Pirulitos de Menta Cobertos de Chocolate - Passo a Passo

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Pirulitos de Menta com Cobertura de Chocolate 
 
 
Para: 8 pessoas 
Duração: 2 horas 
Dificuldade: média 
 
 
Ingredientes para 8 pessoas: 
Pirulitos 
• 500 gr de açúcar refinado 
• 200 gr de água 
• 150 gr de glucose 
• 3 gr de ácido tartárico 
• q.b. de aroma de hortelã, menta 
• q.b. de corante verde menta 
 
Cobertura de chocolate: 
• 300 gr de cobertura de chocolate amargo 
• 3 gr de manteiga de cacau Mycryo 
 
Acabamento: 
• q.b. de folha de transferência para chocolate 
• q.b. de açúcar espumante 
 
 
Equipamento usado 
• Panela de aço inoxidável 
• Termômetro de cozinha eletrônico 
• Molde de silicone 8 pirulitos 
• Pauzinho de pirulito (x 100) 
 
 
Fases técnicas para Pirulitos de Menta com Cobertura de Chocolate 
 1 
Para fazer esta receita de pirulitos de menta, 
hortelã com cobertura de chocolate, comece 
preparando todos os ingredientes necessários. 
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Despeje a água em uma panela. 
Despeje a glucose na panela. 
Para torná-lo mais maleável, aqueça por alguns 
segundos no micro-ondas. 
Adicione o açúcar refinado. 
Leve a panela ao fogo e deixe ferver. 
Quando a fervura começar, observe o cozimento ... 
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... com um termômetro de sonda eletrônica. 
Prefira um termômetro de sonda em vez de um 
termômetro de mira a laser. 
Cozinhe o açúcar até uma temperatura em torno de 
130ºC. 
A 130ºC adicione o corante verde menta. 
A quantidade de corante vai depender muito da 
intensidade da cor desejada (vá em pequenas 
doses). 
Adicione também o aroma de hortelã. 
Calcule cerca de uma colher de chá para obter um 
sabor forte, se necessário coloque mais. 
Continue cozinhando até uma temperatura de 
150ºC. 
Enquanto isso, dissolva o ácido tartárico na mesma 
quantidade de água, ou seja, 3 gr de água, com uma 
colher de chá, até que esteja completamente 
dissolvido. 
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Quando a calda atingir 150ºC ... 
... adicionar ácido tartárico diluído na água... 
... e misture vigorosamente com a ponta da sonda 
do termómetro de forma a distribuir o ácido 
tartárico na calda. 
Em seguida, pare de cozinhar, desligue o fogão. 
Fora do fogão, deixe a calda arrefecer. 
Ou seja, deixe a fervura parar para que a calda fique 
homogênea. 
Nos moldes de silicone de 4 pirulitos, coloque a 
calda para pirulito nas cavidades previstas para o 
efeito. 
Despeje a calda fervente nas cavidades, até cima.. 
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Preencha as 8 cavidades e deixe esfriar por 1 hora. 
Quando a calda estiver completamente resfriada, 
ela vai endurecer. 
Os pirulitos serão então muito fáceis de 
desenformar ... 
... desenforme-os delicadamente e remova o 
pirulito pegando no palito para o retirar de dentro 
da forma. 
Faça o mesmo com todos os pirulitos. 
E reserve em local seco para evitar que os pirulitos 
tenham ou apanhem humidade. 
Chocolate temperado: 
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo 
suavemente. 
Também é possível derretê-lo no micro-ondas em 
sequências de 20 segundos para evitar que se 
queime. 
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Assim que o chocolate estiver bem derretido, mas 
ainda estiverem algumas pepitas inteiras, retire o 
recipiente do banho-maria . 
Nesta altura, o chocolate chegou a cerca de 40ºC. 
Nunca vá acima de 45ºC. 
O chocolate já derretido será suficiente para 
derreter o resto do chocolate sem recorrer a 
nenhuma fonte de calor. 
O chocolate deve descer para uma temperatura de 
34/35ºC. 
Adicione a manteiga de cacau Mycryo, que é um 
produto natural. 
É manteiga de cacau em pó. 
Polvilhe a manteiga de cacau Mycryo diretamente 
sobre o chocolate que está a 34ºC e misture. 
Pare de mexer por alguns instantes para deixar a 
manteiga de cacau Mycryo derreter lentamente no 
chocolate. 
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Finalmente mexa e deixe esfriar a 31ºC. 
Nesse ponto, o chocolate está pronto para ser 
usado. 
É fundamental usar um termômetro para controlara temperatura do chocolate. 
Pegue um pirulito e mergulhe-o no chocolate 
temperado a 31ºC. 
Mergulhe delicadamente o pirulito no chocolate ... 
... e cubra completamente em ambos os lados até à 
base do palito. 
Em seguida, puxe-o com cuidado para evitar bolhas 
de ar. 
Escorra bem o pirulito para que o excesso de 
chocolate escorra. 
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Posicione uma folha de transferência na mesa de 
trabalho. 
Preste atenção na direção, o lado áspero da folha de 
transferência voltado para cima. 
Coloque suavemente o pirulito, lado liso, diretamente 
na folha de transferência. 
Deixe o chocolate cristalizar. 
O tempo de cristalização é de alguns minutos 
dependendo da temperatura ambiente. E quanto 
melhor a cobertura, mais rápida será a cristalização. 
E o resultado final será brilhante. 
Você pode decorar seus pirulitos, desde que eles 
ainda não estejam cristalizados. 
Use açúcar espumante quebrado. 
Polvilhe o açúcar espumante na superfície dos 
pirulitos ... 
... de uma forma harmoniosa. 
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Nota: 
Cuidado, certifique-se de que o chocolate esteja totalmente cristalizado, antes de tirar o pirulito da 
folha de transferência. 
Faça o mesmo com os outros pirulitos e reserve em um lugar quente, bem fresco, mas não na 
geladeira. 
 
 
 
 
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Quando os pirulitos estiverem totalmente 
cristalizados ... 
... você pode retirá-los com cuidado da folha de 
transferência simplesmente levantando-os. 
E você obterá o padrão que será impresso na parte 
lisa (a parte que estava em contato direto com a 
folha de transferência). 
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