av2 bromatologia Clemilton

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17/10/2020 Ultra
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Clemilton dos Santos Cruz
Pergunta 1 -- /0,6
Resíduo por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em 
temperatura de 550 a 570°C. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente 
na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento. Muitas vezes, é 
vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas, incinerando o resíduo 
obtido na determinação de umidade. Em análise de cinzas, foram pesadas em balança analítica 2,3456g 
de amostra úmida de carne em cadinho, com peso de 31,5432g. Após o processo, computou-se um peso 
da amostra incinerada mais o recipiente de 31,7160g.
Neste contexto, é correto afirmar:
I. Antes da pesagem da amostra alimentícia, não é necessário quantificar previamente a cápsula de 
porcelana.
II. Após a incineração do material é necessário resfriar o material em dessecador para posterior pesagem 
em balança analítica.
III. O valor de cinzas da amostra em questão totalizou os 7,37%.
Pergunta 2 -- /0,6
Nota final
Tentativa com a nota mais alta
6/6
6/6
Tentativa 1
Enviado: 17/10/20 10:24 (BRT)
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As vitaminas são compostos orgânicos que não podem ser sintetizados pelo organismo. Apesar de serem 
encontradas em pequenas quantidades na maioria dos alimentos, são primordiais para o funcionamento de 
processos fisiológicos do corpo.
Correlacione a coluna 1 com a coluna 2, e em seguida assinale a sequência correta.
Coluna 1
(1) Vitaminas Lipossolúveis
(2) Vitaminas Hidrossolúveis
Coluna 2
( ) Vitamina B1 (tiamina)
( ) Vitamina A
( ) Vitamina B 12
( ) Vitamina K
( ) Vitamine E
( ) Vitamina D
( ) Vitamina C
Assinale a sequência correta.
Pergunta 3 -- /0,6
A água é o nosso bem mais precioso, mas infelizmente, encontra-se em estado preocupante de poluição. 
Mares, rios, lagos, lagoas, todas as possíveis fontes de água doce estão em minoria quando comparadas 
às fontes de água salgada. No estado de monitoramento da água é extremamente importante a realização 
das análises.
Sobre as análises que são realizadas na água, marque a alternativa CORRETA.
Pergunta 4 -- /0,6
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Os corantes são muito utilizados na indústria, tendo um papel muito importante na qualidade final de 
diversos alimentos. Sobre esse tema, assinale a alternativa que apresenta a função dos corantes nos 
alimentos:
Pergunta 5 -- /0,6
Você já descascou e cortou uma banana para fazer salada de frutas, e em poucos minutos, ela ficou 
escura? Isso acontece devido a alterações químicas nos alimentos que costumam ser determinadas pela 
presença de substâncias da própria fruta. Diante disso, assinale a alternativa que apresenta a enzima 
responsável por ocasionar o escurecimento enzimático.
Pergunta 6 -- /0,6
Das vidrarias listadas, informe a vidraria indicada na medida de volumes mais precisos e exatos:
Pergunta 7 -- /0,6
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de 
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw, assinale a opção CORRETA:
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Pergunta 8 -- /0,6
As proteínas como bem sabemos fazem parte da nossa alimentação diária e apresentam um papel 
fundamental em nosso organismo. A respeito das proteínas, definições, fontes, funções e classificação, 
assinale a alternativa CORRETA.
Pergunta 9 -- /0,6
Dentre os aditivos alimentares, podem-se citar os espessantes, cuja função é a de aumentar a viscosidade 
do alimento. São aditivos com essa função:
Pergunta 10 -- /0,6
Durante o processo de desenvolvimento dos frutos ocorre o acúmulo de reservas (crescimento), de 
substratos como o amido e açúcares, e este acúmulo só ocorre enquanto estes estão unidos a planta-mãe. 
Após isso, quando o fruto é colhido, a fotossíntese é interrompida, e estas reservas acumuladas são 
utilizadas. A respiração (taxa respiratória) continua após a colheita, e varia de acordo com o 
desenvolvimento do fruto, e do tipo do fruto, sendo classificado em climatérico ou não-climatérico. Em 
relação a estes tipos, assinale a alternativa que representa 2 frutos climatéricos e 2 não climatéricos 
respectivamente.
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