APOSTILA BOLO GELADO Tamari A Tavares

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Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno
Esse Exemplar pertence a Tamari A. Tavares - CPF: 132.823.267-00
BOLOS GELADOS
FESTIVAL DE
EMBRULHADOS
Por Michelle Bueno
2 Esse Exemplar pertence a Tamari A. Tavares - CPF: 132.823.267-00
Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO 
“Festival de Bolos Gelados Embrulahdos” – por 
Michelle Bueno da Faça e Venda Bolo no Pote 
(FACEBOOK.COM/FACAEVENDABOLONOPOTE).
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA 
A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU 
DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL 
SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO 
AUTOR (ARTIGO 29).
Essa Apostila foi Elaborada com a finalidade 
de ajudar você na conquista de resultados 
superiores em sua vida pessoal e financeira. 
Nosso trabalho é baseado no seu Resultado 
e buscamos incessantemente aperfeiçoar o 
conteúdo publicado a fim de ver a cada dia 
novos alunos atingindo o tão sonhado Sucesso!
Equipe Faça e Venda Bolo no Pote
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Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno
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Conteudo
Minha História........................................................Pág. 04
O Bolo Gelado Embrulhado......................................Pág. 06
Bolo Gelado Tradicional..........................................Pág. 07
Bolo Gelado Recheado Gourmet...............................Pág. 12
Embalar.................................................................Pág. 21
Tamanho...............................................................Pág. 22
Conservação e Armazenamento................................Pág. 23
Personalizar...........................................................Pág. 24
Datas Especiais e Eventos.........................................Pág. 26
Degustação Personalizada......................................Pág. 30
Como Divulgar Meus Bolos Gelados?.........................Pág. 31
Fidelização............................................................Pág. 32
Validade................................................................Pág. 33
Higiene das Mãos....................................................Pág. 36
Caderno de Receitas................................................Pág. 39
Dicas Para um Bolo Perfeito....................................Pág. 76
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Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno
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MINHA HISTÓRIA
Michelle Bueno
 Profissional do Ramo de Modas e 
Apaixonada pelo meu trabalho, jamais 
me vi fazendo outra coisa que não fosse 
relacionada ao Mundo Fashion e todo seu 
Glamour. 
 Conquistei meu próprio negócio e 
quando eu pensei que estava completamente 
realizada profissionalmente o meu Cliente 
Principal Faliu!!! 
 Foi um transtorno, mudei de Cidade, 
me desliguei totalmente da atividade em 
que eu atuava. 
 A única saída para mim era 
arrumar um emprego, mas com 3 Filhos o 
mais Velho com necessidades especiais, um 
de 5 anos e um bebê não PODERIA SER 
ALGO INTEGRAL, NÃO tinha a menor 
possibilidade de eu FICAR O DIA TODO fora, 
MAS AS CONTAS NÃO ESPERAVAM, 
O LEITE NÃO ESPERAVA, O ALUGUEL 
NÃO ESPERAVA então com muito custo 
consegui uma Creche para deixar o meu 
caçula E fui trabalhar FORA para ajudar 
meu esposo com as despesas, eu trabalhava 
6 horas no período da noite e durante o dia 
eu cuidava da casa e da minha família e 
vivia com o BÁSICO, EU PRECISAVA DE 
UMA RENDA EXTRA!!!! 
 
 Me lembrei dos meus bolos e 
sobremesas e de como eu sempre amei 
fazer doces e bolos, e dos cursos que fiz 
como Hobbies com Confeiteiras renomadas 
e comecei a acompanhar GRUPOS do 
Facebook de culinária, confeitaria, bolos 
caseiros e doces. 
 Sempre vendo histórias de sucesso que 
me motivaram a tomar uma atitude. Desde 
muito pequena eu sempre estive presente na 
cozinha da Vovó ela sempre foi uma boleira 
de mão cheia, sem contar nos doces que ela 
sempre fez, e com todo amor e carinho do 
mundo ela me ensinou suas receitas. 
 A minha família sempre foi muito 
humilde E MINHA MÃE TINHA muitas 
dificuldades na compra dos meus materiais 
escolares, era difícil até me transportar para 
escola com 15 anos para ajudar eu decidi 
fazer bolos embrulhados para vender na 
escola e era um sucesso!!! 
 Eram somente dois sabores Prestígio 
e Coco Gelado eu alternava os sabores, 
cada dia um e eu vendia tudo!!! Um dia 
fizemos uma confraternização NO MEU 
TRABALHO onde cada um levou um prato 
e adivinha o que eu levei?
 Todos adoraram meus “potinhos da 
felicidade”, MAS EU NUNCA PENSEI EM 
VENDER, POIS ME SENTIA INSEGURA.
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 Foi quando o meu filho conseguiu 
ser aprovado para estudar numa escola 
Particular bem acima do preço da qual 
ele estava estudando atualmente e eu 
precisava imediatamente do dinheiro para 
a matrícula ou ele perderia aquela vaga. 
 Eu me lembro exatamente do valor 
da matrícula com desconto: R$440,00 eu 
não tinha nem metade do valor. Eu não 
tinha nada além de uma rifa de 100 nomes, 
eu sempre via meus colegas vendendo rifas 
para levantar valores, mas eu tinha apenas 
3 dias para conseguir aquele valor foi então 
que eu decidi fazer 50 potes de 500ml e 
quem comprasse teria direito a dois nomes 
na rifa. 
 A pessoa comprava a rifa no valor 
de R$15 e tinha direito a um bolo no pote de 
500m e 2 nomes na rifa que dava direito a 
2 potes de 500ml ao contemplado E sabe o 
que aconteceu???? 
 Eu vendi 58 potes levantei 
R$870, Gastei R$220 com ingredientes e 
embalagens. 
 E agora são várias encomendas... 
meu esposo FOTOGRAFOU OS BOLOS 
e eu divulgava e vendia 2x por mês... 
200 POTES POR MÊS, PAGADO A 
MATRÍCULA R$440 E ainda me sobrou 
R$210 EM 3 DIAS BASICAMENTE, 
pois eu vendi a rifa na Sexta, comprei os 
ingredientes no Sábado, produzi os bolos no 
Domingo e entreguei na Segunda. Um lucro 
muito alto. Um LUCRO de quase 300%!!!!!!! 
 Desde então eu não parei mais de 
vender, mas agora era diferente. Eu estava 
Feliz!!!! 
 Eu vendia 100 potes por mês 
e conseguia lucrar R$1.100 por mês 
QUASE O VALOR DO MEU SALÁRIO 
TRABALHANDO APENAS DOIS DIAS 
POR MÊS.
 Sem contar as encomendas de 
Taças onde eu cobrava R$80 o quilo, logo 
uma amiga dona de uma Marmitaria 
Conceituada na minha cidade fez uma 
parceria comigo e começou a vender pelo 
Facebook, foi um sucesso!!! 
 Cheguei a contratar 2 entregadores. 
Quando eu percebi que eu conseguia uma 
renda extra fazendo algo que eu amava, 
sem precisar sair de casa e alterar a 
minha rotina com meus filhos eu me senti 
REALIZADA . 
 Foi muito emocionante para mim 
saber que esse caminho funcionava para 
mim e se funcionou para mim PODE 
FUNCIONAR PARA VOCÊ também. 
 Fazer Bolo no Pote é uma Delícia, 
faço tudo com muito amor, hoje até meus 
filhos e meu marido me ajudam, o Bolo no 
Pote nos aproximou. 
 Quando dei por mim eu já estava 
aqui!!! No meu trabalho haviam várias 
colegas que faziam algum tipo de doce, 
guloseimas, salgados e todas estavam na 
mesma situação em que eu me encontrava, 
eu dava dicas de como usarem suas horas 
extras para produzir e vender no trabalho 
e me sentia Maravilhada e Abençoada 
vendo os resultados, foi então que comecei 
a postar tudo em grupos do facebook e 
nasceu assim a Faça e Venda Bolos no Pote. 
E o restante dessa história eu ainda hei de 
escrever... rsrsrs 
 Bem vindo(a)!!! Faça e Venda Bolo 
no Pote e escreva a sua própria história.
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O BOLO GELADO EMBRULHADO
 Os Bolos Gelados Embrulhados são aqueles envolvidos no papel 
alumínio, com sabor de coco e extremamente molhadinhos. “Coisa de 
Vovó que a Titia enfeitou. ”
 O Bolo Gelado Embrulhado no papel Laminado (alumínio) é Um 
clássico dos Anos 80. E como tudo que é clássico, nunca sai de moda
 Essa delícia nunca esteve tão em alta...
 Festiva, democrática,prática e altamente rentável, essa sobremesa 
retorna às docerias, cafés e as mais conceituadas confeitarias 
completamente repaginada. 
 Em Festas e Datas Especiais já tem presença confirmada, com 
requinte e glamour. Tremam os Bolos de Mesa e ouçam os Bem 
casados!!!
 A Culinarista Michelle Bueno além de nos ensinar tudo sobre a 
versão Tradicional dessa delícia nos presenteou com muitas novidades 
em versões de Bolos Gelados e Embrulhados. Além de ensinar 
detalhadamente as massas branca e escura, nos sabores de leite em 
pó, coco, chocolate e Frutas, a profissional explicou todos os truques e 
segredinhos para se chegar a recheios à base de cremes, assim como 
caldas e coberturas capazes de permanecer por até uma semana na 
geladeira, sem perder sabor ou textura.
 Nas próximas páginas você poderá conferir as receitas para o 
preparo de todas essas delícias apresentadas em aula.
 Agora é só usar a criatividade e inovar com todas essas dicas.
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Bolo Gelado Tradicional
 O Bolo Gelado conhecido por todo País é tradicionalmente 
um Bolo branco encharcado com uma mistura de Leite e Leite 
condensado, cortado em quadradinhos, depois envolvido por 
uma mistura de Leite de coco e Leite condensado, envolto por 
coco ralado e embrulhado por papel laminado. Sempre feito de 
véspera para que tudo isso vire MARAVILHOSAMENTE uma coisa 
só.
 O Básico que dá certo, mas nada é tão bom que não possa 
melhorar, então com o passar dos anos Culinaristas, Confeiteiras... 
donas de casa boleiras foram usando esse Princípio Básico para 
desenvolverem suas próprias receitas dos mais variados sabores.
Então agora o tradicional não é apenas o de Coco.
 O Tradicional é todo aquele que envolve esse mesmo processo, 
porém em diversos sabores.
 Uma ótima opção para Lanche da tarde acompanhado por 
um Cafezinho.
 Altamente vendável e lucrativo. 
 Com Base nesse Processo você também pode criar a sua 
própria versão do Bolo Gelado Tradicional.
 Você só precisa entender e aprender executar esse 
procedimento de forma correta.
• Massa Aerada preferencialmente a base de óleo Encharcada 
por uma calda - Umedecer
• Pedaços individuais envolvidos em uma segunda Calda – 
Envolver
• Pedaços envolvidos por um secante – Selar
• Pedaços Embrulhados por Papel Laminado/Alumínio 
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Sabores Bolo Gelado Tradicional
 Montagem Básica Bolo Gelado Tradicional
 Para iniciar o procedimento de montagem e f inalização a 
Massa deve estar preferencialmente fria.
 Você vai precisar de:
1. Receitas
• Massa 
• Calda de Umedecer
• Calda de Envolver 
• Secante 
2. Materiais e Utensílios 
3. Luvas Culinárias (opcional)
4. Cortador
5. Grade
6. Papel Alumínio
NOTA:
 Para uma MONTAGEM PERFEITA é necessário que você 
respeite o Tempo, pois é importantíssimo que o Bolo descanse em 
geladeira entre cada um dos processos.
 Se você tem pressa use o Congelador ou Freezer a seu favor 
deixando o bolo por no mínimo 30 minutos para que absorva as 
caldas e esteja firme para a próxima etapa do processo.
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 Esses são os passos que você deve seguir para produzir um 
bolo gelado tradicional:
1. Encharque a Massa com a Calda de Umedecer
2. Leve para geladeira por no mínimo 6 horas (para facilitar o 
procedimento antes de cortar os pedaços ou deixe por 30 
minutos no freezer) 
3. Marque a Massa com o Cortador
4. Corte os pedaços
5. Descansar em Geladeira por 2 horas ou freezer por 30 minutos
6. Passe cada um dos pedaços na Calda de Envolver
7. Coloque sobre uma grade para escorrer
8. Deixe descansar por +ou- 2 horas NA GELADEIRA! Ou freezer 
por 30 minutos
9. Sele passando no Secante
10. Embrulhe no Papel Alumínio
11. Leve para geladeira
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Tradicional Coco
Pág. 44 - Massa Especial de Coco
Pág. 52 - Calda de Umedecer - Coco
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa
Selante – Coco em Flocos o quanto baste
Tradicional Abacaxi
Massa Especial de Abacaxi - Pág. 45
Calda de Umedecer – Abacaxi - Pág. 52
Calda de Envolver – Coringa - Pág. 58
Secante – Ninho ou Coco em Flocos o quanto baste 
Tradicional Limão
Pág. 47 - Massa Especial de Limão
Pág. 53 - Calda de Umedecer – Limão
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa ou Glaçagem 
Secante – Ninho o quanto baste com 1 colher (sobremesa) 
Raspas Desidratadas Limão ou Coco em Flocos
Sabores e Composições 
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Tradicional Laranja
Pág. 46 - Massa Especial de Laranja
Pág. 53 - Calda de Umedecer – Laranja
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa ou Glaçagem
Secante – Ninho o quanto baste com 1 colher (sobremesa) 
raspas desidratadas de Laranja ou Coco ralado em Flocos
Tradicional Maracujá
Massa Especial de Maracujá - Pág. 48 
Calda de Umedecer - Maracujá - Pág. 54
Calda de Envolver – Coringa ou Glaçagem - Pág. 58 
Secante – Ninho o quanto baste
 
Tradicional Ninho
Pág. 49 - Massa Especial de Ninho
Pág. 54 - Calda de Umedecer - Ninho
Pág. 59 - Calda de Envolver – Ninho
Secante – Ninho o quanto baste 
Tradicional Chocolate
Massa Especial de Chocolate - Pág. 50 
Calda de Umedecer - Chocolate - Pág. 55 
Calda de Envolver – Chocolate - Pág. 59 
Secante – Chocolate em pó Cacau 50% 
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Bolo Gelado Recheado Gourmet 
 O Bolo Gelado Recheado Gourmet inspirado no Bem-
casado*, em sua nova versão foi transformado num doce f ino. 
 Usando basicamente as mesmas técnicas da versão tradicional, 
porém enriquecida com recheios super cremosos e f irmes. Além 
da massa ser encharcada por caldas cremosas a base de leite que 
o torna ainda mais cremoso.
 *O Bem Casado é um doce Fino e de origem portuguesa que 
possui um século de existência. Consagrado símbolo de amor e 
união, essa iguaria se popularizou por todo o Brasil e se tornou 
uma das marcas registradas dos Casamentos. No entanto, o sucesso 
é tão grande que hoje em dia os Bem-Casados conquistaram 
seu espaço até mesmo nos Eventos Corporativos, nas Bodas, 
Aniversários, Batizados (Passando a se chamar Bem-Sucedido, 
Bem-Vivido, Bem-Nascidos…) e por aí vai. Indispensáveis, os bem-
casados estão presentes em 9 de cada 10 festas do país e são ícones 
tradicionalíssimos do ritual de Casamento.
 Com Base nesse Processo você também pode criar a sua 
própria versão Recheado Gourmet.
 Você só precisa entender e aprender executar esse 
procedimento de forma correta.
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• Massa Aerada dividida em camadas f inas
• Fina camada de bolo encharcada por uma calda – Umedecer
• Rechear com camada generosa de recheios em pontos f irmes 
• Cobrir com outra camada f ina de Massa
• Pedaços individuais envolvidos em uma segunda Calda – Envolver
• Pedaços envolvidos por um secante – Selar
• Pedaços Embrulhados por Papel Manteiga de seda extraf ino e 
depois com o papel Laminado/Alumínio
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Montagem Básica Bolo Gelado 
Recheado Gourmet 
NOTA:
Para uma MONTAGEM PERFEITA 
É necessário que você respeite o Tempo, pois é importantíssimo 
que o Bolo descanse em geladeira entre cada um dos processos.
Se você tem pressa use o Congelador ou Freezer a seu favor 
deixando o bolo por no mínimo 30 minutos para que absorva as 
caldas e esteja firme para a próxima etapa do processo.
 Para iniciaro procedimento de montagem e f inalização a 
Massa deve estar preferencialmente fria.
 Você vai precisar de:
*Receitas:
• Massa 
• Calda de Umedecer
• Recheios e/ou Geleias
• Calda de Envolver 
• Secante 
*Materiais e Utensílios:
• Luvas Culinárias (opcional) 
• Saco plástico proporcional para embalar 
• Cortador
• Grade 
• Forma
• Apoio de Isopor
• Papel Manteiga de Seda extraf ino
• Papel Alumínio
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 Esses são os passos que você deve seguir para produzir um bolo 
gelado Recheado Gourmet 
1. Forre uma forma com o saco plástico, papel manteiga e coloque a 
primeira camada de massa
2. Encharque a Massa com a Calda de Umedecer
3. Cubra com o Recheio¹
4. Cubra com a segunda camada de Massa
5. Encharque a Massa com a Calda de Umedecer
6. Cubra com Papel Manteiga e o apoio de isopor
7. Feche o Plástico
8. Leve para geladeira por no mínimo 6 horas (para facilitar o 
procedimento antes de cortar os pedaços ou deixe por 30 minutos 
no freezer) 
9. Marque a Massa com o Cortador,
10. Corte os pedaços
11. Descansar em Geladeira por 2 horas ou freezer por 30 minutos
12. Passe cada um dos pedaços na Calda de Envolver
13. Coloque sobre uma grade para escorrer
14. Deixe descansar por +ou- 2 horas NA GELADEIRA! Ou freezer 
por 30 minutos
15. Sele passando no Secante
16. Embrulhe no Papel Manteiga
17. Embrulhe no Papel Alumínio
18. Leve para geladeira
Obs:
Se for utilizar mais de uma camada de recheio deixe descansar em 
Geladeira por 20 minutos para adicionar a 2° camada.
Assim suas camadas não correrão risco de se misturarem.
Ex:
1. Recheio de Chocolate
2. Descansar em Geladeira por 20 minutos para adicionar a 2° 
camada
3. Recheio de Ninho
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Coco Recheado Gourmet
Pág. 44 - Massa Especial de Coco
Pág. 49 - Calda de Umedecer – Ninho
Pág. 62 - Recheio Cremoso de Coco
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa
Secante – Coco Ralado 
Abacaxi Recheado Gourmet
Massa Especial de Abacaxi - Pág. 45
Calda de Umedecer – Ninho - Pág. 49
Recheio Cremoso de Abacaxi - Pág. 64
Compota de Abacaxi - Pág. 69
Calda de Envolver – Coringa - Pág. 58
Secante – Ninho 
Abacaxi com Coco
Pág. 44 - Massa Especial de Coco
Pág. 49 - Calda de Umedecer – Ninho
Pág. 62 - Recheio Cremoso de Coco
Pág. 69 - Compota de Abacaxi
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa
Secante – Coco Ralado 
Sabores e Composições 
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Olho de Sogra
Pág. 44 - Massa Especial de Coco
Pág. 54 - Calda de Umedecer – Ninho
Pág. 62 - Recheio Cremoso de Coco
Pág. 71 - Geleia de Ameixa
Pág. 58 - Calda de Envolver – Coringa
Secante – Coco Ralado 
Ninho
Massa Especial de Ninho - Pág. 49
Calda de Umedecer – Ninho - Pág. 54
Creme de Ninho Trufado - Pág. 63
Calda de Envolver – Ninho - Pág. 59
Secante – Ninho
Bem Casado 
Pág. 49 - Massa Especial de Ninho
Pág. 54 - Calda de Umedecer – Ninho
Pág. 63 - Creme de Ninho Trufado
Pág. 74 - Doce de Leite cremoso
Pág. 59 - Calda de Envolver – Ninho
Secante – Ninho
Ninho com Morango
Massa Especial de Ninho - Pág. 49
Calda de Umedecer – Ninho - Pág. 54
Creme de Ninho Trufado - Pág. 63
Geleia de Morango - Pág. 70
Calda de Envolver – Ninho - Pág. 59
Secante – Ninho e/ou Suspiros triturados
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Gelado de Limão
Pág. 47 - Massa Especial de Limão
Pág. 54 - Calda de Umedecer – Ninho
Pág. 66 - Brigadeiro Cremoso de Limão
Pág. 59 - Calda de Envolver – Ninho
Secante – Ninho com Raspas Desidratadas de Limão (para cada 
xícara de Leite Ninho 1 colher de sobremesa de raspas de Limão 
desidratada)
ChocoNinho
Massa Especial de Chocolate - Pág. 50
Calda de Umedecer – Chocolate - Pág. 55
Creme de Ninho Trufado - Pág. 63
Recheio cremoso de Chocolate - Pág. 65
Calda de Envolver – Ninho - Pág. 59
Secante – Ninho 
ChocoLove
Pág. 50 - Massa Especial deChocolate
Pág. 55 - Calda de Umedecer – Chocolate
Pág. 65 - Recheio Cremoso de Chocolate
Pág. 60 - Calda de Envolver ESPECIAL CREMOSA de Chocolate
Secante –Chocolate 50%
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Ninhotella
Pág. 50 - Massa Especial de Chocolate
Pág. 55 - Calda de Umedecer – Chocolate
Pág. 63 - Creme de Ninho Trufado
Pág. 75 - Ganache de Nutella
Pág. 59 - Calda de Envolver – Ninho
Secante – Ninho
Prestígio
Massa Especial de Chocolate - Pág. 50
Calda de Umedecer – Chocolate - Pág. 55
Recheio cremoso de Chocolate - Pág. 65
Recheio cremoso de coco - Pág. 62
Calda de Envolver ESPECIAL CREMOSA de Chocolate - Pág. 60
Secante –Coco ralado
Romeu e Julieta
Pág. 49 - Massa Especial de Ninho
Pág. 54 - Calda de Umedecer – Ninho
Pág. 67 - Brigadeiro cremoso de Queijo
Pág. 73 - Goiabada Cremosa
Pág. 59 - Calda de Envolver – Ninho
Secante – Ninho 
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Embalar
 Como o Próprio nome já diz Bolo Gelado Embrulhado Para 
Embalar os Bolos Gelados Embrulhados tradicionalmente é usado 
o papel Laminado ou papel alumínio e é feito um Embrulho. Pode-se 
também ser utilizado Papel Chumbo.
 No Bolo Gelado Embrulhado Tradicional utilizar apenas o Papel 
Alumínio é o suf iciente, já na versão gourmet o Papel Manteiga de 
Seda Extraf ino vai auxiliar na textura e estrutura do Bolo.
 Atualmente por todo País várias versões foram criadas, 
inspirações baseadas no Bem Casado, Pacotinhos com f ita dentre 
outros... O importante é que estamos num País altamente criativo, 
então caprichar e Inovar é sempre positivo.
 Vamos tratar desse tema no capítulo Personalização
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Tamanhos
 O Tamanho do Bolo Gelado deve ser uma Fatia de:
• Para o tradicional - 100g a 150g
• Para o Recheado Gourmet - 90g e 120g.
 O Bolo é cortado com Faca mesmo. Porém para não errar no 
corte o ideal é utilizar cortadores para marcar a Massa.
Marcar Apenas!!!!
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Conservação e 
Armazenamento
 O Bolo Gelado deve ser armazenado em Geladeira e para uma 
maior conservação de ser Congelado (vide validade).
 Para transportar o Bolo Gelado é essencial manter a temperatura 
abaixo de 10°, é indispensável a utilização de Caixas de Isopor, Bolsas 
e Caixas Térmicas, Blocos de Gelo em Gel.
Com essas ferramentas é possível conservar a temperatura do 
seu bolo por até 8 horas. Programe-se!!!!
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Personalizar
 Na hora de personalizar o Bolo Embrulhado pense na mensagem 
que você quer transmitir para o seu cliente através daquele 
quadradinho de Bolo.
 Leve em consideração os seguintes Pontos:
- Imagem da minha marca:
• Ainda que você ainda não tenha def inido qual a sua marca, ou 
tenha loja física ou uma Página de vendas.
• A sua Marca deve estar em Sintonia com o seu Cliente e o seu 
produto deve ser a Materialização da sua marca conversando 
diretamente com seu cliente.
• A Forma como você embala o seu Bolo tem o poder de falar 
diretamente com o seu cliente podendo o inf luenciar fortemente 
na decisão de compra.
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- Praticidade e Simplicidade:
• Pense que o seu produto é algo que será produzido com frequência, 
entãotem que ser prático.
• Evite embrulhos grandes e de difícil execução;
• Procure algo econômico, pois a embalagem pode até dobrar o 
Preço do seu Bolo.
• Um adesivo bem personalizado pode diferenciar o seu Embrulho
• Papel Craft, Papel de Seda, Crepom, Guardanapo colorido 
estampado... são várias as possibilidades
• Lembre-se sempre de adequar sua personalização e embalagem 
ao Preço do seu Bolo.
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Variações de Bolo no Gelado para 
Datas Especiais e Eventos
 O Bolo Gelado é uma ótima opção para festas e eventos, 
levando em consideração sua praticidade por ser oferecido em 
porções individuais. O Bolo Gelado Embrulhado é um querido doce? 
Sim! É comum? Também! Mas precisa ser clichê? Jamais!
 Já que nas festas tudo vale eu te convido a expandir seus horizontes 
e provar que este pequeno bolinho pode fugir da rotina, sendo desde 
o Tão esperado Bolo da festa até ganhar status de lembrancinha e 
ser tão personalizado quanto o restante de um evento. Af inal até nos 
pequenos detalhes colocamos nosso carinho e paixão para deixar 
qualquer festa ou evento ainda mais charmoso e incrível!
 Você pode inovar de várias maneiras na apresentação do Bolo 
Gelado Embrulhado.
 Além disso em grandes e longos eventos alguns Anf itriões tem 
optado pelo bolo fake para decorar mesa principal.
 O Bolo Gelado também pode entrar como Lembrança de Festas, 
Eventos e Datas Especiais.
 Tenha belas Amostras e apresente aos seus clientes várias 
versões de Embalagens e Sabores.
 Envolver com uma renda, usar uma tag diferente ou um tecido, 
tudo vale na hora de Personalizar o Bolo Gelado
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Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno
Esse Exemplar pertence a Tamari A. Tavares - CPF: 132.823.267-00
 Pingente ou medalhas:
 Que tal acrescentar uma medalhinha ao Bolo Gelado? Uma 
mudança sutil que muda completamente o visual deste doce! Os 
convidados podem guardar de lembrança o pingente eternizando 
um dia especial! Uma proposta sof isticada e carinhosa.
 Envolto por uma renda:
 As rendas são reconhecidas pela beleza de seu trabalho manual 
e pela sof isticação que agregam aos tecidos e trajes. Fugindo do 
guarda-roupa, as rendas podem “vestir” o Bolo Gelado de um jeito 
singular! Além de inovar na textura, a renda agrega elegância a esse 
doce, elevando o seu status a objeto de decoração! O acabamento 
com pérola é a cereja do bolo! Fica incrivelmente lindo!
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Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno
 Tecidos estampados:
 Ainda f lertando com o universo dos guarda-roupas, uma aposta 
para personalizar o seu Bolo Gelado é escolher um tecido estampado 
para embrulhar essa iguaria de um jeito espetacular! Você pode 
oferecer a seu cliente tecidos com temáticas similares à decoração 
do evento, nos mesmos tons e cores, alinhados a identidade visual do 
evento. É de encher os olhos a beleza dessa apresentação!
 Divertido e atual
 Existe forma mais gostosa de agradecer a presença dos 
convidados? Acrescentar uma tag personalizada e divertida ao Bolo 
Gelado é uma tendência superbacana e ajudará a compor a atmosfera 
do evento!
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 Mudando a forma de “enlaçar”:
 Pensando não na embalagem, mas na forma como será feito o 
“lacre” desse doce, existem muitas opções. Você pode envolver o Bolo 
Gelado com uma correntinha de strass, conferindo brilho e elegância 
a ele, por exemplo. Fitas em gorgorão, estampadas, com pespontos, 
cordões e f itas trançadas são sempre bem-vindas também, podendo 
ter diversas cores, tamanhos e até laços diferentes como o duplo ou 
o laço Chanel. Você ainda pode enlaçar o Bolo Gelado com uma f lor 
de tecido ou papel em cima e sem dúvida irá impactar seu cliente!
 Além dessas sugestões, você pode surpreender a montagem 
de seus Bolos Gelados diversif icando as cores das embalagens e 
tudo aquilo que a sua imaginação e seu prof issionalismo permitirem! 
Possibilidades inf initas em todos os detalhes!
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Degustação Personalizada
 Para ingressar nesse mercado de Festas e Eventos você precisa 
além de ter as mais deliciosas receitas (e essas você já encontrou 
aqui) mostrar ao Cliente que você tem bom gosto e Requinte, então 
na hora da degustação capriche na Apresentação do seu produto. 
Personalize o máximo que puder ao evento e Perf il do seu futuro 
cliente, af im de que esse cliente entenda e acredite que você é capaz 
de materializar o sonho dele através do seu Bolo e isso vale para 
todo e qualquer produto.
Ex.: Se for um Chá de Mulheres procure temas femininos, use uma 
TAG com o tema do evento.
 Faça mini pedaços de Bolos Gelados e coloque numa bela 
caixinha.
 Leve opções de sabores, cuide para que estejam bem gelados 
(use uma caixinha térmica para fazer o transporte).
 Tenha uma garraf inha de Água com Gás Gelada para oferecer 
ao seu cliente entre um sabor e outro (isso ajuda no paladar na hora 
da degustação).
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COMO DIVULGAR MEUS 
BOLOS GELADOS?
 Tenha Fotos dos seus Bolos Gelados
 Documente sua produção enviando pequenos vídeos do seu 
processo de produção e recheios.
 
 Todos precisam saber que você vende Bolo Gelado, escola dos 
f ilhos, seu dentista, manicure, hospital, por onde for tenha sempre 
uma amostra.
 Lista de transmissão e Grupos no WhatsApp para as amigas e 
clientes,
 Facebook: Fanpage ou Perf il
 Faça encontros com amigos e cliente, dia da degustação para 
lançamento de um recheio novo e promova um dia de venda.
 Distribuição de folhetos, faça promoções, crie kits e preços 
promocionais.
 Peça indicação de amigas e ofereça algum brinde pela indicação.
 Se quiser oferecer em empresas, leve alguns folhetos para a 
recepcionista ou porteiro, e leve um brinde especial para eles te 
ajudarem na indicação de novos clientes. Quando vem a indicação é 
quase certeza de venda, só depende do seu poder de persuasão.
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COMO FIDELIZAR SEUS CLIENTES?
 Essa técnica é maravilhosa quando você inicia seu negócio. Como 
funciona? A pessoa recebe o cartão e na compra de 10 ou 8 produtos 
você oferece 1 grátis.
Faça no verso do cartão de visita ou em uma folha de sulf ite simples 
uma tabelinha com uns campos para você identif icar a compra. 
 Quando a pessoa comprar marque o dia da compra e de um 
visto com seu nome.
 CARTÃO FIDELIDADE:
 Esta ação é muito legal porque como o próprio nome diz, f ideliza 
o seu cliente para comprar sempre. Além disso, ele f ica satisfeito 
porque também ganha.
 DESCONTO:
 Você pode usar a técnica do desconto quando a pessoa comprar 
em uma grande quantidade, como por exemplo, nos kits individuais 
para aniversário.
 AMIGO SEMPRE GANHA:
 Você pode pedir indicação para seus amigos e clientes, e quando 
seu cliente indicar alguém ela ganha um brinde. Pense em algo como 
uma pequena trufa ou algo com um custo baixo para motivar as 
pessoas a indicarem seus produtos.
 Existem inúmeras formas de divulgar seus produtos e f idelizar 
seus clientes, mas o mais IMPORTANTE é: Qualidade dos produtos 
e atendimento. Não faça apenas um bom atendimento e sim UM 
SUPER atendimento.
ATENÇÃO na validade e conservação dos Bolos Gelados! Venda 
sempre produto dentro do prazo de validade. Pode existir casos em 
que você perderá parte de uma produção. Mas é melhor perder a 
produção do que perder o cliente.
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Validadedo Bolo Gelado – 
Tradicional & Recheado Gourmet
Atente-se as Informações sobre validade.
Após Descongelamento a validade sempre será a mesma 
TRADICIONAIS
Temperatura Ambiente - 4 a 6 horas
Geladeira – 10 dias
Congelador - 60 dias
Freezer - 90 dias 
RECHEADO GOURMET
Temperatura Ambiente - 4 a 6 horas
Geladeira – 5 dias
Congelador – 30 dias
Freezer - 45 dias 
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Você tem 2 opções de congelamento 
do seu Bolo Gelado Tradicional
1° Após Umedecer a Massa
2° Após Embrulhar cada um dos pedaços.
 Congelando o Bolo após Umedecer a Massa
Se você pretende estocar massas de Bolo para f inalizar e embalar 
somente no dia da comercialização, entrega e consumo o ideal é que 
você Congele a massa Umedecida para f inalizar e embalar somente 
no momento da entrega para o cliente.
 Esse prazo no Freezer pode chegar até 90 dias.
 Lembrando que após descongelado o consumo deve ser 
imediato.
 E jamais o seu bolo deve ser congelado novamente.
 Pois o risco de contaminação é certo
Congelando o Bolo após Embrulhar 
cada um dos pedaços
 Se você pretende estocar os pedaços f inalizados e embalados de 
Bolo o ideal é que você congele cada um dos pedaços já embalados.
 Para isso é necessário que você execute todo o processo de 
assar a massa, passar pela Calda de umedecer, calda de envolver, 
Selar a massa e Embalar e leve diretamente para o Freezer retirando 
somente um dia antes do consumo. 
 Validade no Freezer pode chegar até 90 dias
 O descongelamento deverá ser feito sempre em geladeira.
 Etiquetar o bolo com a data da validade 
 Deixe claro que esse é um produto de consumo imediato
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 Qualquer massa de bolo pode ser congelada, mas há restrições 
quanto ao uso de amido de milho em receitas, que ao ser descongelado, 
perde a estrutura e pode virar líquido, danif icando o produto f inal.
 Como congelar as massas de bolo:
 Depois do seu bolo assado e completamente frio, você pode 
envolvê-lo em papel f ilme, deixando-o completamente coberto. Se 
quiser, pode envolvê-lo depois, em papel alumínio, ou então, colocá-lo 
dentro de saco plastico próprio para alimentos, retirando o ar com 
a bomba de vácuo, lacre bem, e coloque em seu freezer em cima de 
um apoio, pode ser a própria forma aonde você o assou.
 Como descongelar:
 Só retirar do seu freezer, retire o saco plástico ou papel alumínio, 
deixando o f ilme ainda, deixe-o em temperatura ambiente para o 
descongelamento mais rápido, ou na parte baixa de seu refrigerador 
comum. Porém o método mais seguro SEMPRE é: descongelar sob 
refrigeração.
 O tempo que este bolo sem recheio (só a massa), pode f icar 
congelado é de 3 meses.
 Mas tem algo muito importante, que muitas pessoas do meio 
culinário não estão prestando a devida atenção.
 No caso do bolo, depois que ele for descongelado, deverá ser 
consumido em no máximo 24 horas.
 Se voce o retirou do freezer hoje às 12:00 horas, ele terá que ser 
consumido pelo cliente até no máximo as 12:00 horas do dia seguinte.
 Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o 
desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de 
deterioração são drasticamente retardados.
 RETARDADOS E NÃO ELIMINADOS
 Quando o alimento estiver completamente descongelado, os 
microorganismos podem voltar à ativa, ocasionando um aumento 
signif icativo de micróbios e bactérias.
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Higiene das Mãos
 VOCÊ SABE QUAL É A IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO 
DAS MÃOS PARA O MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
 A higienização das mãos é de extrema importância, uma vez que 
as mãos constituem a principal via de transmissão de microrganismos 
durante a manipulação dos alimentos, pois a pele é um possível 
reservatório de diversos microrganismos, que podem se transferir 
de uma superfície para outra, por meio de contato direto (pele 
com pele), ou indireto, através do contato com objetos e superfícies 
contaminados.
 A higienização das mãos apresenta como principal f inalidade a 
remoção de sujidade, suor, oleosidade, pelos, células descamativas e 
da microbiota da pele, prevenindo a transmissão de microrganismos 
ao alimento. Deve ser realizada frequentemente: antes de iniciar o 
trabalho, após o uso do sanitário, após a manipulação de qualquer 
material contaminante que possa transmitir doenças e todas as vezes 
que for necessário.
 É uma medida simples de higiene pessoal, mas que muito contribui 
para qualidade do produto alimentício.
 Não vale DETERGENTES e sim Sabonetes antissépticos.
 Vale ressaltar que o sabão líquido deve ser adequado ao uso em 
alimentos: inodoro, antisséptico e devidamente registrado na ANVISA.
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HIGIENIZE AS MÃOS:
SALVE VIDAS
Higienização Simples das Mãos
Abra a torneira e molhe as mãos, 
evitando encostar na pia.1. Aplique na palma da mão quantidade suficiente de sabonete líquido para cobrir 
todas as superfícies das mãos (seguir a 
quantidade recomendada pelo fabricante).
2.
Ensaboe as palmas das mãos, 
friccionando-as entre si.3. Esfregue a palma da mão direita contra o dorso da mão esquerda (e 
vice-versa) entrelaçando os dedos.
4. Entrelace os dedos e friccione os espaços interdigitais.5.
Esfregue o polegar direito, com o auxílio 
da palma da mão esquerda (e vice-
versa), utilizando movimento circular.
7. Friccione as polpas digitais e unhas da mão esquerda contra a palma da mão 
direita, fechada em concha (e vice-
versa), fazendo movimento circular.
8.
Esfregue o punho esquerdo, com o 
auxílio da palma da mão direita (e vice-
versa), utilizando movimento circular.
9. Enxágüe as mãos, retirando os resíduos de sabonete. Evite contato direto das 
mãos ensaboadas com a torneira.
10. Seque as mãos com papel-toalha descartável, iniciando pelas mãos e 
seguindo pelos punhos.
11.
Esfregue o dorso dos dedos de uma 
mão com a palma da mão oposta 
(e vice-versa), segurando os dedos, 
com movimento de vai-e-vem.
6.
Para a técnica de Higienização Anti-séptica das mãos, seguir os mesmos passos 
e substituir o sabonete líquido comum por um associado a anti-séptico.
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Caderno 
de
Receitas
Tabela de Conversão de Medidas..........Pág. 40
Massas...............................................Pág. 41
Caldas de Umedecer............................Pág. 51
Caldas de Envolver..............................Pág. 57
Recheios Especiais..............................Pág. 61
Dicas Para um Bolo Perfeito................Pág. 76
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Tabela de Conversao de Medidas~
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Conteudo
Marshmallow, Redução e Raspas Desidratadas.........Pág. 42
Massas
As Massas...............................................................Pág. 43
Massa Especial de Coco............................................Pág. 44
Massa Especial de Abacaxi.......................................Pág. 45
Massa Especial de Laranja........................................Pág. 46
Massa Especial de Limão .........................................Pág. 47
Massa Especial de Maracujá......................................Pág. 48
Massa Especial de Ninho...........................................Pág. 49
Massa Especial de Chocolate.....................................Pág.50
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Marshmallow:
• No bowl da Batedeira bata as claras em neve até que formem 
uma espuma branca
• Adicione o açúcar aos poucos batendo sempre 
• Certifique-se que o açúcar se dissolveu completamente
• Bata até que fique em picos de neve
• Utilize imediatamente
OBS: 
 É importante que assim que fizer seu Marshmallow você o 
utilize imediatamente para evitar que dessore e estrague a sua massa. 
 O envolva delicadamente a sua massa, sempre com movimentos 
debaixo para cima, até que esteja completamente envolvido a massa.
Redução
 Para obter um Suco Consentrado Caseiro é necessário eliminar 
o excesso de Líquidos do Suco, obtendo o máximo possível das 
propriedades da Fruta.
 1 xícara de Suco
 Ferva até obter 1/2 xícara do Suco
 Utilize Frio.
Raspas Desidratadas
 Rale a parte verde do limão com cuidado para não pegar a 
parte branca.
 Leve ao forno quente por 10 minutos
 Você pode armazenar em pote hermético por até 90 dias
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As Massas
 As Massas a base de óleo são as mais indicadas para bolos 
que vão passar por processo de refrigeração, pois o mesmo mantém 
sua textura quando exposto a baixas temperaturas.
 E para que a massa fique completamente aerada vamos 
utilizar o Marshmallow* que vai colaborar para que essa massa 
seja leve, aerada e fofinha.
 A base da nossa massa será sempre a mesma então devemos 
nos atentar aos seguintes detalhes para que essa massa seja perfeita.
 Sempre utilizar ingredientes em temperatura ambiente
 O líquido Suco ou Água sempre mornos, JAMAIS UTILIZE 
QUENTE!!!! Pois o líquido quente vai cozinhar suas gemas e sua 
massa ira ficar cheia de grumos amarelos(gema cozida)
 Jamais Faça o seu Marshmallow antes da massa, pois ele 
pode dessorar e estragar o seu bolo.
Jamais bata sua massa em altas velocidades depois que adicionar 
a farinha a massa, pois o glutém é ativado e ela não irá crescer. 
Se você tem dificuldade em lhe dar com a batedeira prefira 
envolver com um Fuê.
 Envolva o Marshmallow com um Fuê ou espátula sempre com 
movimentos delicados de baixo para cima até que esteja totalmente 
agregado a massa.
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Massa Especial de Coco
• 6 ovos (clara e gema) 
• 2 xícara (chá) de açúcar 
• 1 xícara (chá) de água de coco 
• 1 pitada de sal 
• 1 colher de sobremesa de aroma 
de coco
• ½ xícara (chá) de óleo 
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• margarina para untar 
• 
Ingredientes
Temperatura do Forno
180°C
Tamanho da Forma
34 x 23 x 5 cm
Tempo no Forno
35 a 45 minutos
Preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com margarina/preferencialmente papel manteiga e reserve 
• Bata as gemas com o açúcar até clarear 
• Acrescente a água de coco,o óleo e bata por 10 minutos
• Desligue a Batedeira
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente 
com um fuê.
• Acrescente o Marshmallow* (pág. 42) delicadamente 
• Despeje a massa na forma já untada ou forrada com Papel Manteiga
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
• Evite abrir o Forno nos primeiros 10 minutos
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito 
de Dentes no Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia 
completamente limpo e seco. 
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire do 
forno e a desenforme para evitar que suas bordas ressequem.
• Deixe sua massa descansando preferencialmente sobre uma grade.
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Massa Especial de Abacaxi
• 7 ovos (clara e gema) 
• 2 xícara (chá) de açúcar 
• 1 xícara (chá) de concentrado de 
abacaxi (Maguary)
• 
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• margarina para untar 
• 
Ingredientes
Temperatura do Forno
180°C
Tamanho da Forma
34 x 23 x 5 cm
Tempo no Forno
35 a 45 minutos
Preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com margarina e reserve 
• Bata as gemas com o açúcar até clarear 
• Junte o Concentrado de Abacaxi e o óleo e bata por 10 minutos
• Desligue a Batedeira
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente 
com um fuê.
• Acrescente o Marshmallow* (pág. 42) delicadamente 
• Despeje a massa na forma já untada ou forrada com Papel Manteiga
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
• Evite abrir o Forno nos primeiros 10 minutos
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito 
de Dentes no Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia 
completamente limpo e seco. 
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire do 
forno e a desenforme para evitar que suas bordas ressequem.
• Deixe sua massa descansando preferencialmente sobre uma grade.
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Massa Especial de Laranja
• 7 ovos (clara e gema) 
• 2 xícara (chá) de açúcar 
• 1 xícara (chá) de Suco de Laranja 
• 1 colher (sopa) de raspas de 
laranja
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• margarina para untar 
• 
Ingredientes
Temperatura do Forno
180°C
Tamanho da Forma
34 x 23 x 5 cm
Tempo no Forno
35 a 45 minutos
Preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com margarina ou cubra com papel manteiga e reserve 
• Bata as gemas com o açúcar até clarear 
• Junte o suco e as Raspas de Laranja e o óleo e bata por 10 minutos
• Desligue a Batedeira
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente 
com um fuê.
• Acrescente o Marshmallow* (pág. 42) delicadamente 
• Despeje a massa na forma já untada ou forrada com Papel Manteiga
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
• Evite abrir o Forno nos primeiros 10 minutos
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito 
de Dentes no Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia 
completamente limpo e seco. 
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire do 
forno e a desenforme para evitar que suas bordas ressequem.
• Deixe sua massa descansando preferencialmente sobre uma grade.
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Massa Especial de Limao
• 7 ovos (clara e gema) 
• 2 xícara (chá) de açúcar 
• 1 xícara (chá) de suco de limão 
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• 
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• margarina para untar 
• 
Ingredientes
Temperatura do Forno
180°C
Tamanho da Forma
34 x 23 x 5 cm
Tempo no Forno
35 a 45 minutos
Preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com margarina ou cubra com papel manteiga e reserve 
• Bata as gemas com o açúcar até clarear 
• Junte o suco e as Raspas de Limão e o óleo, por 10 minutos
• Desligue a Batedeira
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente 
com um fuê.
• Acrescente o Marshmallow* (pág. 42) delicadamente 
• Despeje a massa na forma já untada ou forrada com Papel Manteiga
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
• Evite abrir o Forno nos primeiros 10 minutos
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito de 
Dentes no Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia completamente 
limpo e seco. 
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire 
do forno e a desenforme para evitar que suas bordas ressequem.
• Deixesua massa descansando preferencialmente sobre uma grade.
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Massa Especial de Maracuja
• 7 ovos (clara e gema) 
• 2 xícara (chá) de açúcar 
• 1 xícara (chá) de concentrado de 
maracujá 
• 
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• margarina para untar 
• 
Ingredientes
Temperatura do Forno
180°C
Tamanho da Forma
34 x 23 x 5 cm
Tempo no Forno
35 a 45 minutos
Preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com margarina ou cubra com papel manteiga e reserve 
• Bata as gemas com o açúcar até clarear 
• Junte Concentrado de Maracujá e o óleo , por 10 minutos
• Desligue a Batedeira
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente 
com um fuê.
• Acrescente o Marshmallow* (pág. 42) delicadamente 
• Despeje a massa na forma já untada ou forrada com Papel Manteiga
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
• Evite abrir o Forno nos primeiros 10 minutos
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito 
de Dentes no Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia 
completamente limpo e seco. 
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire do 
forno e a desenforme para evitar que suas bordas ressequem.
• Deixe sua massa descansando preferencialmente sobre uma grade.
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Massa Especial de Ninho
• 6 ovos (clara e gema separados) 
• 2 xícara (chá) de açúcar 
• 1 xícara (chá) de água morna 
• 3 colheres (sopa) de leite Ninho
• 1 colher (sopa) de aroma de 
baunilha branca
• ½ xícara (chá) de óleo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• margarina para untar 
• 
Ingredientes
Temperatura do Forno
180°C
Tamanho da Forma
34 x 23 x 5 cm
Tempo no Forno
35 a 45 minutos
Preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com margarina ou cubra com papel manteiga e reserve 
• Bata as gemas com o açúcar até clarear 
• Junte a Água Morna, o Leite Ninho, o óleo e bata por 10 minutos
• Desligue a Batedeira
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente 
com um fuê.
• Acrescente o Marshmallow* (pág. 42) delicadamente 
• Despeje a massa na forma já untada ou forrada com Papel Manteiga
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
• Evite abrir o Forno nos primeiros 10 minutos
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito 
de Dentes no Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia 
completamente limpo e seco. 
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire do 
forno e a desenforme para evitar que suas bordas ressequem.
• Deixe sua massa descansando preferencialmente sobre uma grade.
50 Esse Exemplar pertence a Tamari A. Tavares - CPF: 132.823.267-00
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Massa Especial de Chocolate
• 6 ovos separados 
• 2 xícaras (chá) de açúcar 
• 1 xícara (chá) de óleo 
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó 
• 100g de chocolate ao leite 
derretido 
• 1 xícara (chá) de água morna 
• 3 xícaras (chá) de farinha e trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• margarina para untar 
• 
Ingredientes
Temperatura do Forno
180°C
Tamanho da Forma
34 x 23 x 5 cm
Tempo no Forno
35 a 45 minutos
Preparo
• Pré-aqueça o forno a 180 graus 
• Unte uma assadeira com Desmoldante* e reserve 
• Bata as gemas e o açúcar até clarear por 10 minutos 
• Acrescente o óleo, o chocolate em pó, o chocolate ao leite derretido e a água morna e 
bata por 10 minutos 
• Desligue a Batedeira
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó misturando delicadamente com um fuê.
• Acrescente o Marshmallow* (pág. 42) delicadamente 
• Despeje a massa na forma já untada ou forrada com Papel Manteiga
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos 
• Evite abrir o Forno nos primeiros 10 minutos
• Confira se a Massa está completamente assada introduzindo um Palito de Dentes no 
Centro da Massa e certificando-se de que o mesmo saia completamente limpo e seco. 
• Após checar e confirmar que a Massa está completamente assada retire do forno e a 
desenforme para evitar que suas bordas ressequem.
• Deixe sua massa descansando preferencialmente sobre uma grade.
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Caldas de Umedecer
Coco......................................................................Pág. 52
Abacaxi.................................................................Pág. 52
Laranja..................................................................Pág. 53
Limão ...................................................................Pág. 53
Maracujá...............................................................Pág. 54
Ninho.....................................................................Pág. 54
Chocolate...............................................................Pág. 55
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Calda de Umedecer - Coco
• 500ml de água 
• 400ml de água de coco
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 5ml de cachaça
Ingredientes
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, Água de coco e o Açúcar em fogo 
alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio. 
• Acrescente a Cachaça e deixe ferver por mais 2 minutos.
Calda de Umedecer - Abacaxi
• 500ml de água 
• 1 xícara de maguary 
abacaxi
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5ml de cachaça
• 
Ingredientes
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, o Concentrado de Abacaxi e o 
Açúcar em fogo alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto 
de fio.
• Acrescente a Cachaça e deixe ferver por mais 2 minutos
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Calda de Umedecer - Laranja
• 1 xícara (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de caldo de 
laranja
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5ml de cachaça
• 
Ingredientes
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, o Caldo de Laranja e o Açúcar em 
fogo alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio
• Acrescente a Cachaça e deixe ferver por mais 2 minutos.
Calda de Umedecer - Limao
• 3 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de caldo de 
limão
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5ml de cachaça
Ingredientes
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, o Caldo de Limão e o Açúcar em 
fogo alto até levantar fervura e reduzir pela metade, formando um 
meladinho.
• Acrescente a Cachaça e deixe ferver por mais 2 minutos
~
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Calda de Umedecer - Maracuja
• 500ml de água 
• 1 xícara (chá) de maguary 
maracujá 
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5ml de cachaça
• 
Ingredientes
Preparo
• Numa panela acrescente a Água, o Concentrado de Maracujá e o 
Açúcar em fogo alto e deixe ferver até formar uma calda em ponto 
de fio.
• Acrescente a Cachaça e deixe ferver por mais 2 minutos.
Calda de Umedecer - Ninho
• 1l de Leite 
• 200ml de Leite de Coco 
• 1 xícara (chá) de Leite Ninho
• 1 lata de leite condensado
• 
Ingredientes
Preparo
• Numa panela leve todos os Ingredientes ao fogo algo misturando 
sempre até levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo por 
mais 02 minutos.
´
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Calda de Umedecer - Chocolate
• 1 ½ xícaras (chá) de água
• ½ xícaras (chá) de açúcar 
de confeiteiro
• ½ fava de baunilha aberta
• 2 colheres (sopa) de cacau 
em pó
• 2 colheres (sopa) de licor 
de chocolate ou cacau 
(opcional)
Ingredientes
Preparo
• Coloque emuma panela a água, o açúcar de confeiteiro, a fava de 
baunilha aberta, o cacau em pó e o chocolate em pó 
• Deixe ferver, Retire do fogo, agregue o licor de chocolate 
• Deixe esfriar
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Caldas de Envolver
Coringa..................................................................Pág. 58
Glaçagem..............................................................Pág. 58
Ninho.....................................................................Pág. 59
Chocolate...............................................................Pág. 59
Chocolate Cremoso..................................................Pág. 60
58 Esse Exemplar pertence a Tamari A. Tavares - CPF: 132.823.267-00
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Calda de Envolver - Coringa
• 1l de leite 
• 1 colher (sopa) de amido 
de milho 
• 1 vidro de leite de coco 
(200ml)
• 1 lata de leite condensado
• 200ml de creme de leite 
(caixinha) 
• 
Ingredientes
Preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador 
• Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexa até ferver e engrossar 
• Retire e deixe esfriar.
Glacagem
• 3 xícaras (chá) de açucar impalpável
• 1 xícara (chá) de água ou suco de laranja, ou suco limão, ou 
suco de maracujá, ou suco de abacaxi (use concentrados 
industrializados ou faça a redução)
Ingredientes
Preparo
• Misture bem e utilize
s
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Calda de Envolver - Ninho
• 1l de leite 
• 1 lata de leite condensado 
• 5 colheres (sopa) de Leite 
Ninho
• 1 colher (sopa) de amido de 
milho 
• 200ml de creme de leite 
• 
Ingredientes
Preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador 
• Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexa até ferver e engrossar 
• Retire e deixe esfriar.
Calda de Envolver - Chocolate
• 3 xícaras (chá) e 
açúcar cristal
• 400ml de leite
• 8 colheres (sopa) de chocolate 50% 
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 
Ingredientes
Preparo
• Em uma panela grande e alta, levar o açúcar ao fogo até derreter.
• Enquanto derrete o açúcar, em outra panela ou leiteira, junte os demais 
ingredientes e leve ao fogo até o ponto de fervura.
• Quando o açúcar estiver derretido, junte o leite fervendo.
• Cuidado, o leite quando despejado, forma “bolhas”.
• Deixe ferver até engrossar.
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Calda de Envolver Especial 
de Chocolate Cremosa
• 1l de leite
• 1 colher (sopa) de amido 
de milho
• 3 colheres (sopa) de 
chocolate em pó 50% 
cacau
• 200ml de creme de leite 
(caixinha)
• 1 colheres (sopa) de açúcar
Ingredientes
Preparo
• Numa panela de fundo grosso adicione 700ml de leite, o açúcar, o 
cacau e o creme de leite.
• Mexa bem até envolver todos os ingredientes.
• Ligue o fogo e mexa até levantar fervura..
• Abaixe o fogo.
• Dissolva o Amido em 300ml de leite e acrescente a panela mexendo 
sempre até que ferva, mexa por 3 minutos e desligue o fogo.
• Utilize fria.
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Recheios Especiais
Cremoso de Coco.....................................................Pág. 62
Creme de Ninho Trufado..........................................Pág. 63
Cremoso de Abacaxi................................................Pág. 64
Cremoso de Chocolate.............................................Pág. 65
Brigadeiro Cremoso de Limão..................................Pág. 66
Brigadeiro Cremoso de Queijo..................................Pág. 67
Brigadeiro Cremoso de Maracujá..............................Pág. 68
Compota de Abacaxi................................................Pág. 69
Geleia de Morango..................................................Pág. 70
Geleia de Ameixa....................................................Pág. 71
Caldinha de Maracujá..............................................Pág. 72
Goiabada Cremosa..................................................Pág. 73
Doce de Leite Cremoso.............................................Pág. 74
Ganache de Nutella.................................................Pág. 75
62 Esse Exemplar pertence a Tamari A. Tavares - CPF: 132.823.267-00
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Cremoso de Coco
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 caixinha de pó para 
pudim sabor coco
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de 
margarina
• 200g de coco em flocos
• 
Ingredientes
Preparo
• Numa panela de fundo grosso adicione 700ml de leite (reserve 300ml 
para dissolver o pó para pudim), o leite condensado, a margarina, o 
Coco e o Leite de coco.
• Misture bem e acenda o fogo, mexendo sempre até levantar fervura.
• Abaixe o fogo e adicione o Pó para pudim dissolvido no leite e mexa 
até que esteja vendo o fundo da panela.
• Acrescente o Creme de Leite e continue mexendo até que chegue 
novamente ao ponto em que veja o fundo da panela. Está pronto!
• Despeje numa vasilha e cubra com o plástico filme é necessário que 
esteja em contato com o creme para que não forme nata.
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Creme de Ninho Trufado
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (a 
mesma medida do leite 
condensado)
• 2 caixinhas de creme de 
leite
• 4 colheres (sopa) de leite 
Ninho
• 1 colher (sopa) de 
margarina sem sal
• 100g de chocolate branco 
(nobre) em raspas
Ingredientes
Preparo
• Num bowl misture bem com o fuê o leite condensado, 1 creme de leite, o 
leite, o leite Ninho e a margarina
• Numa panela grossa em fogo baixo, mexa até levantar fervura e que ao 
passar a colher você veja o fundo da panela.
• Acrescente o creme de leite
• Continue mexendo até que atinja novamente o ponto em que veja o fundo 
da panela (mesmo ponto de quando acrescentou o creme de leite) 
• Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco (nobre) em raspas mexendo 
até que derreta completamente o chocolate.
• Despeje numa vasilha em Banho Maria invertido* e cubra com plástico 
filme (deve estar em contato com o creme para evitar que forme nata e 
grumos)
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Cremoso de Abacaxi
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de suco 
concentrado de Abacaxi
• 2 colheres (sopa) de farinha 
de trigo
• 2 colheres (sopa) de 
margarina
Ingredientes
Preparo
• Numa panela de fundo grosso faça a redução do suco concentrado de 
abacaxi, adicione a margarina quando ela estiver fervendo desligue o 
fogo e adicione o leite condensado ,os 700ml de leite (reserve 300ml 
para diluir a farinha de trigo), 
• Misture bem e acenda o fogo, mexendo sempre até levantar fervura.
• Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo diluída no leite e mexa 
até que esteja vendo o fundo da panela.
• Acrescente o Creme de Leite e continue mexendo qté que chegue 
novamente ao ponto em que veja o fundo da panela. Está pronto! 
• Despeje numa vasilha e cubra com o plástico filme que deve ficar em 
contato com o creme para que não forme nata.
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Cremoso de Chocolate
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 gema (sem pele)
• 1 xícara (chá) de chocolate 
em pó
• 1 caixa de pó para pudim 
sabor chocolate
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de essência 
de baunilha*
• 200g de chocolate meio 
amargo
• 1 pitadade noz moscada 
(opcional)
• 2 colheres (sopa) de 
margarina
Ingredientes
Preparo
• Numa panela coloque o 1 litro de leite, o leite condensado a gema, o 
chocolate em pó, o pó para pudim, a margarina e se desejar a noz 
moscada..
• No fogo baixo mexa sempre até que veja o fundo da panela.
• Desligue o fogo, adicione a Baunilha* (se desejar pode utilizar de 15 
a 50ml de extrato natural baunilha), as raspas de chocolate e mexa 
até que derreta completamente o chocolate e acrescente o creme de 
leite. 
• Despeje numa vasilha e cubra com plástico filme em contato com o 
creme para que não forme nata.
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Brigadeiro Cremoso de Limao
• 395g de leite condensado
• 20g de margarina 
• 400ml de creme de leite 
• 120ml de suco de limão 
reduzido
• 20g de farinha de trigo 
• 3ml de aroma de limão
Ingredientes
Preparo
• Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de 
leite, o suco de Limão (Reduzido e Frio) e a farinha de trigo 
• Leve ao fogo
• Mexa até ferver e até o ponto em que veja o fundo da panela
• Retire e junte o aroma 
• Coloque numa vasilha e cubra com plástico filme em contato com o 
brigadeiro
~
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Brigadeiro Cremoso de Maracuja
• 395g de leite condensado
• 20g de margarina 
• 400ml de creme de leite 
• 
• 120ml de suco de maracujá 
reduzido
• 20g de farinha de trigo 
• 3ml de aroma de maracujá
Ingredientes
Preparo
• Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de 
leite, o suco de Maracujá (Reduzido e Frio) e a farinha de trigo 
• Leve ao fogo
• Mexa até ferver e até o ponto em que veja o fundo da panela
• Retire e junte o aroma 
• Coloque numa vasilha e cubra com plástico filme em contato com o 
brigadeiro
´
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Brigadeiro Cremoso de Queijo
• 395g de leite condensado
• 20g de margarina 
• 400ml de creme de leite 
• 50g de queijo parmesão 
ralado
• 20g de farinha de trigo 
• 1 xícara (chá) de requeijão 
cremoso
Ingredientes
Preparo
• Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de 
leite, e a farinha de trigo 
• Leve ao fogo
• Mexa até ferver e até o ponto em que veja o fundo da panela
• Retire do fogo e acrescente o queijo parmesão e o requeijão cremoso 
• Coloque numa vasilha e cubra com plástico filme em contato com o 
brigadeiro
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Compota de Abacaxi
• 1 abacaxi grande
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 500ml de água
• 5ml de cachaça
Ingredientes
Preparo
• Coloque o Abacaxi, o Açúcar e Água numa panela e misture bem até 
envolver todos os ingredientes
• Ligue o fogo e quando levantar fervura 
• Adicione a Cachaça.
• Abaixe o fogo e deixe que a calda do abacaxi 
• Reduza por completo.
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Geleia de Morango
• 2 caixas morangos maduros
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de água
• 5ml de cachaça
• 1 colher (sobremesa) de 
Aroma de morango
Ingredientes
Preparo
• Coloque todos os ingredientes (exceto o Aroma e a cachaça) numa 
panela e misture bem até envolver todos os ingredietesLigue o fogo e 
quando levantar fervura adicione a Cachaça.
• Abaixe o fogo e deixe ferver até que reduza a água formando uma 
calda em ponto de fio e você veja o fundo da panela.
• Desligue o fogo e coloque imediatamente a Geleia num pote de vidro 
esterilizado
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Geleia de Ameixa
• 250g de ameixas secas sem 
caroço
• 2 xícara de açúcar (se 
preferir use apenas 1 xícara)
• 500ml de água
• 5ml de rum
Ingredientes
Preparo
• Coloque todos os ingredientes (exceto o Rum) numa panela e misture 
bem até envolver todos os ingredietes 
• Ligue o fogo e quando levantar fervura adicione o Rum 
• Abaixe o fogoe deixe ferver até que reduza pela metade a formando 
uma calda em ponto de fio.
• Desligue o fogo e coloque imediatamente a Calda num pote de vidro 
esterilizado.
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Caldinha de Maracuja
• 2 colheres (sopa) açúcar 
refinado
• 1 xicara (chá) de água
• 1 maracujá grande (3 a 4 
colheres de polpa)
• 1 colher (café) de cachaça
Ingredientes
Preparo
• Misture bem todos os ingredientes com um Fuê. 
• Leve ao fogo até que redusa pela metade.
• Use fria
´
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Goiabada Cremosa
• 500g de goiabada
• 500ml de água
Ingredientes
Preparo
• Pique a goiabada e bata no liquidificador com a água.
• Leve essa mistura ao Fogo mexendo sempre até que você veja o fundo 
da panela.
• Utilize fria
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Doce de Leite Cremoso
• 800g de doce de leite Itambé
• 3 a 4 caixas de creme de leite
Ingredientes
Preparo
• Numa vasilha misture bem o doce de leite e 2 cx de creme de leite 
até obter uma mistura homogênea.
• Leve ao fogo baixo misturando sempre até levantar fervura, acrescente 
1 cx de creme de leite mexendo sempre até que ferva novamente.
• Desligue o fogo
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Ganache de Nutella
• 350g de Nutella
• 2 caixas de creme de leite 
Ingredientes
Preparo
• Preparo
• Coloque a Nutella numa vasilha e leve ao Banho Maria
• Aqueça o creme de leite até que levante fervura
• Adicione o creme de leite a Nutella e mexa bem até obter um creme 
liso e homogêneo
• Está pronto!
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Dicas Para um
Bolo Perfeito
 
 Muitas pessoas encontram dificuldades em fazer bolo e as 
vezes acabam se frustrando e nunca mais ousam tentar novamente. 
 Quantas vezes eu ouvi aqui e ali pessoas dizerem ”’eu não 
tenho mão para fazer bolo”, e a verdade é que isso não é verdade. 
 Eu também já tive muita dificuldade e hoje em dia dificilmente 
erro a mão. Porém, realmente existem algumas regras básicas para 
nunca errar, o tamanho da forma por exemplo, os ingredientes que 
devem estar sempre em temperatura ambiente, o forno que tem que 
ser pré-aquecido e algumas outras igualmente importantes. 
 Mas não se assuste, não é nada de outro mundo e são regras 
que podem resolver o seu problema com bolos em definitivo. 
 Aliás, você sabe o porquê que os ingredientes devem estar em 
temperatura ambiente? É porque se estiverem gelados vão inibir o 
crescimento do bolo.
 
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1. Meu bolo cresce demais no centro e racha. Isto acontece quando: 
a) muito fermento 
b) a forma é muito pequena para aquela quantidade de massa. 
c) a temperatura do forno é muito alta. 
2. Meu bolo fica cru no centro. 
Para evitar este problema, sempre faça o teste do palito antes de retirar o 
bolo do forno, este teste deve ser feito sempre no centro do bolo. Empurre 
um palito de dente até o fim bem no centro do bolo e retire, ele deve sair 
limpo, este é o sinal de que o bolo está totalmente cozido e pode sair forno. 
3. Meu bolo não cresce e forma bolhas de ar na parte superior. 
Pode acontecer por que: 
a) o bolo demorou muito para ir ao forno. O fermento do bolo começa 
a fermentar assim que entra em contato com olíquido e por isso deve ir 
ao forno o mais rápido possível para desenvolver a fermentação no Forno. 
b) o forno não estava suficientemente quente. 
4. Meu bolo está cozido e ficou baixo, mas a textura é boa. 
Isso acontece quando a forma de bolo é muito grande. 
5. Meu bolo afundou no meio. 
Existem 8 razões principais para isso acontecer 
a) a porta do forno foi aberta antes do bolo se firmar. 
b) o bolo não foi ao forno assim que a mistura estava pronta. 
c) fermento demais. 
d) Excesso de líquido 
e) Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos 
f) Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece) 
g)Temperatura do forno alta demais 
h) Mistura leve colocada em forma grande e funda 
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6. As bordas do meu bolo queimam. 
Um problema e muitas razões possíveis: 
a) excesso de gordura na hora de untar a forma 
b) forno muito quente 
c) tamanho de forma errado 
d) o bolo foi deixado no forno por muito tempo 
e) a gordura usada não é adequada para o cozimento. 
7. Eu não consigo desenformar o bolo. 
Seus PROBLEMAS ACABARAM!!! Use DESMOLDANTE!
8. Meu bolo é muito denso. 
Isto pode acontecer porque: 
a) durante a mistura dos ingredientes a massa foi trabalhada demais e perdeu 
muito ar. 
b) os ovos foram adicionados muito rapidamente. Tente incorporar bem os ovos entre 
uma adição e outra. 
c) não foi adicionado fermento suficiente. 
9. Meu bolo transbordou sobre a forma. 
A forma de bolo é muito pequena. É sempre melhor usar o tamanho da forma 
indicada na receita. Se receita não indicar o tamanho da forma, evite encher mais 
de três quartos da forma com massa. 
10. Meu bolo queima no topo e não cozinha no centro. 
Simples, forma pequena demais! 
11. Um bolo “solado” (achatado) 
a) Fermento vencido ou em pouca quantidade 
b) Líquido em excesso ou ovos em falta 
c) Pouca massa para uma forma grande 
d) Quantidade insuficiente de açúcar 
e) Mistura muito batida após inclusão da farinha
f) Excesso de farinha
12. Um bolo compacto, pesado. 
a) excesso de gordura 
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13. O meio mais crescido e a superfície achatada 
a) Forma colocada em grade muito alta 
b) Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa. 
14. Pão-de-ló com superfície irregular/rachada 
a) Forma pequena 
b) Excesso de fermento 
c) Forno quente demais 
d) Massa assada em excesso
Para não errar 
1. Guarde o fermento fora do refrigerador e preste atenção na data de validade. 
Conservado na geladeira, ele sofre alterações e tem sua ação diminuída. Se estiver 
vencido, o bolo pode não crescer, ele deve ser o último ingrediente adicionado à massa. 
2. Utilize farinha sem adição de fermento, já que cada receita pede uma quantidade 
específica. Procure peneirar este ingrediente para se certificar de que não há nenhum 
resíduo e para deixá-lo aerado. 
3. Prefira ovos frescos e procure mantê-los em um local arejado. Você pode deixá-los 
na geladeira, mas na hora de utilizá-los, devem estar em temperatura ambiente. 
Outra dica importante: antes de acrescentá-los à massa, quebre um a um em um 
recipiente separado, para ver se nenhum deles está estragado. 
4. Procure bater a massa em velocidade baixa e alternar os ingredientes secos e 
líquidos. Se a receita indicar o uso das claras em neve, adicione-as por último. Você 
precisa misturá-las delicadamente. São elas que fornecem o ar, dando leveza à massa. 
5. Na hora de assar, pré-aqueça o forno por dez minutos, para que a temperatura 
interna esteja ideal para o cozimento. Mantenha uma média de 180 °C e só abra a 
porta quando estiver bem perto do tempo indicado pela receita. 
6. Ao tirar o bolo do forno, não deixe que ele encoste em uma superfície fria. Se a 
massa quente esfriar muito rapidamente, murcha. Também não coloque o bolo sobre 
o fogão. Ele vai demorar para esfriar e a massa pode ressecar. 
7. Depois de untar uma forma com manteiga e farinha, coloque-a na geladeira por 5 
minutos para hidratar melhor a farinha. Assim, o bolo vai desgrudar mais facilmente. 
80 Esse Exemplar pertence a Tamari A. Tavares - CPF: 132.823.267-00
Festival de Bolos Gelados Embrulhados - Michelle Bueno