1607553200158_Ficha técnica de Evento

Prévia do material em texto

Evento Brunch
-Letícia Eloisa Batista
-Rosicleide Pereira Barros de Lima
-Maria Keciane Cunha Pinheiro 
-Suellen Bruna Bernardino Martins 
-João Vitor Santos de Almeida
-Fernando José Ribeiro Cavalcanti 
 
 
Resumo
O nosso evento Brunch terá como tema: “São Paulo terras cultivas de Laranja e Limão”, escolhemos esse tema pois o estado de São Paulo é o grande Produtor de Laranjas no Brasil e no Mundo, na indústria a fruta é o principal produto agropecuário produzido pelo Estado em valor de produção, totalizando em 2019 cerca de R$5 bilhões. Em Itajobi no interior de São Paulo, é onde se encontra a maior produção de Limão Taiti do Brasil, cerca de 80 % da produção brasileira de Limão Taiti são do município. Por volta de 3 mil famílias têm na Fruta a principal fonte de renda. 
Introdução
E no nosso evento, o que não vai faltar é doces e bebidas dessas duas frutas tão importante do nosso País. De Salgados colocaremos Panquecas para ser aquele prato um pouco pesado, mas saboroso, teremos Pães como torradas e sanduíches pra dá aquele acompanhamento leve e saudável, teremos Geleias e Bolos pra começar a tarde bem divertido e alegre. 
Em nossa decoração teremos Bandeiras, Arranjos de Flores, Suporte para Bolos, Suqueira, Jogo Americano e Sousplat. Em música ambiente colocaremos um dos grandes estilos musicais encontrado em cafeterias da Europa, o Jazz, já que suas melodias são doce, alegre e harmonioso.
Metodologia 
O nosso cardápio ficou bem diversificado e muito delas, sendo comidas tradicionais, preservando a nossa cultura brasileira, a abaixo, você verá como ficou o nosso Menu:
	Menu	
Pães
Pão de Queijo
Torradas 
Sanduíche de Atum 
Doces 
Geleia de Uva
Geleia de Morango 
Bolo de Limão 
Bolo vulcão de Chocolate
Salgados
Panqueca de Frango com Queijo
Panqueca de Carne com Molho de Tomate 
Bebidas 
Água aromatizada Laranja e Gengibre e Canela
Chá de Camomila 
Mocha
Mimosa 
Resultados 
Nas fichas técnicas, já que era para calcular dois pratos pra 10 (dez) convidados, então pegamos o prato principal que é o Bolo de Limão, e o Prato de guarnição que é o Sanduíche de Atum. Abaixo, obtivemos os seguintes resultados: 
 
	
 TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº____ 
 TIPO: Principal ( ) Acompanhamento (x) Guarnição ( ) Salada ( ) Outro ( )
 NOME DA PREPRAÇÃO: Sanduíche de Atum
	INGREDIENTES
	Peso Bruto
	Peso Líquido 
	 FC
	Per capita
	Custo PC(R$)
	Custo Total(R$)
	Medidas Caseiras 
	Atum em conserva
	400g
	370g
	1,08
	37g
	1,29
	12,99
	2 xícaras
	Creme de Leite
	200g
	190g
	1,05
	19g
	0,39
	3,99
	1 xícara
	Tomate
	285g
	270g
	1,05
	27g
	0,10
	1,02
	30 fatias finas em rodelas
	Alface Americana
	300g
	100g 
	3
	10g
	0,25
	2,49
	 10 folhas 
	Pão de Forma
	400g
	380g
	1,05
	38g 
	0,50
	4,98
	 20 unidades
	Salsa p/decorar
	Q.B
	Q.B
	Q.B
	Q.B
	0,25
	2,49
	À gosto 
	Tomate Bombom p/decorar
	Q.B
	Q.B
	Q.B
	Q.B
	0,52
	5,25
	À gosto 
	Cenoura
	150g
	135g 
	1,1
	13,5g 
	0,06
	0,65
	1 xícara 
	Maionese 
	200g
	200g
	1
	20g
	0,11
	1,19
	1 xícara 
	Total
	1935
	1645
	9,33
	164,5
	3,47
	35,05
	
	 EQUIPAMENTOS E 
 UTENSÍLIOS
	-Ralador
-Espátula 
-Faca de Legumes
-Faca de Serra para Pão
	 MODO 
 DE
 PREPARO
	1. Coloque o atum com o creme de leite e a maionese em um recipiente e reserve.
2. Rale a cenoura e reserve em um pote. 
3. No pão de forma, passe o patê, acrescente a cenoura bem ralada, a tomate e alface a vontade.
4. Passe novamente o patê de atum e feche com o pão de forma e está pronto o sanduíche. 
5. 
	QUANT. DE PORÇÕES:
10 (Dez) Sanduíches
	PORÇÃO(g):
150g (1porção)
	CUSTO POR PORÇÃO:
3,47
	CUSTO TOTAL:
35,05
	TEMPO:
Trinta Minutos
	PESO FINAL:
164,5g 
	FATOR DE COCÇÃO:
9,34
	OBSERVAÇÃO:
	
 
	
 TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nº____ 
 TIPO: Principal (x) Acompanhamento ( ) Guarnição (x) Salada ( ) Outro ( )
 NOME DA PREPRAÇÃO: Bolo de Limão de Liquidificador 
	INGREDIENTES
	Peso Bruto
	Peso Líquido 
	 FC
	Per capita
	Custo PC(R$)
	Custo Total(R$)
	Medidas Caseiras 
	Ovos 
	169g 
	169g
	3,26
	
	
	
	3 Unidades 
	Açúcar 
	43,7g
	2,21g
	2,24
	
	
	
	2 xícara 
	 Óleo 
	57,7g
	200g
	2,77
	
	
	
	½ xícara de óleo
	Leite
	55,2g
	200g
	2,76
	
	
	
	 ½ xícara de leite
	Limão
	117g
	17g
	3,14
	
	
	
	5 Unidades
	Farinha de Trigo 
	9,52g
	200g 
	2,38
	
	
	
	1 xícara de farinha de trigo
	Fermento Químico
	12g
	10g
	0,1
	
	
	
	1 colher de sopa de fermento
	Total
	464,12
	798,21
	14,27
	
	
	
	
	 EQUIPAMENTOS E 
 UTENSÍLIOS
	- Espremedor de Limão
- Forma de Bolo
-Fue
-Liquidificador 
	 MODO 
 DE
 PREPARO
	Preparo da Massa: 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em uma forma com buraco central untada e enfarinhada;
2. Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos;
3. Espere esfriar e desenforme.
Preparo da Cobertura: 
1. Numa Tigela adicionar oito colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e depois espremer o limão adicionando ½ de suco da fruta; já adicionado mexa até que a consistência fique uniforme. Despeje sobre o bolo já frio e decore com raspas de limão.
	QUANT. DE PORÇÕES:
12 Fatias
	PORÇÃO(g):
60g (1porção)
	CUSTO POR PORÇÃO:
2,34
	CUSTO TOTAL:
33,77
	TEMPO:
40 minutos 
	PESO FINAL:
6,80g
	FATOR DE COCÇÃO:
10,05
	OBSERVAÇÃO:
	
Conclusão 
Aprendemos que o evento Brunch é muito importante para tais tipos de festas, seja ele de casamento ou festa de aniversário, o Brunch tem este ar harmonioso de comemoração do fim do dia e um belo começo da tarde, que faz nos levar a perceber que o importante é estar em conjunto e os nossos pratos trás exatamente isso, a diversidade da culinária brasileira.