CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS I AV04

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Modulo 1 Questionário aula4 
 
1)Toda indústria de alimentos deve cumprir a legislação vigente aplicada aos 
seus produtos/processos; entretanto, na última década, intensificou-se a 
importância desse assunto para as empresas que buscam certificação, já que 
normas incluíram tais itens como fatores primordiais para um Sistema de Gestão 
da Qualidade e Segurança do Alimento eficaz. A respeito da Regulamentação de 
Segurança Alimentar, assinale a alternativa correta: 
a) 
A implementação da segurança alimentar está condicionada a um órgão 
específico, que é responsável pela fiscalização de leis exclusivas voltadas à 
segurança de alimentos. 
RESPOSTA INCORRETA 
A implementação da segurança alimentar envolve uma complexa mistura de 
leis, normas e boas práticas aceitas, envolvendo governos e organizações 
internacionais. 
b) 
Os Padrões Globais para a Segurança Alimentar da BRC (British Retail 
Consortium)foram os primeiros a serem aprovados pela Iniciativa Global para a 
Segurança Alimentar (GFSI), um organismo criado pelo Governo brasileiro que 
disponibiliza apoio às empresas brasileiras na busca da segurança dos alimentos. 
RESPOSTA INCORRETA 
A Iniciativa Global para a Segurança Alimentar (GFSI) é um organismo 
criado por fabricantes e retalhistas de nível mundial para fornecer sistemas 
de gestão da segurança alimentar através da liderança e da orientação. 
c) 
O Codex Alimentarius é um ponto de referência global para produtores, 
processadores, consumidores, agências de segurança alimentar nacionais e o 
comércio internacional de alimentos. 
RESPOSTA CORRETA 
O Codex Alimentarius é um programa conjunto da Organização das Nações 
Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e da Organização Mundial da 
Saúde (OMS), criado com o objetivo de estabelecer normas internacionais 
na área de alimentos, incluindo padrões, diretrizes e guias sobre Boas 
Práticas e de Avaliação de Segurança e Eficácia. 
d) 
O Comitê do Codex Alimentarius é composto por pesquisadores e lideranças 
governamentais americanas que direcionam as leis de segurança alimentar para o 
mundo todo. 
RESPOSTA INCORRETA 
Atualmente, participam do Codex Alimentarius 187 países membros e a 
União Europeia, além de 238 observadores (57 organizações 
intergovernamentais, 165 organizações não governamentais e 16 
organizações das Nações Unidas). 
e) 
As normas estabelecidas pelo Codex Alimentarius devem ser seguidas por todos 
os países em forma de leis; caso não sejam estabelecidas, o país pode sofrer 
penalização internacional. 
RESPOSTA INCORRETA 
As normas estabelecidas pelo Codex Alimentarius servem como diretrizes 
para os países, que são livres para estabelecer e criar suas legislações. 
 2)A legislação de segurança alimentar brasileira é direcionada e fiscalizada por 
um conjunto de quatro órgãos governamentais. Qual das alternativas a seguir 
apresenta dois dos principais órgãos responsáveis pela segurança alimentar no 
Brasil? 
a) 
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvis e Ministério da Agricultura, 
Pecuária e Abastecimento (Map. 
RESPOSTA CORRETA 
O Mapa e a Anvisa são os principais órgãos governamentais responsáveis 
pela legislação brasileira de segurança alimentar. 
b) 
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrap e Anvisa. 
RESPOSTA INCORRETA 
A Embrapa é a empresa brasileira responsável por pesquisas agropecuárias. 
c) 
Universidades Federais e Instituto Adolf Lutz. 
RESPOSTA INCORRETA 
As universidades federais são instituições de ensino e pesquisa e o instituto 
Adolf Lutz padroniza algumas metodologias de análise. 
d) 
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e Instituto Nacional de 
Metrologia (Inmetro). 
RESPOSTA INCORRETA 
O IBGE é uma instituição brasileira responsável pelo fornecimento de dados 
a respeito da população, e o Inmetro tem por objetivo prover confiança à 
sociedade brasileira nas medições e nos produtos através da metrologia e da 
avaliação da conformidade. 
e) 
Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abi e Empresa Brasileira de 
Pesquisa Agropecuária (Embrap). 
RESPOSTA INCORRETA 
A Abia é uma instituição das indústrias de alimentos e a Embrapa é uma 
instituição de pesquisas agropecuárias. 
 3)No Brasil, o sistema de leis de segurança alimentar é composto por uma 
diversidade de normas, leis e regulamentos. A respeito da legislação brasileira 
de segurança alimentar, assinale a alternativa correta: 
a) 
O sistema de fiscalização brasileira é centralizado em um único órgão nacional que 
é responsável pela imposição das leis e pelo controle do cumprimento em todos os 
Estados e municípios brasileiros. 
RESPOSTA INCORRETA 
No Brasil, existe a descentralização das atividades de vigilância sanitária, em 
que cada ente federado (secretarias de saúde dos Estados e municípios) é 
autônomo na fiscalização e na inspeção dos estabelecimentos, não havendo 
subordinação direta à Anvisa. 
b) 
A Anvisa é composta por um grupo único responsável pela regulação de 
alimentos, desde o registro e a rotulagem de alimentos até a fiscalização sanitária. 
RESPOSTA INCORRETA 
Na Anvisa, existem 3 grupos: a Gerência Geral de Alimentos (GGALI), que 
tem o foco no registro de produtos e na elaboração de regulamentos técnicos 
específicos para determinados produtos e na rotulagem; a Gerência de 
Inspeção e Fiscalização Sanitária de Alimentos (GIALI/GGFIS), cujo trabalho 
é a coordenação da fiscalização e a inspeção sanitária dos 
estabelecimentos, a comunicação dos riscos em alimentos e a 
regulamentação das Boas Práticas de Fabricação (BPF); e a Gerência Geral 
de Monitoramento (GGMON), que realiza o monitoramento de produtos 
sujeitos à vigilância sanitária. 
c) 
A Anvisa pretende intensificar o processo de burocratização de registros de 
produtos alimentícios a fim de garantir maior controle sanitário. 
RESPOSTA INCORRETA 
Há uma tendência a desburocratizar o processo e reduzir o número de 
produtos que estarão sujeitos ao registro sanitário. A resolução vigente no 
momento, que trata desse assunto, é a RDC nº 27/2010; quando comparada 
às resoluções anteriores revogadas (Resoluções nºs 23/2000 e 278/2005), 
nota-se uma diminuição no número de produtos que têm obrigatoriedade de 
registro sanitário. 
d) 
A Anvisa pretende fortalecer ações pós-mercado, com aprofundamento na 
inspeção e na fiscalização das BPFs e na verificação do cumprimento dos 
regulamentos técnicos aplicáveis: as leis atuais relacionadas às BPFs para a 
indústria alimentícia, já bastante difundidas. 
RESPOSTA CORRETA 
A Anvisa pretende intensificar a fiscalização do cumprimento das BPFs em 
todo o território nacional. 
e) 
A Anvisa pretende unificar as BPFs criando uma lei única e centralizada que 
deverá ser seguida por todas as áreas da produção e industrialização de 
alimentos. 
RESPOSTA INCORRETA 
A Anvisa prevê a publicação de regulamentos específicos de BPFs para 
diversos setores de produção e industrialização de alimentos. 
 4)Embora algumas diretrizes para a legislação de alimentos sejam comuns para 
diversos países, cada território apresenta algumas especificidades em relação a 
leis e fiscalização na área de alimentos. A respeito da legislação internacional de 
segurança alimentar, assinale a alternativa correta: 
a) 
A União Europeia é um dos maiores exportadores do mundo de produtos 
alimentares e o maior importador mundial de alimentos processados e bebidas. 
RESPOSTA INCORRETA 
A União Europeia é um dos maiores importadores do mundo de produtos 
alimentares e o maior exportador mundial de alimentos processados e 
bebidas, com um valor de exportação de 43 bilhões de euros em 2013, de 
acordo com a Comissão Europeia. 
b) 
A Índia é um exemplo de país que não tem leis específicas para alimentos e segue 
exclusivamente as leis sugeridas pelo Codex Alimentarius. 
RESPOSTA INCORRETA 
A Índia introduziu a Lei de Normas e Segurança Alimentar em 2006, que 
consolidou diversas organizações para criar a Autoridade de Segurançae 
Padrões Alimentares da Índia (FSSAI). 
c) 
A China apresenta resistência à adesão dos padrões internacionais de segurança 
alimentar e, por isso, demonstra grande dificuldade de exportar e importar 
alimentos. 
RESPOSTA INCORRETA 
Desde que a China entrou para a Organização Mundial do Comércio, em 
2001, o comércio com o resto do mundo aumentou drasticamente e forneceu 
uma estimulação para aderir aos padrões internacionais. É um dos principais 
importadores de alimentos, sendo o maior mercado para os EUA, tendo 
agora 20% de todas as exportações de alimentos deste país. 
d) 
Surtos de doenças sérias, mas preveníveis, de origem alimentar, uma rápida 
expansão recente em escala global, a complexidade do sistema alimentar e 
ameaças de bioterrorismo estimularam o Congresso dos EUA a introduzir uma 
nova lei: o Acto de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA). Esta é a 
primeira medida importante em termos de legislação federal sobre segurança 
alimentar desde 1938. 
RESPOSTA CORRETA 
O FSMA foi assinado como lei pelo Presidente Obama no dia 4 de janeiro de 
2011. Coloca uma grande ênfase na garantia da segurança alimentar e 
saúde pública usando a ação preventiva, ao invés de reagir após incidentes 
de contaminação. 
e) 
O FSMA é uma lei que deve abranger exclusivamente as grandes empresas 
internas americanas, não gerando impacto no mercado internacional e nos países 
que exportam para os EUA. 
RESPOSTA INCORRETA 
O FSMA aplica-se a todas as empresas da área de alimentos. O FSMA 
também autoriza o Food and Drug Administration (FDA) a exigir que os 
alimentos importados tenham os mesmos padrões que os domésticos, 
juntamente com os poderes de controle; por isso, tem consequências globais 
para empresas de produção e de processamento de alimentos. 
 5)Todas as medidas nacionais e da União Europeia são guiadas pelos princípios 
gerais alimentares da Lei descrita na Regulamentação Geral da Alimentação (CE) 
nº 178/2002. Estas abrangem todas as fases da produção, processamento e 
distribuição de alimentos e ração animal. Assinale a alternativa que apresenta 
um objetivo geral da Legislação Alimentar Europeia: 
a) 
Proibir e controlar a circulação de alimentos e rações fabricadas e comercializadas 
na União Europeia. 
RESPOSTA INCORRETA 
Ela visa garantir a livre circulação de alimentos e rações fabricadas e 
comercializadas na União Europeia. 
b) 
Garantir práticas justas no comércio de produtos alimentares, tendo em conta a 
saúde e o bem-estar animal, a saúde da flora e da fauna. 
RESPOSTA CORRETA 
A legislação prevê práticas justas de comércio entre os países. 
c) 
Garantir um elevado nível de proteção das indústrias e dos interesses comerciais 
dos produtos e industrializadores de alimentos. 
RESPOSTA INCORRETA 
Visa garantir um elevado nível de proteção da vida humana e da saúde e da 
proteção dos interesses dos consumidores. 
d) 
Facilitar o comércio interno de segurança alimentar e de alimentos seguros e 
saudáveis, tendo em conta exclusivamente as normas e os acordos nacionais. 
RESPOSTA INCORRETA 
Visa facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos 
seguros e saudáveis, tendo em conta as normas e os acordos internacionais. 
e) 
Incentivar a produção de alimentos industrializados para potencializar o mercado 
de exportação. 
RESPOSTA INCORRETA 
O incentivo a industrialização de alimentos não é um objetivo da legislação 
alimentar europeia.