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1.
	Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água e que não podem ser quebrados pela digestão em moléculas menores. Sobre os monossacarídeos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Sacarose e frutose.
	 b)
	Glicose e galactose.
	 c)
	Lactose e glicose.
	 d)
	Maltose e glicose.
	2.
	O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares estão associadas aos altos níveis de colesterol no sangue. No entanto, o colesterol desempenha papel fundamental no organismo. Sobre as funções do colesterol, analise as sentenças a seguir:
I- O colesterol é importante para a elaboração de membranas plasmáticas.
II- O colesterol atua como precursor da absorção da vitamina D.
III- O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides.
IV- É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença I está correta.
	 b)
	As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
	c)
	Somente a sentença II está correta.
	 d)
	Somente a sentença III está correta.
	3.
	As proteínas completas, também conhecidas como proteínas de alto valor biológico (PAVB), são essenciais ao organismo e ajudam na formação de novos tecidos, fortalecem o sistema imunológico e favorecem o crescimento em casos de crianças e jovens. Sobre as fonte de proteínas de alto valor biológico, analise as opções a seguir:
I- Feijão.
II- Carne.
III- Soja.
IV- Leite.
V- Frango.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As opções II, IV e V estão corretas.
	 b)
	As opções I e III estão corretas.
	 c)
	As opções I, II e IV estão corretas.
	 d)
	As opções II e III estão corretas.
	4.
	As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. Nos alimentos, são encontrados dois tipos de proteínas: as proteínas de origem animal e as de origem vegetal. Sobre as características das proteínas de origem vegetal, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) São prioritárias para ganho de massa magra. 
(    ) Fornecem aminoácidos de alto valor biológico.
(    ) Fornecem aminoácidos de baixo valor biológico. 
(    ) Geralmente vêm acompanhadas de gordura no alimento consumido. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - V.
	 b)
	V - F - V - F.
	  c)
	F - V - F - F.
	 d)
	F - F - V - F.
	5.
	Na dieta humana, podemos encontrar diversos macronutrientes. Esses macronutrientes são importantes para manter um organismo saudável. Considerando o exposto, analise as sentenças a seguir:
I- Todos os carboidratos complexos têm baixo índice glicêmico. 
II- O consumo de uma dieta cuja fonte de proteína seja leguminosa terá todos os aminoácidos essenciais. 
III- A ingestão de fibras deve ser de acordo com o valor calórico da dieta.
IV- Ácidos graxos essenciais são encontrados principalmente em fontes alimentares animais.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças II e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 c)
	Somente a sentença IV está correta.
	  d)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	6.
	São diversas as etapas de digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, sendo que é de extrema importância que tais etapas sejam compreendidas para que possamos entender como o organismo humano funciona. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O órgão primário da absorção é o intestino delgado, que se caracteriza pela sua enorme área absortiva.
(    ) O intestino delgado é o local de absorção de água, sais e de vitaminas sintetizadas nesse órgão por ação bacteriana.
(    ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino grosso, e apenas 10% das proteínas ingeridas são encontradas nas fezes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V.
	 b)
	V - F - F.
	 c)
	F - V - F.
	  d)
	V - V - V.
	7.
	Fibra dietética é a parte comestível dos vegetais e são carboidratos não digeríveis, resistentes à absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação parcial ou total no intestino grosso. As fibras dietéticas promovem efeitos fisiológicos benéficos. Sobre as fibras dietéticas, analise as sentenças a seguir: 
I- Quando as fibras dietéticas são fermentadas no colón por bactérias, são produzidos ácidos graxos de cadeia curta, como butirato, que são importantes fontes de energia para os colonócitos. 
II- As metas de ingestão propostas pela WHO/FAO são de mais de 25 gramas ao dia ou 20 gramas no caso de polissacarídeos. O consumo de frutas e vegetais deve ser maior que 400 gramas diárias. 
III- Uma das características das fibras dietéticas solúveis é acelerar o esvaziamento gástrico e o trânsito intestinal. 
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença I está correta.
	 b)
	As sentenças I e II estão corretas.
	  c)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças II e III estão corretas.
	8.
	Os carboidratos são responsáveis por liberar glicose, fornecer energia para as células por ser a primeira fonte de energia celular e fazer a manutenção metabólica glicêmica para que o corpo continue funcionando bem. Esse macronutriente é formado fundamentalmente por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio. Sobre os carboidratos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A galactose não é encontrada na forma livre na natureza, sendo obtida a partir da hidrólise da lactose, açúcar do leite, no processo digestivo.
(    ) Os carboidratos representam a mais importante fonte de energia proveniente da dieta, originando-se, fundamentalmente, de alimentos vegetais.
(    ) Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os açúcares simples, sendo o amido e o glicogênio, de modo geral, completamente digeríveis.
(    ) Os principais dissacarídeos encontrados nos alimentos são a glicose e a frutose.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - F - V.
	 b)
	V - V - V - F.
	 c)
	F - F - F - V.
	 d)
	F - V - V - F.
	9.
	Os carboidratos são a principal fonte de energia para a maioria das células do organismo. Eles são classificados em: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. A cana-de-açúcar e a beterraba são fontes de qual carboidrato?
	 a)
	Sacarose.
	 b)
	Manitol.
	 c)
	Frutose.
	 d)
	Glicose.
	10.
	As proteínas classificam-se em completas e incompletas, de acordo com o aminoácido que possuem. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta aminoácidos essenciais:
	 a)
	Alanina, isoleucina e tirosina.
	 b)
	Leucina, glicina e serina.
	 c)
	Ácido aspártico, cisteína e arginina.
	 d)
	Leucina, lisina e triptofano.