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PLANO DE NEGÓCIO ADMINISTRAÇÃO / PROCESSOS GERÊNCIAIS/ GESTÃO COMERCIAL EMPÓRIO DO HAMBÚRGUER
 
Franciele da Cunha Pires, Janine Rodrigues Paim, Jaqueline Araújo da Silva, Suéllin Hilbig Uhmann
Gilmar Moraes/Tutor
Centro Universitário Leonardo da Vinci
Resumo 
O presente estudo irá apresentar o plano de negócio de uma empresa do ramo alimentício, com um grande diferencial tecnológico. Em uma era de grandes transformações as empresas estão sempre em busca de inovações. Com o avanço da tecnologia, foi visto uma grande oportunidade no ramo alimentício. O Empório Hambúrguer é uma empresa focada na agilidade do atendimento e na alimentação saudável e de qualidade, visando alcançar a necessidade do cliente. A gestão da empresa fica por conta dos sócios, buscando sempre o desenvolvimento, valorização e crescimento dos funcionários. Serão apresentados os objetivos, planejamento e toda estrutura que compõem o plano de negócio do Empório do Hambúrguer.
Palavras Chave: 
Plano de negócio; inovação; alimentação.
1 INTRODUÇÃO 
Plano de negócio é o primeiro passo para quem busca empreender. Sua importância, assim como seu desenvolvimento é essencial para sucesso do empreendimento. Com ele é possível formular e estruturar o planejamento de um empreendimento estratégico, usando de elementos essências para o desenvolvimento do negócio. Dentre os passos a serem seguidos, estão à definição do negócio e sua estrutura, os objetivos, mercado, potencial e probabilidade. Plano de negócio é um roteiro a ser seguido pelo empreendedor no inicio do empreendimento e posteriormente no planejamento de novas oportunidades. Portanto, a seguir será apresentado o plano de negócio do Empório do Hamburguer.
O Empório do Hambúrguer é uma empresa voltada para o ramo alimentício e que buscará um lugar de destaque nesse ambiente de grande crescimento. Com o cotidiano cada vez mais corrido e com pessoas procurando otimizar o tempo com refeições prontas, o Empório do Hambúrguer investirá em produtos e serviços de inovação, juntando a necessidade com a qualidade, visando virar referência de quem busca lanches mais saudáveis e agilidade no atendimento. Atualmente existem diversas hamburguerias espalhadas pela cidade, gerando grandes concorrentes. Para se destacar, o investimento será em produtos diferenciados, como hambúrgueres gourmet e veganos, além de prezar pelo atendimento rápido e eficaz através do autoatendimento e do o aplicativo da empresa.
A organização da empresa se dará com o autoatendimento, nas mesas será disponibilizados tabletes para que sejam realizados os pedidos de acordo com os gostos dos clientes, dali a informação chegara diretamente na cozinha onde o chefe com a ajuda do auxiliar ira realizar o pedido. Após o pedido ficar pronto, o mesmo será entregue aos clientes pelo nosso garçom ou pelo motoboy terceirizado. O ambiente contara também com a operadora de caixa e com a supervisão do gerente. Os colaboradores serão treinados e incentivados de maneira a contribuir com o crescimento da empresa. Afinal, o sucesso começa quando a empresa preza pelo bem estar de quem nela atua. O estabelecimento irá oferecer um espaço aconchegante, em uma ótima localização e com estacionamento próprio.
Empreender sempre foi um objetivo das sócias do Empório do Hambúrguer, com isso, ambas investiram em conhecimento e estudo antes de abrir o negócio. Com o crescimento do ramo e com a exigência de produtos mais saudáveis, foi visto a oportunidade de criar uma hamburgueria com produtos diferenciados e com agilidade no atendimento através da tecnologia, no qual é também outro ramo de grande crescimento. O Empório do Hambúrguer é muito mais do que apenas uma hamburgueria, ele é um espaço familiar onde clientes e colaboradores serão tratados como pilares desse grande negócio.
2 IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO 
A seguir serão apresentados os objetivos do Empório do Hambúrguer, sua equipe e como se deu o início da empresa:
Empório do Hambúrguer Ltda.
Av. Ipiranga, 1930 –– Praia de Belas - Porto Alegre – CEP: 90160-091 
Telefax (51) 3333-5487 Whats: (51) 98938-5826 - CNPJ: 01.234.567/0001-89
www.emporiodohamburguer.com.br - @Emporiodohamburguer.
O Empório do Hambúrguer Ltda., é uma hamburgueria inovadora e será registrada como sociedade por cota de responsabilidade ilimitada ou empresa individual. Será composta por duas proprietárias uma formada em administração e a outra em gastronomia, ambas com experiência e habilidades na área. Foi obtida informações com a prefeitura da cidade sobre o local onde será montado o espaço para atendimento e às instalações físicas da empresa, para saber se elas estavam de acordo com a legislação vigente. Além disso, consultaram o PROCON e a vigilância sanitária para adequar os produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor. O corpo de bombeiros próximo de onde será instalado o local, também foi consultado. 
As proprietárias do Empório do Hambúrguer são Maya dos Santos Miller, 30 anos, solteira, com participação em 50% do capital. Sendo responsável pelas atividades técnicas e comerciais. 
Residente no endereço:
Rua Santa Cecília, 1564/302 – Santa Cecília
CEP: 90420-041
Porto Alegre-RS
Telefone: (51) 3389-9970
E Luiza Barcellos, 35 anos, solteira, com participação de 50% do capital, que é responsável pelas atividades estratégicas e administrativas.
Residente no endereço:
Rua Gomes Jardim, 958/205 – Santana
CEP: 90620-130
Porto Alegre-RS
Telefone: (51) 3381-9002
3 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO 
O Empório do Hambúrguer é uma empresa do ramo alimentício voltada para a inovação e a diversidade do público. Com o autoatendimento através de tablets disponíveis nas mesas e do aplicativo próprio da empresa, os clientes fazem seus pedidos de acordo com o seu gosto, gerando a praticidade de um pedido rápido e a otimização do tempo. Os produtos usados são de primeira qualidade e o processo de produção é executado de forma simples, porém detalhada, sendo executada de acordo com o pedido realizado. Os produtos oferecidos farão parte de um cardápio com diversos sabores e terão como prato principal os hamburgueres gourmet e veganos, acompanhados de porções que variam de acordo com o gosto do cliente. O estabelecimento está localizado em um ambiente de grande circulação, com muitas opções de acesso e diversos comércios ao redor, possuindo um estacionamento amplo e gratuito. Os níveis dos investimentos não são demasiadamente elevados, a mão de obra não necessita de qualificação especial, porém experiência na função é um requisito a ser exigido. É o tipo de empresa que possui um bom índice de rentabilidade. O investimento inicial é de R$ 80.000,00 e foi dividido em 50% para cada sócia. Concluímos que o grau de risco é médio.
 
4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE 
A equipe do Empório do Hambúrguer é composta por seis funcionários.
· Gerente
Matias Oliveira da Silva
Trabalhou 12 anos no restaurante Sabor do Pecado como gerente. 
· Operador de caixa 
Ana Julia Soares
Trabalhou 8 anos de operadora de caixa, 3 anos no hipermercado Zaffari e 5 anos no Severo Burguer. 
· Garçom
Vitor Teixeira
Trabalhou 2 anos no restaurante Gula e 4 anos na Mark Hamburgueria. 
· Chef
Mateus Aguiar
Trabalhou 7 anos como chef no Madero.
· Auxiliar de cozinha 
Giovane Severo
Trabalhou como auxiliar de cozinha 9 anos no Severo Burguer.
· Auxiliar de limpeza
Antonela Garcia 
Trabalhou por 15 anos de auxiliar de limpeza no Hospital Mãe de Deus.
5 MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES 
 
· Motivação
Ao frequentar diversas hamburguerias espalhadas pela cidade, foi despertado o interesse de empreender nessa área. Muitas noites ao se reunir com amigos para preparar hambúrgueres e perceber o quanto esses lanches eram gostosos cresceu o interesse de abrir o próprio negócio.
· Oportunidades
Hamburguerias veem crescendo diariamente e assim como outros segmentos criatividade é muito importante para o sucesso. Apresentar novidades é sempre bom para atrair clientela nova e manter a curiosidade da atual. Investir em tabletes com cardápio digital nas mesas para o autoatendimentodo consumidor é um grande requisito e otimizar o tempo através da tecnologia, mostra que não se trata de um restaurante como outro qualquer. A opção de hambúrgueres veganos, é um grande diferencial, já que nos dias atuais pode-se dizer que é tendência e não apenas uma modinha. A ótima localização com um amplo estacionamento e de fácil acesso, também conta muito para atrair a clientela. O serviço de aplicativo para tele entrega também é uma grande aposta para aquele público que quer consumir hambúrguer sem sair de casa.
Uma hamburgueria pode ser montada em qualquer lugar, sua infraestrutura pode ser simples, sendo composta de alimentos de qualidade e com uma boa decoração, torna o espaço aconchegante e agradável. Não requer grandes compras de maquinários e equipamentos, onde o investimento não precisa ser muito alto.
 
6 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS 
Os produtos oferecidos por nossa empresa serão:
· Hambúrguer gourmet: 180g de burguer bovino, pão e os demais acompanhamentos serão montados conforme a preferência do cliente. Será servido potinho de maionese artesanal na mesa.
· Hamburguer vegano: 180g de burguer de plantas (textura, sabor e suculência de carne), pão e os demais acompanhamentos será montado conforme a preferência do cliente. Será servido potinho de maionese artesanal na mesa.
· Acompanhamento: batata frita, batata rustica ou anéis de cebola, conforme a preferência do cliente.
· Refrigerantes (em lata): Coca-Cola (normal e light), Kuat, Fanta laranja e Fanta uva.
· Água Mineral : garrafa de 500 ml.
· Chopp: Heineken, caneco de 300ml. 
· Cerveja: Original e Heineken 600ml.
· Sobremesa: Petit gateou conforme preferência de sabor do cliente. 
7 TECNOLOGIA E PROCESSOS 
A parte mais importante para que este negócio saia do papel e atenda as suas principais característica, qualidade e agilidade, será preciso um plano operacional bem detalhado e organizado para que os produtos atendam as expectativas dos clientes. O processo de recepção dos ingredientes, preparo dos hambúrgueres e vendas deverão ser bem executados para que tudo saia de acordo com o esperado. O recebimento dos ingredientes deverá ser feito na forma mais próxima possível de sua utilização, como por exemplo, carnes já moídas e misturadas, molhos e temperos já preparados, para que o processo de preparo seja encurtado o máximo possível. Alguns processos serão feitos na própria cozinha do estabelecimento como forma de “pré-atendimento”, ou seja, fora do horário de atendimento, ou por uma pessoa que não estejam diretamente envolvida no processo de preparo no instante em que os clientes estejam sendo atendidos. Processos como cortes de tomates e alface, preparo dos hambúrgueres para grelhá-los, separação dos ingredientes e arranjo de forma que fique o mais fácil e prático possível o seu preparo. Desta forma o trabalho restante para o cozinheiro é de preparo do hambúrguer e montagem do sanduíche, agilizando ao máximo para entrega ao cliente. O atendimento no balcão será feito como em lanchonetes de fast-food tradicionais, sendo este o mais eficiente, o cliente faz o pedido pelo tablets disponíveis nas mesas e do aplicativo próprio da empresa, de acordo com o seu gosto, o pedido vai para o sistema e este é enviado automaticamente para a cozinha já dando uma estimativa do tempo de espera para o preparo do lanche. O hambúrguer leva cerca de 5 a 10 minutos de cada lado para ser grelhado, neste tempo o cozinheiro prepara a montagem do sanduíche deixando apenas o hambúrguer como parte final do preparo, desta forma o lanche fica pronto em cerca de 10 a 15 minutos, irá levar cerca de 20 a 25 minutos para se entregue quando a demanda estiver alta em determinados horários.
8 BENEFÍCIOS E VANTAGEM COMPETITIVA 
 
A principal vantagem do Empório do Hambúrguer é o autoatendimento do cliente através dos tablets e aplicativo, gerando rapidez e agilidade no atendimento. O cliente não precisara esperar o atendimento do garçom, uma vez que realizado o pedido o mesmo vai diretamente para o painel disponível na cozinha e assim inicia a sua execução. Outra vantagem é que os gastos com funcionários para atendimento será reduzido, possibilitando o preço mais acessível em relação aos concorrentes. 
O que fará o negócio Empório do Hambúrguer ganhar a preferência do consumidor será:
· Agilidade no atendimento;
· Opções de cardápios para todos os tipos de público;
· Alimentos de qualidade, saudáveis e com baixo teor de gordura;
· Produtos saborosos e artesanais;
· Baixo custo;
· Atendimento a domicilio;
· Fácil acesso, com estacionamento próprio e próximo às faculdades e comércios;
· Conforto, com decoração agradável e aconchegante;
· Divulgações através das redes sociais;
· Promoções relâmpagos;
 
9 DEFINIÇÃO DE PREÇOS 
Para estimar a receita mensal da empresa foram utilizados dados com base nos concorrentes do mesmo porte, buscando uma média de vendas futuras já que se está iniciando o negócio. Após realizar essa análise minuciosa e atendendo as expectativas dos clientes em estar em um ambiente familiar, agradável, aconchegante e um alimento diferenciado pela ótima qualidade dos produtos oferecidos, foi buscado encontrar um equilíbrio entre o lucro, qualidade e preço. Para chegar nesses valores de venda, foram realizados vários cálculos considerando a pesquisa de mercado e a qualidade dos produtos oferecidos, estimativa de faturamento e não esquecendo as despesas fixas, mão-de-obra, insumos, embalagens e taxas. 
Conforme os dados a seguir, realizamos o cálculo do markup para precificar o hambúrguer.
Custos Fixos
Faturamento médio: R$46.000,00
Aluguel: R$4.200,00
Luz: R$1.000,00
Água: R$220,00
Gás: R$350,00
Internet: R$190,00
Material de limpeza: R$100,00
Funcionários: R$19.300,00
Total das despesas: R$25.360,00
Gasto fixo/Faturamento: 55,13%
Custos Variáveis
Impostos: 2,00%
Taxas cartão de crédito/débito: 4,40%
Taxas extras: 2,12%
Total de custos variáveis: 8,52%
Custos Diretos
Pão: R$0,85
Carne: R$3,50
Queijo: R$0,35
Vegetais/Especiarias: R$0,25
Molho: R$0,06
Batata congelada: R$0,15
Refrigerante: R$0,96
Embalagem: R$0,44
Total de custos diretos: R$6,56
Markup=100% /[100%-(CF%+CV%+MD%)]
MK=100 / [100-(55,13+8,52+15)]
MK=100 / [100-78,65]
MK=100/21,35
MK=4,6839
Preço venda=CD x MK
PV=6,56 x 4,6839
PV= R$ 30,73
Foi possível perceber através do cálculo do markup, com a venda do hambúrguer a R$30,73 estará sendo lucrado 15% em cada venda.
10 O SETOR 
O mercado é amplo, além do diferencial da tecnologia o hambúrguer vegano é também um setor que está em alta, o produto é vendido em todas as estações do ano. O negócio ficará localizado próxima a universidade, alcançando um grande público jovem e também os moradores locais. 
A mão de obra possui funcionários qualificados, além dos sócios que possuem formação em áreas especificas. A matéria prima é de fácil acesso, podendo ser adquirido nos comércios locais.
10.1 CLIENTELA
Por se tratar de hambúrguer vegano o mais consumido pelos jovens e o gourmet de carne consumido pela maioria dos consumidores, o produto atinge um público bem variado, de todas as idades, sexo e classe social. Atualmente possui um alcance regional, podendo futuramente ser ampliado para nacional. Segundo a pesquisa do IBOPE 14% dos brasileiros se declaram veganos, o que mostra que é possível ampliar o mercado nesta área.
10.2 FORNECEDORES
O hambúrguer bovino será produzido pelo chef de cozinha e o hambúrguer vegano será comprado pronto. As carnes para o preparo do hambúrguer bovino será comprado no frigorifico Betanin e os demais itens alimentícios da Johann Alimentos e Himalia Alimentos, dependendo sempre do fornecedor que tiver os melhores preços. Esses fornecedores tem a facilidade de fazer pedido em um dia e já entregar no dia seguinte, mantendo os produtos frescos e de qualidade. Já as bebidas serão compradas da Ambev e da Fensa, com entregas programadas duas vezes por semana. 
Os custos dos principais produtos da hamburgueria são:
 
Batata congelada kg R$ 7,99
Batata rustica congelada kg R$ 13,99Anéis de cebola congelado kg R$ 19,90
Pão de hambúrguer 200g R$ 1,00 
Carne bovina kg R$ 22,00
Burguer de plantas 140g R$ 5,00
Queijo cheddar kg R$ 27,00
Queijo provolone kg R$ 39,00
Especiarias kg 12,90
Molhos especiais litro R$ 9,99
Refrigerante 350ml R$ 1.50
Água mineral 500ml R$ 0,80
Chopp 300ml R$ 4,50
Cerveja 600ml R$ 5,50
Petit gateou unidade 2,00
Sorvete litro R$ 8,90
Kit embalagens para entrega - um milheiro R$ 259,99
10.3 CONCORRENTES
Apesar de o consumo do produto ser grande, existe bastante concorrência e é uma área de grande crescimento. Por esse motivo, o investimento será em inovações e produtos que não são oferecidos pelos concorrentes próximos, como os hamburgueres veganos e gourmet. Além do produto diferenciado, será contando também com a tecnologia para a agilidade dos pedidos, através do autoatendimento.
Através da pesquisa realizada, foi constatado que a concorrência perde vendas devido ao produto não tão saudável e por possuírem um cardápio mais restrito. O Empório do Hambúrguer prezará pela inovação e satisfação do atendimento aos clientes e isso será mantido através da pesquisa de mercado.
 
11 PROPAGANDA
A divulgação inicial do estabelecimento e dos produtos oferecidos será realizada através da distribuição de folders com informativos sobre o produto, suas características e vantagens. Os mesmos serão distribuídos nas universidades, comércios e residências locais. 
Após isso, a divulgação será mantida com folders no próprio local e através das redes sociais, como Whatssapp, Facebook, Instagran e site oficial. Haverá publicações diárias, com informações dos produtos e suas respectivas promoções.
E para melhoria constante de satisfação dos consumidores, será mantido um canal aberto para sugestões, críticas, elogios e quaisquer comentários que os consumidores queiram fazer, criando um constante feedback dos clientes.
 
12 PONTO (CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO)
Definido o segmento de mercado no qual o Empório do Hambúrguer pretende atuar, foi definido que o local de atendimento será fixo, porém perto de universidades, comércios e residências. Outro ponto verificado foi à questão do acesso, o estabelecimento estará localizado em uma das principais avenidas de Porto Alegre e também contará com o acesso de outros bairros, já que o local escolhido encontra-se em uma esquina. O local foi escolhido devido a grande circulação de pessoas e por não possuir concorrente com a mesma linha de produtos ao redor.
 Existem concorrentes próximos atuando no mesmo ramo alimentício, porém somente com produtos industrializados o que difere do negócio, já que os produtos oferecidos são gourmet e veganos. Os concorrentes possuem uma marca já conhecida, porém com a opção de cardápio restrito, faz com que os produtos da Empório do Hambúrguer sejam uma opção diferenciada e atraente.
O Empório do Hambúrguer pretende em longo prazo abrir filiais regionais e, quem sabe, até mesmo nacionais. É pretendido ser reconhecido como um estabelecimento inovador e como opção de quem procura produtos de qualidade e satisfação dos clientes.
13 CONCLUSÃO 
Com base no que foi apresentado concluímos que o plano de negócio do Empório do Hambúrguer foi representado de forma detalhada e com seus devidos elementos representados. Com ele foi possível planejar o desenvolvimento do negócio e se preparar para os possíveis obstáculos que o mercado poderá exigir, visto que o mesmo servirá como base de um empreendimento estratégico.
O Empório Hambúrguer é um empreendimento com uma boa lucratividade, os interesses estão focados no diferencial tecnológico e na alimentação saudável, conforme a necessidade do cliente. Uma vez que for adquirindo experiência e a demanda venha a aumentar, poderá ser aberto filial nas cidades vizinhas, adquirindo reconhecimento e contribuindo para expansão da empresa.
Desta forma, pode-se concluir que o Empório do Hambúrguer através do plano de negócio esta preparado para ser empreendido e representado no mercado. O negócio será administrado de forma estratégica visando o sucesso e preparo nesse mercado de grande crescimento.
 
14 REFERÊNCIAS 
STRUTZ, Emerson. Gestão de análise de custos. Uniasselvi, 2017.
VEGETARIANOS NO BRASIL.ibopedainteligecia,ano 2018.Disponível em:https://www.ibopeinteligencia.com/noticias-e-pesquisas/14-da-populacao-se-declara-vegetariana.Acesso em: 20 novembro de 2020.
WILDAUER, Egon Walter. Plano de negócios: elementos constitutivos e processo de elaboração [livro eletrônico]. Curitiba: InterSaberes, 2012.