DESNATURAÇÃO E DIGESTÃO DE PROTEÍNAS FINAL

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DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
A proteína é dita 
desnaturada quando sua 
conformação nativa é 
destruída, devido a 
quebra de ligações não 
covalentes, resultando em 
uma cadeia distendida 
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
FATORES QUE PROVOCAM DESNATURAÇÃO: 
Aquecimento: aquecimento da proteína nativa provoca 
rompimento de ligações não-covalentes (ex: ovo) 
PH: muito alto ou muito baixo, conferem à molécula uma 
elevada carga positiva ou negativa ocasionando uma repulsão 
intramolecular, expondo o interior hidrofóbico (ex: leite) 
Uréia: substituem as ligações que mantinham a estrutura nativa 
da molécula 
Detergentes: introdução de sua cauda hidrofóbica no interior 
apolar da proteína rompe ligações hidrofóbicas. 
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
FATORES QUE PROVOCAM DESNATURAÇÃO: 
Reagentes alcalóidicos: ácido tânico e pícrico rompem ligações 
iônicas e pontes de hidrogênio, formando compostos insolúveis com 
as proteínas (queimaduras). 
Radiação: desnatura proteínas por rompimento de pontes de 
hidrogênio e interações hidrofóbicas (quimioterapia). 
Agentes oxidantes e redutores: agentes oxidantes, como clareadores 
e ác. nítrico e redutores como sulfetos, desnaturam proteínas de 
maneira irreversível, rompendo ligações dissulfeto. 
Álcool: o álcool precipita todos os tipos de proteínas, a desnaturação 
ocorre pela formação de pontes de hidrogênio que competem com as 
pontes de H que ocorrem naturalmente na proteína. 
 
 
PROTEÍNAS/DISTÚRBIOS 
Anemia falciforme: doença resultante de uma mutação com 
substituição de ácido glutâmico (grupo R com carga 
negativa) por valina (grupo R hidrofóbico). As moléculas da 
hemoglobina substituída sofrem agregação quando estão 
desoxigenadas. Os agregados formam um preciptado fibroso 
que distorce as hemácias adquirindo forma de foice, que 
obstruem capilares impedindo a oxigenação. 
Proteína no estômago 
Gastrina – HCl 
Pepsinogênio - Pepsina 
– Hidrolisa ligações 
aminoterminais 
 
 
Intestino delgado 
HCl - secretina 
Pâncreas bicarbonato 
Aa – colecistoquinina 
Pâncreas – enzimas 
pancreáticas – zimogênios 
ativadas no intestino 
HCl 
pepsina 
DIGESTÃO DE PROTEÍNAS 
Pâncreas 
Tripsinogênio 
Quimiotripsinogênio 
Pró-elastase 
Pró-carboxipeptidases 
Intestino 
Enteropeptidase 
Aminopeptidases 
Dipeptidases 
Tripeptidases 
DIGESTÃO DE PROTEÍNAS 
Ativação dos zimogênios pancreáticos 
Tripsinogênio Tripsina 
Enteropeptidase 
Quimotripsinogênio Tripsina Quimotripsina 
 
Pró-elastase Tripsina Elastase 
Pró-carboxipeptidases Tripsina Carboxipeptidases 
Aminopeptidases 
(Membrana em borda de escova) 
Peptidases intracelulares 
 Di e tripeptidases 
Sintetizadas na 
forma ativa 
DIGESTÃO DE PROTEÍNAS 
• Pepsina 
 
• Tripsina 
• Quimotripsina 
• Elastase 
• Carboxipeptidases 
 
• Enteropeptidase 
• Aminopeptidases 
• Dipeptidases 
• Tripeptidases 
Estômago 
Intestino Delgado 
Pâncreas 
DIGESTÃO DE PROTEÍNAS - ENZIMAS 
DIGESTÃO DE PROTEÍNAS 
Lúmen Intestinal Enterócito Capilares 
Aminoácidos 
Aminoácidos 
40% 
 
 
Dipeptídios 
Tripeptídios 
60% 
 + 
aa 
Dipeptidases 
Tripeptidase 
aa 
D
ig
e
s
tã
o
 
Proteínas da dieta 
Somente fetos e recém-nascidos são capazes de captar algumas 
proteínas sem digestão prévia (por pinocitose). Imunoglobulinas do 
colostro do leite são absorvidas intactas fornecendo  imunidade 
passiva. 
Fato sem importância em termos nutricionais 
ABSORÇÃO DOS AMINOÁCIDOS 
As moléculas de aa são 
muito grandes para se 
difundirem pelos poros das 
membranas celulares, 
sendo transportados em 
quantidades significativas 
por co-transporte de sódio 
(difusão facilitada). 
 
 
Inicialmente o sódio (Na+) é ativamente transportado através das 
membranas basolaterais das cél. epiteliais intestinais pela Na+/K+ 
ATPase para os espaços paracelulares com depleção de sódio no 
interior das cél. epiteliais. 
 
A diminuição do sódio intracelular causa difusão facilitada de sódio do 
lúmem intestinal para o interior das células epiteliais. O sódio combina-
se com uma proteína transportadora que transportará o sódio quando 
também estiver combinada com alguma outra substância, como 
peptídeos ou aminoácido. 
 
A combinação simultânea de peptídeos ou aa e o sódio com a proteína 
transportadora permite o transporte das duas substâncias juntas para o 
interior da célula. 
ABSORÇÃO DOS AMINOÁCIDOS