AOL 4 Controle e Qualidade dos Alimentos Corrigida pelo sistema

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Assinale a alternativa que não corresponde a uma entidade reguladora de alimentos no Brasil: 
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1. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento 
2. Ministério da Fazenda 
Resposta correta 
3. Instituto Nacional de Metrologia Qualidade e Tecnologia 
4. Departamento de Proteção e Defesa do consumidor 
5. Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
3. Pergunta 2 
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“A deflagração da operação ‘Carne Fraca’ deu tombo de quase 20% na exportação de frango para a 
Europa. Europeus aproveitaram episódio da operação Carne Fraca para aumentar o rigor contra o 
frango salgado do Brasil. As exportações para a União Europeia caíram 17,5% nos nove primeiros 
meses do ano”. Esta foi uma notícia publicada na Gazeta do povo, em 14/11/2017. Refletindo sobre 
o título desta reportagem, podemos concluir que a adoção de normas de legislação alimentar no 
âmbito internacional, tem por objetivo: 
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1. Facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos seguros e saudáveis 
levando em conta as normas e os acordos internacionais. 
Resposta correta 
2. Restringir a oferta de alimentos de qualidade. 
3. Não permitir a livre circulação de alimentos regulamentados no país. 
4. Diminuir as chances de comercialização de determinados alimentos, devido à 
concorrência do mercado. 
5. Criar suas próprias normas, aumentando a segurança alimentar e reduzindo o comércio 
de alimentos do exterior. 
4. Pergunta 3 
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“Gestão da Qualidade Total são pensamentos estratégicos que antecedem o agir e o produzir. 
Também, em relação à mudança de postura gerencial e a forma de entender o sucesso de uma 
organização. Esse termo abrangente, fornece ao leitor uma sensação de totalidade, estando 
relacionada a ética, moral, qualidade intrínseca, atendimento e segurança”. Essa ferramenta tem 
como princípios todos os citados abaixo, exceto: 
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1. Satisfação do cliente. 
2. Retorno financeiro. 
Resposta correta 
3. Desenvolvimento contínuo. 
4. Prevenção de erros. 
5. Garantia de qualidade. 
 
5. Pergunta 4 
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O APPCC como ferramenta de qualidade, é: 
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1. Pré-requisito para implantação das BPF e POP’s. 
2. Reconhecido apenas nacionalmente. 
3. Iniciado a partir da produção do alimento, e não da verificação da matéria prima. 
4. Baseado na prevenção, através da identificação dos perigos. 
Resposta correta 
5. Focado na análise do produto final. 
6. Pergunta 5 
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Para resolução e controle de problemas de uma empresa alimentícia, algumas ferramentas auxiliam a 
tomada de decisão. O diagrama que tem por objetivo apoiar o processo de identificação das possíveis 
causas de um problema é o: 
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1. Histograma 
2. Diagrama de Causa-efeito 
 
Resposta correta 
3. 5W2H 
4. PDCA 
5. Fluxograma 
7. Pergunta 6 
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Com o objetivo de melhorar o ambiente de trabalho, reduzir o desperdício e aumentar a 
produtividade, um determinado órgão público decidiu implementar o programa de qualidade 
conhecido como “5S”. Sua implementação requer um passo a passo no qual o penúltimo dos 
“sensos” corresponde ao senso de: 
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1. Limpeza 
2. Disciplina 
3. Ordenação 
4. Organização 
5. Padronização 
Resposta correta 
8. Pergunta 7 
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Imagine, se a cada vez que você fosse comprar um produto alimentar, ele estivesse com 
características diferentes. Por exemplo, um achocolatado em pó, hora adoçado demais, hora com 
menos cacau, hora mais amargo etc. Analisando este exemplo, justifica-se a adoção de padrões de 
segurança alimentar pelas empresas, pois: 
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1. A produção de alimentos de qualidade dispensa a satisfação dos consumidores. 
2. Nem sempre os produtos precisam estar de acordo com a legislação, por conta de 
variações na matéria prima. 
3. Não existe controle de qualidade para as características organolépticas do produto, apenas 
para a segurança microbiológica. 
4. A segurança alimentar é independente da adoção de padrões de qualidade. 
5. A qualidade do produto é um dos fatores mais esperado pelos clientes. 
Resposta correta 
9. Pergunta 8 
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Sobre as ferramentas de gestão, associe corretamente a coluna à definição: 
1 – Fluxograma;2 – 5W2H;3 – PDCA. 
( ) Usada no planejamento de ações, respondendo as questões: o que, quando, porque, onde, como, 
quem e quanto. 
( ) Inclui ações de planejamento, execução, checagem e ação. 
( ) Sequência lógica do processamento, através de gráficos ou figuras. 
Assinale a sequência correta: 
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1. 1, 3, 2 
2. 3, 2, 1 
3. 1, 2, 3 
4. 2, 3, 1 
 
Resposta correta 
5. 3, 1, 2 
10. Pergunta 9 
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De acordo com a definição, o Codex alimentarius é: 
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1. O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos 
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. 
2. É uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e apresentadas de 
modo uniforme, para proteger a saúde do consumidor e incentivar práticas justas no comércio 
internacional de alimentos. 
Resposta correta 
3. O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 
4. É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma 
tarefa, ou seja, é um roteiro padronizado para realizar uma atividade. 
5. Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo no 
mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das 
instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, controle 
integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e 
saúde os manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia do alimento preparado. 
 
11. Pergunta 10 
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Os POP’s são os procedimentos descritos de forma objetiva com as devidas instruções para a 
realização de uma determinada atividade na produção de alimentos. Acerca deste assunto, assinale a 
alternativa incorreta: 
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1. Existem POP’s para manejo de resíduos e controle integrado de pragas. 
2. O POP também inclui os materiais a serem utilizados na tarefa assim como a sua 
periodicidade. 
3. Utilizar POP’s significa padronizar os procedimentos e minimizar desvios na realização 
da atividade. 
4. Neste documento está descrito quem são os profissionais responsáveis pela elaboração da 
tarefa. 
5. Não existem POP’s para seleção de matérias primas.