UNIDADE 2

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	1.
	Na dieta humana, podemos encontrar diversos macronutrientes. Esses macronutrientes são importantes para manter um organismo saudável. Considerando o exposto, analise as sentenças a seguir:
I- Todos os carboidratos complexos têm baixo índice glicêmico.
II- O consumo de uma dieta cuja fonte de proteína seja leguminosa terá todos os aminoácidos essenciais.
III- A ingestão de fibras deve ser de acordo com o valor calórico da dieta.
IV- Ácidos graxos essenciais são encontrados principalmente em fontes alimentares animais.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As sentenças I, III e IV estão corretas.
	
	b) Somente a sentença IV está correta.
	
	c) As sentenças II e IV estão corretas.
	
	X d) As sentenças I e III estão corretas.
	
	
	
	
	2.
	As fibras alimentares compreendem as partes comestíveis dos vegetais presentes nas frutas, legumes, verduras e hortaliças e do amido resistente encontrado em leguminosas e grãos (cereais integrais) que resistem ao processo de digestão e absorção. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Celulose
II- Hemicelulose e lignina.
III- Gomas
IV- Pectinas. 
(   ) Alta capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o trânsito intestinal.
(    ) Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando assim sua excreção, diminuindo colesterol sérico.
(   IV ) causam formação de gel, diminuindo esvaziamento gástrico, digestão lenta, tempo de trânsito intestinal e absorção de glicose.
(    ) A fermentação produz AGCC associados a risco diminuído de formação de tumor.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) IV – III – II – I.
	
	b) I – IV – III – II.
	
	c) II – III – IV – I.
	
	d) IV – I – III – II.
	
	
	
	
	3.
	Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais na produção de margarinas. Sobre as características desses ácidos graxos, analise as sentenças a seguir:
I- A gordura trans provoca elevação da colesterolemia e aumento do LDL-Colesterol.
II- A gordura trans reduz a concentração plasmática do HDL.
III- Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de ácidos graxos trans.
IV- São gorduras que sofrem modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons de hidrogênio (processo de hidrogenação) pela indústria, apresentando consistência mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As sentenças III e IV estão corretas.
	
	b) As sentenças I, II e IV estão corretas.
	
	c) As sentenças I, III e IV estão corretas.
	
	d) As sentenças I, II e III estão corretas.
	
	
	4.
	As proteínas desempenham várias funções no nosso organismo. As proteínas diferem uma das outras pela ordem, tipo e número de aminoácidos. Sobre as proteínas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As proteínas possuem função hormonal e enzimática.
(    ) As proteínas  possuem função estrutural e contrátil.
(    ) A hemoglobina é uma proteína que transporta oxigênio dos alvéolos para os tecidos e gás carbônico dos tecidos para os pulmões.
(    ) As proteínas podem ser classificadas como primárias, secundárias, terciárias e quaternárias.
(    ) São formadas por 20 ou mais aminoácidos unidos por ligações glicídicas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) V – F – F – F – V.
	
	b) F – V – V – F – F.
	
	c) F – F – V – F – V.
	
	d) V – V – V – V – F.
	5.
	As fibras são necessárias para a manutenção das funções normais do trato gastrointestinal. As fontes de fibras variam na estrutura química, nas suas propriedades fisiológicas e na composição da matriz que contém a fibra nos alimentos. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A inulina, FOS e GOS têm função prebiótica e estimulam o crescimento de bifidobactérias e lactobacilos.
(    )  Os carboidratos prebióticos produzem ácidos graxos de cadeia curta (AGCC).
(    ) O colón proximal age principalmente como uma câmara de fermentação e de absorção, já o cólon distal é um órgão de armazenamento e de absorção.
(    ) Os AGCC são a principal fonte de energia da mucosa no cólon, estimulando a proliferação celular da mucosa.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) F – V – F – V.
	
	b) V – F – V – F.
	
	c) F – F – F – V.
	
	d) V – V – V – V.
	
	
	6.
	Os macronutrientes são nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta, fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do organismo. Os lipídios fornecem mais energia que os demais macronutrientes, além de apresentarem diversas funções importantes para o organismo. Sobre os lipídeos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Fazem parte da composição da membrana plasmática.
(    ) São os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo organismo.
(    ) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos animais.
(    ) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes orgânicos (álcool, éter, benzeno).
(    ) Funcionam como reserva energética.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) F - F - V - F - F.
	
	b) V - V - F - V - F.
	
	c) V - F - F - V - V.
	
	d) F - V - V - F - V.
	7.
	Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água e que não podem ser quebrados pela digestão em moléculas menores. Sobre os monossacarídeos, assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) Lactose e glicose.
	
	X b) Glicose e galactose.
	
	c) Sacarose e frutose.
	
	d) Maltose e glicose.
	8.
	As gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas têm um efeito positivo para a saúde. A substituição de gorduras saturadas por insaturadas auxilia na diminuição do nível de colesterol no sangue. Sobre os alimentos que são fontes de gordura monoinsaturada, analise as opções a seguir:
I- Abacate.
II- Azeite de oliva.
III- Banha de porco.
IV- Amendoim.
V- Azeite de dendê.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As opções I e III estão corretas.
	
	b) Somente a opção I está correta.
	
	c) As opções III, IV e V estão corretas.
	
	d) As opções I, II e IV estão corretas.
	9.
	Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos. Sobre os carboidratos considerados polissacarídeos, analise as opções a seguir: (Página 69)
I- Amido.  Polissacarídeos                             
II- Glicose. Monossacarídeos
III- Frutose. Monossacarídeos                     
IV- Glicogênio. Homopolissacarídeos
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) Somente a opção IV está correta.
	
	b) As opções II e III estão corretas.
	
	c) Somente a opção I está correta.
	
	Xd) As opções I e IV estão corretas.
	10.
	O Índice Glicêmico (IG) é definido como a alteração na área da curva glicêmica após a ingestão de uma dose de carboidrato (50 g) de um alimento, em um período de 2h após o consumo, comparado à ingestão da mesma dose de carboidrato derivado de um alimento padrão, como a glicose ou o pão branco, testado no mesmo indivíduo, sob as mesmas condições, utilizando a glicemia inicial desse indivíduo como padrão inicial de avaliação. Sobre o IG, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Alimentos de maior índice glicêmico promovem maior liberação de insulina pelo pâncreas.
(    ) O consumo alimentar de frutas deve ser controlado, uma vez que elas apresentam sacarose em sua composição e maior índice glicêmico comparado com todos os grupos alimentares.
(    ) O grupo das leguminosas normalmente possui menor IG do que os cereais e tubérculos.
(    ) A carga glicêmica considera, além do IG, a quantidade de carboidrato de cada alimento, representando a elevação da glicemia diante do consumo de um alimento específico na refeição.(    ) Um alimento pode possuir índice glicêmico e carga glicêmica diferentes. A nutrição humana é o estudo das relações entre os alimentos ingeridos e a doença ou o bem-estar do homem, através dos processos fisiológicos da alimentação até a eliminação das substâncias pelo organismo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) V - V - F - V - F.
	
	b) V - F - V - V - V.
	
	c) F - V - F - F - F.
	
	d) F - F - V - F - V.
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