Ebook RECEITAS - Campeonato de Bolos

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RECEITAS DE FAMÍLIA 
Amélia Lino
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Campeonato de Bolos
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Índice
Bolo de laranja 1
Bolo de fubá especial com cranberry 6
Bolo de abacaxi com caramelo de forno 10
Bolo de chocolate cremoso 13
Massa amanteigada 16
Massa Branca 19
Aerado de Leite em Pó 21 
Bolo de Chocolate 23
Creme de Chocolate 25
Creme Branco 27
Pão de Queijo 29
Doce de Queijo da Vovó Dôra 32
Pote de Vidrinho 34
Sobremesa no Pote 37
 21 
BOLO DE LARANJA
com sementes de Papoula
1
5 Ovos
200 g de manteiga sem sal 
285g de farinha de trigo 
230g de açúcar refinado 
125 ml de iogurte natural bem gelado
125 ml de suco de laranja de sua 
preferência
20 g de raspas de laranja para a massa e 10 
g para polvilhar no bolo pronto 
15g de fermento em pó químico 
20 g de coco ralado (opcional)
20 g de queijo meia cura ralado (opcional)
2 colheres de sopa sementes de papoula 
(opcional)
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2
INGREDIENTES
com sementes de Papoula
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3 
MODO DE PREPARO
Bater a manteiga na batedeira até ficar 
bem fofa. Acrescer o açúcar e bater até 
obter um creme claro. Em seguida, 
adicionar o iogurte bem gelado, bater 1 
minuto e adicionar os ovos um a um. 
Bater mais 2 minutos a mistura já com os 
ovos. 
Adicionar metade das raspas de laranja e 
bater de leve. Depois, com um espátula e 
fora da batedeira, intercalar a farinha com 
o suco de laranja, com cuidado e 
delicadeza. 
Acrescentar também o coco e as 
sementes de papoula um a um e mexer 
de leve. 
Por último, acrescentar o fermento e levar 
ao forno elétrico a 130 graus por 
aproximadamente 35 a 45 min. No forno a 
gás, a temperatura deverá ser em torno 
de 160 graus. Não pré aquecer os fornos. 
Calda Utilize o suco de 3 laranjas espremidas com uma leve pitada a gosto de açúcar cristal ou refinado (não deixar muito doce).
TRUQUE DE AMELINHA
Confira o
3 4
200 g de Cream Cheese
100 g de manteiga 
200 g de açúcar impalpável
Bater bem a manteiga com o 
cream cheese até que fiquem mais 
clarinhos e fofinhos, colocar aos 
poucos o açúcar de confeiteiro. 
Pode ser usado logo ele seguida.
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1 lata de leite condensado 
100 g de creme de leite ou 200g para 
ficar menos doce 
1/2 lata de suco de laranja (a medida 
do leite condensado)
Raspas de 1 laranja
Misture todos os ingredientes e use de 
imediato.
ORIGINAL
OPÇÃO 2
5
210 g de Açúcar de confeiteiro 
(1 xícara e 1/2)
10 g de Amido de milho 
(1/2 colher de sopa)
45 mL de suco de laranja 
(3 colheres de sopa)
Raspas de laranja a gosto
Agregar todos os ingredientes e 
usar logo em seguida
OPÇÃO 3
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com Cranbрry 
BOLO DE FUBÁ ESPECIAL
6
INGREDIENTES
4 ovos
370g Açúcar refinado 
200ml de Óleo 
460ml de leite
290g de Creme de milho 
50g de Farinha de Trigo 
15g de pó royal 
30g de coco ralado
40g de Queijo ralado 
50g de Cranberry (opcional)
250g de goiabada em barra
120ml Água 
Cranberry a gosto (opcional)
Ma�a
INGREDIENTES
Calda
7
MODO DE PREPARO
Ma�a
Misturar o creme de milho à farinha e o 
coco ao queijo. 
Bater os 4 ovos na batedeira até que 
fiquem bem fofinhos e totalmente sem 
cheiro. 
Abaixar a velocidade da batedeira para o 
mínimo, acrescentar o açúcar em 
chuvinha. 
Depois, colocar o óleo em fio e bater até 
incorporar. Em seguida, acrescentar o 
leite e bater por mais 30 segundos. 
Por fim, colocar o creme de milho 
misturado à farinha, em chuvinha mais 
rápida (a batedeira deve ficar no mínimo 
desde o momento em que 
acrescentamos o açúcar). Não demore 
para incorporar a mistura de creme de 
milho com farinha. 
Incorporar o coco e o queijo, misturar 
levemente. 
Acrescentar o fermento e levar para o 
forno elétrico entre 120 a 140 horas graus 
ou ao forno à gás entre 160 e 180 graus. 
Calda
8
MODO DE PREPARO
Calda
Levar ao fogo a goiabada com a 
água , até que derreta e forme 
uma calda espessa. Caso queira 
uma calda mais rala, 
acrescentar mais água. Não 
precisa ferver. 
A Cranberry pode ser misturada 
na calda ou colocada sobre o 
bolo após jogar a calda e é 
opcional.
9
Calda
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17
BOLO DE ABACAXI
com caramelo de forno
10
BÔNUS BRIGADEIRO CREMOSO INGREDIENTES
280g de Açúcar Refinado 
180g de manteiga (em temperatura am-
biente)
240ml de Leite morno 
230g de Farinha de Trigo
50g de Amido de Milho (Maisena)
350g de Abacaxi (cortados em cubos de 
2x1cm)
50g de Coco Ralado (opcional)
12g de Fermento em Pó
3 ovos 
180 g de Açúcar Cristal 
Canela em pó a gosto (opcional)
Ma�a
INGREDIENTES
Calda
11
Calda
MASSA
RECHEIO
ESTRUTURAR
DECORAR
Bolo de Andar
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Misturar a farinha ao amido. 
Separar as claras da gema e reservar. Forrar 
o fundo da forma com o açúcar cristal já 
envolvido na canela, deixar bem uniforme, 
espalhar o abacaxi no fundo da forma bem 
nivelado. Reservar.
Comece batendo o açúcar com a manteiga 
até que fiquem bem fofos e branquinhos. 
Em seguida, incorpore as gemas uma a 
uma e bata bem.
Bata as claras em neve em picos firmes.
Depois, adicione a farinha de trigo já 
misturada ao amido em movimentos 
suaves intercalada com o leite morno. 
Por fim, adicione o coco ralado, as claras 
em neve, delicadamente, e também o 
fermento. 
Levar ao forno elétrico a 130 graus ou ao 
forno a gás de 160 a 180 graus até que 
fique bem dourado e firme por cima. 
Retirar do forno e desenformar em 10 
minutos.
Coloque a forma: 25 cm com furo central.
MODO DE PREPARO
12
20
BOLO DE
Chocolate Cremoso
13
INGREDIENTES
3 Ovos
380g de açúcar refinado 
70g de manteiga 
240ml de leite
250g farinha de trigo
160g de Chocolate 50% 
15g de fermento em pó 
 
PREPARO
Bater os ovos por 3 minutos no 
liquidificador, em seguida, acrescentar o 
açúcar em chuvinha, com o liquidificador 
ainda ligado, e bater por 1 minuto. 
Depois, acrescer a manteiga, bater por 
mais um minuto. Adicionar também o 
leite e bater levemente por 30 segundos. 
Misturar a farinha ao chocolate e adicionar 
à massa com leves batidas ou pulsadas. 
Não bater muito a farinha com o 
chocolate.
Por fim, acrescentar o fermento e conferir 
leve pulsada, apenas homogeneizando.
Levar ao forno elétricoa 130 graus ou ao 
forno doméstico a gás entre 160 a 180 
graus até que fique firme no centro.
Rende uma forma com furo central de 20 
cm de diâmetro.
14
INGREDIENTES
 
para Cobрtura de Bolos
1 lata de leite condensado
20 g de manteiga 
50 ml de creme de leite 
45 g de chocolate 50%
100 g de chocolate meio amargo em gotas 
ou ralado
PREPARO
15
Misturar todos os ingredientes antes de 
levar ao fogo, menos o chocolate em 
gotas ou ralado. Depois, levar ao fogo e 
mexer até ferver. Quando ferver, desligar 
o fogo, mexer até cessar a fervura e acres-
centar o chocolate meio amargo. 
Espere esfriar e cubra seus bolinhos.
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Amélia Lino - Oficial
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Amanteigada
MASSA
16
INGREDIENTES
190 g Manteiga 
280 g Açúcar refinado 
3 Ovos 
190 ml Leite 
320 g Farinha de trigo 
1/2 Colher de sopa Fermento 
 
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PREPARO:
1. Bater com pá margarina e açúcar até 
formar creme claro, depois acrescentar ovos 
um a um e bater na batedeira por uns 3 mi-
nutos até formar creme homogêneo e volu-
moso. 
2. Com a espátula de silicone acrescente a fa-
rinha intercalando com leite e misture confor-
me demo em aula até a massa ficar homogê-
nea. 
3. Por último acrescente fermento. 
4. Coloque em forno pré aquecido em tempe-
ratura média. 
17
INGREDIENTES
2 Sopa, Manteiga 
2 Caixas de Leite Condensado 
2 Gemas 
100g Chocolate em barra 
 
 
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PREPARO:
1. Misturar todos os ingredientes na panela, 
menos o chocolate, antes de cozinhar. 
2. Cozinhar recheio até ponto cremoso. Por 
último, depois de recheio cozido, acrescentar 
chocolate derretido ou picado. 
Recheio Base
18
Dica
Para bolo de chocolate, 
vegetal por 15 g de óleo 
15 g de chocolate em pó 
BOLO AMÉLIA LINO
Ma�a branca
Recheio Base
19
INGREDIENTES
5 ovos 
200 g de farinha de trigo 
50 g de amido de milho 
280 g de açúcar refinado 
240 ml de leite 
3 colheres de margarina derretida 
(serão inseridas no leite, ferverão juntos)
1 colher rasa de fermento em pó químico 
 
 
PREPARO:
Bater os ovos inteiros, quando obter volume 
e consistência (aproximadamente 10 
minutos), diminuir a velocidade da
batedeira para o mínimo, acrescentar o 
açúcar devagar até formar um creme fofo.
Colocar o leite fervido com as colheres de 
manteiga, bater 30 segundos.
Ligue o forno na temperatura média (160 a 
180 graus para forno a gás caseiro, 120 a 140 
para forno elétrico). 
Em seguida, inserir a farinha, depois o fer-
mento ainda em velocidade mínima da 
batedeira.
Distribuir em duas assadeiras de 20X10 de 
diâmetro.
Retirar do forno e desenformar de imediato, 
ainda quente, sobre o papel manteiga e 
cobrir com pano seco. 
20
Aрado de Leite em Pó
21
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado 
50g manteiga sem sal (temperatura 
ambiente)
300g leite em pó 
250g de chantilly já batido gelado 
 
PREPARO:
Misturar o leite condensado à manteiga com 
um fouet, em seguida adicionar aos poucos 
o leite em pó (usar espátula). Ao final, 
acrescentar o chantilly e estará pronto para 
uso. Não precisa gelar. 
22
Bolo de Chocolate
23
INGREDIENTES
5 ovos 
200 g de farinha de trigo 
50 g de amido de milho 
280 g de açúcar refinado 
240 ml de leite 
3 colheres de óleo (serão inseridas no leite, 
ferverão juntos)
70 g de Chocolate em pó 50%
1 colher rasa de fermento em pó químico 
 
PREPARO:
Bater os ovos inteiros, quando obter volume e 
consistência (aproximadamente 10 minutos), diminuir 
a velocidade da batedeira para o mínimo, acrescentar 
o açúcar devagar até formar um creme fofo. 
Colocar o leite fervido com as colheres de manteiga, 
bater 30 segundos.
Ligue o forno na temperatura média (160 a 180 graus 
para forno a gás caseiro, 120 a 140 para forno elétrico). 
Em seguida, inserir a farinha com o amido e o 
chocolate (pode misturar os três e adicionar na 
mesma oportunidade), depois o fermento ainda em 
velocidade mínima da batedeira. 
Distribuir em duas assadeiras de 20X10 de diâmetro. 
 
Retirar do forno e desenformar de imediato, ainda 
quente, sobre o papel manteiga e cobrir com pano 
seco.
 
24
Chocolate
CREME DE 
25
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado 
80g d chocolate 
50g d manteiga
250g d leite em pó
200g chantilly 
 
PREPARO:
78
Misturar o leite condensado à manteiga 
com um fouet, em seguida adicionar aos 
poucos o chocolate e o leite em pó (usar 
espátula). Ao final, acrescentar o chantilly e 
estará pronto para uso. Não precisa gelar. 
 
 
26
INGREDIENTES
3 gemas
1 lata de leite condensado 
30 g de amido de milho (maisena)
600 ml de leite 
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Creme Branco:
Creme Negro
INGREDIENTES
200g de chocolate 50%
30g de amido de milho (maisena)
30 g de açúcar refinado (ou 60g para 
quem gosta mais doce)
600 ml de leite integral 
50 g de chocolate ao leite ou Blend 
(meio amargo+ao leite), ralado.
27
PREPARO:
Ambos os cremes tem preparo 
equivalente. Devem ser mexidos 
constantemente até levantar bolhas do 
fundo da panela para o exterior e obter a 
consistência firme. No preparo do creme 
negro, acrescentar o chocolate em barra 
ralado após o creme ficar pronto. 
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MONTAGEM:
Preparo dos Cremes
Distribuir o creme branco nos potes ou 
taças. Poderá ser acrescida alguma fruta 
sobre o creme branco (pêssegos, por 
exemplo). Mergulhar bolachas 
champanhe ou outra opção à sua esco-
lha, no creme negro ainda quente e dis-
tribuir sobre o creme branco. Finalizar 
com o creme branco.
Rendimento: 10 potes de 150 ml aproxi-
madamente, ou uma taça de 20 cm de 
diâmetro. 
Validade: 5 dias em geladeira
Congelamento: preferencialmente não 
congelar
28
8
Pão de Queijo
29
TODOS OS MEUS SEGREDOS 
REVELADOS EM UM ÚNICO CURSO.
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Pão de Queijo
INGREDIENTES
PREPARO
850 g de Polvilho Doce
180 g de Óleo 
390 ml Água 
150 ml de leite
250 g de queijo 
3 gramas de sal 
(uma pitada generosa)
8 ovos (aproximadamente 50 g cada um, 
pesados sem casca)
Ferver a água, o leite, o óleo e o sal juntos, 
escaldar o polvilho.
Esperar esfriar e adicionar os ovos um a 
um até o ponto de enrolar.
Untar as mãos com óleo, fazer as bolinhas, 
levar para assar a 120 graus no forno 
elétrico, ou 200 no forno a gás. 
30
Para congelar, fazer as bolinhas e 
levar para o freezer na assadeira. 
Depois de endurecer, acondicionar 
em sacos vedados e guardar por 
até 30 dias. 
Para dar sabor de recém feito, nos 
dias subsequentes ao preparo do 
pão de queijo, borrife com água e 
leve ao forno novamente para que 
volte a ficar macio.
Experimente com brigadeiro ou 
outro recheio doce, fica 
espetacular.
31
TRUQUE DE AMELINHA
Confira o
15
DOCE DE QUEIJO
da Vovó Dôra
32
INGREDIENTES
PARA A MASSA:
450g de queijo ralado 
curado ou queijo faixa azul da 
Vigor
7 ovos
PARA A CALDA:
1 litro de água
600 g de açúcar
MODO DE PREPARO:
Amassar o queijo com os ovos 
até conferir o ponto de enrolar. 
Levar o açúcar com a água para 
a panela e deixar apenas dissolver 
o açúcar e já mergulhar as 
bolinhas. 
Deixar corar bem e ir 
acrescentando 
água na beirada da panela para 
o que não queime e doure bem.
33
Pote de Vidrinho
PUDIM MIMOSO NO 
34
INGREDIENTES
8 gemas
2 latas de Leite Condensado
1 copo de 250 ml de leite
PREPARO
Faça a calda, conforme receita anexa, distri-
bua nos potes. Enquanto você produz a re-
ceita, a calda no interior dos potes ou forma, 
dará uma leve esfriada, o que evita que se 
misture ao líquido do pudim. 
Peneirar gemas, batê-las com fouet, e, em 
seguida, misturar os demais ingredientes à 
mão em movimentos suaves para evitar 
criação de espuma e incorporação de ar. 
Levar ao forno médio, 180 graus, em banho 
Maria, até firmar o pudim. 
Caso faça em potes de vidro, esterilizá-los 
com antecedênciae cobri-los com papel 
alumínio para acelerar o cozimento. 
35
INGREDIENTES
Calda
1 xícara de açúcar cristal 
1/2 xícara de água 
1 colher de sobremesa de vinagre branco
PREPARO: 
Misturar os ingredientes por um minutinho 
antes de levar ao fogo médio. 
Não há necessidade de mexer, apenas 
tombar de leve a vasilha vez ou outra. 
Retirar do fogo um ponto antes da coloração 
de caramelo, uma vez que ao desligar o fogo, 
a mistura continua o cozimento por alguns 
minutos.
Rendimento: de 6 a 8 potes de Vidro de 150 
ml ou uma forma de 17cm de diâmetro.
Validade: 5 dias em geladeira
Congelamento: preferencialmente não 
congelar.
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Sobremesa no Pote
37
MODO DE PREPARO
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Essa receita é composta no vidrinho, no pote plástico, marmitinhas ou taças. Você pre-
cisará de pelo menos dois cremes, conforme abaixo ensinamos. Precisará também de 
bolachas, biscoitos, suspiros ou o que sua imaginação mandar, para intercalar com as 
camadas de creme. 
38
Carinho e Afeto de Família
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Ingredientes e�enciais
para a felicidade ...