Atividade Gastronomia PLANO DE NEGOCIO

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violeta
Bar e Restaurante vegano
SOBRE O 
VIOLETA
O Violeta é um restaurante de 
variadas opções de comidas veganas
e bebidas de excelente qualidade que 
tem como público alvo pessoas que 
adotam o estilo de vida vegano e não 
tem opções de estabelecimentos 
especializados nesse tipo de comida 
para ir a noite e degustar boas 
bebidas em encontros com amigos
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FUNCIONAMENTO
• Aberto das 18:30 às 01:00h
• Quarta à segunda
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SERVIÇO DE MESA
• O serviço de mesa que mais se adequa ao 
restaurante é o serviço empratado, pois é o 
mais usado por restaurantes à la carte, 
assim, o papel do garçom se limita a trazer 
o prato aos clientes, pois teremos o nosso 
serviço de automação para retirada do 
pedido, o que é ideal já que teremos 
poucos garçons
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NOSSOS PRODUTOS
Bebidas
Disporemos de uma 
variedade de bebidas 
para todo o público 
mas especialmente para 
jovens, com bebidas 
compostas, destiladas, 
fermentadas e 
coquetéis
Comidas
Várias opções de petiscos, 
jantas e sobremesas 
estarão disponíveis no 
nosso cardápio, todas 
veganas podendo incluir o 
público que consome ou 
não alimentos de origem 
animal
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BEBIDAS
Carta de bebidas
Bebidas compostas
Bitter Campari, absinto Martini e licor 
de Groselha e Curaçau
Bebidas destiladas
Algumas variedades de vodca, cachaça, 
tequila, uísque e gim
Bebidas fermentadas
Algumas marcas de cervejas e chopps. 
Dentre eles marcas artesanais
Coquetéis
Blood Mary, Margarita e o Whisky Sour
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BRIGADA DE FUNCIONÁRIOS
COZINHA
Valentina 
Rodrigues 
Chefe de cozinha
Agosto
Mendes
1º cozinheiro
Diogo
Martins
Garde manger
Luiza 
Menezes
Legumier
Fabio 
Boulos
Cozinheiro
Tiago Rios
Stuart
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BRIGADA DE FUNCIONÁRIOS
COZINHA
Laís Alves
Ajudante
Gabriel 
Sousa
Ajudante
Mônica 
Soares
Ajudante
Fernando 
Bezerra
Ajudante
Natan 
Gomes
Ajudante
Milena Brito
Ajudante
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BRIGADA DE FUNCIONÁRIOS
SALA E BAR
Larissa 
Alves
Bartender
João Sousa
Auxiliar de 
Bartender
Ingrid 
Soares
Maitre
Felipe 
Bezerra
Chef de salle
Magali Leite 
(sócio)
Gerente
Mariana 
Brito (sócio)
Gerente
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AUTOMAÇÃO
Praticidade, agilidade e qualidade
Cardápio virtual QRcode
O cliente poderá realizar seu pedido 
observando, além do valor e nome do 
produto, a imagem, a composição e até 
o valor nutricional do alimento ou 
bebida através do cardápio eletrônico 
disponível pelo Qrcode que terá nas 
mesas. A ação que antes requeria 
papel, caneta e muita atenção do 
garçom para não trocar o pedido ou 
perder a comanda, com a ajuda da 
tecnologia poderá ser realizada de 
maneira precisa e segura pelo celular 
de cada cliente
Da mesa à cozinha
As informações de pedidos 
adicionados pelos clientes na mesa, 
serão visualizadas em uma tela 
instalada no balcão do bar ou na 
cozinha do restaurante, permitindo 
maior agilidade no atendimento, já 
que o garçom não precisará se 
deslocar para repassar o pedido na 
cozinha ou no balcão e também 
gerará maior satisfação ao cliente 
que terá o tempo de atendimento 
reduzido e com maior qualidade
Fechamento da conta
Quando quiser fechar a conta o 
cliente aperta na opção “Fechar 
conta” que terá na tela do seu 
celular e em seguida aparecerá 
todo o seu consumo e o valor total 
de cada pessoa da mesa, em 
seguida a opção “Chamar garçom” 
ficará disponível e o mesmo irá ao 
encontro dos clientes na mesa 
solicitada
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VEGANISMO NO BRASIL
30 000 000
Pessoas vegetarianas no brasil
Quase 30 milhões de brasileiros adotaram o 
vegetarianismo como estilo de vida, isso significa que 
14% da nossa população já se declara vegetariana.
240
Restaurantes
Temos cerca de 240 restaurantes vegetarianos e 
veganos no país.
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ÓTIMA OPORTUNIDADE
Visto esses dados concluímos que existem 
pouquíssimos restaurantes especializados em 
comidas sem produtos de origem animal, 
sendo assim menos provável que existam 
bares também com essa pegada. 
Essa é uma boa oportunidade para investir 
nesse tipo de estabelecimento, é o momento 
certo vendo que o número de vegetarianos é 
14% da nossa população
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A medida que o vegetarianismo for 
crescendo no país nosso restaurante tem 
grandes chances de prosperar junto desse 
estilo de vida e ganhar nome, abrir filiais e 
virar uma franquia vegetariana. 
A primeira do país!
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Em paralelo a isso estaremos poupando 
várias vidas que seriam tiradas de animais 
inocentes e diminuindo o sofrimento de 
vários outros que são forçados a viver em 
situações precárias.
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FONTES
• https://blog.connectplug.com.br/servicos-de-
mesa-restaurante/
• https://veganbusiness.com.br/veganismo-no-
brasil-como-
funciona/#:~:text=O%20veganismo%20no%20Br
asil%20est%C3%A1,popula%C3%A7%C3%A3o%
20j%C3%A1%20se%20declara%20vegetariana.&t
ext=Podemos%20dizer%20que%20o%20n%C3%
BAmero,Austr%C3%A1lia%20e%20Nova%20Zel%
C3%A2ndia%20juntas.
• https://www.passeidireto.com/arquivo/29953248
/bebidas-compostas
• https://heikograbolle.wordpress.com/2010/06/01/
brigada-do-restaurante/
• http://anjosconselheiro.comunidades.net/gastron
omia-basica
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https://blog.connectplug.com.br/servicos-de-mesa-restaurante/
https://heikograbolle.wordpress.com/2010/06/01/brigada-do-restaurante/