Aula 01 - piramide alimentar conceitos básicos

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PIRÂMIDE ALIMENTAR E 
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
1ª aula
Profª. Drª. Danielle Ledur Antes
E-mail: danielle.antes@unoesc.edu.br
Universidade do Oeste de Santa Catarina - UNOESC
Curso de Graduação em Educação Física – Bacharelado
Disciplina de Nutrição Aplicada à Atividade Física
Por que estudar nutrição?
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- Pq é um fator do estilo de vida fundamental para o 
desenvolvimento e para a manutenção de um bom 
estado de saúde;
- Uma alimentação inadequada e um estilo de vida 
sedentário são FATORES DE RISCO conhecidos de 
doenças crônicas potencialmente fatais;
- Além disso esses distúrbios são responsáveis por 2/3 de 
todas as mortes que ocorrem em países industrializados;
Por que estudar nutrição?
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- Caso não tenhamos nossas necessidades 
nutricionais supridas nos primeiros anos de vida, 
ficaremos mais propensos, nas fases tardias da 
vida, a sofrer algumas consequências como 
fraturas e osteoporose;
- Além disso, o consumo excessivos de certos 
nutrientes também podem ser prejudiciais;
 “Para o planejamento de uma dieta adequada com base 
nos grupos dos alimentos da pirâmide alimentar deve-se 
considerar “dieta” o conjunto de preparações culinárias, 
alimentos e bebidas consumidos nas 24horas a fim de 
atender às necessidades nutricionais de indivíduos e 
grupos”.
PIRÂMIDE ALIMENTAR
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- Desenvolvida para ensinar alimentação saudável a indivíduos e 
populações. 
- Primeiro modelo criado em 1991 nos EUA;
PIRÂMIDE ALIMENTAR
Necessidade média Alvo
1600 kcal Mulheres sedentárias, idosos
2200 kcal Crianças, homens sedentários
2800 kcal Homens com atividade física intensa
PHILIPPI, ST et al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Rev Nutr, v12, n. 1, 1999.5
- A pirâmide alimentar brasileira foi criada em 1999, pela 
pesquisadora Sonia Tucunduva Philippi, do Departamento 
de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP 
(Universidade de São Paulo). 
PIRÂMIDE ALIMENTAR
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- Em 2013, a pirâmide foi adaptada e passou a contar 
com novos alimentos, essa inserção foi feita para 
melhor adaptação à dieta e aos hábitos culturais dos 
brasileiros. 
- Redução do valor energético diário para 2.000 Kcal;
- Fracionamento da dieta em seis porções diárias;
-Incentivo à prática de atividades físicas;
PIRÂMIDE ALIMENTAR
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PIRÂMIDE ALIMENTAR
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Recomendação da Organização Mundial da 
Saúde:
 - 55 a 75% do VET (valor energético total) de 
carboidratos;
 - 10 a 15% de proteínas;
 - 15 a 30% de lipídios;
 - um consumo adequado de vitaminas, minerais e fibras.
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Ela nos mostra três principais conceitos 
alimentares:
– Variedade: consumo de diferentes e variados tipos de 
alimentos;
– Moderação: o consumo dos alimentos nas porções 
recomendadas;
– Equilíbrio: o consumo maior de grupos alimentares, 
situados na base da pirâmide e a gradativa redução da 
proporção á medida que se avança em direção ao topo.
PIRÂMIDE ALIMENTAR
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PIRÂMIDE ALIMENTAR
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PIRÂMIDE ALIMENTAR
PIRÂMIDE ALIMENTAR
Alimentos energéticos (grãos como trigo, 
milho, arroz e tubérculos como batata, 
mandioca, cará e pão), que devem compor a 
maior parte de nossa alimentação (5 a 9 
porções por dia);
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PIRÂMIDE ALIMENTAR
Alimentos reguladores: vegetais e as frutas; 
fornecem os micronutrientes necessários 
para o bom funcionamento do organismo ( 3 
a 5 porções).
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Alimentos fornecedores de micronutrientes: 
necessários para o bom funcionamento do organismo, 
fontes de proteínas, eles são nutrientes construtores 
do nosso organismo de uma maneira geral.
GORDURAS SATURADAS:
- Carnes gordurosas;
- Aves com pele;
- Laticínios integrais;
- Manteiga, margarina; 15
Leites e derivados – 2 a 3 
porções por dia
Leguminosas – 1 porção por dia
Carnes, feijão e ovos – 1 a 2 
porções por dia
PIRÂMIDE ALIMENTAR
Alimentos fonte de gorduras, que devem ser ingeridos 
com cautela. A ingestão de gorduras deve fazer parte 
da dieta diária por fornecer as vitaminas A, D, E, K e os 
ácidos graxos essenciais (consumo moderado).
GORDURA TRANS:
- Sorvetes;
- Batata congelada;
- Salgadinhos (chips)
- Margarinas;
- Massas industrializadas;
- Biscoitos;
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PIRÂMIDE ALIMENTAR
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Transição nutricional
TRANSFORMAÇÕES OCORRIDAS NO PADRÃO 
NUTRICIONAL DAS POPULAÇÕES, EM GERAL UM 
TRÂNSITO DA DESNUTRIÇÃO PARA A OBESIDADE.
EXCESSO DE PESO: IMC 25 A 29,9; OBESIDADE: IMC > 30
EVOLUÇÃO DE INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS NA 
POPULAÇÃO DE CINCO A NOVE ANOS DE IDADE, POR SEXO - 
BRASIL - PERÍODOS 1974-75, 1989 E 2008-2009.
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PAREI AQUI
Em 2000, os custos diretos e indiretos 
atribuídos a obesidade foram de 117 
bilhões de dólares
The burden of chronic diseases and their risk factors. CDC, 2004
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
Modos de transporte
Tim Armstrong, OMS
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
Atividades ocupacionais
Tim Armstrong, OMS
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
Alimentação
Tim Armstrong, OMS
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
 “Evolução” humana
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
“Evolução” humana
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
• Existe uma forte tendência em manter o estilo de vida adotado 
na adolescência;
• 80% dos adolescentes obesos também apresentarão excesso 
de peso na idade adulta! 
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
Problemas de saúde e os fatores de risco
Burden of Disease Study (AIHW, 1999)
TABAGISMO
INATIVIDADE FÍSICA
HIPERTENSÃO ARTERIAL
ALCOOL
OBESIDADE
COLESTEROL ALTO
DROGAS ILÍCITAS
9.7%
6.7% 5.4% 4.9% 4.3%
2.7% 2.6% 1.8%
FRUTAS & VEG (ausência)
% dos problemas de saúde causados pelos fatores de risco 
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
Morbidade Risco atribuível a falta de Atividade Física
Doença cardíaca 31%
Derrame 31%
Osteoporose 31%
Câncer de cólon 31%
Câncer de mama 19%
Hipertensão 18%
Diabetes tipo II 18%
Depressão e ansiedade 12%
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
DEMOGRÁFICA
EPIDEMIOLÓGICANUTRICIONAL
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
ENTENDENDO MELHOR:
*DCNT – DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
COMPLEMENTARES
• BIESEK, Simone.; ALVES, Letícia Azen.; GUERRA, Isabela. Estratégias de Nutrição e 
suplementação no Esporte. 2.ed. Barueri: Manole, 2010. 
• COZZOLINO. SMF. COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição.Barueri, 
Manole, 2013. 
• Diretrizes da Sociedade Brasileira de Medicina do Esporte(2009)
• COYLE, Edward. F. Carbohydrate Supplementation during exercise. JN the Journal of 
Nutrition, v.122, p.788-795, 1992. 
• COSTILL, David L; HARGREAVES, Mark. Carbohydrate nutrition and fatigue. Sports Medicine, 
v.13, n.2, p.86-92, 1992.
• STULBACH, T, et al. Proteína do soro do leite e sua utilização por praticantes de atividade 
física. Nutricao em pauta, 2012.
• TIRAPEGUI , J, et al. Suplementação de Creatina e atividade física: conceitos atuais. Nutrição 
em pauta, Mar/Abr, 2002.
• VIANNA, D., et al. Leucina: Novo modulador no processo de síntese protéica? Nutrição em 
Pauta, Nov/Dez, 2008.
 
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Muito 
obrigada!!
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https://www.youtube.com/watch?v=8UGe5GiHCT4&t=146s- muito além do peso
https://www.youtube.com/watch?v=W4m28PVklHA – dieta do palhaço
https://www.youtube.com/watch?v=8UGe5GiHCT4&t=146s-
https://www.youtube.com/watch?v=W4m28PVklHA