Questionário IV - gastronomia regional unip

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Curso GASTRONOMIA REGIONAL BRASILEIRA 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE IV 
Iniciado 21/11/20 17:36 
Enviado 21/11/20 17:48 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
2,5 em 2,5 pontos 
Tempo decorrido 11 minutos 
Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, 
Perguntas respondidas incorretamente 
• Pergunta 1 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Identifique qual a alternativa em que os três pratos típicos têm origem na região Norte. 
Resposta Selecionada: d. 
Pato no tucupi, tacacá e pavê de cupuaçu. 
Respostas: a. 
Caldinho de sururu, tacacá e baião de dois. 
 b. 
Feijão tropeiro, pato no tucupi e baião de dois. 
 c. 
Sopa paraguaia, feijão tropeiro e vaca atolada. 
 d. 
Pato no tucupi, tacacá e pavê de cupuaçu. 
 e. 
Vatapá, tacacá e pavê de cupuaçu. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: O tucupi é o caldo extraído da mandioca brava e está presente 
nos preparos do pato no tucupi e tacacá; o cupuaçu é uma fruta típica da 
região Norte. 
 
 
• Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos 
 
A mesa brasileira é uma obra de arte: uma gastronomia ao mesmo tempo simples e exótica. 
Uma explosão de cores, sabores, história e temperos. Uma nação miscigenada, rica em 
diversidades culturais. Baseado nas aulas de cozinha brasileira, relacione as origens a 
seguir e assinale a opção correta que preenche as lacunas. 
(1) Sul (2) Sudeste (3) Centro-Oeste (4) Nordeste (5) Norte 
( ) Vaca atolada 
( ) Tainha na telha 
( ) Sopa paraguaia 
( ) Pato no tucupi 
( ) Arroz de capote 
 
Resposta Selecionada: a. 
2; 1; 3; 5; 4. 
Respostas: a. 
2; 1; 3; 5; 4. 
 b. 
1; 2; 3; 4; 5. 
 c. 
2; 3; 4; 1; 2. 
 
 d. 
1; 5; 3; 4; 2. 
 e. 
5; 1; 3; 2; 4. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: Cada região possui sua característica, e os pratos são um 
reflexo dos hábitos e da cultura local. 
 
• Pergunta 3 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Por certo, o que os índios comiam e ofereceram aos portugueses era o(a) _____________ 
cozido(a), doce ou manso(a), já que o(a) ___________ bravo(a), altamente tóxico(a), não é 
comido(a) sem preparo muito cuidadoso. 
A opção correta que melhor completa o trecho acima é: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Mandioca; mandioca. 
Respostas: a. 
Jambu; guariroba. 
 b. 
Mandioca; mandioca. 
 c. 
Mandioca; batata. 
 d. 
Milho; mandioca. 
 e. 
Mandioca; alfavaca. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena e 
existem diversas espécies, inclusive uma que contém o acido cianídrico, 
altamente tóxico para o consumo humano. 
 
 
• Pergunta 4 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Sendo o povo brasileiro formado basicamente por três raças, obviamente a culinária 
brasileira é um resultado da ascendência indígena, portuguesa e africana. Em qual das 
cinco regiões do Brasil a influência indígena é mais marcante? 
 
Resposta Selecionada: a. 
Norte. 
Respostas: a. 
Norte. 
 b. 
Centro-Oeste. 
 c. 
Sul. 
 d. 
Nordeste. 
 e. 
Sudeste. 
 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: A região Norte do Brasil possui a maior influência indígena, 
pois é uma região de difícil acesso e a que menos recebeu imigrantes. 
 
• Pergunta 5 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Os índios da região Norte utilizavam o caldo da mandioca brava, o tucupi, para cozinhar 
suas carnes de caça, pois sabiam que: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A acidez contida nele ajudava a digestão da gordura animal e 
amenizava alguns sabores mais fortes das carnes. 
Respostas: a. 
A doçura contida nele ajudava na maciez da gordura animal e 
amenizava alguns sabores mais fortes das carnes. 
 
b. 
A acidez contida nele ajudava a digestão da gordura animal e 
amenizava alguns sabores mais fortes das carnes. 
 
c. 
A acidez contida nele ajudava na maciez da gordura animal e 
aumentava alguns sabores mais fortes das carnes. 
 
d. 
A doçura contida nele ajudava a digestão da gordura animal e 
aumentava alguns sabores mais fortes das carnes. 
 
e. 
A cor contida nele ajudava na maciez da gordura animal e amenizava 
alguns sabores mais fortes das carnes. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: A acidez do tucupi auxilia a digestão de gorduras e ajuda a 
amenizar alguns sabores desagradáveis ou rançosos. 
 
 
• Pergunta 6 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Com relação à história da gastronomia no Brasil, julgue os itens a seguir. 
I- As pimentas de todas as cores, sabores e cheiros foram os temperos prediletos dos 
índios, que as utilizavam em suas preparações. 
II- Os répteis como os jacarés, os tracajás, as cobras e as tartarugas fazem parte da 
alimentação indígena. 
III- Os portugueses trouxeram para o Brasil modos de explorar a cozinha: de preparar, 
dosear, confeccionar, temperar e conservar alimentos. 
IV- A comida preparada com azeite de dendê se refere a uma série de comidas de origem 
africana. 
V- A utilização do pequi é uma característica marcante da região Centro-Oeste. 
Estão certos apenas os itens: 
 
Resposta Selecionada: e. 
Todos os itens estão corretos. 
Respostas: a. 
I, III e IV. 
 b. 
I, II e III. 
 c. 
II, III e IV. 
 
 d. 
I, III e V. 
 e. 
Todos os itens estão corretos. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: A cultura indígena, africana e portuguesa e os ingredientes 
brasileiros se misturaram e contribuíram para a formação da gastronomia 
nacional. 
 
• Pergunta 7 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Segundo as aulas de cozinha brasileira, julgue os itens a seguir. 
I- A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena. 
II- O tucupi é o amido da mandioca brava. 
III- A mandioca é de origem brasileira. 
IV- A guariroba é um fruto típico da região Norte. 
V- O tipiti é um utensílio indígena. 
Estão corretos apenas os itens: 
 
Resposta Selecionada: d. 
I, III e V. 
Respostas: a. 
I, II e IV. 
 b. 
III, IV e V. 
 c. 
I, II e III. 
 d. 
I, III e V. 
 e. 
Todos os itens estão corretos. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: A mandioca sempre foi a base da alimentação 
indígena e é de origem brasileira, já o tipiti é um aparelho 
que funciona como peneira para a massa de mandioca 
ralada. 
 
 
• Pergunta 8 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Baseado nas aulas de cozinha brasileira, julgue os itens a seguir. 
I- Para incrementar a economia da cana-de-açúcar (Brasil), no século XVII foram trazidos 
os italianos para o trabalho pesado nas lavouras e nos engenhos. 
II- Com os índios conhecemos a utilização das raízes como a mandioca, dos cereais como o 
milho, além de uma infinidade de frutos, peixes e animais. 
III- Em muitos lugares da Amazônia e do Pará ainda é muito comum a utilização do 
moquém como método de conservação dos peixes, sobretudo dos peixes pequenos. 
IV- O Centro-Oeste brasileiro, ao longo do século XVII, era explorado pelos bandeirantes 
que vinham da região Sudeste. Essa exploração foi movida pelo interesse de obter riquezas 
minerais, aprisionar índios, escravizá-los e destruir quilombos. 
Estão corretos apenas os itens: 
 
Resposta Selecionada: b. 
II, III e IV. 
Respostas: a. 
I, II e IV. 
 b. 
II, III e IV. 
 c. 
I, II e III. 
 d. 
I, III e IV. 
 e. 
Todos os itens estão corretos. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: A primeira opção está errada, pois não foram os italianos que 
vieram trabalhar nas lavouras e no plantio de cana-de-açúcar, mas sim os 
negros africanos. 
 
• Pergunta 9 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Os pratos mais típicos e apreciados pelos índios de todo o Brasil são feitos à base de 
......................, com a a qual se produz as ........................... tão apreciadas e consumidas até hoje 
pelo povo brasileiro e que serve como ......................... de diversos pratos. 
A opção correta que melhor completa o trecho acima é: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Mandioca; farinhas; acompanhamento. 
Respostas: a. 
Jambu; guarirobas; acompanhamento. 
 b. 
Pequi; pamonhas;acompanhamento. 
 c. 
Mandioca; farinhas; acompanhamento. 
 d. 
Milho; pamonhas; acompanhamento. 
 e. 
Mandioca; pamonhas; acompanhamento. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: O único alimento em comum, consumido por todos os 
índios, de que se tem notícias no Brasil é a mandioca. 
 
 
• Pergunta 10 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Quais pratos típicos têm origem na região Centro-Oeste? 
Resposta Selecionada: c. 
Mojica de pintado e sopa paraguaia. 
Respostas: a. 
Costelinha com canjiquinha e mojica de pintado. 
 b. 
Tainha na telha e sopa paraguaia. 
 c. 
 
Mojica de pintado e sopa paraguaia. 
 d. 
Sopa paraguaia e arroz de cuxá. 
 e. 
Arroz Maria Izabel e galinhada. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: A mojica de pintado é um prato indígena e a 
sopa paraguaia é de influência dos vizinhos paraguaios, 
ambos da região Centro-Oeste.