av 2 sala e bar

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• Pergunta 1 
0 em 0,6 pontos 
 
Sobre a origem dos restaurante, assinale V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a 
seguir. 
( ) Acredita-se que a origem do restaurante seria paralela ao surgimento das feiras e 
mercados e eram locais utilizados apenas para realização de refeições. 
( ) Foi apenas em 1674 que surgiu um local mais requintado para socialização, e que 
comercializava alimentos; o italiano Francesco Capelli abre o primeiro café na cidade de 
Paris. 
( ) A nomenclatura “Restaurante” deriva da expressão “restaurants” ou “caldos 
restauradores”, ingeridos para restauração da saúde de pessoas debilitadas 
( ) A Revolução Industrial permite que a excelência das cozinhas da corte não se 
restringisse mais à nobreza, visto que um bom número de cozinheiros perdem seus 
empregos após a Revolução e passam abrir seus próprios estabelecimentos. 
A sequência correta é: 
 
Resposta Selecionada: e. 
F, V, V, V. 
Respostas: a. 
V, F, V, F. 
 b. 
F, F, V, V. 
 c. 
F, V, V, F. 
 d. 
F, V, F, V. 
 e. 
F, V, V, V. 
 
 
• Pergunta 2 
0,6 em 0,6 pontos 
 
Para desenvolver o trabalho em um bar ou cozinha, é preciso que o profissional possua 
todo material necessário, a fim de dinamizar e oferecer um produto de qualidade ao 
cliente. Assim, assinale a alternativa que apresenta o grupo de utensílios exclusivamente 
utilizados no serviço de bar. 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Macerador, Raspador de gelo, copo misturador, Jigger, Coqueteleira. 
Respostas: a. 
Abridor de garrafa, Tábuas de bar, Coqueteleira,Descascador de 
frutas, Pratos de pão. 
 b. 
Escumadeira, Bandejas, Biqueira, Moedor de gelo, Ralador. 
 
c. 
Raspador de gelo, Descaroçador de azeitonas, Shaker, Poncheira, 
Pratos de mesa. 
 
 d. 
Macerador, Raspador de gelo, copo misturador, Jigger, Coqueteleira. 
 
e. 
Pinças pra gelo, Porta-guardanapos, Açucareiros, Pratos de pão, 
Paliteiros. 
 
• Pergunta 3 
0 em 0,6 pontos 
 
Assinale V para verdadeiro e F para falso sobre os tipos de bares. 
( ) Roof Bar – Termo semelhante a “bar de sagão”, é geralmente citado em halls de hotéis 
luxosos. 
( ) Executive Bar - Local em que ocorre reuniões de negócios, geralmente são servidos 
canapés, salgados e bebidas diversas. 
( ) American Bar – O bartender é o principal profissional que atua neste ambiente. Estilo 
de bar muito comum em hotéis e restaurantes. 
( ) Cyber Bar - São bares fechados, onde é necessário se associar para poder frequentar. 
São oferecidos diversos alimentos e bebidas aos associados. 
 
Resposta Selecionada: e. 
F, V, F, F. 
Respostas: a. 
V, F, V, V. 
 b. 
V, V, V, F. 
 c. 
F, V, V, F. 
 d. 
V, F, V, F. 
 e. 
F, V, F, F. 
 
 
• Pergunta 4 
0 em 0,6 pontos 
 
Leia o trecho abaixo. 
Os restaurantes tiveram sua origem em paralelo ________ e ________ devido à necessidade de 
alimentação fora do lar, sendo além de um local de alimentação, mas também de ___________. 
Assinale a alternativa que apresenta os termos que completam corretamente as lacunas. 
 
Resposta Selecionada: e. 
aos mercados – feiras – comércio livre 
Respostas: a. 
às feiras – mercados – interação social 
 b. 
às feiras – centros – intervenção social 
 c. 
aos centros – mercados – interação comercial 
 d. 
aos centros – mercados – troca e venda 
 e. 
 
aos mercados – feiras – comércio livre 
 
• Pergunta 5 
0 em 0,6 pontos 
 
As bebidas destiladas são fabricadas através da derivação de um determinado elemento. 
Sendo assim, assinale a alternativa que não corresponde a um elemento para produção de 
destilados. 
 
Resposta Selecionada: b. 
Vinho. 
Respostas: a. 
Vegetais. 
 
 b. 
Vinho. 
 c. 
Frutas. 
 d. 
Cereais. 
 e. 
Raízes. 
 
 
• Pergunta 6 
0,6 em 0,6 pontos 
 
Além das bebidas fermentadas, destiladas e compostas, o Livro-Texto traz a definição de 
Bebidas retificadas. Assinale a alternativa correta que corresponde a essa definição. 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Destiladas mais de uma vez e sofreram alguma retificação em seu teor 
alcoólico. 
Respostas: a. 
Destiladas mais de uma vez e sofreram alguma retificação em seu teor 
alcoólico. 
 
b. 
Preparadas com base em um produto fermentado que passa por um 
processo de destilação. 
 
c. 
Produzidas a partir de fermentados ou destilados que recebem 
sabores e/ou aromas. 
 d. 
O principal modo de preparo é através da infusão. 
 e. 
Obtidas a partir da infusão de uvas, como a exemplo, o vermute. 
 
 
• Pergunta 7 
0,6 em 0,6 pontos 
 
Vera recebeu o convite de um amigo para conhecer o novo restaurante da cidade e relatou 
a seguinte descrição: “O chefe de cozinha tem uma grande experiência, habilidade e 
criatividade, por isso o cardápio deste estabelecimento é inventivo. Lá tem uma equipe de 
salão muito bem treinada e um Sommelier que, além de bastante experiente, é atencioso e 
nos sugere as melhores harmonizações dos vinhos com o prato servido. Tem uma 
rotatividade de salão baixa porque possui poucos lugares disponíveis”. 
Para qual tipo de restaurante Vera foi convidada? 
 
Resposta Selecionada: b. 
Restaurante Gastronômico. 
Respostas: a. 
Restaurante Fusion Food. 
 
 b. 
Restaurante Gastronômico. 
 c. 
Restaurante de Especialidades. 
 d. 
Restaurante Típico. 
 e. 
Restaurante Internacional. 
 
• Pergunta 8 
0,6 em 0,6 pontos 
 
Para o preparo de um coquetel são realizados os seguintes procedimentos: O copo é 
primeiramente resfriado com o gelo que logo após é descartado. A primeira bebida é 
colocada diretamente no copo e logo após a segunda bebida, fazendo com que haja mistura. 
P ara finalizar, uma decoração. 
 
A descrição acima relata o preparo de um coquetel: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Montado. 
Respostas: a. 
Hot Drink . 
 
 
b. 
Mexido . 
 
 c. 
Montado. 
 
d. 
Batido . 
 
 
e. 
Frozen Drink . 
 
 
 
• Pergunta 9 
0 em 0,6 pontos 
 
Na noite do aniversário de casamento, Ana e Pedro foram a um restaurante que possuía o 
seguinte serviço: o garçom trazia as travessas da cozinha, apresentava aos clientes, com os 
talheres de serviço, para que o próprios comensais sirvam seu prato. 
Qual tipo de serviço possuía o restaurante? 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
Serviço à Inglesa Direto. 
Respostas: a. 
Serviço à Americana. 
 b. 
 
Serviço à Francesa. 
 c. 
Serviço à Inglesa Direto. 
 d. 
Serviço à Inglesa Indireto. 
 e. 
Serviço à Brasileira. 
 
• Pergunta 10 
0 em 0,6 pontos 
 
Além do papel informativo, o cardápio possui outras finalidades, como por exemplo: 
Resposta Selecionada: c. 
Horário de funcionamento do estabelecimento. 
Respostas: a. 
Monitoramento do salão. 
 
 b. 
Sazonalidade 
 
c. 
Horário de funcionamento do estabelecimento. 
 
 d. 
Fidelização. 
 
e. 
Desenvoltura do Bartender . 
 
 
 
Terça-feira, 10 de Dezembro de 2019 11h56min03s BRT