Cozinha Brasileira - AV2

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- Cozinha Brasileira - 20202.B
AV2 - 2B
1. Pergunta 1
/0,6
Os portugueses eram aventureiros e sempre prontos a explorar novas riquezas. Com o açúcar não foi diferente, uma vez que o produto já era conhecido pelos lusitanos e considerado um ingrediente de luxo na Europa da idade Média. Conforme nossa história açucareira, assinale a alternativa INCORRETA.
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1. 
O desmatamento da Mata atlântica teve início com o plantio da cana-de-açúcar, com árvores derrubadas para dar lugar aos canaviais.
2. 
Somos considerados os maiores fabricantes de cachaças de alta qualidade, bebida que ocupa o terceiro lugar no ranking de bebidas destiladas mais consumidas no mundo.
3. 
Com a escassez do ouro e as concorrências acirradas no mercado açucareiro, o Brasil viu na pesca a grande oportunidade para alavancar a economia e o desenvolvimento do país.
Resposta correta
4. 
Os portugueses fizeram do Brasil o maior fornecedor da cana-de-açúcar do mundo.
5. 
A rapadura tem importante valor, não somente apreciada como sobremesa, mas sobretudo como alimento aos homens do campo, uma vez que o produto tem alto teor nutritivo e longa durabilidade.
2. Pergunta 2
/0,6
Na cultura indígena, o preparo da comida é atividade exclusiva das mulheres. Sobre o assunto, assinale a alternativa INCORRETA.
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1. 
Todo o trabalho ficava a cargo das índias, que se dedicavam à culinária e ao artesanato, como a produção de cabaças para beber água, cuias para se alimentarem, panelas, potes de barro e peneiras como as urupemas, feitas de fibra vegetal. Ainda hoje, muitas cozinhas do interior do Brasil utilizam os mesmos utensílios. 
2. 
O moquém é utilizado principalmente para conservar os alimentos, desidratando-os com uma salmoura salgada, conservando seu sabor.
Resposta correta
3. Incorreta: 
O moquém é uma grande grelha de madeira construída pela cravação de quatro forquilhas em suficiente profundidade no chão.
4. 
O biaribi é um forno construído com a escavação de um buraco no chão forrado com folhas.
5. 
No preparo com a utilização do biaribi a carne era levada a esse forno envolta em folhas e coberta com terra. Uma fogueira era preparada e acesa sobre o forno para assar as carnes.
3. Pergunta 3
/0,6
Considera-se que a cozinha da região Norte seria a genuína cozinha brasileira, pois é onde há maior influência da culinária indígena e, também, menor interferência de culinárias forasteiras. Sobre as regiões brasileiras, marque a alternativa INCORRETA.
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1. 
Só se pode falar em genuína cozinha brasileira se esta considerar todas as influências culturais do Nordeste, que é a principal região.
Resposta correta
2. 
O Norte e o Nordeste carregam uma grande herança afro-indígena.    
3. 
O Sul e ao Sudeste têm em sua cultura uma forte influência europeia.
4. 
Podemos conceituar que a verdadeira cozinha brasileira é formada pelo prato do dia a dia do povo brasileiro em quaisquer das regiões do país, geralmente composto de arroz, feijão, mandioca (em seus mais variados formatos), bem como pelo churrasco, pelo chimarrão, pela macarronada, pelas caldeiradas e pelos doces – afinal a tradição açucareira no país é inegável.
5. 
A cultura do Sudeste e Sul foi fortemente influenciada por imigrantes.
4. Pergunta 4
/0,6
Pode-se dizer que o surgimento da cachaça acompanhou a história do Brasil. A descoberta da possibilidade de se fazer uma bebida foi casual, no início era uma bebida escura e espumosa, chamada de garapa doida ou cagaça e era usada para alimentar animais (gado, porco, etc.). Marque V ou F nas afirmativas sobre essa bebida tão popular e muito consumida no Brasil.
(     ) A matéria-prima desta bebida, a cana-de-açúcar, não é nativa do Brasil e sim de Angola, tendo sido trazida pelos escravos.
(     ) O processo de destilação, que proporciona a obtenção da bebida, também era algo que não existia por aqui, mas que os portugueses nos apresentaram.
(     ) A cachaça fez tanto sucesso que os portugueses trocaram o consumo de vinho e da bagaceira por ela.
(     ) A palavra “cachaça” pode ser empregada para denominar a aguardente feita de cana-de-açúcar somente em Cuba e no Brasil.
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1. 
F, V, F, V
2. 
V, F, F, V
3. 
F, V, V, F
Resposta correta
4. 
V, F, V, V
5. 
V, V, F, V
5. Pergunta 5
/0,6
Um dos pratos típicos do litoral de São Paulo e Rio de Janeiro é o “azul-marinho”. Assinale a afirmativa correta em relação à essa preparação.
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6. Pergunta 6
/0,6
Nos conventos portugueses, onde as freiras utilizavam as claras dos ovos para engomar as roupas, e sem ter opção do que fazer com as gemas que sobravam, resolveram criar os chamados doces conventuais, que acabaram por se tornar os doces típicos portugueses. Nestas iguarias eram empregadas uma quantidade significativa de açúcar, cravo, noz-moscada e canela. Dentre estes doces se pode destacar o Pastel de Belém, o Papo de Anjo, a Barriga de Freira, os Fios de Ovos, o Toucinho do Céu e outros tantos que inspiraram a doçaria brasileira. Baseado no que foi visto no seu Guia de Estudos sobre as influências portuguesas na cozinha brasileira, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I- No ambiente das cozinhas das casas-grandes, as sinhás ensinavam às mucamas receitas tradicionais portuguesas adaptando as receitas aos ingredientes que se tinha disponível por aqui, assim, a amêndoa era substituída pela castanha de caju, a farinha de trigo pela farinha de mandioca e assim, outras tantas substituições foram feitas.
Porque:
II-Como em Portugal o consumo de açúcar era grande, isto acabou se incorporando ao hábito brasileiro e talvez por isso, você entenda o apreço dos brasileiros pelos doces.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
7. Pergunta 7
/0,6
A região Sul é a menor das regiões brasileiras. Faz fronteira com os estados de São Paulo e mato grosso do Sul além de outros países como o Uruguai, Paraguai e Argentina. Ela possui influência de vários povos ou colonizadores que por ali passaram e muitos ficaram. Assinale V ou F nas afirmativas sobre a gastronomia dessa bela região e marque a alternativa correta.
(    ) Em Santa Catarina tiveram uma contribuição tropeira herdada dos tempos do tropeirismo, e assim o feijão tropeiro e a quirera com costela de porco se fazem presentes.
(    ) os poloneses levaram para o Paraná o pierogi, um pastel cozido feito de massa de farinha de trigo recheado com batatas cozidas e requeijão.
(    ) No Paraná tem a rota do marreco, sendo ele recheado com repolho roxo e servido com purê de batatas e chucrute.
(    ) o churrasco gaúcho é feito espetado e somente temperado com sal grosso. Os cortes utilizados são a costela, a paleta e o cupim.
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1. 
V, F, V, F
2. 
V, F, F, F
3. 
F, V, V, F
Resposta correta
4. Incorreta: 
V, V, F, V
5. 
F, V, F, V
8. Pergunta 8
/0,6
O chamado ouro verde foi a riqueza que impulsionou a industrialização do Brasil, principalmente noEstado de São Paulo. Sobre o café e a gastronomia do sudeste, assinale a alternativa incorreta:  
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1. 
Freixa e Chaves (2008) esclarecem também que os chamados barões do café, ou seja, os fazendeiros que fizeram verdadeiras fortunas com o café, ampliaram rapidamente suas fazendas para o oeste paulista de um modo, digamos, nada ético, pois cada vez mais florestas eram derrubadas e milhares de escravos ainda eram adquiridos para os serviços da lavoura. Com isso, de grão em grão o Brasil dominou 70% da produção mundial no final do século XIX.
2. 
Com os ciclos do café e do ouro, a região Nordestetornou-se a mais rica e mais contrastante do país, destacando-se ainda por apresentar grande diversidade gastronômica.
Resposta correta
3. 
Essa riqueza não andava sozinha. Com ela, novas estradas e portos foram construídos, especialmente no Rio de Janeiro, para facilitar o estabelecimento do café no mercado. E logo chega ao território paulista a criação de estradas de ferro para interligar regiões cafeeiras às cidades e ao porto de Santos - onde estava a Bolsa do Café, hoje um museu e que na época era o local para negociação dos preços do produto.
4. 
De acordo com Martins (2008), os defensores do café explicavam as vantagens de seu plantio se comparado à produção da cana-de-açúcar: mais durabilidade; dispensa moendas, carros de bois, caldeiras; não necessita de cozimento e produto mais lucrativo que o açúcar. Mas, ainda encontrando resistências por parte dos agricultores, o governo continuou estimulando o cultivo do café isentando lavradores dos serviços militares se comprovada a plantação de determinada quantidade de pés da planta.
5. 
Com a disseminação do cultivo do café, que ganhava cada vez mais espaço, a bebida saborosa e estimulante passou a ser rejeitada pelos senhores de engenho fluminenses, que estavam acostumados com o plantio da cana-de-açúcar. A resistência tornou-se ainda maior quando a produção do café recebeu incentivos do governo de marquês de Lavradio, o vice-rei em 1774.
9. Pergunta 9
/0,6
Sobre a prosperidade proporcionada pelo cultivo do café, assinale a alternativa INCORRETA.
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1. 
A partir dessa época, São Paulo torna-se o centro do desenvolvimento econômico brasileiro. Mesmo com a crise do café, no início do século XX, o Brasil ainda é um dos principais produtores e exportadores de café do mundo.
2. 
Tal riqueza contribuiu para a dinamização do comércio e como incentivo à industrialização, principalmente no Sudeste, como no caso das Indústrias Reunidas Francisco Matarazzo.
3. 
O café também fez com que alguns fazendeiros enriquecessem e se tornassem os chamados barões da uva.
Resposta correta
4. 
Para o escoamento do café, as estradas e ferrovias foram abertas e portos foram modernizados.
5. 
O café incentivou a instalação de infraestrutura pública que pudesse colaborar no escoamento da produção para o mercado internacional.
10. Pergunta 10
/0,6
O café foi responsável por grandes transformações no sudeste e em todo o Brasil. Sobre esse crescimento assinale a alternativa INCORRETA:
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1. 
Inauguração do porto de Santos;
2. 
Início da utilização da mão de obra estrangeira assalariada livre;
3. 
Crescimento urbano do Nordeste, principalmente a cidade de Recife;
Resposta correta
4. 
Introdução das ferrovias;
5. 
Ampliação de fronteiras agrícolas para o Oeste Paulista;
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