CAROLINA ROCHA FRAGOSO - TAMIRES ALVES FERREIRA DA SILVA

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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS HUMANAS E SOCIAIS 
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
CAROLINA ROCHA FRAGOSO 
TAMIRES ALVES FERREIRA DA SILVA 
 
 
PLANO DE NEGÓCIO DA CERVEJARIA ARTESANAL AGULHAS 
NEGRAS 
 
 
 
 
 
 
Volta Redonda/RJ 
2016 
2 
 
 
CAROLINA ROCHA FRAGOSO 
TAMIRES ALVES FERREIRA DA SILVA 
 
 
 
 
 
 
PLANO DE NEGÓCIO DA CERVEJARIA ARTESANAL AGULHAS 
NEGRAS 
 
 
 
 
 
 
Trabalho de Conclusão de Curso a ser 
apresentado ao Curso de Graduação em 
Administração do Instituto de Ciências 
Humanas e Sociais da Universidade 
Federal Fluminense, como requisito 
parcial para obtenção do grau de 
Bacharel em Administração. 
 
Orientador: Prof. Dr. Pítias Teodoro 
 
 
3 
 
TERMO DE APROVAÇÃO 
 
CAROLINA ROCHA FRAGOSO 
TAMIRES ALVES FERREIRA DA SILVA 
 
 
 
 
PLANO DE NEGÓCIO DA CERVEJARIA ARTESANAL AGULHAS 
NEGRAS 
 
Plano de Negócio aprovado pela Banca Examinadora do Curso de Administração da 
Universidade Federal Fluminense - UFF 
Volta Redonda, ____ de_________________2016. 
 
 
BANCA EXAMINADORA 
 
 
____________________________________________ 
Prof.: Pítias Teodoro - Doutor - Orientador 
 
____________________________________________ 
Prof.: Arlindo de Oliveira Freitas - Mestre 
 
____________________________________________ 
Prof.: Ricardo Thielmann - Doutor 
4 
 
SUMÁRIO 
 
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................. 5 
ÍNDICE DE TABELAS ................................................................................................ 5 
1. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA – CERVEJARIA AGULHAS NEGRAS ......... 7 
1.1 Objetivo da Empresa ............................................................................................................... 7 
1.2 Localização .............................................................................................................................. 8 
1.3 Estrutura Organizacional ......................................................................................................... 9 
1.4 Aspectos Legais ....................................................................................................................... 9 
2. RECURSOS HUMANOS .................................................................................... 14 
2.1 Estrutura da Empresa ............................................................................................................ 14 
2.2 Equipe Gerencial ................................................................................................................... 14 
2.3 Equipe Operacional ............................................................................................................... 15 
3. ANÁLISE DE MERCADO ................................................................................... 16 
3.1 Mercado de Cerveja .............................................................................................................. 16 
3.2 Concorrentes ......................................................................................................................... 17 
3.3 Fornecedores ......................................................................................................................... 18 
3.4 Clientes .................................................................................................................................. 20 
4. PLANO DE MARKETING ................................................................................... 22 
4.1 Análise Swot .......................................................................................................................... 22 
4.2 Mix de Marketing .................................................................................................................. 22 
5. PLANO OPERACIONAL .................................................................................... 27 
5.1 Layout .................................................................................................................................... 27 
5.2 Equipamentos ........................................................................................................................ 28 
5.3 Capacidade Produtiva ............................................................................................................ 29 
5.4 Etapas do Processo Produtivo ............................................................................................... 29 
5.5 Insumos Necessários ............................................................................................................. 30 
5.6 Água ....................................................................................................................................... 31 
5.7 Embalagens ........................................................................................................................... 31 
5.8 Rótulo .................................................................................................................................... 32 
5.9 Boas Práticas de Fabricação .................................................................................................. 32 
5.10 Funcionamento e Produção .................................................................................................. 33 
6. PLANO FINANCEIRO ........................................................................................ 34 
6.1 Projeção de investimentos .................................................................................................... 34 
5 
 
6.2 Projeção de receitas .............................................................................................................. 34 
6.3 Projeção de custo .................................................................................................................. 35 
6.4 Projeção de despesas ............................................................................................................ 35 
6.5 Projeção de impostos ............................................................................................................ 36 
6.6 DRE projetado ....................................................................................................................... 37 
6.7 Análise financeira .................................................................................................................. 37 
6.8 Parecer da viabilidade do empreendimento ......................................................................... 39 
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................... 40 
8. ANPÊDICES ....................................................................................................... 42 
 
ÍNDICE DE FIGURAS 
Figura 1: Localização da Empresa .................................................................................................... 8 
Figura 2: Fluxograma para o Registro da Empresa ........................................................................ 9 
Figura 3: Organograma da Empresa ............................................................................................... 14 
Figura 4: Consumo total de cerveja em países selecionados ..................................................... 16 
Figura 5: Consumo Per Capita em países selecionados ............................................................. 16 
Figura 6: Participação de mercado – Indústria Brasileira de Cervejas ...................................... 17 
Figura 7: Mapa Clientes..................................................................................................................... 21 
Figura 8: Trajeto da Rota A ............................................................................................................... 25 
Figura 9: Trajeto da Rota B ...............................................................................................................25 
Figura 10: Trajeto da Rota C ............................................................................................................ 26 
Figura 11: Layout da Empresa ......................................................................................................... 28 
 
ÍNDICE DE TABELAS 
Tabela 1: Tabela de Concorrentes Diretos ..................................................................................... 18 
Tabela 2: Tabela de Fornecedores – Produção ............................................................................ 19 
Tabela 3: Fornecedores – Administração ....................................................................................... 19 
Tabela 4: Estratificação da População ............................................................................................ 20 
Tabela 5: Principais ameaças e medidas de prevenção. ............................................................. 22 
Tabela 6: Classificação das cervejas .............................................................................................. 23 
Tabela 7: Custo Estimado da Distribuição ..................................................................................... 26 
Tabela 8: Equipamentos da Cervejaria ........................................................................................... 29 
Tabela 9: Insumos para Fabricação de Cerveja ............................................................................ 30 
Tabela 10: Especificações da Água para Produção de Cerveja ................................................. 31 
Tabela 11: Investimento Inicial ......................................................................................................... 34 
Tabela 12: Projeção Volume de Vendas ........................................................................................ 34 
Tabela 13: Projeção Crescimento do Volume de Vendas ........................................................... 34 
Tabela 14: Preço de Venda Unitário c/ IPI ..................................................................................... 34 
Tabela 15: Projeção Receita Bruta .................................................................................................. 35 
6 
 
Tabela 16: Projeção Receita Líquida .............................................................................................. 35 
Tabela 17: Custos Produtos Vendidos ............................................................................................ 35 
Tabela 18: Despesas ......................................................................................................................... 36 
Tabela 19: Impostos Cervejaria Artesanal ..................................................................................... 36 
Tabela 20: Impostos a Recuperar .................................................................................................... 36 
Tabela 21: Impostos a Recolher ...................................................................................................... 36 
Tabela 22: DRE Projetada ................................................................................................................ 37 
Tabela 23: Taxa Selic ........................................................................................................................ 38 
Tabela 24: Indicadores ...................................................................................................................... 38 
Tabela 25: Receita, Impostos, Lucro Bruto e Lucro Líquido ........................................................ 38 
 
7 
 
1. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA – CERVEJARIA AGULHAS NEGRAS 
1.1 Objetivo da Empresa 
Segundo Angela Klinke, especialista em tendências de consumo, o mercado 
de cervejas artesanais no Brasil vem apresentando um crescimento anual de 30% a 
40%. (Revista Valor, 2016). Esse mercado promissor é tratado como uma 
oportunidade para a abertura de negócios no setor, portanto, o trabalho em questão 
tem como objetivo a elaboração de um plano de negócios para verificar a viabilidade 
de abertura de uma cervejaria artesanal na cidade de Resende. 
Da paixão de amigos universitários pelas cervejas especiais e o fato de 
estarem inseridos em uma cidade que apresentou desenvolvimento crescente nos 
últimos anos, surgiu a ideia da abertura da Cervejaria Agulhas Negras. Resende é 
um importante polo industrial, automotivo, metalúrgico, de energia nuclear, turístico e 
sede de uma das maiores academias militares do mundo. (AMAN, 2015). Localizada 
entre Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais, a cidade teve em 2010 o segundo 
melhor IDH entre os municípios da região do sul fluminense e em 2013 ficou na 88ª 
posição no ranking dos municípios com maior PIB do Brasil. (IBGE, 2013). 
O objetivo da empresa é produzir e comercializar bebidas de qualidade a 
preços justos, através de bares, restaurantes e distribuidoras de bebidas das 
principais cidades do Médio Paraíba e Baía da Ilha Grande. 
 
1.1.1 Missão Organizacional 
Produzir cerveja artesanal, utilizando os melhores insumos disponíveis no 
mercado, com foco na qualidade do produto, respeito aos clientes e fornecedores. 
 
1.1.2 Visão Organizacional 
Tornar-se referência no setor de cervejas artesanais, sendo reconhecida por 
sua qualidade e sabor. 
 
1.1.3 Porte da Empresa 
Para os efeitos da Lei Complementar nº123/2006, artigo 3, consideram-se 
microempresas ou empresas de pequeno porte, a sociedade empresa, a sociedade 
simples, a empresa individual de responsabilidade limitada e o empresário a que se 
refere o art. 966 da Lei nº10.406, de 10 de janeiro de 2002 (Código Civil), 
devidamente registrados no Registro de Empresas Mercantis ou no Registro Civil de 
Pessoas Jurídicas, conforme o caso, desde que: 
 I - no caso da microempresa, auferir, em cada ano-calendário, receita bruta 
igual ou inferior a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais); e 
II - no caso da empresa de pequeno porte, auferir, em cada ano-calendário, 
receita bruta superior a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) e igual ou 
inferior a R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais). 
A partir da análise das projeções financeiras a cervejaria será enquadrada 
como empresa de pequeno porte. 
8 
 
1.1.4 Ramo de Atividade 
A Microcervejaria será classificada como Indústria. Segundo a Resolução 
CGSN nº 77, a cervejaria é enquadrada no CNAE, Classificação Nacional de 
Atividades Econômicas, com o código 1113-5 – Fabricação de Malte, Cervejas e 
Chope. 
Hoje, as cervejarias pagam, aproximadamente, 60% de imposto. O 
segmento cervejeiro está lutando para a tão almejada inclusão das microcervejarias 
no Simples Nacional, pois essa fatia do setor é a que mais sofre com a alta carga 
tributária. O Presidente da Abracerva (Associação Brasileira de Cerveja Artesanal) 
acredita que com a inclusão, existiria a possibilidade de dobrar a participação no 
mercado em cinco anos e movimentar mais de R$ 6 bilhões ao ano. (Revista de 
Cerveja, 2015). 
Como as cervejarias artesanais ainda não podem se enquadrar no Simples 
Nacional, por se tratar de fabricação de bebidas alcoólicas, o trabalho utilizará a 
sistemática de tributação pelo Lucro Presumido e as alíquotas de impostos expostos 
no decreto 45.607. 
O decreto Nº 45.607 de 21 de março de 2016, regulamenta a concessão de 
incentivos fiscais para a prática da atividade em questão. 
 
1.2 Localização 
A empresa será instalada em um galpão de aproximadamente 250 m², 
localizado na região industrial do bairro Cidade da Alegria, na cidade de Resende. O 
imóvel possui estacionamento próprio para 3 carros. Segue na Figura 1, localização 
da empresa. 
 
 
Figura 1: Localização da Empresa 
Fonte: Google Mapas, 2016. 
 
9 
 
1.3 Estrutura Organizacional 
A Cervejaria se enquadra em uma estrutura organizacional de pequenos 
negócios, dotada de problemas administrativos distintosdas grandes empresas. 
Apresenta uma estrutura administrativa centralizada, com estratégias intuitivas e de 
curto prazo. 
Numa análise genérica, a indústria é baseada nas atividades de compra de 
matéria-prima, produção e venda dos produtos acabados. 
1.4 Aspectos Legais 
Para a abertura da empresa, os sócios deverão cumprir exigências, que se 
encontram resumidas na Figura 2 e descritas posteriormente. 
 
Figura 2: Fluxograma para o Registro da Empresa 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
1.4.1 Junta Comercial 
O Contrato Social é o instrumento constitutivo, a certidão de nascimento da 
pessoa jurídica, a partir dele a empresa passa a existir para a sociedade. 
Antes de elaborar o contrato social, os sócios deverão consultar o nome 
empresarial perante a Junta Comercial, a fim de verificar se este já está em 
utilização. Posteriormente, efetuar uma pesquisa de endereço na Prefeitura 
Municipal, para confirmar a possibilidade de exercício da atividade desejada no local 
escolhido. 
Os seguintes elementos sociais não podem faltar na sua elaboração: 
 Qualificação dos sócios; 
Junta Comercial
Secretaria da Receita 
Federal (CNPJ)
Secretaria Estadual de 
Fazenda
Prefeitura 
Municipal/Vigilância 
Sanitária Municipal (Alvará 
de Funcionamento e 
Licença Sanitária )
Corpo de Bombeiro Militar
Registro no INSS
Registro no Ministério da 
Agricultura
10 
 
 Atividades e serviços desenvolvidos pela empresa; 
 Sede e locais de operação; 
 Porcentagem de participação de cada sócio; 
 Direitos e deveres de cada sócio; 
 Atribuições do(s) administrador(es); 
 Remuneração do administrador e dos sócios; 
 Regras de deliberação da sociedade; 
 Tipo de sociedade. 
Depois de elaborado o Contrato Social, este deve ser registrado na Junta 
Comercial do Estado ou no Cartório de Registros de Pessoa Jurídica. Para tal são 
necessários os seguintes documentos: 
 
 Contrato Social em três vias; 
 Cópia autenticada do RG e CPF dos sócios; 
 Requerimento Padrão (Capa da Junta Comercial), em uma via; 
 FCN (Ficha de Cadastro Nacional) modelo 1 e 2, em uma via; 
 Pagamento de taxas através do DARF. 
 
1.4.2 CNPJ 
Registrada a empresa na Junta Comercial, será fornecido aos proprietários o 
Número de Identificação do Registro de Empresa, que se trata de uma etiqueta ou 
carimbo. Após o recebimento desse número, é chegada a hora de registrar a 
empresa como contribuinte através da obtenção do CNPJ. 
A obtenção do CNPJ dá-se unicamente pelo registro feito através da Internet, 
no site da Receita Federal. Deve-se realizar o download do programa específico, o 
Documento Básico de Entrada. 
Uma solicitação será preenchida e os documentos informados, deverão ser 
enviados por Sedex ou pessoalmente para a Secretaria da Receita Federal. 
 
Documentação necessária a ser enviada para a Receita Federal: 
 DBE (documento básico de entrada) assinado pelo administrador ou 
responsável perante a Receita Federal, com firma reconhecida; 
 Cópia Autenticada do Contrato Social; 
 Cópia Autenticada do Pedido de Enquadramento de EPP. 
 
1.4.3 Inscrição Estadual 
A Inscrição Estadual é um cadastro realizado junto a Secretaria Estadual da 
Fazenda, sendo necessária para a obtenção da inscrição no ICMS. A solicitação 
também deverá ser feita via internet, por meio de um contador pré-autorizado. 
Documentos necessários para o cadastro: 
 DUC (Documento Único de Cadastro), em três vias; 
11 
 
 DCC (Documento Complementar de Cadastro), em uma via; 
 Comprovante de residência dos sócios; 
 Contrato de locação do imóvel ou escritura pública; 
 Número do cadastro fiscal do contador; 
 Certidão simplificada da Junta (para empresas constituídas há mais de três 
meses); 
 Cópia do ato constitutivo; 
 Cópia do CNPJ; 
 RG e CPF dos sócios; 
 Pagamentos das taxas através do DARJ. 
 
1.4.4 Alvará de Funcionamento e de Licença Sanitária 
É necessário ir à prefeitura da cidade para requerer o alvará de 
funcionamento da empresa. Trata-se de uma licença que permite o estabelecimento 
e funcionamento de qualquer empresa, independente do ramo. Para conceder o 
alvará de funcionamento, a prefeitura solicitará que a vigilância sanitária faça 
inspeção no local para averiguar se está em conformidade com a Resolução RDC 
nº216/MS/ANVISA, de 16/09/2004. 
 
Documentos necessários para a solicitação: 
 Formulário próprio da prefeitura; 
 Consulta prévia do endereço aprovada; 
 Cópia do CNPJ; 
 Cópia do Contrato Social; 
 Laudo dos Órgãos de Vistoria, quando necessário. 
 
1.4.5 Alvará do Corpo de Bombeiros 
É responsabilidade do Corpo de Bombeiros, no âmbito do Estado do Rio de 
Janeiro, gerenciar todas as atividades referentes ao serviço de segurança contra 
incêndio e pânico, definido através do Código de Segurança Contra Incêndio e 
Pânico (CoSCIP). 
Procedimentos ao público: 
- O solicitante (proprietário ou locatário) deverá dirigir-se ao quartel da 
localidade e buscar orientação técnica de como regularizar o referido imóvel; 
- Ao solicitante será informado se a tramitação do processo referente à 
regularização desse imóvel será realizada pela Diretoria Geral de Serviços Técnicos 
ou pelo Quartel da área, isto dependerá do enquadramento das exigências para 
cada edificação, que também dependerá de uma forma geral, do nº de pavimentos e 
área total construída, tudo definido pelo CoSCIP; 
- Uma vez definido o órgão responsável pela tramitação (DGST ou quartel da 
área), será necessária a abertura de processo administrativo neste, que 
basicamente, será composto de: 
12 
 
- Guia de DAEM paga; 
- Cópia da carteira de identidade do proprietário ou representante legal, assim 
como cópia de título de propriedade do imóvel. 
- Quando se tratar de apresentação ou modificação de projeto de segurança 
contra incêndio e pânico, pois a edificação estar sujeita a exigência deverá contratar 
um profissional autônomo ou firma que esteja credenciada no Corpo de Bombeiros, 
devendo para isso solicitar, no quartel de Bombeiros, a relação de credenciados 
para elaboração destes projetos, em consulta exclusiva por parte do solicitante. 
 
1.4.6 Cadastro no Sistema de Conectividade Social junto à Caixa Econômica 
Federal – INSS/FGTS 
 
Conectividade Social é um canal eletrônico de relacionamento, utilizado para 
troca de informações entre a CAIXA e as empresas. O uso do canal é obrigatório 
para a transmissão do arquivo SEFIP e requer certificação digital do usuário, no 
padrão ICP-Brasil. 
Para requerer a certificação eletrônica, é necessário escolher uma 
Autoridade Certificadora (consultar lista de AC e procedimentos disponíveis em 
www.iti.gov.br). 
Com o certificado ICP-Brasil em mãos, o requerente deverá acessar o site 
http://conectividade.caixa.gov.br e realizar o registro no canal. 
Este canal oferece diversas funcionalidades para os usuários, entre elas: 
 
 Transmissão do arquivo do Sistema Empresa de Recolhimento do FGTS e 
Informações à Previdência Social – SEFIP; 
 Envio das informações relativas ao CAIXA PIS/Empresa; 
 Encaminhamento do arquivo da Guia de Recolhimento Rescisório do FGTS – 
GRRF; 
 Obtenção de extrato da conta vinculada aos trabalhadores, entre outros. 
 
Segue a relação de documentos necessários para o cadastro: 
 CNPJ; 
 Contrato Social; 
 Documento de Identidade e CPF dos representantes. 
 
1.4.7 Ministério da Agricultura 
O Ministério da Agricultura trabalha na regulamentação, fiscalização e controle 
da cadeia produtiva vegetal para proteger e preservar a sanidade da agricultura 
brasileira e zelar pela qualidade e identidade dos produtos. 
O registro é concedido aos profissionais, estabelecimentos e produtos após 
fiscalização e inspeção quanto à conformidade técnica e regulamentar, conferindo 
ao produto ou serviço segurança e qualidade. 
http://www.iti.gov.br/
http://conectividade.caixa.gov.br/
13 
 
Segue a relação de documentos necessários paraRegistro do 
Estabelecimento e Produto, segundo a Instrução Normativa MAPA Nº17 de 
23/06/2015. 
 Formulário de Registro do Estabelecimento; 
 Comprovante de inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ); 
 Contrato Social ou Ato Constitutivo consolidado com suas alterações, 
constando a atividade do estabelecimento prevista nos Regulamentos das 
Leis nº 7.678/1988 e nº 8.918/1994; 
 Alvará de Funcionamento (Prefeitura); 
 Anotação de Responsabilidade Técnica, ou documento equivalente, expedido 
pelo conselho de classe do Responsável Técnico; 
 Projeto, Memorial descritivo das instalações e equipamentos e Manual de 
boas práticas; e 
 Laudo de análise físico-químico e microbiológica da água a ser utilizada no 
estabelecimento, que contemple, no mínimo, os seguintes parâmetros: cor, 
turbidez, ph, coliformes totais e cloro residual, que ateste sua potabilidade. 
Este documento poderá ser apresentado por ocasião da vistoria. 
A solicitação de registro é realizada através do sistema SIPEAGRO no site do 
Ministério da Agricultura. É uma ferramenta de última geração que permite o 
acompanhamento por parte dos demandantes dos Processos Administrativos 
apresentados ao MAPA, tais como pedidos de registro de estabelecimentos e 
produtos, solicitações de alteração diversas relacionadas com estabelecimentos e 
produtos agropecuários, bem como acompanhar os tramites dos processos 
Administrativos de Fiscalização. 
Observação: Será executada uma inspeção no local de produção antes da 
emissão do Certificado de Registro e liberação das atividades do estabelecimento. 
 
 
14 
 
2. RECURSOS HUMANOS 
2.1 Estrutura da Empresa 
A empresa apresentará uma estrutura enxuta no primeiro momento, por se 
tratar de um projeto em fase inicial, contendo apenas os profissionais necessários 
para a evolução do negócio. 
A equipe será composta por quatro pessoas, sendo que três delas serão os 
sócios, divididos em Sócio Majoritário (Diretor), Gerente Administrativo e Gerente de 
Produção (Mestre Cervejeiro), e um auxiliar de produção. Todos os funcionários 
serão contratados pela CLT, recebendo o piso salarial das funções exercidas. 
 
 
Figura 3: Organograma da Empresa 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
2.2 Equipe Gerencial 
 Sócio Majoritário (Diretor): Formado em Administração de Empresas e Pós-
graduado em Marketing, será responsável pelo Marketing e RH da empresa. Deverá 
assegurar a realização dos objetivos determinados no plano de negócios, 
coordenando todas as áreas da empresa. Principais atividades: 
 Elaborar planos estratégicos e operacionais; 
 Desenvolver novos clientes e fornecedores; 
 Negociar com clientes; 
 Manter-se informado em relação ao mercado cervejeiro; 
 Monitorar concorrentes da empresa; 
 Buscar novos insumos e produtos; 
 Verificar e autorizar requisições de compra; 
 Planejar a divulgação da empresa através da contratação de agências 
publicitárias, definindo veículos de comunicação e campanhas, participação 
em eventos e festivais do ramo; 
 Recrutar e organizar os treinamentos de funcionários; 
Diretor
Gerente 
Administrativo
Financeiro
Gerente de 
Produção
Auxiliar de 
Produção
15 
 
 Realizar pesquisas de mercado: necessidades dos consumidores e ou para 
projetos que visem aumentar o alcance e a melhoria da imagem da marca. 
 Analisar e contratar empresas prestadoras de serviços. 
 
 Gerente de Operações: Formado em Engenharia Química e especializado em 
fabricação de cervejas através de curso técnico, será responsável por assegurar o 
cumprimento das metas de produção, dentro dos padrões de qualidade, quantidade, 
custos e prazos estabelecidos. Principais atividades: 
 Programar, organizar e supervisionar as atividades de produção, realizando 
as previsões de necessidades de produção: mão de obra e matéria-prima; 
 Planejar e supervisionar a manutenção preventiva de máquinas e 
equipamentos; 
 Gerenciar o estoque de produtos acabados; 
 Realizar análises físico-químicas das cervejas; 
 Elaborar manual de boas práticas para a boa manutenção da área de 
fabricação; 
 Realizar as compras de insumos com fornecedores; 
 Manter-se informado em relação a novos insumos e inovações de 
equipamentos; 
 Elaborar as receitas das cervejas; 
 Fabricar as cervejas; 
 Garantir a qualidade da cerveja; 
 
 Gerente Administrativo - Financeiro: Formado em Administração de Empresas 
e Pós-graduado em Finanças, será responsável pela construção de orçamentos, 
levantamento sobre fluxos de caixa, custos e despesas da empresa, processos de 
contas a pagar e contas a receber. Também deve executar atividades de apoio a 
área comercial. Principais atividades: 
 Elaborar tabela de preços de venda; 
 Analisar o custo dos produtos; 
 Efetuar pagamentos de fornecedores e funcionários, garantindo o 
cumprimento de todas as obrigações da empresa; 
 Desenvolver propostas de fornecimentos aos clientes; 
 Elaborar análises para verificar a melhor maneira de distribuir o produto; 
 Elaborar estudos de viabilidade de novos produtos; 
2.3 Equipe Operacional 
 Auxiliar de Produção: Responsável por executar atividades de apoio ao 
gerente de produção. Principais atividades: 
 Auxiliar o mestre cervejeiro no processo de produção; 
 Limpar e organizar o local e os equipamentos de produção; 
 Organizar o estoque de matéria-prima e de produtos acabados; 
 Carregar os produtos acabados nos veículos de distribuição aos clientes. 
16 
 
3. ANÁLISE DE MERCADO 
3.1 Mercado de Cerveja 
O Brasil é o terceiro maior mercado de cervejas do mundo, atrás apenas da 
China e dos Estados Unidos (CERV BRASIL, 2014). Conforme apresentado na 
Figura 4: 
 
Figura 4: Consumo total de cerveja em países selecionados 
Fonte: Sebrae, 2014 
 
O site Kirin Holdings mostra os principais consumidores de cerveja per capita 
e por volume total, em que é possível avaliar que os países com maior número de 
habitantes, como China, EUA e Brasil, ainda possuem um grande espaço para 
crescimento. Conforme apresentado na Figura 5, o consumo per capita ainda 
encontra-se 118, 69 e 82 litros abaixo do primeiro consumidor (República Tcheca), 
respectivamente. Isso demonstra que incrementos pequenos no consumo per capita 
desses países podem refletir em demandas internas significativas. 
 
 
Figura 5: Consumo Per Capita em países selecionados 
Fonte: Sebrae, 2014. 
 
O mercado de cervejas no Brasil é caracterizado por ser altamente 
concentrado com somente uma empresa possuindo aproximadamente 70% do 
mercado (AFREBRAS, 2012). O restante do mercado é dividido por outros três 
grupos cervejeiros também de grande porte que estabelecem entre si uma grande 
concorrência, além de uma pequena parcela em torno de 1% que corresponde às 
cervejarias regionais, micro cervejarias e cervejarias artesanais. 
17 
 
 
Figura 6: Participação de mercado – Indústria Brasileira de Cervejas 
Fonte: Afrebras, 2012. 
 
Apesar da pequena participação no mercado, as cervejarias artesanais têm 
apresentado um crescimento bastante promissor. Segundo a consultoria Mintel, o 
consumo de cervejas especiais aumentou 36% entre 2011 e 2014 no Brasil 
(EXAME, 2014). No ano de 2012 houve o maior número de registros por parte do 
Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) de cervejarias dos 
últimos 30 anos com 31 novos registros de cervejarias. Há vinte anos esse número 
era de apenas dois registros (GLOBO, 2012). 
Quanto ao mercado do estado do Rio de Janeiro, a Firjan realizou em 2015 
uma pesquisa com 19 cervejarias artesanais constatando que as microempresas 
possuem entre 0 a 6 funcionários. A faixa de preço da cerveja é de R$ 10,00 a R$ 
15,00 a garrafa de 500/600 ml, e o barril é vendido entre R$ 11,00 a R$ 18,00, o 
litro. As marcas são divulgadas por meio de sites na Internet, Associação de 
Cervejeiros, Redes Sociais, Equipe de vendas própria e anúncio em revistas 
especializadas.3.2 Concorrentes 
O mercado de cervejas artesanais é altamente competitivo devido à crescente 
quantidade de novos entrantes nos últimos anos, com rótulos, sabores e estratégias 
diferenciadas. O número de cervejarias registradas no Ministério da Agricultura já 
somam quase 400, com 5.254 produtos registrados e distribuídos em 
aproximadamente 80 tipos de cerveja (MAPA,2016). 
O setor se caracteriza por apresentar pouca diferença entre os preços 
praticados, marketing agressivo e muito valor agregado, por meio de produtos 
publicitários, como camisetas, canecas e copos, kits promocionais. 
Considerando a região em que a empresa irá atuar, Região do Médio Paraíba 
e Baía da Ilha Grande, os principais concorrentes da nova cervejaria encontram-se 
listados na Tabela 1. 
 
18 
 
Tabela 1: Tabela de Concorrentes Diretos 
Concorrentes Localização 
Casa do Fritz Itatiaia - RJ 
Edbier Resende - RJ 
Maresia de Mauá Visconde de Mauá - RJ 
Mistura Clássica Angra dos Reis- RJ 
Penedon Itatiaia - RJ 
Serra Gelada Visconde de Mauá - RJ 
Trevisan Itatiaia - RJ 
Alkosar Mangaratiba- RJ 
 Fraga Angra dos Reis - RJ 
Caborê Paraty - RJ 
Fonte: Autoria Própria, 2016 
 
Além dos concorrentes diretos, existem também os concorrentes indiretos 
como as cervejas tradicionais, as diversas marcas de cervejas especiais importadas 
e nacionais e outras bebidas alcoólicas, como os vinhos. 
 
3.3 Fornecedores 
Uma etapa muito importante é a escolha das empresas que irão fornecer os 
insumos e equipamentos. Os pontos importantes a se considerar quando da escolha 
são qualidade, confiabilidade, prazo de entrega e preços. Nessa fase de start up, 
uma boa escolha de fornecedores pode contribuir decisivamente para a eficácia e 
eficiência da operação. 
Como os principais insumos para a produção da cerveja são importados e 
comprados em baixa escala, devido à produção não ser muito grande, e também 
pela pouca opção de fornecedores, o poder de barganha dos fornecedores nesse 
setor é alto. 
Depois de realizado um benchmarking em outras cervejarias, foi possível 
identificar os fornecedores em potencial de insumos e equipamentos da nova 
empresa. Eles encontram-se listados na Tabela 2. 
 
 
19 
 
Tabela 2: Tabela de Fornecedores – Produção 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016 
 
É preciso adotar as mesmas exigências na escolha de fornecedores de 
produtos voltados para a administração, pois estes também impactam no custo do 
produto final e na excelência do projeto. Na Tabela 3, são apresentados os 
fornecedores dos produtos secundários. 
 
Tabela 3: Fornecedores – Administração 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
Como as empresas do setor possuem baixo poder de negociação com os 
fornecedores, as cervejarias da região deveriam se unir e adotar o compartilhamento 
de compras, a fim de reduzir custos com o transporte, preços e aumento de prazos 
de pagamento. Trata-se de uma união pelo poder de negociação das empresas. 
Quando as empresas se reúnem para esse fim, não significa que perderão a 
individualidade. Elas não precisam adotar a mesma política de preços ou repassar o 
mesmo desconto obtido nas compras para o preço final do produto. 
Fornecedores Produtos
Owens illinois Garrafa
Atual print Rótulo
Indupropil Tampa
Etesco Caixa de papelão
Agraria e Cia do 
Malte
Insumos
Telemaq Balança e outros
Adriella 
confecções
Uniformes
Iruam
Equipamentos 
produtivos
Resenseg Epi
Fornecedores 
Fornecedores Produtos
Gráfica Ano Bom
Folders e cartões de 
visita
Ricco
Mesas, cadeiras e 
armários para 
escritório
Ponto.com 
Outdoor
Divulgação em 
Outdoor 
Nahera Produtos de limpeza
Casas bahia
Computador, 
impressora
Pense Artigos 
Personalizados
Arte dos rótulos, 
camisetas e copos
Adriella 
confecções
Uniformes
Fornecedores 
20 
 
3.4 Clientes 
A cervejaria estará localizada em Resende, cidade que se encontra na região 
do Médio Paraíba e pretende atender além da sua região, a Baía da Ilha Grande. 
Segue abaixo Tabela 4 das cidades que a cervejaria pretende atender e suas 
respectivas médias anuais de consumo de cerveja artesanal. 
 
Tabela 4: Estratificação da População 
 
Fonte: IBGE, 2016. 
 
Dado a dificuldade de se obter dados e estatísticas confiáveis sobre o 
mercado de cervejas artesanais, para calcular o Market Share utilizou-se a média de 
dois valores encontrados. Segundo o site UOL, o mercado de cerveja artesanal 
representa, aproximadamente, 0,15% do mercado total de cervejas, mas como a 
perspectiva de crescimento das cervejarias artesanais é alta e apresenta um cenário 
positivo, essa participação de mercado deve chegar a 2% nos próximos dez anos. 
(UOL, 2013) 
O mercado de cerveja especiais cresce de 20 a 30% por ano. Considerando 
uma média dessa proporção de 25%, o dado da pesquisa do site UOL de 2013 seria 
atualizado para o valor de participação de aproximadamente 0,30% para o ano de 
2016. 
José Gonçalves, especialista em serviços tecnológicos, do Centro de 
Tecnologia Senai Alimentos e Bebidas, afirma que o volume de cerveja artesanal 
vendida no Brasil representa 0,7% do mercado nacional. (A VOZ DA CIDADE, 2015) 
O trabalho em questão utilizará como base de participação de mercado o valor 
de 0,5%, sendo a média dos valores encontrados nas pesquisas mencionadas. 
Como citado anteriormente, o brasileiro consome em média 62 litros de 
cerveja por ano. Para calcular a média de consumo de cerveja artesanal nas cidades 
citadas na Tabela 4, considerou-se esse dado de 62 litros por ano (per capita) e a 
proporção de participação do segmento no mercado nacional. 
O público alvo da Cervejaria Agulhas Negras são homens e mulheres, maiores 
de 18 anos, consumidores de cervejas especiais, que buscam uma cerveja puro 
malte, que aguce seu paladar e gere uma boa experiência, não se importando em 
gastar mais. 
A Cervejaria Agulhas Negras tem como objetivo para o primeiro ano trabalhar 
em divulgação da marca e captação de clientes da Região do Médio Paraíba e Baía 
Cidades População Consumo de Cerveja (litros/ano) Consumo de Cerveja Artesanal (litros/ano)
Itatiaia 30.240 1874880 9374,4
Resende 125.214 7763268 38816,34
Porto Real 18.266 1132492 5662,46
Quatis 13.543 839666 4198,33
Barra Mansa 179.915 11154730 55773,65
Volta Redonda 262.970 16304140 81520,7
Pinheiral 23.887 1480994 7404,97
Rio Claro 17.826 1105212 5526,06
Mangaratiba 40.779 2528298 12641,49
Angra dos Reis 188.276 11673112 58365,56
Paraty 40.478 2509636 12548,18
291832,14
Estratificação da População
Total:
21 
 
da Ilha Grande. As cidades de Piraí, Barra do Piraí serão excluídas do quadro de 
atendimento, pois em Barra do Piraí encontra-se instalada uma cervejaria de grande 
capacidade produtiva, a Röter. Valença e Rio das flores também serão excluídas, 
devido à distância, pela primeira possuir uma cervejaria artesanal (Valenciana), e 
pela proximidade com Piraí e Barra do Piraí. A partir do terceiro ano, contando com 
3 rótulos de cervejas em fabricação, a idéia é inserir a marca no mercado da Região 
Metropolitana. Segue Figura 6, ilustrando a região a ser atendida. 
 
Figura 7: Mapa Clientes 
Fonte: Google, 2016 
22 
 
4. PLANO DE MARKETING 
4.1 Análise Swot 
4.1.1 Forças 
 Utilização de insumos de qualidade; 
 Quadro de Funcionário enxuto; 
 Excelente Pós-venda. 
 
4.1.2 Fraquezas 
 Marca não consolidada no mercado; 
 Alto investimento inicial; 
 Baixo poder de barganha com fornecedores; 
 Dependência de fornecedores de matéria-prima gerada pela 
impossibilidade de verticalização da produção. 
 
4.1.3 Oportunidades 
 Perspectivas de crescimento do mercado; 
 Crescimento de eventos e feiras do setor gourmet e de bebidas super 
premium. 
 
4.1.4 Ameaças 
 Alta tributação do setor; 
 Alta concorrência no segmento; 
 Dificuldade em se obter o registro no MAPA; 
 Poucos fornecedores de matéria-prima. 
 
4.1.5 Medidas de Prevenção 
Tabela 5: Principais ameaçase medidas de prevenção. 
Alta Concorrência 
Marketing agressivo focado no produto, participação em eventos e 
avaliação do produto por profissionais respeitados no mercado. 
Poucos fornecedores 
de matéria-prima 
Mapeamento de Fornecedores, pesquisa de mercado para se proteger 
contra possíveis variações no preço e disponibilidade dos produtos, e 
controle de estoque. 
Fonte: Autoria Própria,2016 
 
4.2 Mix de Marketing 
4.2.1 Preço 
Segundo Jonny Forsyth, analista global de bebidas da Mintel, clientes que 
estão acostumados a consumir bebidas premium podem diminuir a frequência de 
compra em momentos de dificuldade financeira, mas geralmente não deixam de 
consumir produtos mais sofisticados. (SEBRAE, 2015) 
23 
 
Pela característica do mercado não é necessário praticar preços mais baixos 
para inserção no mercado, pois o consumidor tem curiosidade por produtos novos e 
aceita pagar mais por uma cerveja artesanal. 
Pretende-se praticar no primeiro ano o preço de R$ 10,00 pela garrafa de 
600ml. Chegou-se a esse valor através de pesquisas realizadas em sites de vendas 
desse tipo de produto. 
 
4.2.2 Produto 
Pela legislação brasileira (2001), entende-se exclusivamente por cerveja a 
bebida resultante da fermentação, mediante levedura cervejeira, do mosto de 
cevada maltada ou do extrato do malte, submetido previamente a um processo de 
cocção, adicionado de lúpulo. Uma parte da cevada maltada ou do extrato de malte 
poderá ser substituída por adjuntos cervejeiros. 
Pequenas alterações no processo de fabricação, como diferentes tempos e 
temperaturas de cozimento, fermentação e maturação, e o uso de outros 
ingredientes, além dos quatro básicos – água, lúpulo, cevada e malte – são 
responsáveis por uma variedade muito grande de tipos de cerveja. (Sindicerv,2010). 
Segue na Tabela 5, a classificação das cervejas pela legislação brasileira. 
 
Tabela 6: Classificação das cervejas 
 
Fonte: Legislação Brasileira, 2011 
 
A Cervejaria optou por iniciar no primeiro ano a produção com o tipo de 
cerveja mais consumido no mundo, a cerveja lager. O estilo de cerveja Pilsener faz 
parte do tipo Lager, originariamente criada no século 19 na cidade de Pilsen, região 
da Bôemia da República Tcheca (Brejas,2016). 
Será acrescentado a cada ano um rótulo diferente ao portfólio da cervejaria, 
somando 4 rótulos ao final dos cinco anos. Segue a relação de cervejas que serão 
fabricadas e suas respectivas características. 
 
Cerveja Pilsen 
 Aroma: De malte, rico e complexo, com um buquê herbal e floral. 
 Aparência: Dourado profundo, com um colarinho denso, branco, cremoso e 
muito persistente. 
 Sabor: De malte rico e complexo, combinado com o amargor e as notas de 
especiarias bem pronunciadas, mas ao mesmo tempo leves e bem 
arredondados do lúpulo. 
Cerveja Hefeweizen - Weiss 
 Aroma: Toques moderados, em equilíbrio, de cravo e banana. 
Tipo de Fermentação Extrato Primitivo Graduação Alcoólica Cor Teor de Extrato Final
Leve: ≥ 5 e <10,5% Baixo: >2%
Comum: ≥ 10,5 e < 
12%
Médio: 2% a 7%
Extra: ≥12 e ≤ 14 Alto: >7% e < 12%
Forte: ≥ 14 Extra:>12% e <14%
Clara, branca ou loira: < 20 unidades E.B.C 
(European Brew Convention
Baixa Fermentação Com álcool: >0,5%
Escura ou preta: > 20 unidades E.B.C 
(European Brew Convention)
Classificação das Cervejas
Alta Fermentação Sem álcool: ≤0,5%
24 
 
 Aparência: Coloração de amarelo dourado. Colarinho branco (muito grosso), 
consistente e persistente. Uma cerveja “Hefe” é turva devido à suspensão de 
sedimentos de leveduras que deverão ser misturados antes de beber. 
 Sabor: Sabor moderado de banana e cravo. 
Cerveja American IPA 
 Aroma: Proeminente aroma de caráter cítrico e frutado dos lúpulos 
americanos. 
 Aparência: Cobre avermelhado médio com boa retenção de colarinho de cor 
quase branco persistente. 
 Sabor: Amargor alto com um bom suporte de maltes que equilibram com a 
quantidade de lúpulos. 
Cerveja American Pale Ale - APA 
 Aroma: Aroma cítrico e frutado, com maior intensidade para frutas 
amareladas em decorrência da adição tardia de lúpulo. 
 Aparência: Coloração dourado com colarinho branco, moderadamente 
abundante, com boa retenção. 
 Sabor: Amargor moderado de lúpulo com suaves notas de caramelo do malte. 
 
A cerveja será vendida em garrafas de 600 mililitros. A cervejaria lançará 
uma receita nova a cada ano, até atingir o número de quatro rótulos. 
 
4.2.3 Comunicação 
O público consumidor é usuário de mídias digitais, sendo esse um ótimo canal 
de comunicação a ser utilizado devido a rápida propagação de informações. O 
produto será divulgado por meio de rede sociais, site próprio, anúncios em revistas 
especializadas, outdoor, visitas a clientes potenciais, panfletos e participação em 
eventos cervejeiros. 
 
4.2.4 Distribuição 
A empresa adotará um sistema de distribuição seletiva, vendendo por meio de 
um grupo selecionado de intermediários. Esses intermediários deverão ser 
escolhidos com base em sua localização, reputação, flexibilidade e carteira de 
clientes, e estarão mais bem preparados para oferecer da melhor forma a nova 
marca aos seus clientes. 
A entrega do produto aos clientes será realizada através de veículo próprio da 
cervejaria, com rotas pré-estabelecidas. Assim que a marca começar a se consolidar 
no mercado expandindo a carteira de clientes, a logística externa será realizada 
também através de transportadoras terceirizadas. 
O veículo para transporte será um caminhão, modelo VUC VW5.140 com 
capacidade de 5.500 kg, ano 2008. O veículo fará 3 rotas. 
Na rota A, ilustrada na Figura 8, a distribuição será na cidade de Resende e 
distritos, Itatiaia, Porto Real e Quatis. 
25 
 
 
Figura 8: Trajeto da Rota A 
Fonte: Google Maps,2016 
 
Na rota B, ilustrada na Figura 9, a distribuição será nas cidades de Barra 
Mansa, Volta Redonda e Pinheiral. 
 
Figura 9: Trajeto da Rota B 
Fonte: Google Maps,2016 
 
Na rota C, ilustrada na Figura 10, a distribuição será nas cidades de Rio Claro, 
Mangaratiba, Angra dos Reis e Paraty, devendo ser realizada em dois dias. 
 
26 
 
 
Figura 10: Trajeto da Rota C 
Fonte: Google Maps,2016 
 
Para determinar o gasto com a distribuição adotou-se um método informal 
utilizado por alguns caminhoneiros, e especificado no blog Iveco. A conta é feita com 
base no custo do diesel por quilômetro consumido. 
Determinando-se o custo de combustível por km rodado, multiplica-se o 
valor pelo fator 3. Uma parte seria o custo do diesel, 1/3 o valor para custo de 
desgaste do caminhão e mais 1/3 de “lucro ou salário” do motorista. 
Considerando o preço do litro do diesel como R$ 2,90, e que o caminhão 
utilizado faça 4 km por litro, segue Tabela 7 com estimativa de gastos nas rotas A, B 
e C. 
 
Tabela 7: Custo Estimado da Distribuição 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016 
 
 
Percurso Quilômetros Percorridos Preço litro Diesel por KM Fator Custo Hotel Custo Refeição Custo Mínimo Final
A 234 R$ 0,725 3 - R$ 50,00 R$ 558,95
B 120 R$ 0,725 3 - R$ 50,00 R$ 311,00
C 524 R$ 0,725 3 R$ 150,00 R$ 50,00 R$ 1.239,70
Custo Distribuição
27 
 
5. PLANO OPERACIONAL 
5.1 Layout 
Existem três formas básicas de se arranjar as estações de trabalho: Layout 
por produto, layout por processo e layout com posição fixa. (Jones e George,2008) 
Na cervejaria, o arranjo físico utilizado foi o layout por produto, pois os 
equipamentos produtivos foram organizados de modo que cada operação 
necessária seja realizada em estações de trabalho dispostas em uma sequência 
fixa. (Jones e George,2008). 
O layout da empresa foi selecionado levando em conta a futura expansão, 
que ocorrerá após o quinto ano, com a inserção de barris de chope no portfólio de 
produtos. Segue na Figura 11, o layout da empresa. 
 
 
28 
 
 
Figura 11: Layout da Empresa 
Fonte: Cervejaria Edbier,2016 
5.2 Equipamentos 
Para a produção de cerveja artesanal são necessários os equipamentos 
descritosna Tabela 8. 
29 
 
Tabela 8: Equipamentos da Cervejaria 
Unidades Equipamentos 
01 Moinho de Malte 
01 
Sala de Brassagem Triblock 500 
Tina de Mostura 500 litros 
Tina de Fabricação de Mosto 500 litros 
Tina de Fervura/Whirlpool 500 litros 
Plataforma de serviço da sala de fabricação 
Válvulas Sanitárias 
Bombas Sanitárias 
Controle da Sala de Fabricação de Mosto 
Resfriador de Mosto a placas 500 l/h 
Tanques de Água Quente 1.000 litros 
Aerador esterilizável de mosto de linha 
04 Tanques Cilíndricos Cônicos (70º) 10/12,0 hl 
01 Tubulação de Mosto Frio (mangueira sanitária 15 metros x 1) 
01 Bomba Móvel para CIP 
01 Tanque de Água Gelada 1.000 litros 
01 Caldeira geradora de vapor 150 KGV/H - a gás 
01 Tanque de Retorno para Condensado 
01 Instrumentação a Vapor e Condensado 
01 Pasteurizador de Garrafas – 6 Caixas 
01 Filtro Duplo 
01 Rotulador de Garrafas com capacidade de 1800 aplicações por hora 
01 Monobloco – Enchedor e Tampador 
01 Rinser Manual – 12 garrafas 
Fonte: Autoria Própria, 2016 
 
5.3 Capacidade Produtiva 
A capacidade produtiva ou instalada determina o nível de produção para 
atender a demanda em um intervalo de tempo. Quando a empresa aumentar seu 
volume de clientes, ela conseguirá reduzir custos desnecessários e aumentar a 
receita gerando assim um maior aproveitamento do seu capital humano e seus 
recursos físicos. 
O equipamento que será adquirido apresenta capacidade produtiva mensal 
de 6.000 litros ampliável até 20.000 litros/mês. Caso haja uma demanda superior 
nos próximos anos, a empresa comprará mais tanques de fermentação/maturação, 
parte do processo onde se encontra gargalo. Esses tanques determinam a 
capacidade produtiva, pois a etapa de fermentação e maturação demora de 2 a 3 
semanas, dependendo do tipo de cerveja. Os demais processos foram projetados 
para trabalharem continuamente. 
5.4 Etapas do Processo Produtivo 
A produção da cerveja envolve as seguintes etapas: 
30 
 
 Recebimento e Armazenagem das Matérias-primas: A matéria-prima é 
recebida e armazenada no estoque, sem contato direto com o chão e parede. 
 Moagem do malte: O malte é moído através de um moinho de rolos. 
Deve ser cuidadosamente moído, de modo a ter apenas a casca “quebrada”, para 
facilitar a extração de amido e das proteínas. 
 Mosturação: Consiste em misturar o malte moído à água aquecida em 
temperatura controlada. 
 Filtração: Etapa onde se utiliza a casca do malte como meio filtrante a 
fim de clarificar a cerveja. Não há perda de extrato e toda massa da casca é retirada 
do processo e será comercializada para nutrição animal. 
 Fervura: É a etapa de adição de lúpulo ao mosto primário, utiliza-se 
altas temperaturas para esterilizar o mosto, cessando a atividade enzimática, 
eliminando compostos indesejáveis, garantindo maior durabilidade do produto, além 
de incorporar as características de odor, sabor e amargor proveniente do lúpulo. 
 Resfriamento: O processo de resfriamento feito logo após a fervura 
diminui os riscos de contaminação que podem comprometer as características 
sensoriais do produto final, além de garantir a correta inoculação das leveduras, que 
são inativadas a temperaturas elevadas. 
 Fermentação: Durante a fermentação ocorre a transformação do 
açúcar em etanol e gás carbônico. 
 Maturação: A maturação é utilizada para clarificar, saturar o líquido 
com gás carbônico, melhorar suas caraterísticas sensoriais e preservar o produto, 
evitando contaminação. 
 Envase: O envase será feito em garrafas de 600 mililitros, descartáveis, 
esterilizadas. O processo é automatizado. 
 Pasteurização: Após o envase, a cerveja é aquecida até 60º C e 
resfriada até chegar à temperatura ambiente. Esse choque térmico aumenta a 
durabilidade da cerveja, podendo estender a validade da cerveja até seis meses 
depois da fabricação, não alterando a composição da cerveja nem o sabor. 
5.5 Insumos Necessários 
Para a produção de 500 litros de cerveja Pilsen são necessários os insumos 
apresentados na Tabela 9. 
 
Tabela 9: Insumos para Fabricação de Cerveja 
 
Fonte: Autoria Própria,2016. 
 
Descrição Valor Unitário Quantidade Utilizada Valor total
Malte - Pilsen Alemão R$ 6,29 71 KG R$ 446,59
Malte - CaraPils R$ 7,50 7,5 KG 56,25R$ 
Lúpulo - Saaz R$ 297,00 1,0 KG 297,00R$ 
Levedura - 34/70 R$ 12,17 33 UNIDADES 401,61R$ 
Água R$ 3,4646 1,65 m³ 5,71659
Insumos 
Total por Litro: 2,415
31 
 
Calculando o gasto com insumos, o custo para cada litro de cerveja é de R$ 2,415. 
5.6 Água 
A água utilizada será fornecida pela Águas das Agulhas Negras. 
O tratamento de água na cervejaria é uma fase de suma importância, uma 
vez que a água corresponde a no mínimo 90% do peso da cerveja, tornando suas 
propriedades decisivas no resultado final. (Cervesia,2011) 
A água a ser utilizada no processo de produção de cerveja deve possuir 
características específicas para cada tipo de cerveja. Para a cerveja Pilsen, tipo que 
será produzido pela Agulhas Negras, a água deverá ser mole, alcalinidade residual ~ 
0,9 (apropriada para cervejas claras). (BEERLIFE,2016) 
Para a maior parte da produção de cerveja, a água deve possuir as 
características elencadas na Tabela 10.: 
 
Tabela 10: Especificações da Água para Produção de Cerveja 
 
Fonte: Cervesia, 2011. 
 
Com as tecnologias disponíveis atualmente, pode-se ajustar os principais 
parâmetros da água cervejeira, permitindo produzir diversos tipos de cerveja em 
qualquer lugar do mundo. 
5.7 Embalagens 
A cervejaria utilizará garrafas de vidro, cor âmbar, descartáveis e de 600 
mililitros. Para armazenar e transportar serão utilizadas caixas de papelão, com 
capacidade para 12 garrafas. 
Parâmetro Unidade Especificação
Aparência - Límpida e clara
Sabor - Insípida
Odor - Inodora
pH pH 6,5-8,0
Cor (mg Pt/l) 0-5
Turbidez NTU menor que 0,4
Matéria Orgânica (mg O₂ cons./l) 0-0,8
Sólidos dissolvidos totais (mg/l) 50-150
Dureza total (mg CaCO₃/l) 18,0-79,0
Dureza temporária (mg CaCO₃/l) 18,0-25,0
Dureza permanente (mg CaCO₃/l) 0 - 54,0
Alcalinidade (mg CaCO₃/l) 0,8-0,25
Sulfatos (mg SO₄/l) 1-30
Cloretos (mg Cl/l) 1-20
Nitratos (mg NO₃/l) ausência
Nitrítos (mg NO₂/l) ausência
Sílica (mg SiO₂/l) 1-15
Cálcio (mg Ca²˖/l) 5-22,0
Magnésio (mg Mg²˖/l) 1-6
Ferro (mg Fe/l) ausência
Alumínio (mg Al/l) máx. 0,05
Amoníaco (mg N/l) ausência
CO2 livre (mg CO₂/l) 0,5-5
Especificações físico-químicas da água para fabricação de cerveja
32 
 
5.8 Rótulo 
Segundo o decreto 6.871 de 2009, rótulo é toda inscrição legenda, imagem 
ou matéria descritiva, gráfica, escrita, impressa, estampada, afixada, afixada por 
encaixe, gravada ou colada, vinculada à embalagem, de forma unitária ou 
desmembrada. 
O artigo 11 desse mesmo decreto, determina que o rótulo da bebida deverá 
conter, em cada unidade, as seguintes informações: 
 Nome empresarial do fabricante; 
 Endereço do fabricante; 
 Número do registro do produto no Ministério da Agricultura, Pecuária e 
Abastecimento; 
 Denominação do produto; 
 Marca comercial; 
 Ingredientes; 
 A expressão: Indústria Brasileira, por extenso ou abreviada; 
 Conteúdo, expresso na unidade de medida correspondente, de acordo 
com normas específicas; 
 Graduação alcoólica, expressa em porcentagem de volume alcoólico; 
 Identificação do lote ou da partida; 
 Prazo de validade; 
 Frase de advertência, conforme estabelecido em legislação específica. 
 
O rótulo da bebida não deverá conter informação que suscite dúvida ou que 
seja falsa, incorreta, insuficiente ou que venha a induzir a equívoco, erro, confusão 
ou engano, em relação à identidade, composição, classificação, padronização, 
natureza, origem, tipo, qualidade, rendimento ou forma de consumo da bebida, nem 
lhe atribuir qualidade terapêutica ou medicamentosa. 
5.9 Boas Práticas de Fabricação 
Segundo a Anvisa, as boas práticas de fabricação abrangem um conjunto de 
medidasque devem ser adotadas pelas indústrias, a fim de garantir a qualidade 
sanitária dos produtos. 
Segue abaixo, as principais boas práticas que serão adotadas pela empresa: 
 Higiene pessoal: controle de doenças; higiene; utilização de uniformes, toucas 
e botas; 
 Controle de pragas: insetos, roedores e outros, através de dedetização 
periódica; 
 Qualidade da água e outros insumos; 
 Recebimento e estocagem: áreas apropriadas para armazenamento de 
matéria-prima e produto acabado; 
 Limpeza e conservação das instalações e equipamentos 
33 
 
5.10 Funcionamento e Produção 
A produção da Agulhas Negras, será de 3000 litros no início, até marca se 
consolidar no mercado. O objetivo é aumentar anualmente a produção de acordo 
com a média da taxa de crescimento do market share da cerveja artesanal no 
mercado nacional, o que gira em torno de 25%. 
A rotina de produção, devido à baixa capacidade no início, será de 1000 
litros por dia, durante 3 dias, totalizando 3000 litros. Em um dia teremos o envase e 
a pasteurização, e no restante dos dias serão feitas as entregas, captação de 
clientes e serviços administrativos diversos. 
 
34 
 
6. PLANO FINANCEIRO 
6.1 Projeção de investimentos 
 
Tabela 11: Investimento Inicial 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
6.2 Projeção de receitas 
6.2.1 Projeção de Volume de Vendas 
Tabela 12: Projeção Volume de Vendas 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
Tabela 13: Projeção Crescimento do Volume de Vendas 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
6.2.2 Preço de Venda Unitário 
Tabela 14: Preço de Venda Unitário c/ IPI 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
Item Quant. Descrição (R$) Total
1 1 Despesas pré-operacionais 5,197,50R$ 
2 1 Despesas com publicidade e propaganda inicial 3,627,75R$ 
3 1 Despesas com treinamento inicial -R$ 
4 1 Investimento fixo 634,725,14R$ 
5 1 Estoque inicial de produtos para a venda 17,325,69R$ 
6 1 Capital de giro inicial 13,660,00R$ 
674,536,08R$ 
Investimento Inicial
TOTAL
Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
Previsão de Vendas (garrafas) 55000 79992 99984 119976 119976
Cerveja Pilsen 55000 60000 60000 60000 60000
Cerveja Weiss - 19992 19992 19992 19992
Cerveja IPA - - 19992 19992 19992
Cerveja APA - - - 19992 19992
Volume de Vendas 
0%
Crescimento em % do volume de vendas
Garrafas
0%
Ano
1
2
3
4
5
33%
25%
20%
Itens Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
Cerveja Pilsen R$ 10,60 R$ 11,55 R$ 12,59 R$ 13,73 R$ 14,96
Cerveja Weiss - R$ 11,55 R$ 12,59 R$ 13,73 R$ 14,96
Cerveja IPA - - R$ 12,59 R$ 13,73 R$ 14,96
Cerveja APA - - - R$ 13,73 R$ 14,93
Preço de Venda Unitário c/ IPI
35 
 
6.2.3 Projeção de Receita Bruta 
Tabela 15: Projeção Receita Bruta 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
6.2.4 Projeção de Receita Líquida 
Tabela 16: Projeção Receita Líquida 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
6.3 Projeção de custo 
Tabela 17: Custos Produtos Vendidos 
 
Fonte: Autoria Própria,2016. 
 
6.4 Projeção de despesas 
 
Itens Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
Cerveja Pilsen 583.000,00R$ 693.240,00R$ 755.631,60R$ 823.638,44R$ 897.765,90R$ 
Cerveja Weiss - 230.987,57R$ 251.776,45R$ 274.436,33R$ 299.135,60R$ 
Cerveja IPA - - 251.776,45R$ 274.436,33R$ 299.135,60R$ 
Cerveja APA - - - 274.436,33R$ 299.135,60R$ 
TOTAL 583.000,00R$ 924.227,57R$ 1.259.184,50R$ 1.646.947,43R$ 1.795.172,70R$ 
Projeção de Receita Bruta
Itens Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Total
Receita Líquida R$ 406.267,93 R$ 643.650,39 R$ 876.605,03 R$ 1.146.829,72 R$ 1.250.044,40 R$ 4.323.397,48
Projeção de Receita Líquida depois de Impostos a Recolher
Itens Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Total
Matéria-prima e outros R$ 195.949,60 R$ 300.524,81 R$ 401.540,25 R$ 532.094,82 R$ 579.989,58 R$ 2.010.099,04
Mão de obra direta R$ 49.728,00 R$ 54.203,52 R$ 59.081,84 R$ 61.740,52 R$ 64.518,84 R$ 289.272,72
Total R$ 245.677,60 R$ 354.728,33 R$ 460.622,08 R$ 593.835,34 R$ 644.508,42 R$ 2.299.371,76
CPV
36 
 
Tabela 18: Despesas 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
6.5 Projeção de impostos 
Tabela 19: Impostos Cervejaria Artesanal 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
Tabela 20: Impostos a Recuperar 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
Tabela 21: Impostos a Recolher 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
Item Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Total
Aluguel Galpão 21.600,00R$ 23.544,00R$ 25.662,96R$ 27.972,63R$ 30.490,16R$ 129.269,75R$ 
Telefonia 1.800,00R$ 1.962,00R$ 2.138,58R$ 2.331,05R$ 2.540,85R$ 10.772,48R$ 
Internet 720,00R$ 784,80R$ 855,43R$ 932,42R$ 1.016,34R$ 4.308,99R$ 
Materiais de Escritório 1.080,00R$ 1.177,20R$ 1.283,15R$ 1.398,63R$ 1.524,51R$ 6.463,49R$ 
Materiais de Limpeza 720,00R$ 784,80R$ 855,43R$ 932,42R$ 1.016,34R$ 4.308,99R$ 
Investimentos em Marketing 6.000,00R$ 6.540,00R$ 7.128,60R$ 7.770,17R$ 8.469,49R$ 35.908,26R$ 
Combustível do Caminhão 23.221,00R$ 27.611,88R$ 30.096,95R$ 32.805,67R$ 35.758,19R$ 149.493,69R$ 
Manutenção do Caminhão 1.800,00R$ 1.962,00R$ 2.138,58R$ 2.331,05R$ 2.540,85R$ 10.772,48R$ 
IPVA do Caminhão 744,00R$ 810,96R$ 883,95R$ 963,50R$ 1.050,22R$ 4.452,62R$ 
Seguro Carro e Caminhão 1.800,00R$ 1.962,00R$ 2.138,58R$ 2.331,05R$ 2.540,85R$ 10.772,48R$ 
IPVA do Carro 480,00R$ 523,20R$ 570,29R$ 621,61R$ 677,56R$ 2.872,66R$ 
Combustível do Carro 4.800,00R$ 5.232,00R$ 5.702,88R$ 6.216,14R$ 6.775,59R$ 28.726,61R$ 
Contabilidade 3.000,00R$ 3.270,00R$ 3.564,30R$ 3.885,09R$ 4.234,74R$ 17.954,13R$ 
Mão de Obra Indireta 67.488,00R$ 73.561,92R$ 80.182,49R$ 83.790,70R$ 87.561,29R$ 392.584,40R$ 
Manutenção Equipamentos 1.440,00R$ 1.569,60R$ 1.710,86R$ 1.864,84R$ 2.032,68R$ 8.617,98R$ 
Total 136.693,00R$ 151.296,36R$ 164.913,03R$ 176.146,99R$ 188.229,64R$ 817.279,03R$ 
Item Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Total
Manutenção Conta Bancária 720,00R$ 720,00R$ 720,00R$ 720,00R$ 720,00R$ 3.600,00R$ 
Item Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Total
Depreciação Máquinas 53.395,20R$ 53.395,20R$ 53.395,20R$ 53.395,20R$ 53.395,20R$ 266.976,00R$ 
Despesas Administrativas 
Despesas Financeiras 
Despesas de Depreciação
ICMS IPI PIS/PASEP COFINS
14% 6% 2,32% 10,68%
Impostos - Cervejaria Artesanal
Itens ICMS Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
Lúpulo, Malte e Fermento 4,00% R$ 3.171,83 R$ 4.623,75 R$ 5.983,49 R$ 8.102,30 R$ 8.831,51
Garrafa e Rótulo 3,95% R$ 3.041,50 R$ 4.821,68 R$ 6.569,14 R$ 8.592,09 R$ 9.365,38
R$ 6.213,33 R$ 9.445,43 R$ 12.552,63 R$ 16.694,40 R$ 18.196,89Total
Impostos a Recuperar
Impostos Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Total
IPI R$ 34.980,00 R$ 55.453,65 R$ 75.551,07 R$ 98.816,85 R$ 107.710,36 R$ 372.511,93
ICMS R$ 70.509,47 R$ 112.182,92 R$ 153.156,05 R$ 200.043,89 R$ 218.047,84 R$ 753.940,16
PIS R$ 12.714,06 R$ 20.155,55 R$ 27.460,30 R$ 35.916,63 R$ 39.149,13 R$ 135.395,67
COFINS R$ 58.528,54 R$ 92.785,05 R$ 126.412,05 R$ 165.340,35 R$ 180.220,98 R$ 623.286,96
Total R$ 176.732,07 R$ 280.577,18 R$ 382.579,46 R$ 500.117,71 R$ 545.128,30 R$ 1.885.134,72
Impostos a Recolher
37 
 
6.6 DRE1 projetado 
Tabela 22: DRE Projetada 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
6.7 Análise financeira 
Segundo Helfert, a análise financeira depende de um conjunto de dados 
razoavelmente correntes, a fim deapoiar o gestor no processo de tomada de 
decisão. Se estes dados forem realistas, será possível julgar ganhos econômicos, as 
condições financeiras, eficiência operacional e desempenho econômico do projeto 
(HELFERT, 2000). 
O investimento em questão foi analisado por meio de três indicadores 
financeiros, VPL (Valor Presente Líquido), TIR (Taxa Interna de Retorno) e Payback. 
O custo de capital considerado foi de 14,15% de acordo com a Selic. 
O Projeto apresentou um VPL negativo de R$14.940,36, ou seja, o retorno do 
projeto será menor que o investimento inicial, o que sugere que ele deva ser 
rejeitado. O conceito do VPL considera o valor do dinheiro no tempo, utilizando 
como taxa de desconto a Taxa Mínima de Atratividade da Empresa (TMA), que 
nesse caso é a taxa Selic. 
 
1 DRE ajustado como Fluxo de caixa contábil. 
Item Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5 Total
FATURAMENTO BRUTO R$ 583.000,00 R$ 924.227,57 R$ 1.259.184,50 R$ 1.646.947,43 R$ 1.795.172,70 R$ 6.208.532,20
IPI A RECOLHER R$ 34.980,00 R$ 55.453,65 R$ 75.551,07 R$ 98.816,85 R$ 107.710,36 R$ 372.511,93
RECEITA BRUTA DE VENDAS R$ 548.020,00 R$ 868.773,91 R$ 1.183.633,43 R$ 1.548.130,59 R$ 1.687.462,34 R$ 5.836.020,27
IMPOSTOS SOBRE PRODUTO VENDIDO R$ 141.752,07 R$ 225.123,53 R$ 307.028,39 R$ 401.300,86 R$ 437.417,94 R$ 1.512.622,79
 ICMS R$ 70.509,47 R$ 112.182,92 R$ 153.156,05 R$ 200.043,89 R$ 218.047,84 R$ 753.940,16
 PIS R$ 12.714,06 R$ 20.155,55 R$ 27.460,30 R$ 35.916,63 R$ 39.149,13 R$ 135.395,67
 COFINS R$ 58.528,54 R$ 92.785,05 R$ 126.412,05 R$ 165.340,35 R$ 180.220,98 R$ 623.286,96
RECEITA LÍQUIDA R$ 406.267,93 R$ 643.650,39 R$ 876.605,03 R$ 1.146.829,72 R$ 1.250.044,40 R$ 4.323.397,48
CPV R$ 245.677,60 R$ 354.728,33 R$ 460.622,08 R$ 593.835,34 R$ 644.508,42 R$ 2.299.371,76
 Custos diretos - mão de obra R$ 49.728,00 R$ 54.203,52 R$ 59.081,84 R$ 61.740,52 R$ 64.518,84 R$ 289.272,72
 Custos diretos - matéria prima R$ 195.949,60 R$ 300.524,81 R$ 401.540,25 R$ 532.094,82 R$ 579.989,58 R$ 2.010.099,04
LUCRO BRUTO R$ 160.590,33 R$ 288.922,06 R$ 415.982,95 R$ 552.994,39 R$ 605.535,98 R$ 2.024.025,71
DESPESAS OPERACIONAIS R$ 190.808,20 R$ 205.411,56 R$ 219.028,23 R$ 230.262,19 R$ 242.344,84 R$ 1.087.855,03
 Despesas administrativas R$ 136.693,00 R$ 151.296,36 R$ 164.913,03 R$ 176.146,99 R$ 188.229,64 R$ 817.279,03
 Despesas financeiras R$ 720,00 R$ 720,00 R$ 720,00 R$ 720,00 R$ 720,00 R$ 3.600,00
 Despesas de Depreciação R$ 53.395,20 R$ 53.395,20 R$ 53.395,20 R$ 53.395,20 R$ 53.395,20 R$ 266.976,00
LUCRO ANTES DO IRPJ E CSLL -R$ 30.217,87 R$ 83.510,50 R$ 196.954,72 R$ 322.732,19 R$ 363.191,14 R$ 936.170,69
PROVISÃO PARA IR E CSLL R$ 9.425,42 R$ 17.249,83 R$ 23.493,01 R$ 30.735,04 R$ 33.501,19 R$ 114.404,49
LUCRO LÍQUIDO DEPOIS DO IRPJ E CSLL -R$ 39.643,29 R$ 66.260,67 R$ 173.461,70 R$ 291.997,16 R$ 329.689,95 R$ 821.766,20
DEPRECIAÇÃO R$ 53.395,20 R$ 53.395,20 R$ 53.395,20 R$ 53.395,20 R$ 53.395,20 R$ 266.976,00
FLUXO DE CAIXA CONTÁBIL R$ 13.751,91 R$ 119.655,87 R$ 226.856,90 R$ 345.392,36 R$ 383.085,15 R$ 1.088.742,20
DRE PROJETADA
38 
 
Analisando o projeto sob a ótica da Taxa Interna de Retorno (TIR), que tem 
por finalidade demonstrar a taxa de retorno do projeto sem levar em consideração o 
custo do dinheiro no tempo, verificou-se também a inviabilidade do projeto, que 
apresentou um retorno de 13,37% sendo que o requerido pelos sócios é de 14,15%. 
Por fim, calculou-se o Payback que determina o prazo de recuperação do 
investimento, ou seja, o momento em que o valor acumulado do fluxo de caixa 
iguala-se ao valor investido. O valor encontrado foi de 3,91, aproximadamente, 3 
anos e dez meses. 
 
Tabela 23: Taxa Selic 
 
 Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
Tabela 24: Indicadores 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
Tabela 25: Receita, Impostos, Lucro Bruto e Lucro Líquido 
 
Fonte: Autoria Própria,2016. 
 
Pode-se verificar no Gráfico 1 uma receita bruta muita alta em comparação ao 
lucro bruto e líquido, isso deve-se a alta carga tributária do setor. O percentual do 
lucro líquido em comparação com a receita é de aproximadamente 2,74, o que 
representa uma baixa margem de lucro. 
Analisando o investimento e a atividade, é possível afirmar que não se trata de 
um mercado para baixos volumes de produção, deve-se obter ganho em escala. 
 
Taxa SELIC 14,15%
TIR 13,37%
VPL -R$ 14,940,36
Payback 3,91
Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
Receita R$ 583.000,00 R$ 924.227,57 R$ 1.259.184,50 R$ 1.372.511,10 R$ 1.795.172,70
impostos R$ 176.083,22 R$ 279.372,12 R$ 381.265,95 R$ 415.579,89 R$ 545.334,45
Lucro bruto R$ 161.239,18 R$ 290.127,12 R$ 417.295,68 R$ 457.510,79 R$ 605.329,83
Lucro líquido R$ 16.013,38 R$ 120.828,63 R$ 228.134,43 R$ 81.864,64 R$ 382.884,53
39 
 
 
Gráfico 1: Receita, Impostos, Lucro Bruto e Lucro Líquido 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
6.8 Parecer da viabilidade do empreendimento 
Pelo plano de negócios elaborado, pode-se determinar que o empreendimento 
é inviável nas condições inicialmente previstas: volume de produção e preço de 
venda. O projeto torna-se inviável também pelos seguintes motivos: investimento 
inicial alto, alta carga tributária, grande número de concorrentes diretos e indiretos. 
 
40 
 
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
“Abra sua empresa – capacidade produtiva” - disponível em 
http://www.sebraemg.com.br/Geral/VisualizadorConteudo.aspx?cod_conteudo=5926
&cod_areaconteudo=1952&cod_pasta=2058&navegacao=ABRA_SUA_EMPRESA/I
mplanta%C3%A7%C3%A3o_do_Neg%C3%B3cio/Capacidade_Produtiva- acessado 
em 20/06/2016. 
 
“Associação Brasileira da Indústria da Cerveja – Anuário 2014” - disponível em 
http://cervbrasil.org.br/arquivos/anuariofinal2014.pdf - acessado em 19/05/2016. 
 
“Capacidade Instalada” – disponível em 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Capacidade_instalada – acessado em 20/06/2016. 
 
“CHIAVENATO, Idalberto. Administração: teoria, processo e prática”. São Paulo: 
Makron Books, 2004. 
 
“Com o Copo Cheio” – disponível em http://exame.abril.com.br/revista-exame-
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“Composição de mercado – cervejarias” – disponível em 
http://afrebras.org.br/setor/bebidas-alcoolicas/composicao-de-mercado/ - acessado 
em 19/05/2016. 
 
“Cresce para quase 400 o número de cervejarias registradas no país” – disponível 
em http://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2016/05/cresce-para-quase-
400-numero-de-cervejarias-registradas-no-pais.html - acessado em 02/06/2016. 
 
“Diário de Comércio. Negócios. Quer viver de cerveja? Então tome decisões sóbrias. 
2014” - disponível em 
www.dcomercio.com.br/categoria/negocios/quer_viver_de_cerveja_entao_tome_deci
soes_sobrias - acessado em 24/06/2016. 
 
“Idéias de Negócios. “Como abrir ou montar uma microcervejaria”,2014” – disponível 
em http://www.empregabrasil.com.br/ideias-de-negocios/como-abrir-ou-montar-uma-
microcervejaria-micro-cervejaria/ - acessado em 28/06/2016. 
 
“Informações sobre os municípios brasileiros” - disponível em 
http://www.cidades.ibge.gov.br - acessado em 06/05/2016. 
 
“Passos para abrir uma Microempresa” – disponível em 
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/passo-a-passo-para-o-registro-
da-sua-empresa,665cef598bb74510VgnVCM1000004c00210aRCRD – acessado 
em 20/06/2016. 
 
“Planejamento da Capacidade, Avaliação Econômica, Necessidades de 
Equipamentos e de Pessoal” – disponível em 
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAvNIAG/planejamento-capacidade-
avaliacao-economica-necessidades-equipamentos-pessoal - acessado em 
20/06/2016. 
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41 
 
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http://www.vibmaster.com.br/producao-venda-e-consumo-de-cerveja-artesanal-
cresce-no-brasil/ - acessado em 02/06/2016. 
 
“Registro de estabelecimentos” – disponível em 
http://www.agricultura.gov.br/vegetal/registros-
autorizacoes/registro/registro_de_estabelecimentos - acessado em 20/06/2016. 
 
“Registros e Autorizações” – disponível em http://portal.anvisa.gov.br/registros-e-
autorizacoes/alimentos - acessado em 22/06/2016. 
 
“Transmissão e Impressão do DOCAD” – disponível em 
http://www.fazenda.rj.gov.br/sefaz/faces/pagamentos/pagamentosNavigation/DOCA
D?_afrLoop=1054024804854371&_afrWindowMode=0&_adf.ctrl-state=kq5xz6ec2_4 
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http://www.cbmerj.rj.gov.br/
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http://portal.anvisa.gov.br/registros-e-autorizacoes/alimentos%20-%20acessado%20em%2022/06/2016
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http://www.fazenda.rj.gov.br/sefaz/faces/pagamentos/pagamentosNavigation/DOCAD?_afrLoop=1054024804854371&_afrWindowMode=0&_adf.ctrl-state=kq5xz6ec2_4
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42 
 
8. ANPÊDICES 
 
APÊNDICE I 
INVESTIMENTO INICIAL 
Tabela (1): Investimento Inicial 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
Tabela (2): Despesas Pré-operacionais 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
Tabela (3): Despesas com Publicidade e Propaganda Inicial 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
 
 
Item Quant. Descrição (R$) Total
1 1 Despesas pré-operacionais 5,197,50R$ 
2 1 Despesas com publicidade e propaganda inicial 3,627,75R$ 
3 1 Despesas com treinamento inicial -R$ 
4 1 Investimento fixo 634,725,14R$ 
5 1 Estoque inicial de produtos para a venda 17,325,69R$ 
6 1 Capital de giro inicial 13,660,00R$ 
674,536,08R$ 
Investimento Inicial
TOTAL
Item Quant. Descrição (R$) Total
1.1 1 Pesquisa de mercado (Sócios) -
1.2 1 Estudo de Viabilidade Técnica e Econômica (Sócios) -
1.3 1 Implantação jurídico constitucional (taxas) 3.000,00R$ 
1.4 1 Honorário contador 250,00R$ 
1.5 1 NF-e 500,00R$ 
1.6 1 Desenvolvimento de Site e Facebook 1.200,00R$ 
Subtotal 4.950,00R$ 
Outros - 5% do subtotal 247,50R$ 
5.197,50R$ 
1 - Despesas Pré-operacionais
TOTAL
Item Quant. Descrição (R$) Total
2.1 4 Panfletagem (mileiro) 320,00R$ 
2.2 1 Propaganda Painel de Led 1.200,00R$ 
2.3 100 Canetas 135,00R$ 
2.4 50 Camisetas Personalizadas 1.000,00R$ 
2.5 1000 Imã de geladeira 800,00R$ 
Subtotal 3.455,00R$ 
172,75R$ 
3.627,75R$ 
2 - Despesas com Publicidade e Propaganda Inicial
Outros - 5% do subtotal
TOTAL
43 
 
Tabela (4): Despesas com Treinamento de Pessoal 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
Tabela (5): Investimento Fixo 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
Tabela (6): Móveis e Utensílios 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
 
 
 
 
Item Descrição (R$) Total
3.1 -R$ 
-R$ 
-R$ 
-R$ 
Cursos Externos 
Subtotal
Outros - 10% do subtotal
TOTAL
3 - Despesas com Treinamento de Pessoal
Item Quant. Descrição (R$) Total
4.1 1 Móveis e utensílios 16.323,44R$ 
4.2 1 Máquina e equipamentos 481.422,00R$ 
4.3 1 Hardware 3.203,30R$ 
4.4 1 Adequação física 70.555,00R$ 
4.5 1 Software 906,40R$ 
4.6 1 Automóvel 62.315,00R$ 
634.725,14R$ TOTAL
4 - Investimento Fixo
Item Quant. Descrição (R$) Total
4.1.1 3 Cadeiras para escritório 1.650,00R$ 
4.1.2 3 Mesa de escritório 1.710,00R$ 
4.1.3 4 Bancos Altos 500,00R$ 
4.1.4 1 Mesa Tampo Inox 690,00R$ 
4.1.5 1 Ar condicionado Split 9.000 Btus 1.000,00R$ 
4.1.6 1 Estante inox 958,00R$ 
4.1.7 20 Pallets de Plástico 1.400,00R$ 
4.1.8 1 Cafeteira Elétrica 100,00R$ 
4.1.9 3 Telefone 270,00R$ 
4.1.10 1 Balança com capacidade de 50KG 1.000,00R$ 
4.1.11 1 Lavadora de Alta Pressão 1.100,00R$ 
4.1.12 1 Estufa 1.250,00R$ 
4.1.13 1 Geladeira 1.000,00R$ 
4.1.14 1 Balança Semi-Analítica 1.250,00R$ 
4.1.15 1 Kit Cervejeiro (Refratômetro+Medidor de ph+ Termômetro digital) 695,00R$ 
4.1.16 1 Lixeira Cesto 100 litros com pedal 200,00R$ 
4.1.17 3 Lixeira Cesto 25 litros com pedal (banheiros/escritório) 255,00R$ 
4.1.18 4 Bota de Segurança 360,00R$ 
4.1.19 4 Uniformes 400,00R$ 
4.1.20 1 Material de Limpeza 60,00R$ 
15.848,00R$ 
475,44R$ 
16.323,44R$ 
Subtotal
TOTAL
Outros - 3% do subtotal
4.1 - Móveis e Utensílios
44 
 
Tabela (7): Máquinas e Equipamentos 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
Tabela (8): Hardware 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
Tabela (9): Adequação Física 
 
Fonte: Autoria Própria, 2016. 
 
 
 
Item Quant. Descrição (R$) Total
4.2.1 1 Moinho de Malte 7.500,00R$ 
4.2.2 1 Tina de Mostura
4.2.3 1 Tina de Filtração
4.2.4 1 Tina de Fervura
4.2.5 1 Plataforma de Serviço da Sala de Fabricação 
4.2.6 1 Válvulas