AOL 2 2021 - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Pergunta 1 -- /1
O amido é composto de duas estruturas em sua molécula. Uma linear chamada de ____________________ e 
outra ramificada chamada de _____________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a 
lacuna: 
Amilopectina e amilose; 
Amilose e grânulos;   
Grânulos e amilose;  
Grânulos e amilopectina; 
Resposta corretaAmilose e amilopectina. 
Pergunta 2 -- /1
10/10
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)
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O amido em sua forma natural é pouco solúvel em água. O que faz ele se solubilizar e ”inchar”, causando 
seus papeis na indústria?  
Resposta corretacalor. 
enzimas;  
 ácidos;    
substratos; 
Frio extremo; 
Pergunta 3 -- /1
A formação das moléculas de oligossacarídeos e polissacarídeos se dão pelas ligações glicosídicas. As 
ligações glicosídicas ocorrem entre átomos de ________________ e um grupo hidroxila do carbono da outra 
cadeia. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
enxofre.  
 
Resposta corretacarbono; 
nitrogênio.  
oxigênio; 
hidrogênio; 
Pergunta 4
--
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Pergunta 4
Uma das principais funções dos carboidratos é fornecer energia. Tanto os animais quanto os vegetais 
têm suas reservas energéticas de carboidratos. Marque a alternativa que contêm o nome da molécula de 
reserva de carboidrato vegetal e animal, respectivamente:  
Amido e amido; 
Resposta corretaamido e glicogênio; 
Glicogênio e amido; 
Celulose e hemicelulose; 
hemicelulose e celulose.      
Pergunta 5 -- /1
Fatores que interferem na reação de Maillard são o pH e a temperatura. Quanto maiores forem esses 
estímulos ____________ acontece a reação de Maillard. Assinale a alternativa que preenche corretamente a 
lacuna: 
Para totalmente; 
Não muda nada.   
Fica em estado de espera; 
Mais devagar;  
Resposta corretaMais rápido; 
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Pergunta 6 -- /1
O açúcar invertido é proveniente de qual sacarídeo e qual a classificação deste sacarídeo?  
Lactose, oligossacarídeo.     
Sacarose, polissacarídeo;  
Glicose, monossacarídeo; 
Resposta corretaSacarose, oligossacarídeo; 
Glicose, polissacarídeo;  
Pergunta 7 -- /1
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo de produto que pode ter adição de amido 
modificado:  
Sopas e caldos;  
Sorvetes;  
Coberturas de bolos;  
Resposta corretaFrutas e vegetais;  
Mostarda e ketchup.    
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Pergunta 8 -- /1
Sobre as propriedades funcionais dos carboidratos (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem 
correta):  
( ) A solubilidade pode ser afetada pela temperatura; 
( ) A cristalização é a propriedade que origina o leite (lactose); 
( ) O açúcar invertido é utilizado na indústria pelo seu poder mais adoçador; 
F – F - F 
Resposta corretaV – F - V 
V – V - V 
F – F – V 
F – V – V.      
Pergunta 9 -- /1
Os carboidratos são compostos solúveis em água. Isso ocorre porque eles têm a capacidade de formar 
_________________ com as moléculas de água. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Resposta corretaLigações de hidrogênio; 
Ligações de carbono; 
Ligações glicosídicas;     
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Ligações de nitrogênio; 
Ligações de oxigênio; 
Pergunta 10 -- /1
Um carboidrato aldose com 5 carbonos, recebe que nomenclatura? 
aldodeptose; 
cetopentose; 
cetotriose; 
aldohexose; 
aldopentose