Avaliação AOL 1

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Enofilia e Práticas de Sommelier – 2021.1
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) – Questionário
Nota final
Enviado: 02/02/21 13:33 (BRT)
8/10
 Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“O clima é fator preponderante na produção do vinho e é altamente variável. É ele que vai ajudar a definir o que se pode cultivar em cada região e qual resultado se pode esperar na produção do vinho. Dias quentes e noites frias são as condições ideais para um cultivo de vinhos de qualidade”. Fonte: ROBINSON, Jancis; JOHNSON, Hugh. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008, p. 16.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se dizer que o clima influi diretamente na qualidade do vinho porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os vinhos produzidos em regiões mais frias certamente serão mais alcoólicos e menos ácidos, devido a maior concentração de açúcar na uva. 
2. 
fatores como a temperatura, a quantidade de sol e de chuva que a planta recebe vão influenciar na quantidade de açúcar na uva e em inúmeros outros aspectos que aparecerão na taça. 
Resposta correta
3. 
as uvas precisam de pouca chuva e pouco calor para amadurecer e o excesso desses fatores pode levar à proliferação de pragas.
4. 
a uva precisa de invernos e verões amenos, para que o seu ciclo vegetativo aconteça sem interrupções.
5. 
dependendo do clima, será preciso fazer enxertia nas plantas, para que elas consigam se adaptar, principalmente quando em regiões muito frias.
2. Pergunta 2
/1
Além de tintos e brancos, os vinhos podem ser rosados (ou rosés), fortificados (ou doces) e espumantes. Cada um desses estilos, passa por um processo distinto de produção e, claro, apresenta resultados finais bastante específicos. Os vinhos rosados podem ser vinificados de algumas formas diferentes para atingirem uma cor intermediária entre o branco e o tinto.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, analise as alternativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos pela simples mistura de um vinho branco com um vinho tinto já vinificados, atingindo, então, a coloração rosé.
II. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos com a mistura do mosto de uvas brancas com o mosto de uvas tintas, antes da vinificação, para, então, vinificarem juntos.
III. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos por maceração curta, quando, na produção dos tintos, deixa-se a casca em contato com o líquido e então, separa-se o sólido e procede-se com a vinificação de vinhos brancos.
IV. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos com corantes naturais neutros, que trazem características além da cor, embora seja um processo mal visto por muitos produtores. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, F, V.
2. 
F, F, F, V. 
3. 
V, V, F, F. 
4. 
V, V, V, F.
Resposta correta
5. 
V, V, F, V.
3. Pergunta 3
/1
A trajetória do vinho no mundo começa muito antes da era cristã, aliás, ela se confunde com a história da própria humanidade. No período neolítico, 6 mil anos antes de Cristo, já havia cultivo de videiras e identifica-se ali a migração de uma sociedade nômade para sedentária, com a prática da agricultura. Mas, apenas milhares de anos depois, o vinho se difundiu pelo Mediterrâneo, até chegar aos gregos em 2000 a.C. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, analise as afirmativas a seguir.
I. Foram os fenícios, exímios navegadores e comerciantes, que difundiram as técnicas do vinho pelo Mediterrâneo.
II. O vinho chegou antes à Itália, por meio da Sicília, e à África do Norte, e só então foi difundido pelos romanos, até chegar à Grécia. 
III. Os gregos consideravam o vinho uma dádiva, atribuindo a bebida ao deus Dionísio. 
IV. Dionísio, o deus grego do vinho, era uma versão de Baco, o deus romano.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV.
2. 
I e III.
Resposta correta
3. 
I, II e IV.
4. 
I, II e III.
5. 
II e IV.
4. Pergunta 4
/1
Convencionou-se dividir os países produtores de vinho em Velho Mundo e Novo Mundo, sendo que correspondem ao primeiro grupo, os países europeus, precursores na viticultura, e ao segundo grupo, países que começaram o cultivo da uva mais recentemente. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o vinho no mundo, analise as afirmativas a seguir. 
I. Pertencem aos países do Velho Mundo, os tradicionais produtores europeus: França, Itália, Portugal e Espanha.
II. Pertencem aos países do Novo Mundo, Argentina, Nova Zelândia, África do Sul e Estados Unidos. O Brasil e o Chile estão fora das classificações, pois têm produções inexpressivas.
III. Os vinhos dos países do Novo Mundo, com pouca tradição no universo vinícola, são de pior qualidade.
IV. Os vinhos do Novo Mundo são mais flexíveis e ousados, e necessitam de tecnologia para se atingir os resultados do Velho Mundo.
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e IV.
2. 
I e II.
3. 
I e IV.
Resposta correta
4. 
I, II e III.
5. 
I, II e IV.
5. Pergunta 5
/1
Como são muito sensíveis, as viti viniferas sofrem com muitos inimigos, principalmente doenças e pragas. Por isso, é essencial que o produtor acompanhe o ciclo da vinha e que identifique qualquer problema nas videiras, para não perder a safra. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as alternativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A podridão cinzenta é uma doença provocada por um fungo, em função da umidade excessiva no parreiral, que provoca um mofo cinza na planta. Nesse caso, o ideal é aerar bem a videira, para evitar a umidade.
II. ( ) A botrytis cinerea é um fungo que causa a versão benigna da podridão cinzenta, chamada de podridão nobre. Com a devida insolação, o fungo apodrece a uva, gerando vinhos doces de excelente qualidade.
III. ( ) As vinhas devem ser protegidas no verão, pois o sol em excesso pode fazer com que os frutos apodreçam.
IV. ( ) O Chile precisou desenvolver excelentes técnicas de enxertia para evitar o ataque das pragas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, F, V.
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, F, F.
Resposta correta
5. 
V, V, V, F.
6. Pergunta 6
/1
Manter a regularidade das podas das videiras é essencial para o sucesso de uma boa produção e elas devem ser feitas em momentos diferentes durante o ciclo da uva no parreiral, sendo que cada uma delas tem um propósito diferente e essencial para o vinho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as alternativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Uma das funções das podas é reduzir cachos, a fim de concentrar qualidade naqueles que restaram.
II. ( ) As podas também servem para eliminar ramos excessivos e simplificar a folheação da planta.
III. ( ) O ideal é que sejam feitas quatro podas no vinhedo durante o ano: poda de limpeza, poda de inverno, poda de verão e desbaste.
IV. ( ) O desbaste é um tipo de poda para retirar galhos podres da planta e deve ser feito antes de começarem a surgir os primeiros cachos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F. 
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta
3. 
V, V, F, V.
4. 
F, F, F, V.
5. 
F, V, F, V.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir:
“A relação mais íntima entre o solo e o microclima particular, que concebe o nascimento de um tipo de uva, que expressa livremente sua qualidade, tipicidade e identidade em um grande vinho, sem que ninguém consiga explicar o porquê.”
Fonte: REVISTA ADEGA. Qual o significado de terroir?. Fev. 2016. Disponível em: <https://revistaadega.uol.com.br/artigo/voce-sabe-qual-o-significado-de-terroir_2655.html> Acesso em: 28 out. 2019.
Considerando essas informaçõese o conteúdo estudado sobre o fator terroir, pode-se afirmar que ele é muito considerado na produção do vinho porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
está relacionado às interações entre o ambiente físico e biológico, somadas às práticas de enologia, proporcionando características distintas aos vinhos. 
Resposta correta
2. 
é graças a um bom fator terroir que o Chile ficou imune à phylloxera e é justamente por ter um fator terroir de baixa qualidade que os solos europeus foram atacados.
3. 
o terroir é o principal determinante de uma região vinícola, para definir se o vinho ali produzido será branco ou tinto. 
4. 
está relacionado com a boa qualidade do solo e vai ditar se o vinho ali produzido está ou não suscetível a doenças e pragas.
5. 
a França virou referência no mundo dos vinhos graças ao seu fator terroir. tanto é assim, que todas as regiões produtoras no mundo tentam simular o terroir francês em suas terras. 
8. Pergunta 8
/1
O processo de produção dos vinhos tintos acontece, normalmente, em 10 etapas, que podem variar conforme as decisões do produtor e o que se espera daquele vinho. Ou seja, há alguns princípios básicos na vinificação dos tintos, mas algumas decisões do vinicultor podem alterar algumas das etapas para conduzir o resultado final conforme os seus interesses. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, ordene as etapas a seguir.
( ) Maceração, quando a casca da uva fica em contato com o mosto ou com o vinho, para que ele absorva as suas substâncias.
( ) Encubagem, quando o mosto segue para os tanques de fermentação e sofre a ação de leveduras. 
( ) Desengaçamento, quando se separa a parte lenhosa dos cachos dos bagos.
( ) Prensagem do bagaço, para extrair qualquer resíduo de vinho que ainda exista no bagaço.
( ) Descuba, quando se separa a parte sólida decantada da parte líquida, que vai para outro tanque. 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 1, 5, 4.
2. 
1, 3, 2, 5, 4.
3. Incorreta: 
3, 2, 5, 4, 1.
4. 
4, 2, 1, 5, 3. 
Resposta correta
5. 
3, 2, 4, 5, 1. 
9. Pergunta 9
/1
A fermentação é uma etapa fundamental no processo de produção do vinho e que vai dizer muito sobre o resultado final da bebida. Em alguns casos, ela pode acontecer duas vezes, sendo a primeira chamada de fermentação tranquila e a segunda fermentação malolática.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, analise as afirmativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A fermentação é a transformação do açúcar em álcool e acontece em um tanque que é vedado, para que o CO2, resultante do processo, seja retido e o vinho fique livre da entrada de oxigênio.
II. ( ) A fermentação malolática acontece quando o enólogo identifica excesso de acidez no líquido, e, então, com adição de lactobacilos, o ácido málico é convertido em ácido lático, mais delicado e palatável.
III. ( ) Os vinhos brancos e os rosados ficam livres do processo de fermentação, pois precisam ser menos alcoólicos, então o álcool é adicionado no final do processo, antes da bebida entrar em repouso.
IV. ( ) No caso dos vinhos brancos, a fermentação malolática é pouco usada, pois esse tipo de vinho pede mais acidez, para trazer frescor, jovialidade e manter substâncias aromáticas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F.
2. 
V, F, F, V.
3. 
F, F, V, F.
4. 
F, V, F, V.
Resposta correta
5. 
F, F, F, V.
10. Pergunta 10
/1
Ao longo da história, os romanos se saíram melhor do que os gregos em muitos aspectos, inclusive militar e economicamente, com tropas mais bem preparadas e um sistema econômico mais eficiente. No entanto, no quesito cultural, os gregos estavam bem à frente dos romanos, que acabaram assimilando muitos aspectos da cultura grega na sociedade, principalmente nas artes, na filosofia e na religião. Uma das práticas gregas que o povo de Roma introduziu à sua cultura, foi o cultivo da uva e a adoração ao vinho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, analise as alternativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Roma era uma pequena vila de pastores e agricultores, mas em três séculos os romanos dominaram os gregos e toda a Costa Mediterrânea.
II. ( ) Baco, o deus romano do vinho é inspirado em Dionísio, o deus grego, mas os romanos aperfeiçoaram o culto ao vinho e criaram as bacanais, que misturavam celebração e orgias. 
III. ( ) Os romanos se apropriaram das técnicas do vinho e não permitiram que a prática se espalhasse, tomando para si o culto à bebida e o cultivo da uva.
IV. ( ) A divisão do Império Romano em oriente e ocidente enfraqueceu a soberania de Roma e o vinho perdeu força, entrando em profunda decadência, no século IV. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, F.
Resposta correta
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, V, V, F.
4. Incorreta: 
F, V, V, F.
5. 
V, F, F, V.