabor da sua preferência) 
• 15g de emulsificante 
 
MODO DE FAZER 
• Derreta o chocolate branco nobre 
• Incorpore com o creme de leite 
• Adicione o pó para preparo de sobremesas 
• Após misturar, leve para a batedeira com o emulsificante até o ponto de bico 
 
 
 
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NUTELLA CREMOSO 
 
INGREDIENTES 
• 395g de leite condensado 
• 400g de creme de leite 
• 200ml de leite 
• 10g de amido de milho 
• 50g de chocolate em pó 50% 
• 140g de Nutella 
 
MODO DE FAZER 
• Dissolva o amido de milho no leite 
• Coloque na panela o leite condensado, leite com o amido de milho e o 
 chocolate em pó. 
• Misture bem até dissolver bem. 
• Em seguida acrescente metade do creme de leite e leve ao fogo médio mexendo 
até que fique no ponto de brigadeiro 
• Desligue o fogo e deixeque fique morno, mexendo sempre. 
• Acrescente o creme de leite e a Nutella. 
• Coloque em um refratário coberto com um plástico filme em contato. 
• Deixe esfriar por 12h. 
 
 
 
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Então tenho mais um presente para você! 
No entanto, quero que nós nos aproximemos, para juntos crescermos na área da 
Confeitaria! 
Você topa?! 
Vou deixar aqui minhas redes socias, para que possamos nos encontrar mais vezes 
e trocarmos experiências! 
 
 
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