Lipídeos: Funções e Classificação

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1-Considerações gerais
2-Funções
3-Classificação
4-Ácidos graxos
5-Lipídios Simples
6-Lipídios Compostos 
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 São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal;
 São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros;
 São substâncias Hidrófobas;
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Lipídeos 
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 São vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego  gordura).;
 Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas estruturas;
 Forma uma interface entre o meio intracelular e o extracelular;
Lipídeos 
 Armazenamento de energia;
 Componentes de alguns sistemas enzimáticos;
 Têm funções hormonais (hormônios 
esteroidais) e vitaminas;
 Atuam como isolantes térmicos.
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Lipídeos 
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 Fazem parte das membranas;
Lipídeos 
 São classificados de acordo com a natureza química;
 São classificados em 2 grandes grupos:
 Simples - ácidos graxos, óleos, gorduras e ceras
 Complexos - fosfolipídios, esteróides, glicolipídeos;
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Lipídeos 
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Ácidos Graxos
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados
Cadeia 
curta
Cadeia 
longa
 C6-C12
 Babaçu
 Coco
 Palmiste
 Tucum
 Cuphea
 Óleos de 
amêndoas
 C14-C24
 Cacau
 Leite
 Banha
 Sebo
 Dendê
Ômega 9
 Oliva
Canola
 Açafrão
Girassol
Ômega 6 Ômega 3
 Linoléico
 Milho
 Algodão
 Soja
 Açafrão
Girassol
 Linolênico
 Linhaça
 Óleo de pescado
 Atum
 Macarel
 Salmão
 Arengue
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4. Reações de Lipídeos
 Neutralização;
 Saponificação;
 Hidrogenação;
 Interesterificação;
 Halogenação:
 Lipólise ou rancidez hidrolítica;
 Rancidez oxidativa.
Lipídeos 
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 São compostos que por hidrólise dão origem
somente a ácidos graxos e álcool; São
divididos em:
 Óleos e gorduras - ésteres de ácidos graxos e
glicerol – Acilglicerois
 Ceras: ésteres de ácidos graxos e mono-
hidroxiálcoois.
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Lipídeos 
 São compostos que apresentam outros grupos na 
molécula, além dos ácidos graxos e álcoois;
 Fosfolipídeos
 Glicolipídeos
 Esteróides
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Lipídeos 
 São ácidos carboxílicos, com cadeia carbônicalonga, com mais de 12 carbonos;
 A cadeia carbônica pode ser saturada ouinsaturada;
 Os ácidos graxos nos organismos vivosgeralmente contém um número par de átomosde carbono e não são ramificados;
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Lipídeos 
 São ácidos monocarboxílicos, que seclassificam de acordo com a sua cadeia lateral,com o seu número de carbonos e a necessidadena dieta alimentar.
A maioria dos lipídios é
derivada ou possui na sua
estrutura ÁCIDOS GRAXOS;
Os ácidos graxos são ácidos
carboxílicos com cadeias
hidrocarbonadas de 4 a 36
carbonos;
 Grau de saturação da cadeia lateral:- saturados - insaturados monoinsaturadospolinsaturados
 Tipo de cadeia lateral: - linear- ramificada - cíclica - hidroxilada
 Número de carbonos 
Necessidade na dieta : - essenciais- não essenciais
-par-ímpar
-cadeia curta (2-8C)-cadeia média (8-14C)-cadeia longa (>14C)
Os Ácidos Graxos
Classificação
Grupo Carboxila( Região Polar)
Cadeia hidrocarbonada(Região Apolar)
Saturado Insaturado
Cadeia hidrocarbonada(Região Apolar)
Grupo Carboxila(Região Polar)
Os Ácidos GraxosClassificação
Ácidos Graxos Saturados e Insaturados
Ácidos graxos saturados:
 Não possuem duplas ligações
 São geralmente sólidos à temperatura ambiente
 Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidosgraxos saturados Ácidos graxos insaturados:
 Possuem uma ou mais duplas ligações è são mono oupoliinsaturados
 São geralmente líquidos à temperatura ambiente
 A dupla ligação, quando ocorre em um AG natural, ésempre do tipo "cis".
 Os óleos de origem vegetal são ricos em AG insaturados.
 Quando existem mais de uma dupla ligação, estas sãosempre separadas por pelo menos 3 carbonos, nunca sãoadjacentes nem conjugadas
A dupla ligação cis não 
permite rotação e 
introduz um curvatura 
rígida na cadeia 
hidrocarbonada
Cadeia 
hidrocarbonada
Grupo 
carboxílico
Ácidos graxos 
saturados
Mistura de ácidos graxos 
saturados e insaturados
C O
O
C O
O
Ácidos Graxos saturados
- Não possuem duplas ligações; 
- São geralmente sólidos à temperatura ambiente; 
- Gorduras de origem animal são geralmente ricas 
em ácidos graxos saturados (carne bovina, porco, 
galinha, gema do ovo... ( principalmente produtos 
animais); óleo de coco, folhas de palmeiras);
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Lipídeos 
Ácidos Graxos Insaturados
 Possuem uma ou mais duplas ligaçõessendo mono (uma ligação dupla)oupoliinsaturados (duas ou mais ligaçõesduplas);
 São geralmente líquidos à temperaturaambiente;
 Os óleos de origem vegetal são ricos emÁcidos Graxos insaturados;
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 Não são facilmente sintetizados pelos tecidosanimais;
 Devem ser ingeridos através dos alimentos;
 São essenciais ao organismo porque serve dematéria prima para a síntese de prostaglandinas;
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Ácido graxo saturado Ácido graxo insaturado
Lipídeos 
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GORDURA TRANS ?hidrogenação
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Devido ao aquecimento à temperaturas elevadas, oshidrogênios aparecem ATRAVESSADOS nas moléculas dagordura dando origem ao seu nome de “Trans Fats” ou“Gorduras Atravessadas.
A Natureza não é capaz de produzir “Trans Fats”. Só o homem é que é capaz de as sintetizar. Como? Aquecendo as gorduras a altas temperaturas, alterando a sua composição molecular! 
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E o que é que as “Trans Fats” ou Gorduras Atravessadas fazem ànossa saúde?
(1) Diminuem significantemente o colesterol bom (HDL)(2) Aumentam grandemente o colesterol mau (LDL)(3) Causam arteriosclerose nas artérias do coração, do cérebro,dos rins, etc. aumentando assim as probabilidades de ataquescardíacos.(4) As “Trans Fats” causam maior percentagem de ataques docoração.(5) As “Trans Fats” diminuem a capacidade das células vermelhasresponderem a ação da insulina, elevando a glicose sanguínea.(6) As “Trans Fats” diminuem os mecanismos de defesa da nossaimunidade.(7) Se as “Trans Fats” aumentam a vida dos alimentos nasprateleiras, ENCURTAM a vida das pessoas que as comem!
Nome descritivo Nome sistemático
Átomos de carbono
Duplas ligações
Posições das duplas ligações (Delta )
Classe de Ag Poliinsaturado
Palmítico Hexadecanóico 16 0 - -
Palmitoleico Hexadecenóico 16 1 9 ômega -7
Esteárico Octadecanóico 18 0 - -
Oleico Octadecenóico 18 1 9 ômega -9
Linoleico Octadecadienóico 18 2 9, 12 ômega -6
Linolênico Octadecatrienóico 18 3 9, 12, 15 ômega -3
Aracdônico Eicosatetraenóico 20 4 5, 8, 11, 14 ômega -6
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Ácidos graxos mais comuns
Formula estrutural Número de carbonos Nome e fontes
CH3(CH2)2COOH C 4:0 Butírico-leite
CH3(CH2)4COOH C 6:0 Capróico –leite, coco e babaçu
CH3(CH2)6COOH C 8:0 Caprílico- uva, leite,coco,babaçu
CH3(CH2)8COOH C 10:0 Cáprico
CH3(CH2)10COOH C 12:0 Láurico- leite
CH3(CH2)12COOH C 14:0 Mirístico-noz moscada,leite,coco
CH3(CH2)14COOH C 16:0 Palmítico-soja,algodão,oliva,abacate
CH3(CH2)16COOH C 18:0 Esteárico- mant.cacau e gord.animal
CH3(CH2)18COOH C 20:0 Araquídico-amendoim
CH3(CH2)22COOH C 24:0 Lignocérico-gergelim
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ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS DE IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
Formula estrutural posição da dupla Númerodecarbonos Nome comum
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 9 C 16:1 Palmitoléico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9 C 18:1 Oléicoleite
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 9, 12 C 18:2 Linoléicoamendoim
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
9, 12, 15 C 18:3
Linolênicolinhaça
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
5, 8, 11, 14 C 20:4
Araquidônico
Ácidos Graxos Essenciais - AGEs
 Os ácidos graxos da classe C18:2 e C 18:3 são 
essenciais por que não podem ser sintetizados 
no organismo.
 São necessários para a integridade das 
membranas biológicas
 Para crescimento e reprodução;
 Para a manutenção da pele sadia;
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 Atualmente são agrupados em famílias conhecidas
como  (ômega). A representação é baseada:
 no número de carbonos;
 número de duplas ligações; 
 posição que a primeira dupla ligação ocupa na sua 
estrutura a partir do grupo terminal metila (CH3).
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 Exemplo: C18:3n6, ouseja,
 18  contém 18 carbonos
 3  contém três duplas ligações 
 n6  a primeira ligação está localizada no carbono 
6, a partir do grupo metila (ômega-6 ou -6).
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Lipídeos 
 C18:3n3
 Contém 18 C;
 3 duplas ligações;
 n3 – a primeira insaturação está localizada no carbono a 
partir do grupo metila terminal( ômega 3);
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Lipídeos 
Ômega 3
Funções:
 Dão origem aos ácidos graxos 
poliinsaturados (AGPI);
 Fazem parte da composição das membranas 
biológicas;
 Apresentam propriedades antiinflamatórias;
 Previne doenças coronarianas
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Ômega 3
Inibem o crescimento de placas aterosclerótica;
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 Óleos vegetais:
 Óleo de soja -7%
 Óleo de canola-10%
 Peixes (C 20:5)
 Óleo de peixe(C 22:6)
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 São ésteres derivados de ácidos graxos de cadeia 
longa e glicerol(propanotriol);
 O glicerol é um composto simples que apresenta 3 
grupos hidroxila; 
 Quando estas OH estão esterificada com ácidos 
graxos serão mono, di ou triacilgliceróis 
(Triglicerídeos).
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Lipídeos de armazenamento (lipídeos neutros)
Gli
ce
rol
Ác. graxos
Ác. graxos
Ác. graxos
Triacilgliceróis
Lipídeos de Armazenamento
Triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos do glicerol
glicerol
1-Estearoil, 2-linolenoil, 3-palmitoil 
glicerol. Um triacilglicerol misto
Estrutura do glicerol
São glicerídeos que possuem apenas uma dashidroxilas esterificada com ácido graxo.
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São glicerídeos que possuem duas hidroxilasesterificadas com ácidos graxos.
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 São armazenados no citoplasma das células do tecido adiposo;
 São encontrados no fígado e no músculo;
 A ingestão de uma dieta ocidental é de aproximadamente 100-150g/dia;
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 Estão presentes nas sementes de plantas cuja função é de reserva;
 No reino animal, as gorduras servem como depósito energético e isolante térmico;
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 Quando são líquidas a temperatura ambiente recebem o nome de óleos;
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• Reserva Energética
• Isolamento Térmico • Proteção Mecânica 
Funções dos Triacilgliceróis
Os Acilgliceróis
Adipócitos de cobaia: enormes 
gotículas de gordura 
preenchem a célula
Gotas de 
gordura
 são ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa.
 São misturas complexas de ácidos e álcoois com diferentes pesos moleculares
 São mais duras e quebradiças e por isso servem de fator de proteção nos vegetais;Ex. cera de abelha, carnaúba
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No pláncton as ceras são a principal forma de armazenamento de energia.
Nas folhas e frutas, evitam a perda de água e ajudam a previnir o ataque de 
microorganismos.
Glândulas da pele de vertebrados secretam ceras para proteger o pêlo e a 
pele e mantê-los flexisíveis, lubrifricados e à prova de água. 
Os pássaros (em especial os marinhos) secretam ceras de suas glândulas do 
bico para manter suas penas repelente à água (penas).
Cera de ouvido, para proteger contra infecção.
Ceras: São ésteres de ácidos graxos, saturados e insaturados de cadeia 
longa (C14 a C 36), com alcoóis de cadeias longas (C16 a C34). As ceras 
geralmente têm ponto de fusão mais alto que os ácidos graxos e são mais 
duras.
Ceras
Ácido graxode cadeia longa Álcool decadeia longa
 São constituídos por uma gordura neutra combinada a outras substâncias químicas;
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Álcool
Lipídeos de membranas (lipídeos polares) 
FosfoesfingolipídeosGlicerofosfolipídeos
Fosfolipídeos
PO4
Ác. graxos
ÁlcoolPO4
Glicolipídeos
Mono ou oligossacarídeosE
sfi
ng
os
ina
Ác. graxos
Es
fin
go
sin
a
Mono ou oligossacarídeos
Ác. graxos
Ác. graxos
Gli
ce
rol
Ác. graxos
Ác. graxos
Gli
ce
rol
Esfingolipídeos Glicerolipídeos
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 Estão presentes em todas células animais e vegetais;
 São os principais componentes das membranas 
biológicas;
 Apresentam na sua estrutura uma molécula do glicerol 
esterificado com o ácido fosfórico, que se liga a um 
derivado nitrogenado; 
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 Os fosfolipídios tem a seguinte fórmula estrutural
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 Colina- formando a fosfatidilcolina ou Lecitina; 
Serina- formando a Fosfatidilserina; 
Etanolamina- formando a fosfatidiletanolamina
Inositol- formando o fosfatidilinositol; 
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 São os mais abundantes da membrana celular e 
representa a maior proporção do armazenamento 
de colina;
 É importante na transmissão nervosa;
 Diminui a tensão superficial evitando a aderência 
dos alvéolos pulmonares;
 Sua deficiência em prematuros causa síndrome de 
angústia respiratória
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Os Isoprenóides
• Os Isoprenóides são sintetizados a partir dacondensação de múltiplas unidades deisopreno
• Compreendem os terpenos e os esteróides
Os Terpenos
São hidrocarbonetos acíclicos ou que que apresentam uma porção cíclica na molécula
Os Isoprenóides
O b-Caroteno é Precursor da Vitamina AOs Terpenos
Os Isoprenóides
Vitamina A é transformada em retinal, o pigmento da visão
Importante para as funções da retina, 
principalmente para a visão noturna. 
Exerce ainda função na cornificação da 
pele e das mucosas, no reforço do 
sistema imunológico, na formação dos 
ossos, da pele, cabelos e unhas. É 
importante no desenvolvimento 
embrionário. Tem influência nas reações 
imunológicas, e teria efeitos na 
prevenção de certos tumores.
A Vitamina E é um Importante Anti-oxidante
A forma ativa da vitamina E é o a-tocoferol
Os Terpenos
Os Isoprenóides
Por serem hidrofóbicos, os tocoferóis associam-se as à membrana celular, a depósitos
lipídicos e a lipoproteínas do sangue. O anel aromático reage com as formas mais
reativas dos radicais de oxigênio e outros radicais livres os destrói, protegendo os
ácidos graxos insaturados e os lipídeos da membrana contra a oxidação.
A Vitamina K tem origem na palavra alemã Koagulation
Os TerpenosOs Isoprenóides
A Vitamina K participa na coagulação sangüínea
Protrombina ativa
Pré-protrombina
Os TerpenosOs Isoprenóides
Protombina é uma enzima 
proteolítica que quebra ligações 
peptídicas da proteína do 
sangue, fibrinogênio, para 
convertê-la em fibrina, a 
proteína insolúvel que mantêm 
a estrutura dos coágulos do 
sangue.
Os Esteróides
São derivados cíclicos do isopreno, sendo ociclopentanoperidrofenantreno a estrutura fundamental dos esteróides 
Os Isoprenóides
Possuem quatro anéis hidocarbonados fundidos
 São lipídios que não possuem ácidosgraxos em sua estrutura
Derivam do anel orgânicoCiclopentanoperidrofenantreno
Destes, o principal exemplo é oColesterol
O colesterol é um esteróide importantena estrutura das membranas biológicas,e atua como precursor na biossíntese dosesteróides biologicamente ativos, comoos hormônios esteróides e os ácidos esais biliares
O excesso de colesterol no sangue é umdos principais fatores de risco para odesenvolvimento de doenças arteriaiscoronarianas, principalmente o infartoagudo do miocárdio.
OH em C3
Liga dupla Anel B
O colesterol é o esterol precursor dos demais esteróides
Os Isoprenóides
Os Esteróides
Nas células animais, a
membrana plasmática é rica em
colesterol. As membranas do
complexo de Golgi têm uma
quantidade intermediária e as
membranas das outras
organelas são relativamente
pobres em colesterol. Nas
mitocôndrias, a membrana
externa é mais rica em colesterol
que a membrana interna.
Colesterol é importante como
elemento estrutural das
membranas. Ele provavelmente
atua como modulador da fluidez
de membrana. Sem colesterol o
crescimento das células, que
têm colesterol como
componente de membrana, é
inibido.
Colesterol também importante
por ser precursor dos ácidos
biliares e de hormônios
esteróides: hormônios
adrenocorticais (aldosterona) e
hormônios sexuais
(estrogênios, testosterona e
progesterona).
HO
Ácido 
taurocólico 
(um ácido 
biliar)
H3C
H3C
OH
HOH3C
C – NH – CH2 – SO3
O
Vitamina D3 ou colecalciferol
Os Isoprenóides
Os Esteróides
A Vitamina D3, também chamada colecalciferol, é normalmente formada na pele a partir de 7-deidrocolesterol
Síntese da forma ativa da Vitamina D3
HO 7-dehidro colesterol
H3C
H3C
OH
H3C
CH3
CH3
HO
CH2
H3C
H3C CH3
CH3
2 passos na pele
Luz 
UV
Colecalciferol 
Vitamina D32 passos de 
hidroxilação
no 
fígado
H3C CH3
HO
CH2
H3C CH3 CH3HO
OH no rim
1,25-diidroxicolecalciferol
Aumenta a absorção do Cálcio e do 
Fósforo no lúmen intestinal; junto 
ao hormônio Calcitonina tem 
função osteoblástica de depositar 
Cálcio nos ósseos; tem função 
osteoclástica junto ao 
Paratormônio que retira Cálcio dos 
ossos quando a concentração 
deste mineral está baixa no sangue 
(hipocalcemia); aumenta a 
reabsorção do fosfato inorgânico 
pelos rins; estimula a síntese do 
colágeno.