INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO

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Ciência da nutriçãoCiência da nutrição
Introdução á Nutrição
É o estudo dos alimentos e dos
mecanismos pelos quais o organismo
ingere, assimila e utiliza os nutrientes
que fornecem a energia necessária para
mantê-lo vivo.
O alimento hoje, já não é mais
considerado somente uma fonte de
energia.
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Marasmo ou Desnutrição seca, é uma
forma crônica de desnutrição, na qual a
deficiência primariamente de
carboidratos e lipídios, em estágios
avançados, é caracterizada por perda
muscular e falta de gordura subcutânea.
Nutrição históriaNutrição história
Campo interdisciplinar da ciência.
Descoberta das vitaminas (1920-1940), e
o conhecimento do carboidrato (3000
a.c).
Conhecimento da proteína (século XIX).
A identificação dos constituintes da
proteína (1930). FELLIFE (1950)
denominou a síndrome de má nutrição
protéico-calórica. Instensificação dos
estudos sobre proteína.
Conhecimento dos lipídios, iniciaram-se
a partir dos estudos sobre colesterol
(1930). Ingestão de colesterol na dieta
suprimia a sua síntese no fígado. Lipídios
poliinsaturados (trabalho sobre baixa
incidência de doenças coronarianas em
esquimós - 1979). Quantidade x
Qualidade.
Desnutrição calórica xDesnutrição calórica x
proteicaproteica
Kwashiorkor ou desnutrição intermediária
é um tipo de doença decorrente da falta
de proteínas e vitaminas, geralmente
associado com elevado consumo de
carboidratos (arroz, batata, milho,
salgadinhos, doces, etc).
Geralmente a criança fica com um
aspecto inchado, rosto de lua, barriga
grande, mas pernas e braços bem finos.
importância dos mineraos eimportância dos mineraos e
vitaminasvitaminas
Surge um ramo da ciência da
nutrição - dietética. Conceito de
Alimentos Funcionais (1981). 
Estudos sobre patologia e
alimentação (Pedro Escudero - 1937).
Biologia molecular - efeitos dos
nutrientes no organismo e suas
consequências metabólicas.
Estudo sobre doenças carenciais x
substâncias presentes nos alimentos -
estudo da composição dos alimentos.
Anemia ferropriva xAnemia ferropriva x
deficiência de ácido fólicodeficiência de ácido fólico
A anemia ferropriva é oriunda da
deficiência de ferro com
comprometimento dos estoques
corpóreos de ferro. Nesse tipo de
anemia, há prejuízo na síntese de
hemoglobina e eritrócitos (hemácias),
que por sua vez provoca disfunções nos
processos metabólicos normais ligados à
presença do ferro no sangue.
A deficiência de ácido fólico (folato)
pode também causar anemia durante a
gestação. Se houver insuficiência de
ácido fólico, há um aumento do risco de
o bebê ter um defeito congênito do
cérebro ou da medula vertebral (defeito
do tubo neural), como a espinha bífida.